En el mercado disponible de Rosario, la primera semana de setiembre mantuvo la tendencia positiva manifestada al cierre del mes anterior, arrojando un promedio semanal de 177,3 $/tn (+0,5%). Esta tónica se revirtió en la segunda semana cayendo el promedio a 175,2 $/tn (-1,2%), para volver a recuperarse en la tercera y cuarta, con 177,8 $/tn (+1,5%) y 180,7 $/tn (+1,7%), respectivamente.
Resumiendo, la soja recuperó ganancias en setiembre, ya que el promedio mensual cerró en 177,8 $/tn, significando un alza de casi el 6 % con respecto al de agosto. Con relación a las cotizaciones de la nueva campaña, la posición mayo/2001 (Rosario) en el Mercado a Término, se movió alrededor de los 170 $/tn.
En el ámbito internacional, la cosecha de soja en los Estados Unidos se encuentra adelantada con respecto al año anterior y con rendimientos algo menores a los esperados inicialmente. Tras varias semanas con condiciones climáticas adversas que desmejoraron los cultivos, el USDA confirmó parcialmente las expectativas generadas en la estimación de la producción de EE.UU., con una merma de apenas 2,4 mill/tons sobre las cifras de agosto, guarismo éste mucho menor a lo esperado por la mayoría de los operadores. Esto determinó que la soja todavía mantenga alguna expectativa de "mercado climático" dentro de su precio y origina que los mercados sigan con mucha atención la evolución de la cosecha, situación que se definirá en muy corto plazo.
Más allá de las cifras finales que surgan, pese a las mayores expectativas de reducción por parte del mercado, y las "optimistas" cifras del USDA, lo cierto es que la cosecha norteamericana será récord. La última proyección del USDA para la campaña 2000/01, configuró la situación mundial del principal indicador de tendencia de precios, como lo es la relación stock/consumo, con una leve suba al pasar de 14,6 % del ciclo anterior a 15,3 % para el actual, bajo el supuesto de una producción sudamericana con niveles récords para
Argentina y Brasil. Localmente dicha situación está prevista y se espera para esta campaña un nuevo récord de la oleaginosa, con un crecimiento de su área sembrada a expensas del maíz y girasol.
Lógicamente esto plantea interrogantes sobre los precios futuros, ya que una mayor oferta nacional, sumada a la buena campaña norteamericana, teóricamente deprimiría los precios. Es oportuno recordar que el panorama de la soja de América del Sur, pasará a ser cada vez más importante luego que finalice la cosecha en los EE.UU.
Para la campaña 2000/01, se estima inicialmente una producción sudamericana de 58,5 mill/tons, contra 56,2 del ciclo 1999/00, aportados por Brasil, Argentina, Paraguay y Bolivia, representando el 35,3 % de la producción mundial calculada en 166,6 mill/tons.
Investigaciones de la "University of Illinois" – Centro de Soja –
Las Isoflavonas indican Beneficios para la salud humana tales como:
- Disminución de los riesgos de enfermedades de corazón
- Reducción de riesgos en ciertos tipos de cáncer.
- Alivio de Síntomas de la menopausia.
- Otros en estudio.
Actualmente se ha construido una planta procesadora para la obtención de ISOFLAVONAS de la Soja. El producto fue presentado en el Congreso Mundial de la Soja en Chicago, como "NOVASOY Concentrated ISOFLAVONAS".
Se atribuye a estos compuestos:
- Inhibición del crecimiento de células cancerígenas
- Inhibición en la pérdida ósea, estimulación en la formación de hueso
- Descenso de los niveles de Colesterol, disminuyendo varios de los riesgos de enfermedades del corazón.
Se está estudiando la utilización de estos ISOFLAVONOIDES concentrados también como aditivos en la alimentación.
"No sólo es importante alimentar al mundo, sino también hacerlo mejor."
Se comenta que la extracción de isoflavonas se realiza sobre el final del procesamiento. Luego del prensado para obtención del aceite y luego del proceso de obtención de la proteina. Es un proceso especializado.
