Estudio de ingeniería de métodos para mejorar la distribución de áreas y optimizar el proceso de empaquetado

Es la técnica que somete cada operación de una determinada parte del trabajo a un delicado análisis en orden a eliminar toda operación innecesaria y en orden a encontrar el método más rápido para realizar toda operación necesaria (Gp:) La ingeniería de métodos abarca una serie de estudios fundamentales para cumplir de forma efectiva sus objetivos, estos son: (Gp:) El Estudio de Movimientos: es el análisis cuidadoso de los diversos movimientos que efectúa el cuerpo humano al ejecutar un trabajo. Su objetivo es eliminar o reducir los movimientos ineficientes y facilitar y acelerar los eficientes. (Gp:) Estudio de Tiempos: Es la actividad que implica la técnica de establecer un estándar de tiempo permisible para realizar una tarea determinada, para esto utiliza varias técnicas como lo son: el estudio cronométrico de tiempos, datos estándares, datos de los movimientos fundamentales, muestreo del trabajo y estimaciones basadas en datos históricos. (Gp:) Análisis de Operaciones: Es la separación de las partes de un proceso para observar el funcionamiento especifico de cada una, de esta forma llegar a conocer e incluso a optimizar el funcionamiento del proceso. INTRODUCCIÓN

En este sentido, el presente trabajo de investigación se orientó a la aplicación del estudio de métodos y los diferentes análisis a los procesos de almacenamiento, empaquetado y carga del hielo en tubos a la Empresa CONGELADORA CARONÍ C.A. Esta es una empresa dedicada al mercado de la venta, fabricación, almacenamiento y distribución de hielo industrial, comercialización de agua potable para el consumo humano, la realización de procesos industriales para hacer agua químicamente pura y potable, la compra, venta y consignación de garrafones de agua, contratación de transporte para su distribución, arrendamiento y administración de bienes inmuebles y en general actividades de licito comercio. INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES EL PROBLEMA (Gp:) La CONGELADORA CARONÍ C.A, tiene más de 50 años en la industria y ha logrado posicionarse como una de las principales distribuidoras en toda la zona regional. (Gp:) Gracias al esfuerzo, responsabilidad y dedicación de sus dueños y empleados, ha consolidado gran prestigio y cada vez es mayor su nivel de producción. Debido a esto la empresa ha tenido que crecer también en distribución de planta. (Gp:) Cuando anteriormente solo tenía dos cavas en su diseño original, la empresa se vio en la necesidad de implementar una cava más y por la disponibilidad de espacio no hubo otra opción que construirla en un área que estaba designada para el estacionamiento de los camiones de carga.

PLANTEAMIENTO EL PROBLEMA La Empresa CONGELADORA CARONÍ C.A, se muestra que existe una mala distribución en las bolsas de hielo que se encuentran en las cavas y que se debe a una deficiente señalización y delimitación de las aéreas de almacén. Esto produce que al realizar el proceso de carga en los camiones para la distribución son mayores las distancias recorridas, se presentan conflictos entre los trabajadores que coinciden en lugar al realizar carga y descarga de las bolsas de hielo y no llevan un control preciso de las cantidades de producto almacenadas en las cavas. Debido al aumento en la demanda de sus productos y al crecimiento de la ciudad, la empresa se vio en la obligación de adquirir una nueva cava de almacenamiento lo que ocasionó uno de los mayores problemas que presenta en la actualidad. Otro problema observado es en cuanto al trabajo de los operarios, el cual es mayor, creando la necesidad de adquirir tecnología que les permita agilizar el proceso de empaquetado y movilización del producto de un sitio a otro.

