Planta de beneficio y desprese. Monitoreo y seguimiento continúo de inspección veterinaria

• Piel rayada, hematomas y fracturas en alas.

Descripción del proceso

Los decomisos se hacen en la línea de evisceración colocando los pollos sospechosos en guacales destinados para ello; se clasifican según su condición (ascíticos, cianóticos, caquéxicos) se pesa y anota con el número de individuos (ver "cobros y descuentos a granjas").

• Línea de evisceración, decomisos.

Las canales contaminadas con materia fecal y manchada con hiel se registran por el auxiliar en la sala de evisceración mediante el formato de "tolerancia cero".

En pollo comido se informa al auxiliar de colgado donde se reporta en la planilla de pesaje de báscula para que se haga el respectivo descuento en liquidación de granjas (ver "cobros y descuentos a granjas").

• Línea de colgado, Toma de registro y báscula.

En casos de problemas de piel como dermatitis focal y generalizada en pechugas o perniles, se registra por el auxiliar de evisceración permitiendo su flujo hacia el chiler siendo en la zona de desprese donde se hagan los respectivos decomisos.

En la sala de empaque todo el pollo que presente dermatitis, pollo rayado, sobre escaldado o que tengan defectos en sus extremidades se seleccionan y envían a la zona de desprese donde se decomisan las partes afectadas.

Cobros y descuentos a granjas

El auxiliar de evisceración reporta al auxiliar de colgado el cual anota en un formato "conteo y descarte de aves recibidas"

Donde se registra:

• Hora de llegada.

• Numero de viaje.

• Numero de aves (pollos en cadena).

• Numero de ahogados transporte.

• Numero de Descartes evisceración.

• Condición: Pata Quemada, Piel Quemada, Pollo comido, y Pollo mojado.

El auxiliar de Báscula registra toda esta información en el sistema, agregando información de registro de peso del camión sin pollos tomado a la salida, peso a la entrada; consolidando la información detallada del viaje.

Descuentos en pollo comido.

En el reporte de los viajes que presentan esta condición hay una tolerancia del 10% en evisceración; los viajes que lo superan son:

• Registrados en Báscula, donde automáticamente el sistema descuenta un 2% del peso neto cambiando el peso promedio por ave.

• En departamento Técnico, la auxiliar de pollo de engorde hace el descuento de 2% en alimento (Kg), antes de realizar la liquidación de la granja.

Descuentos pata quemada.

El inspector veterinario de planta reporta semanalmente a departamento técnico.

• En el reporte por granja de todo el ciclo productivo hay una tolerancia 8% en el total de aves sacrificadas por granja, es decir, se toma el porcentaje reportado por planta y se le descuenta la tolerancia dando un nuevo porcentaje sobre el cual se harán los respectivos descuentos.

• La auxiliar de pollo de engorde realiza los respectivos descuentos de $50 pesos en unidades de aves según porcentaje.

Descuento piel rayada.

El inspector veterinario de planta reporta semanalmente a departamento técnico.

• Para esta condición hay una tolerancia 1,6% en el total de aves sacrificadas por granja, es decir, se toma el porcentaje reportado por planta y se le descuenta la tolerancia dando un nuevo porcentaje sobre el cual se harán los respectivos descuentos.

• La auxiliar de pollo de engorde descuenta $200 pesos en unidades de aves.

Piel quemada.

• Para este caso en pollo de engorde se maneja una tolerancia del 1.6% que se descuenta al porcentaje reportado por planta y sobre este nuevo valor se realizan los respectivos descuentos.

Descuento descartes

• Pollo enfermo eviscerado (ascíticos, cianóticos, caquéxicos).

El auxiliar de evisceración reporta a auxiliar de colgado y este anota en "conteo y descarte de aves recibidas".

• se registran en báscula detallando peso y numero de aves.

• El sistema descuenta automáticamente los Kg correspondientes sobre el peso neto de aves sacrificadas.

• Pollo ahogado transporte.

El auxiliar de colgado anota en número de aves en "conteo y descarte de aves recibidas".

• Se registran en báscula detallando peso y numero de aves.

