Memoria Técnica – Confitería Pastelería. Gestion de la produccion y operaciones (página 3)

CUADRO 6-15

Confitería Pastelería MICHELLINE: Actividades para la elaboración de la Torta Mediana y Grande

Fuente: Elaboración con base en el área de producción de la empresa

CUADRO 6-16

Confitería Pastelería MICHELLINE: Programación de actividades

Fuente: Elaboración con base en el Cuadro 6-15

DIAGRAMA 6-3

Confitería Pastelería MICHELLINE: Ruta Crítica

Fuente: Elaboración con base en Cuadro 6-15 Y Cuadro 6-16

Como se puede observar en el Diagrama 6-16 la ruta crítica está compuesta por las actividades B,F, J, N y U las cuales pertenecen al proceso de producción de la torta Grande. Sin embargo las actividades H y L puede convertirse en parte de la ruta crítica debió a que no tienen una holgura muy amplia

Conclusiones

Para que la empresa Confitería Pastelería MICHELLINE pueda afrontar los cambios económicos que están aconteciendo es necesario que tenga un plan estratégico, para lo cual la presente memoria técnica planteó estrategias más enfocadas al cliente las cuales son el desarrollo de nuevos productos, capacitación del personal de ventas, la identificación de las necesidades del cliente, formación de alianzas estratégicas con empresas complementarias, todo estas con el objetivo de generar una mayor rentabilidad. Sin embargo como apoyo a estas estrategias se debe también tener un plan de producción tomando en cuenta la programación de requerimiento de materiales, la programación de actividades, la programación por operaciones de proceso, todos estos que permiten tener una mayor eficiencia y control dentro de los procesos de fabricación de los productos con lo cual se tiene una mayor productividad. La combinación de ambos dará como resultado una adecuada gestión en la producción de la empresa tomando en cuenta que siempre deberá existir una retroalimentación que realice los cambios o mejoras adecuadas según vayan cambian las condiciones tanto internas o externas a la empresa.

Bibliografía

• PANDO, G. (2011). "Apuntes de Cátedra de Gestión de Producción y Operaciones II" La Paz: Universidad Mayor de San Andrés.

• PANDO, G. (2010). "Apuntes de Cátedra de Gestión de Producción y Operaciones I" La Paz: Universidad Mayor de San Andrés.

• KAPLAN ROBERT; NORTON DAVID "The Balanced Scorecard". 1996, Estados Unidos, Harvard Business School Press., 43-167

• INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA – INE Bolivia (2011). www.ine.gov.bo

• BANCO MUNDIAL (2011) http://datos.bancomundial.org

Anexo

ANEXO A

CUADRO A-1

BOLIVIA: Producto Interno Bruto a precios constantes según actividad económica (en miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-2

BOLIVIA: Producto Interno Bruto a precios constantes según tipo de gasto (en miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-3

BOLIVIA: Balanza comercial (en miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-4

BOLIVIA: Valor Bruto de Producción (en miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-5

BOLIVIA: Valor Agregado de la Producción (en miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-6

BOLIVIA: Formación Bruta de Capital Fijo (en miles de bolivianos)

Fuente: Con base en datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-7

BOLIVIA: Resumen Matriz Insumo-Producto 2006 (en miles de bolivianos)

Fuente: Con base en datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-8

Confitería Pastelería "MICHELLINE": Productos Fabricados, 2er Semestre 2010

CUADRO A-9

Confitería Pastelería "MICHELLINE": Insumos Requeridos, Torta Mediana, 2er Semestre 2010

CUADRO A-10

Confitería Pastelería "MICHELLINE": Maquinaria requerida, fabricación Torta Mediana, 2er Semestre 2010

CUADRO A-11

Confitería Pastelería "MICHELLINE": Mano de Obra requerida, fabricación Torta Mediana, 2er Semestre 2010

ANEXO DE PROGRAMA DE ÍNDICES ESENCIALES

El compilador utilizado fue el Dev-C++ versión 4.9.9.2. Es un entorno de desarrollo integrado para programar en lenguaje C y C++. El algoritmo consiste en hallar la tasa de crecimiento del PIB y la tasa de inflación. Para ello el programa primero pide introducir el número de periodos a evaluar. Posteriormente va pidiendo los valores de las variables de entrada que son el PIB en valores constantes y el IPC del mes de diciembre correspondiente al periodo. Finalmente muestra los resultados en una matriz de cinco registros con once campos. Los 5 registros son: PERIODO, PIB, IPC, iPIB y TI . Los otros dos registros son de salida del programa, estos son la Tasa de Crecimiento del PIB (iPIB) y la Tasa de Inflación (TI).