En ella no se tienen determinados los estándares de tiempo de ninguna de sus actividades. Esta medición es necesaria para conocer y pronosticar satisfactoriamente los tiempos de ejecución de las actividades que conforman el proceso, así como las tolerancias que requieren los operarios para la jornada de trabajo PLANTEAMIENTO EL PROBLEMA El proceso de empaquetado y almacenado de bolsas de hielo es netamente manual por lo cual los tiempos de ejecución de las actividades realizadas por el operario no están estipulados. Además no se cuenta con un método estándar de trabajo Por tal motivo, surge la necesidad de determinar los tiempos de ejecución de las actividades, así como también es necesario calificar al operario de una forma cualitativa y cuantitativa, dependiendo de su actuación. Estos estándares permiten lograr una justa evaluación del desempeño laboral y además de planificar los tiempos de producción. La operación seleccionada para hacer el estudio de estandarización de tiempo fue la actividad de empaquetado de bolsas de hielo.

OBJETIVO GENERAL EL PROBLEMA OBJETIVOS ESPECÍFICOS

EL PROBLEMA OBJETIVOS ESPECÍFICOS

EL PROBLEMA OBJETIVOS ESPECÍFICOS

EL PROBLEMA JUSTIFICACIÓN La presente investigación se justifica ya que permitirá analizar todos los elementos productivos y no productivos que se presentan en el proceso de empaquetado y almacenado del hielo de la empresa CONGELADORA CARONÍ, C.A., con el propósito de mejorar el método de trabajo, las condiciones ambientales, disminuir los tiempos de duración del proceso, los traslados y la fatiga del operario. Además de medir el tiempo requerido para que el operario calificado y adiestrado lleve a cabo la operación; e investigar las proporciones del tiempo total de una actividad; con el propósito de determinar las tolerancias o márgenes aplicables al trabajo.

EL PROBLEMA DELIMITACIÓN La presente investigación abarca la aplicación de un estudio de Ingeniería de Métodos al proceso de empaquetado y almacenado del hielo en la empresa CONGELADORA CARONÍ, C.A.; se llevó a cabo en el establecimiento principal de la empresa ubicado en la calle Neverí c/c aerocuar zona Industrial Unare I Puerto Ordaz, Estado Bolívar, en un lapso de cuatro (4) meses; con el fin de determinar los problemas del proceso y proponer un nuevo método de trabajo.

EL PROBLEMA LIMITACIONES Las limitaciones que se presentaron para la aplicación del estudio de Ingeniería de Métodos en la empresa CONGELADORA CARONÍ, C.A. fueron la carencia de planos y distribución de planta de la empresa los cuales se tuvieron que tomar manualmente; además para la aplicación del análisis operacional, el tiempo que se tuvo que esperar, debido la falta de disposición del operario para contestar las preguntas ya que éste se encontraba ocupado al momento de realizar la entrevista. Pero en lo que respecta al estudio de tiempos, no se presentó limitación alguna puesto que todas las visitas ejecutadas por el grupo a la empresa para la recolección de datos fueron efectuadas satisfactoriamente.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA UBICACIÓN La empresa CONGELADORA CARONÍ C.A, está ubicada en la calle Neverí c/c aerocuar zona Industrial Unare I Puerto Ordaz, Estado Bolívar. RESEÑA HISTÓRICA La empresa CONGELADORA CARONÍ C.A, inicio sus actividades hace aproximadamente 50 años y desde entonces ha cambiado de dueños varias veces, de los periodos anteriores no se encuentran registros de la fundación y creación de la empresa, en el año 1972 asumen su cargo los Sres. Ottonini Zanini y Gonzalo Morales como dueños y socios de la misma con el compromiso de satisfacer las necesidades de la población guayanesa.  Desde  entonces se comienza con el plan de aceptación de clientes tanto particulares como industriales. En el área industrial son la empresa de mayor distribución en el mercado abarcando desde licorerías, bodegones, supermercados, sitios nocturnos, restaurantes, comedores hasta empresas de distribución de alimentos. 