Reflexión:
El contenido de isoflavonoides está afectado por el ambiente y por lo tanto el grupo de madurez debería influir.
Según comunicaciones personales con el Centro de Soja de Brasil – Londrina, las temperaturas frescas en determinados momentos del ciclo de cultivo, favorecen aún más su formación.
Nos Preguntamos:
¿No sería importante encarar la investigación del contenido de isoflavonoides de nuestras variedades de argentina con lo cual contribuiría a aumentar el valor agregado de nuestro producto?
Y si se pudiera agregar como aditivo tambíen ¿Enriquecería otros alimentos Argentinos?
19- Principales cultivos de la provincia de cordoba
En la última campaña finalizada (1999-2000) se ha dedicado a la agricultura una superficie estimada de 4.850.000 has, lo que representa poco más del 30 % del área útil total. El área destinada a esta actividad muestra un tendencia creciente que se verifica en un aumento del orden del 14 % en la últimas campañas impulsado por la mayor cantidad de hectáreas destinadas a soja principalmente
(Cuadro Nº 1).
Cuadro Nº 1. Superficie destinada a cultivos extensivos
(Campañas 1996/97 – 1999/2000)
Superficie Sembrada ( Hectáreas)
Cultivos Años
1996/97 1997/98 1998/99 1999/2000
Trigo 618.750 395.150 561.150 731.350
Maíz 927.100 895.100 775.100 852.600
Sorgo 285.100 366.300 333.100 331.100
Soja 1.596.700 1.833.650 1.946.950 2.215.900
Girasol 397.120 466.600 516.700 502.800
Maní 311.650 402.900 342.600 217.300
Total 4.136.420 4.359.700 4.475.600 4.851.050
Fuente: Secretaria de Agricultura y Ganadería – Córdoba.
Productos Lácteos
Bebidas: Leche de Soja, Bebida de Soja con sabor, Malteadas de Leche de Soja, Mezclas de Soja y Jugos, Bebidas en base a Yogurt de Soja, etc.
Tipo Queso: Duro, análogos a base de queso de soja; Suave, Tofu ligeramente madurado, Tafu fermentado.
Yogurt y Tipo Yogurt: Inoculado, Yogurt a base de Leche de Soja y Yogurt a base de Tofu; No Inoculados, Tofu suave con frutas, Costras y Budines
Postres Congelados No Lácteos: Helados en paquete
Alimentos Preparados
Tipo Carne: Análogos de la carne, Tempen, Proteína de Soja
Alimentos Congelados: Entremeses, Pasta rellena de Soja, Platillos Típicos
Refrigerados: Tofu con sabor, Tempen con sabor
Almacenados en Anaquel: Sopas enlatadas, Germinados enlatados, Aderezos
Condimentos / Salsas: Masa, Salsa de Soja, Aderezos de Soja, Germinados de Soja
Otros: Nueces de Soja, Crispas de Soja dulces, Harina de Soja, Sopas deshidratadas, Aceites de Soja
21- Alimentación y nutrición humana
El cultivo de soja es una fuente importante de producción de alimentos para el hombre.
Para los asiáticos los productos de soja son alimentos sencillos y cotidianos. En cambio para los occidentales, son extraños y en ocasiones difíciles de aceptar.
La gran incidencia de enfermedades provocadas por las carnes rojas, tales como males cardiacos en algunas naciones, o la desnutrición en otros, han sido motivo para empezar a pensar en alimentos nutritivos de origen vegetal, como la soja.
Esta se consume como vegetal verde y fresco, porotos secos, harina, aceite, leche, carne vegetal, quesos, pasteles fermentados, pastas, salsas y muchos otros productos alimenticios.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
La soja se destaca entre los cultivos leguminosos del mundo entero, tanto por su contenido de proteínas como por su calidad nutritiva. Ocupa una posición intermedia entre las legumbres y las semillas oleaginosas, conteniendo mas proteína (alrededor del 40 %) que la mayoría de las legumbres, pero menos grasa(alrededor del 21 %) que la mayor parte de las oleaginosas.