ANEXO B

ANEXO DE PROGRAMACION DE METAS EN SOLVER

ANEXO C

ANEXO DE LA SIMULACION DE PROCESOS

CUADRO C-1

Confitería Pastelería MICHELLINE: Programación por operaciones de proceso

CUADRO C-2

Confitería Pastelería MICHELLINE: Efectos Indirectos 3er Trim, 2011

Fuente: Elaboración con base en el Cuadros 6-9; 6-10, y Diagrama 6-2

ANEXO D

APLICACIÓN DEL LENGUAJE C++

Identificación del Problema

La empresa Confitería Pastelería MICHELLINE tiene como productos principales a la Torta Mediana y a la Torta Grande. Para ambos productos el proceso es similar, existiendo solo una variación de los tiempos de cada operación, las fracciones de la producción y las rutas del proceso para los dos productos se presentan en el Cuadro 1-1.

CUADRO 1-1

Confitería Pastelería "MICHELLINE": Tiempo de operación por producto y estación de trabajo

Fuente: Con base en datos recopilados del departamento de producción de la empresa

Se tiene 2 obreros para el preparado, para el dosificado se tiene 1, para el batido se cuenta con 1 mientras que para el rellenado se tiene 3 operarios y para el decorado también se tiene 3 operarios. La frecuencia de trabajo de trabajo para todas las operaciones es 1. La empresa trabaja en 1 turno de 8 horas, cinco días a la semana, 50 semanas al año y con un 90% de tiempo aprovechado.

Objetivo

Elaborar un programa en lenguaje C++ para determinar las tasas de producción para cada componente, la utilización de cada estación, el número de servidores ocupados en cada estación y el número de servidores por cada estación para producir 36.000 tortas al mes.

Características del Programa

El compilador utilizado fue el Dev-C++ versión 4.9.9.2. Es un entorno de desarrollo integrado para programar en lenguaje C y C++. El Entorno está desarrollado en el lenguaje Delphi de Borland.

Descripción y explicación del algoritmo principal

Para hallar los elementos especificados en el objetivo, el programa pide introducir los siguientes datos de entrada: frecuencia de trabajo (Fijk), la fracción de producción (Pi) para la torta mediana (A) y la para la torta grande (B); el número de tortas a producir por año, el número de turnos de trabajo, el número de días de trabajo por semana, el número de días de trabajo por año, el porcentaje de tiempo aprovechado (en tanto por uno), el tiempo de cada operación para cada torta (Tj) y finalmente el número de servidores en cada estación (Sj). Una vez introducidos, estos datos se muestran en una matriz.

Posteriormente a través de varias operaciones aritméticas, se van mostrando los resultados de: la tasa máxima de producción (MAXh), la tasa máxima de producción para la torta mediana (RPA) y para la torta grande (RPB); la utilización de los servidores en cada estación (Uj), el número de servidores ocupados en cada estación, y finalmente se muestra el número de servidores requeridos en una matriz de 2 registros (Estación y Número de servidores) y 5 campos.

Diagrama de flujo

Para el diagrama de flujo se utilizó el programa SmartDraw Versión 2010.06

Pantalla Del Programa

Detalle del programa

Resultados del Programa

• La tasa máxima de producción es 4,5 [Tortas/hora]

• La tasa de producción para la torta mediana es 3,2 [Tortas/hora]

• La tasa de producción para la torta grande es 1,4 [Tortas/hora]

• Los porcentajes de utilización en los servidores 1, 2, 3 ,4 y 5 son 19,9 %; 23,7%; 100,0 %; 24,7% y 36,6% respectivamente

• El promedio de utilización en las estaciones es 41,0% y la utilización total ponderada del sistema es 34,7%

• El número de servidores ocupados en las estaciones 1,2,3,4 y 5 son 0,4;0,2;1; 0,0 respectivamente

• Para las estaciones 1,2,3,4 y 5 se requieren 2,2,5,4,5 operarios respectivamente

Sin embargo hay que tomar en cuenta que estos resultados son preliminares y podrían presentar fallas debido a que los datos recabados no son del todo representativos, sin embargo podrían dar una aproximación de lo que sucede actualmente en la planta de producción de la empresa Confitería Pastelería MICHELLINE

Autor:

Alejandro Adrian Pérez Mondaca

MATERIA: GESTION DE LA PRODUCCIÓN Y OPERACIONES II

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

FECHA: 2-JUNIO-2011

[1] Clasificación Industrial Internacional Uniforme, tercera revisión, corresponde a la “fabricación de productos de panadería