GENERALIDADES DE LA EMPRESA MISIÓN Consolidar a CONGELADORA CARONI C.A como la empresa líder en producción y comercialización de hielo, dentro de los estándares de calidad que satisfagan las expectativas de nuestros clientes, empleados y accionistas; creciendo en forma sostenida y racional, con un equipo humano motivado con sólidos principios éticos y orientado al servicio, para así proyectar una imagen de solidez y responsabilidad.” VISIÓN Establecer a CONGELADORA CARONÍ C.A en la empresa productora de hielo preferida de los Guayaneses.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA CLIENTES . Supermercados SANTO TOME C.A. ·         Supermercados SANTA MARIA C.A. ·         Supermercados DON MIMO C.A. ·         Distribuidora GRADO 33 C.A. ·         Bodegón EL BUCANERO C.A ·         EDNAS CAFÉ C.A. ·         TOMASA RESTAURANT ·         STEEL BURGUER ·         FRUTAS TROPICALES C.A. ·         RESTAURANT EL RINCON DEL CHIVO C.A. ·         RESTAURANT MARHUANTA ·         HELADERIA MELAO CAFÉ ·         Público en general  Entre otras empresas. 

GENERALIDADES DE LA EMPRESA PROVEEDORES Procedencia del empaque.  ·         METAL – PLASTICO C.A, Carúpano Estado Sucre. ·         PLASTICOS COLASACCO C.A, Puerto la Cruz Estado Anzoátegui.  Procedencia de los lazos de alambre. ·         LAZOS DE ALAMBRE C.A, Maracay Estado Aragua.  Procedencia del agua. ·         HIDROBOLIVAR Puerto Ordaz Estado Bolívar

GENERALIDADES DE LA EMPRESA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El proceso comienza con el llenado de los tanques de agua (4 tanques: 3 de almacenamiento o reserva y uno de uso continuo); dicho llenado es hecho con agua proveniente de la tubería de aguas blancas, una vez llenados los tanques de agua se procede a abrir la llave de paso del tanque de uso continuo, la cual envía el agua hacia los filtros de purificación a través de una tubería, simultáneamente se programa un graduador encargado de enviar cloro preparado cada cierto tiempo hacia la tubería por donde corre el agua para desinfectar y clarificar el agua que se dirige a los filtros de purificación. El primer filtro contiene un grupo de arenas de cinco diferentes Granulometrías, que se encargan físicamente de retener los sólidos en suspensión. Luego, entra al filtro de membrana que tiene la función de abrillantar el agua reteniendo los posibles remanentes de sólidos en suspensión.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO De ahí es enviada a u filtro que contiene carbón activado de alto rendimiento, que elimina olor, color y sabor. Una vez que el agua ha sido filtrada es dirigida hacia las máquinas, donde entra a una red de tuberías de calderas verticales en donde el diámetro del tubo determina el tamaño del hielo, hasta llenar los tanques de las calderas, que también contienen tubos verticales, después de llenos los tanques se expande un gas previamente comprimido, al expandirse el gas la temperatura en la caldera desciende hasta – 20ºC lo que hace que el agua que está circulando en los tubos verticales se comience a solidificar desde afuera hacia adentro, cuando el caudal del agua se aproxima a cero debido a la absorción de los tubos por congelamiento del agua, se deja de verter el gas en la caldera, el gas que queda como remanente es retirado por el compresor. Seguidamente, se inyecta vapor de agua en la caldera y el hielo es formado en los tubos verticales.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El agua que queda circulando por las calderas es enviada a una torre de enfriamiento para luego guiarlas a las máquinas, repitiéndose así el proceso. El hielo cae en un tanque o caja de almacenamiento temporal donde es transportado por medio de una caja de metal la cual está conectada con una cadena ascendente por donde suben los tubos de hielo y se comienzan a llenar las bolsas, son colocadas en una mesa para ser cerradas previamente con alambre previamente cortado y se le abren orificios que sirven como desagüe. Luego se apilan en una carretilla de mano para ser transportadas a la cava o nevera de almacenamiento temporal, donde se mantienen a una temperatura menor a 0ºC.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GENERALIDADES DE LA EMPRESA NORMAS La Empresa Congeladora Caroní C.A cumple las siguientes normativas exigidas por la OMS para la fabricación de hielo industrial.   1.- Establecimiento de uso exclusivo para fabricación de hielo en todas sus formas industriales.   2.-Vías de acceso dentro del establecimiento, pavimentadas.   3.- La estructura y acabado construidos con materiales impermeables, sanitarios y resistentes a la corrosión y a la acción de las plagas.   4.-Iluminación natural y artificial adecuada en cada área (según normas de manufactura y manipulación).