• El sistema descuenta automáticamente el número de aves con respecto al conteo de pollo en cadena hecho por el auxiliar de colgado.

• En algunos casos planta y granja comparten responsabilidades, es decir, se le descuenta solo la mitad a granja según criterio del inspector veterinario.

Se realiza el mismo sistema de liquidación para todas las granjas integradas.

Definiciones

Eviscerado: operaciones realizadas para la remocion de componentes del tracto digestivo (buche, esófago, páncreas y los intestinos grueso y delgado), y órganos toráxicos y abdominales (corazón, pulmones, hígado, bazo, riñones y molleja).

Pollo comido: ave que al momento del beneficio presenta alimento en buche.

Caquexia: ave con características de desnutrición.

Cianótica: infección respiratoria, inadecuado proceso de insensibilización, estrés (captura transporte, etc.). Color azul suave u oscuro ha morado.

Ascítico: condición en la que hay un exceso de fluido (Linfa y plasma sanguíneo) acumulado en la cavidad corporal; elevada presión sanguínea que produce lesión por falla ventricular.

Escaldado: Proceso de inmersión del cuerpo del ave en agua caliente con el fin de dilatar el folículo y facilitar la remoción de las plumas y cutícula sin generar cocción.

Hematoma: tumefacciones llenas de líquido desarrolladas en las superficies por ruptura de vasos sanguíneos.

Proceso inflamatorio: artritis, dermatitis, celulitis, salpingitis, colibacilosis, pericarditis, peritonitis, peri hepatitis.

La celulitis: (conocida comúnmente como proceso Infeccioso o IP, por sus siglas en inglés) puede representar hasta un 7.0% de decomisos de aves enteras o partes en la planta de procesamiento.

Chiller: Equipo empleado para bajar la temperatura de las canales evitando su deterioro microbiológico.

Programación diaria de sacrificios

Para el proyectado de sacrificio diario el director de pollo de engorde envía un formato semanal a logística de pollo en pie, el cual está sujeto a cambios según comportamiento sanitario de las granjas, mortalidad o la demanda en el mercado; dichos cambios se informan máximo a las 10 Am para la programación de sacrificio correspondiente al día siguiente.

En el cálculo de aves por guacal se tiene en cuenta que su peso no exceda 22 Kg/ guacal según peso promedio de las aves, también, variables como estado sanitario, hora de transporte (Día-Noche), y aves programadas a sacar para sacrificio de cada galpón; esto para evitar doble pesaje.

Con la información anterior se calculan los viajes por granja y cantidad de aves a sacar, se programa el grupo de recolectores, el vehículo, respectiva hora de llegada a la planta e inicio de producción.

Los ayunos se dictan máximo a la 1 Pm a el administrador de cada granja; socializando también número de aves por viaje, guacal, lote y hora de inicio de cargue; procurando dar 6 horas en piso, pero algunas de zonas como Tuluá, la ceiba y Buga se les dan 7-8 horas.

DIAGRAMA RESUMEN PROGRAMACION DIARIA

Ayunos

Tiempo de retiro de alimento al sacrificio en el cual se deben garantizar el suministro constante de agua y mínimas condiciones de estrés, donde el tiempo transcurrido a la captura oscile entre 5-6 horas y al sacrificio 8-12 horas garantizando condiciones ideales en el proceso ayudando al vaciado del tracto digestivo y minimizando las posibilidades de contaminación.

Entre 8 y 12 horas a partir de levantado los comederos es el momento ideal para su procesamiento puesto que las vísceras están casi vacías y se mantienen fuertes y sin posibilidades de ruptura durante el eviscerado, pasado este tiempo los intestinos se debilitan y se llenan de gas siendo susceptibles al rompimiento durante la extracción.

MERMAS

En condiciones normales la perdida promedio de peso se ubica en 2%, contabilizado como la diferencia de peso entre la granja y la planta de procesamiento.

Estudios realizados a respecto muestran que un sobre- ayuno a partir de las 12 horas la pérdida de peso por deshidratación fluctúa entre 0,25% y 0,5%/hora, lo cual representa una pérdida de 1,0% cada dos horas.