ACEITE: la soja es rica en ácidos grasos esenciales, figurando entre los mejores aceites vegetales para la dieta humana. Contiene aproximadamente un 15 % de ácidos naturales, 25 % de oleico, 55 % de linoleico y 5 % de linolenico. Como todo vegetal no contiene colesterol.
El aceite de soja refinado es de color claro y tiene sabor a leche. Se conserva mejor a bajas temperatura luego de abierto el recipiente que lo contiene.
Al aceite de soja se lo usa como aceite liquido en aderezos para ensaladas, margarinas, mayonesas, salsas, postres, sopas, etc. Se lo comercializa como aceite puro o en mezcla con otros aceites vegetales.
- La Argentina ocupa en la actualidad un papel fundamental en la economía argentina ocupando el cuarto lugar en el mundo como productor de grano, el primer lugar como exportador de aceite de soja y el segundo en harina de soja. Como consecuencia, la soja es el producto de exportación de mayor incidencia en el PB agropecuario del país y el mayor generador de divisas.
- Una hectárea de soja puede producir suficiente proteína para alimentar a una persona por 5.500 días, mientras que la carne producida en la misma área lo hace por no más de 300 a 600 días.
- El consumo interno tanto de aceite como de subproducto es mínimo: 6 % en caso del aceite de soja y 1,2 % de los subproductos. Todo lo demás, el 93 % del aceite de soja y el 98 -99 % de los subproductos se exportan
- El desplazamiento de la ganadería en la rotación agroganadera y la consolidación la agricultura continua como ha sucedido últimamente, continuará en los albores del siglo XXI. El centro del sistema continuo es el cultivo de soja, en rotaciones con trigo y maíz, y eventualmente girasol.
- Las sojas transgénicas, incorporadas recientemente a nuestro mercado, producirán cambios significativos en el sistema de producción.
- Mientras que en la campaña 70/71 se ocupaban con soja tan sólo 37.700 has. durante la década siguiente se habían alcanzado ya 2.226.000 has y en la campaña 96-97 se sembraron más de 6.000.000 de has.
- Más allá de la eficiencia productiva de la oferta, Argentina no ha tenido totalmente en cuenta, la situación de nuestros mercados compradores, nuestra demanda, poniendo en una situación de riesgo, frente a la presencia de barreras o imposición de preferencias de los consumidores de esos mercados, al no querer elementos transgénicos en sus alimentos. Mientras tanto, como país productor, deberíamos tener en cuenta estas cuestiones de mercado, y preguntarnos para quién producimos y de que manera lo hacemos, a todos vista, que el precio de los commodities seguirá bajando en el mercado mundial. Entonces, porque no volver a preguntarnos si, con las excelentes condiciones naturales, un análisis sistémico de nuestro ambiente productivo y un gerenciamiento más eficiente y menos simplista no podemos aprovechar los nichos de esos mercados de alto consumo y ofrecerles producciones más naturales, de valor agregado, y de menor complejidad y riesgo comercial.
- A pesar de los menores precios internacionales, los precios internos para la soja y sus subproductos se mantienen, a diferencia de la mayoría de los países. Por ejemplo, los aceites vegetales en China tienen precios que duplican a los valores internacionales debido a la protección que aplica el Gobierno a su industria aceitera, mediante aranceles que mantienen la brecha entre los precios.
- Lugar que ocupa la Argentina en el mundo con respecto a las exportaciones:
- Primer exportador mundial de aceite de soja.
- Líder junto a Brasil en la exportación de harina de soja
- CAUSAS DEL AUMENTO EN LA PRODUCCIÓN
- Aumento de la superficie cultivada, al cubrir tanto las tierras aptas como las marginales.
- Incorporación paulatina de las tecnologías adecuadas.
- Cultivares de distinto GM adaptados a distintas regiones ecológicas y latitudinales.
- Mayor conocimiento de la fisiología del cultivo.
- El manejo cultural, la fecha de siembra y densidad de plantación.