GENERALIDADES DE LA EMPRESA NORMAS 5.- Las máquinas y cavas mantienen una temperatura a -0ºC.   6.-Las cavas y máquinas de fabricación del hielo tienen estricto control anual de mantenimiento y calibración de temperatura.   7.- El abastecimiento de agua para la producción cumple con los requisitos físico-químicos y microbiológicos para el agua de consumo humano, exigidos por Ministerio Popular para la Salud y la OMS.   8.-Es obligatorio el uso de botas impermeables y guantes a todo el personal que labora en el departamento de producción.

En el presente capitulo se estarán describiendo las diferentes herramientas utilizadas en esta etapa investigativa; como lo son la descripción del tipo de estudio, descripción de la población y muestra, los diferentes recursos utilizados, las técnicas que se llevaron a cabo para recolectar los datos y por supuesto el procedimiento. Debido a la estructura de la investigación desarrollada en la empresa CONGELADORA CARONÍ, C.A., se utilizo un método descriptivo, el cual se desarrolla dentro de una investigación aplicada, evaluativa, cuantitativa y cualitativa. MARCO METODOLÓGICO DISEÑO METODOLÓGICO TIPO DE INVESTIGACIÓN

Evaluativa: puesto que luego de describir el proceso, inmediatamente se comienza a evaluar detalladamente todos los problemas así como sus causas. Cualitativa: como estrategia de procesamiento de información de ciertos factores del operario y del ambiente donde está inmerso, como esfuerzo, consistencia, habilidad y condiciones de trabajo. Cuantitativa: debido a que se cuantificaron los tiempos de duración de los elementos referentes al ciclo. El procedimiento consiste en medir en un grupo de personas u objetos una o generalmente más variables y proporcionar su descripción. Son, por lo tanto, estudios puramente descriptivos. La investigación de campo corresponde a un tipo de diseño de investigación donde éste se basa en informaciones obtenidas directamente de la realidad, permitiéndole al investigador cerciorarse de las condiciones reales en que se han conseguido los datos. MARCO METODOLÓGICO DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Es importante establecer cuál es la población y si se está tomando una muestra cuando se trata de seres vivos, en caso de objeto se debe establecer cuál será el objeto, evento o fenómeno a estudiar. La población o universo es cualquier conjunto de unidades o elementos como personas, fincas, municipios, empresas, etc., claramente definidos para el que se calculan las estimaciones o se busca la información. Deben estar definidas tanto las unidades como su contenido y extensión. Cuando es imposible obtener datos de todo el universo (población) es conveniente extraer una muestra, subconjunto del universo, que sea representativa. Se debe especificar el tamaño y tipo de muestreo a utilizar: estratificado, simple al azar, de conglomerado, proporcional, sistemático, etc. MARCO METODOLÓGICO POBLACIÓN Y MUESTRA POBLACIÓN MUESTRA

