Calidad de servicio del comedor de la Universidad Nacional de Trujillo

Resumen

El siguiente trabajo de investigación se basa en la planificación y regularización de las condiciones básicas que debe reunir los menús que se sirven en el comedor universitario. Un informe de la FAO/OMS/UNU (1985) define los requerimientos energéticos como el nivel de ingesta energética a partir de los alimentos que equilibraría el gasto energético cuando el individuo tiene un tamaño y composición corporal, y un nivel de actividad física, consistente con una salud prolongada; y que permitiría el mantenimiento de una actividad física económicamente necesaria y socialmente deseable. Un estudiante universitario requiere de una sobrealimentación para poder optimizar su rendimiento académico ya que de no estar alimentado correctamente seria víctima del cansancio, estrés y sobre todo falta de concentración y disminución del rendimiento académico.

Según Oficina General de Bienestar Universitario (OGBU) tiene por funciones: Formular estudios y proyectos para el desarrollo de los programas de bienestar tanto en prevención y asistencia en salud, alimentación, recreación y deportes, fomento y desarrollo familiar, cultural y artísticos. Coordinar los servicios de asistencia médica, farmacéutica, alimenticia, recreación, residencia y movilidad universitaria. (http://www.ogbu.unitru.edu.pe).

Se aplico una encuesta a los comensales del comedor universitario. En este Trabajo de investigación se recogen: Evaluación de los menús servidos en una muestra aleatoria de 211 comensales, que fueron encuestados sin anuncio previo. Calidad de los alimentos servidos. Además determinar el nivel de desarrollo de las actividades del personal, en cuanto a la eficacia, amabilidad, trato personal, rapidez del servicio. Medir el conjunto de acciones y actividades de carácter misional diseñadas para incrementar la satisfacción del comensal. En cuanto a las instalaciones examinar que se encuentren bajo el control de una misma dirección, así mismo evaluar la comodidad, la limpieza, el orden, ventilación e iluminación del local durante su funcionamiento. El Programa de Comedor Universitario, en el que se ha desarrollado este trabajo de investigación y que comenzó 50 años atrás, continúa en la actualidad y muestra tendencias positivas debidas a la intervención llevada a cabo que habrá que continuar mejorando.

PALABRAS CLAVES: Comensal, Comedor Universitario, Comedor, Calidad, Servicio, Alimentos, Higiene.

Introducción

Durante el tiempo que viene funcionando el comedor universitario, se ha escuchado constantemente comentarios y rumores que circulan entre los comensales, de insatisfacción frente a la calidad y el servicio que se presta en el comedor universitario, unos dicen que sirven muy poco, otros dicen que los alimentos no son adecuados para la dieta de un estudiante, por lo que se dice que el trato no es muy agradable debido a que existen preferencias en cuanto al servido, en muchas ocasiones se rumora descontentos con las raciones(unos reciben más que otros).También escuchamos que el trato hacia los comensales no es el apropiado, muchos manifiestan descontento y experiencias incómodas, respecto al control de higiene inadecuado.(opiniones de la mayoría de los comensales. Enero-abril 2010).

Los comedores universitarios deben cubrir las necesidades cuantitativamente y cualitativamente de energía y nutrientes de sus comensales y ejercer de taller práctico donde se plasmen diariamente buenos hábitos alimentarios. En respuesta a estas necesidades se realizó esta investigación, que gestiona el servicio en el comedor universitario, se consideró necesario realizar un estudio sobre las condiciones básicas que configuran una dieta completa y equilibrada y que, por tanto, deben reunir los menús que se sirven. (Memoria de licenciatura presentada por Susana del Pozo de la Calle para optar al Grado de Doctor, Programa de comedores escolares para la comunidad de Madrid: Repercusión en la Calidad de los menús y en el estado Nutricional. Madrid, 2007).

Nuestro objetivo principal de estudio es diagnosticar el nivel de calidad en el servicio de comedor que presta la Universidad Nacional de Trujillo a sus estudiantes, esto mediante el conocimiento de las opiniones y percepciones que tiene esta población objeto de estudio, sobre la calidad de este servicio. Este estudio diagnóstico, se hizo de manera integral al abarcar el cumplimiento de las normas nutricionales de los alimentos servidos en el comedor, así como la calidad de los mismos, las medidas higiénicas en las instalaciones del comedor, la atención que se debe ofrecer a los comensales , así como la satisfacción de los mismos.

OBJETIVO GENERAL

• Determinar la calidad de servicio del comedor universitario abril-2010

VARIABLES:

• Calidad de servicio