- El manejo de malezas, plagas y enfermedades.
- Es el cultivo que mayor área sembrada tiene actualmente en el país, y además existen expectativas de aumento de área para la campaña 2000/2001, la región pampeana, tanto en área como en producción, continuó estabilizándose en la década del 90, llegando a ocupar el 95% del total país.
- Países como China o Japón se han embarcado en proyectos para incrementar su capacidad de molienda y utilizarlas al máximo. Estos objetivos se lograrían por medio de altos aranceles gubernamentales impuestos a las importaciones de subproductos de la soja. Estas políticas son totalmente inversas a las de nuestro país, el cual subsidia las exportaciones de aceite con un reintegro de 1,4% en su valor. Sin embargo, y gracias a la mayor eficiencia de la industria de extracción de aceites en las fábricas de nuestra zona, Argentina sigue manteniendo su liderazgo a nivel mundial en la exportación de subproductos.
- Las perspectivas para la próxima campaña lucen alentadoras para el mundo de las oleaginosas ya que los aumentos de la producción serían superados por incrementos en consumo. A corto plazo debemos tener en cuenta dos factores que pujarán por influir en los mercados, por un lado las condiciones climáticas en los EE.UU que de confirmarse poco favorables darían firmeza a los precios; y por el otro el retraso en la cosecha brasileña, hace que en estos momentos tanto Argentina como Brasil estén ofreciendo el grueso de su producción al mercado, originando una baja de precios.
- Para la campaña 2000/01, se estima inicialmente una producción sudamericana de 58,5 mill/tons, contra 56,2 del ciclo 1999/00, aportados por Brasil, Argentina, Paraguay y Bolivia, representando el 35,3 % de la producción mundial calculada en 166,6 mill/tons.
Bibliografía
- Marcelo Lanusse / CREA / INTA / "Cuaderno de Actualización Técnica"/ 1987 / Capítulo I, Pág. 3 – Cap.III, Pág. 13 a 18. -Cap.IV Pág. 21, 22 – Cap.V Pág. 24 a 27, 29, 30 y 32 – Cap. VI Pág. 33 a 38 -Cap. VII Pág. 40, 41 – Cap. IX Pág. 57, 62 a 66. – Cap. X Pág. 68 a 72, 78, 92, 93.
- Revista Muy Interesante / Febrero 1992 / Nº 72 / Editorial García Ferré / Pág. 104, 105.
- Revista CHACRA y Campo Moderno / Enero 1996 / Nº 782 / Pág. 18 a 21.
- Revista CHACRA y Campo Moderno / Agosto 1997 / Nº 801 / pág. 107, 136, 142.
- "Cuadernillo Soja" Agromercado / Septiembre 1996 / Nº 7 / Pág. 62, 63, 64.
- Agricultura Sostenible – INTA- / 1991 / Nº 8 / Pág. 5 a 13.
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- Campaña `97-`98 / Nidera / 1997 / Pág. 1, 2, 13, 14.
- Diccionario Enciclopédico Hachette Castell, España 1985.
- Diccionario Enciclopédico Salvat Ediciones S.A. 1995.
- Rindes Excepcionales / Nidera / Febrero, Marzo 1996 / Nº 3 / Pág.1a 4
- Circular Técnica / Pág 1 a 4.
- INTA Propeco / INTA / Mayo 1992/Julio 1992 / Nº 3 / Pág. 1, 5.
- SOJA ( Malezas ) / BASF / 1996 / Pág. 4 a 18.
- FOLLETOS: "Roundup Ready."- "Informe sobre Soja Resistente a Roundup."- Biotecnología
- Agrícola Monsanto, Crea Soluciones."- " Roundup Max, Granulado."- "Barbecho Cubierto para Siembra Directa."- "SOJA: Fertilizar pata Ganar ( INTA )."- Boletín Técnico: " Sojas Roundup Ready y Roundup Max."
Trabajo enviado y realizado por: Ignacio Sylvester Lic. en Administración de Empresas Argentina ignaciosylvester[arroba]hotmail.com
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