Las técnicas e instrumentos de recolección de datos se refieren a los métodos que se añadieron a lo largo de todo el proceso de investigación, en función del problema y de las interrogantes que lograron plantearse, así como de los objetivos que han sido definidos. Las principales técnicas e instrumentos de recolección de datos que fueron aplicadas, son las siguientes: Instrumento de recolección de información que consiste en el registro sistemático, valido y confiable de comportamientos o conducta manifiesta. Forma un proceso de atención, recopilación y registro de información, para el cual el investigador se apoya en sus sentidos, para estar al pendiente de los sucesos y analizar los acontecimientos ocurrentes en una visión global, en todo un contexto natural. De este modo la observación no se limita al uso de la vista. Dicha técnica se utilizó constantemente cuando se realizaban las visitas a la empresa CONGELADORA CARONI, C.A. MARCO METODOLÓGICO TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN OBSERVACIÓN DIRECTA

Es una técnica que va más allá de un simple interrogatorio, se trabaja con preguntas abiertas, sin un orden preestablecido, adquiriendo características de conversación entre el entrevistador y el entrevistado acerca de un tema previamente determinado. Esta se utilizó para conocer de forma general el objeto de estudio, a través de la formulación de una serie de interrogantes al operario encargado del proceso de carga de mercancía en la empresa CONGELADORA CARONI, C.A. y al jefe de producción de la misma. El cuestionario es el instrumento más utilizado para recolectar información de manera clara y precisa. Consiste en un conjunto de preguntas formuladas en base a una o más variables a medir, donde se utiliza un formulario impreso estandarizado de preguntas, en el cual el consultado llena por sí mismo; este se utilizo para las respuestas a las preguntas de la OIT, en el análisis operacional. MARCO METODOLÓGICO ENTREVISTA NO ESTRUCTURADA CUESTIONARIO

Técnica que se fundamenta en estudiar un tema en particular partiendo de datos facilitados por fuentes documentales. Dicha técnica fue estrechamente utilizada durante el estudio para obtener los procedimientos e información corporativa de la empresa así como también diferentes conocimientos necesarios para la elaboración de este trabajo. Se utilizaron los siguientes materiales: papel y lápiz, usados en la observación. Cámara fotográfica, empleada para captar imágenes del área de proceso y para maquinarias, equipos y productos. Cronómetro Casio HS-3 (ver apéndice n° 1). Formatos para vaciar los datos obtenidos del estudio de tiempo para ciclos breves. Tabla de t de student, Tabla de concesiones por fatiga, Hoja de concesiones, Tabla de la calificación de la velocidad (sistema Westinghouse), Tablas de los factores de fatiga y los formatos para vaciar los datos obtenidos. MARCO METODOLÓGICO REVISIÓN DOCUMENTAL RECURSOS FÍSICOS

Operador de los equipos. Jefe de producción de la empresa CONGELADORA CARONÍ, C.A., al cual se le aplicó, simultáneamente con el operario, las preguntas de la OIT. Para realizar el estudio de movimiento se utilizo el siguiente procedimiento: Observar detenidamente todos los procesos que se realizan en la empresa CONGELADORA CARONÍ C.A. Ejecución de varias entrevistas a los dueños y al operario en las visitas a la empresa CONGELADORA CARONÍ C.A donde se iban conociendo las diferentes áreas donde se lleva a cabo el proceso de carga y descarga de mercancía. MARCO METODOLÓGICO RECURSOS HUMANOS PROCEDIMIENTO

Inspección de la situación actual en la que se encuentran cada una de las áreas de la empresa, dicha investigación se realiza por observación directa. Determinación de las medidas de la empresa para realizar los planos de la misma, ya que no cuenta con éstos. Descripción del método de trabajo empleado en el proceso de empaquetado y almacenamiento del hielo en tubos que la empresa fabrica. Elaboración del diagrama de operaciones haciéndole seguimiento al operario. Elaboración del diagrama de flujo de recorrido actual (desde la descarga hasta el almacenamiento del hielo en tubos). Análisis de los procesos de elaboración, empaquetado y almacenamiento del hielo en tubos para diagnosticar la situación actual y descifrar los diversos problemas que esta empresa pueda presentar. MARCO METODOLÓGICO PROCEDIMIENTO