Otros autores sugieren pérdidas relacionadas con:

Merma fisiológica: 2- 2,5% (0,25-0,3%/hora)

Merma operativa: durante cargue (tiempo)

Merma logística: tiempos perdidos, transporte de equipos de cargue

Merma plataforma (camión parado) 0,7-1,5%/hora

Merma cargue diurno 50-100 g

Merma sobre – ayuno 50-150 g

Merma de arreo del pollo 20-50 g

Con tales condiciones en las mermas se ven afectados directamente parámetros productivos como conversión, IP, entre otros.

PUNTOS DE CONTROL

• Tiempo de ayuno • Tiempo de cargue • Tiempo de transporte • Tiempo en plataforma.

Puntos de inspección según horas de ayuno

Seis horas de ayunos.

Molleja: contiene material seco y firme compuesto por alimento, si hubo exceso de agua después de vaciar el buche, la molleja contendrá un fluido acuoso y la última ingesta de la molleja estará en el intestino.es deseable mantener la última ingesta en la molleja.

Intestinos: La mitad superior comienza a desinflarse por la ausencia de alimento, ampliando su longitud y diámetro por acumulación de gases, el duodeno se apoya en la porción del cuerpo que será cortada al abrirse la cavidad corporal y la cloaca, mientras la canal está suspendida en la línea de procesado. Un duodeno pequeño tiene menos posibilidades de ser cortado durante el proceso. Los intestinos tienen su máxima fortaleza y mantendrán esta resistencia a la ruptura durante las próximas seis horas.

Ocho horas de ayuno.

Asa duodenal: alargada debido por la acumulación de gases, con rompimiento de vellosidades y aumento progresivo bacteriano.

Intestino: está casi completamente vacío de alimento, y la mayor parte de él desinflada, aunque contiene pequeñas cantidades de gas.

Hígado: ha sido vaciado de glucógeno por muchas horas y aparece más oscuro y pequeño comparado con uno sin ayuno.

Doce horas de ayuno.

Intestino: aplastado y desinflados siendo menos probables su ruptura Las vellosidades no son fáciles de observar cuando se hace la prueba del raspado de "lengua de gato", a partir de este punto tiene lugar un declive continuo de la resistencia al rompimiento.

Sobre-ayunos

Pasados las 12 horas se considera que el pollo presenta condiciones de sobre-ayuno aumenta el riesgo de contaminación en la canal de pollo en evisceración.

• Los buches y los estómagos se rompen fácilmente en su extracción.

• Las mollejas y contienen manchas verdosas de bilis.

• Algunas mollejas están completamente vacías.

• Las mollejas difíciles de pelar.

• Más mollejas contienen plumas, y heces.

• En algunas mollejas se encuentra proteína desnaturalizada.

• Algunas vesículas biliares las que no eliminaron su contenido están agrandadas.

• Bilis, uratos o heces anaranjadas el recubrimiento intestinal se ven en las jaulas de transporte o en el suelo del camión.

Referencias

Bennett, C.2004. Guía visual del retiro de alimento en pollos. Rama de Industria Animal, Ministerio de Agricultura y Alimentación de Manitoba (CANADA) 5p.

Resolución 4287. República De Colombia Ministerio De La Protección Social. Noviembre de 2007. 43p.

Rodríguez, C. A. El Arte de Finalizar el Pollo. Disponible en: http://es.scribd.com/doc/36601297/pollo-gordo.

Panisello, M. 2005.La patología y el medio ambiente en las granjas de broilers. Jornadas profesionales de avicultura de carne. Real escuela de avicultura. 12 p.

Northcutt. Sf. Factores que influyen duración óptima de ayuno alimentario. http://www.cuencarural.com

Manual de procesos. Inspección medico veterinaria. Avidesa de occidente S.A.

Presentación, sensibilización problemas de ayuno y sobre ayuno en planta de beneficio.

Aseguramiento de la calidad y médico veterinario de planta. Avidesa de occidente S.A.

Autor:

Antonio Martínez Murillo

Practicante de zootecnia

INFORME GENERAL.

PLANTA DE BENEFICIO Y DESPRESE.