Para emplear la técnica de análisis operacional se llevo a cabo el siguiente procedimiento: Se realizaron una serie de entrevistas al jefe de producción y a los operarios, en las visitas realizadas en la empresa CONGELADORA CARONI C.A., donde se extrajo información requerida. Se realizo un análisis exhaustivo tomando en cuenta la información dada por el operario y el jefe de producción. Se aplico la técnica del interrogatorio y las preguntas de la OIT para profundizar los problemas existentes en la empresa CONGELADORA CARONI C.A. Se planteo un diagrama de proceso y de flujo/recorrido donde se observara la señalización y delimitación de las áreas del almacén. Se analizaron las mejoras de la empresa luego de proponerse el nuevo método del trabajo. MARCO METODOLÓGICO PROCEDIMIENTO

Para el estudio de tiempo, se realizaron los siguientes pasos: Visitar a la empresa CONGELADORA CARONI, C.A. Determinar el tamaño de la muestra que se tomara para la realización del estudio de tiempo. Identificar los elementos que estén más asociados a la operación para realizar el estudio. Utilizar el cronometro para la toma de tiempo. Suponer un coeficiente de confianza (C). Hallar el intervalo de confianza (I). MARCO METODOLÓGICO PROCEDIMIENTO

Calcular el intervalo de la muestra (Im) y comparar con el intervalo de confianza. Comparación del intervalo de la muestra con el intervalo de confianza para verificar si el número de lecturas es suficientes. Determinar la calificación de la velocidad (Cv) del operario a través del método Westinghouse. Determinar el tiempo normal (TN). Determinar las tolerancias a ser asignadas según las características de la operación. (Fatiga y necesidades personales). Determinar la jornada efectiva de trabajo (JET). Normalización y suma de las tolerancias. Calcular el tiempo estándar (TE) de la operación seleccionada. MARCO METODOLÓGICO PROCEDIMIENTO

SITUACIÓN ACTUAL A groso modo se puede resumir el total de las 79 actividades que realiza el operario de la siguiente manera:

RESUMEN MÉTODO ACTUAL DE TRABAJO

DIAGRAMA FLUJO RECORRIDO MÉTODO ACTUAL DE TRABAJO

TÉCNICA DEL INTERROGATORIO MÉTODO ACTUAL DE TRABAJO

TÉCNICA DEL INTERROGATORIO PROPÓSITO ¿Qué se hace?   R: Llega el hielo proveniente de las maquinas, se toma el empaque es verificado, se llena el empaque con la cantidad adecuada de hielo luego es cerrado y se coloca en la carretilla hasta llenar la carretilla a su capacidad máxima que son once sacos es llevado a la cava número tres y es colocado en esta para ser almacenada.   ¿Por qué se hace el empaquetado y almacenado de las bolsas de hielo en la cava número tres?   R: El empaquetado del hielo se hace porque es la forma de agrupar, resguardar y proteger para luego la comercialización del producto terminado. Se almacena con el fin de agrupar y proteger los sacos de hielo para que este no pierda sus características ideales y no se descongele.   ¿Qué otra cosa podría hacerse?   R: No se podría hacer mas nada.   ¿Qué debería hacerse?   R: Esta muy bien como se hace actualmente este proceso.

LUGAR ¿Dónde se realiza el proceso?   R: Dentro de los establecimientos de la empresa.   ¿Por qué se realiza el proceso dentro de los establecimientos de la empresa?   R: Porque es el lugar donde se produce el hielo, esta la cava y el hielo no se traslada tanto tiempo sin refrigeración.   ¿En qué otro lugar podría hacerse el proceso?   R: No se puede hace en otro lado ya que este el lugar donde esta tanto la cava como las máquinas de hacer el hielo   ¿Dónde debería hacerse el proceso?   R: El proceso debería hacerse donde se hace actualmente, ya que es donde están todos los recursos TÉCNICA DEL INTERROGATORIO

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