Caracterización química del ensilaje biológico de desechos pesqueros (página 2)

Objetivo: evaluar la disponibilidad, composición química de desechos pesqueros (EBDP) obtenidos del procesamiento de la Tilapia (Oreocromis sp) y la Tenca manchada (Aristcthys nobilis) procedentes de la empresa pesquera del municipio de Bayamo.

Material y Métodos

Los estudios se realizaron en los Laboratorios de Química de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Granma, en el periodo comprendido entre el mes de noviembre del 2005 hasta marzo de 2006.

Para determinar el potencial se realizó un análisis de los principales subproductos de l procesamiento de la tenca y la tilapia, los cuales representan las mayores cantidades de los desechos orgánicos; para ello se tomó como fuente los informes estadísticos de la empresa de la pesca y el comité estatal de estadística 2006.

Los subproductos fueron seleccionados para separar todo objeto extraño y fueron trasladados a los laboratorios de la Universidad de Granma en tanquetas plásticas desinfectadas con hipoclorito de sodio al 2%, los subproductos fueron molidos en un molino de fabricación Rusa con cuchilla de paletizado con una criba de 3.5mm.

Para determinar la composición química de los SP se tomaron 5 muestras de diferentes producciones de cada subproducto y se enviaron a la dirección provincial de sueros y fertilizantes para determinar el contenido de MS, PB, GB, Cen, Ca y P, mediante la técnica de la AOAC (1990).

Se empleó un diseño completamente aleatorizado y para el procesamiento de los datos se empleo el programa estadístico STATISTIC® for Windows, versión 6.0 del 2003, aplicándose un análisis de varianza de clasificación simple.

Resultados y discusión

Uno de los problemas de la industria pesquera es la disposición de residuos orgánicos que se generan como resultado de la pesca y el procesamiento de las plantas procesadoras (Díaz, 2004).

En la tabla 1 se muestran los datos correspondientes al potencial total de residuales tomando como base la captura promedio, entrada a la industria y el aprovechamiento industrial.

En esta se puede apreciar que del material total que entra a la Industria se generan como subproductos unas 43,8 toneladas mensualmente, estos resultados fueron superiores a los alcanzados por (Otero, 2001) cantidad nada despreciable si se tiene en cuenta el valor nutricional de dicho material, el cual debería tenerse en consideración para futuras proyecciones en la alimentación de aves, cerdos, peces, entre otros.

La captura promedio en este año que se analiza aumentó considerablemente con respecto a los años precedentes, esto ha sido el resultado de la aplicación de de nuevas tecnologías y perfeccionamientos de los métodos de captura (Miranda et al., 2001)

El aprovechamiento industrial creció pues parte de la producción que no se aprovechaba por falta de tecnología y hábito alimenticio en la actualidad esta siendo aprovechado. Estos resultados son superiores a los obtenidos por (Miranda et al., 1999).

Tabla 1. Potencial de producción mensual de los principales subproductos

de la pesca en el municipio Bayamo.

Además, factores como las variaciones en la pesca, los altos costos de transportación, la escasez de hielo, la falta de facilidades de almacenamiento, el procesamiento inadecuado, el pescado no vendido y el pescado que no cumple con el tamaño requerido, dan como resultado grandes cantidades de material que no puede ser comercializado, pasando a formar parte de los subproductos; coincidiendo con (Fagberno y Jauncey, 1993). Existiendo una buena oportunidad para utilizar los subproductos para la alimentación animal, coincidiendo con lo reportado por Uriate (2004) y Bolsen (2005) los que plantean que los subproductos industriales pueden llegar hasta aproximadamente el 50 % en dependencia de la tecnología industrial y cultura alimentaria. Incluso otros autores consideran que puede llegar al 60 % (Raa y Gildberg, 1982).

Por otro lado, las aguas utilizadas durante el procesamiento y lavado de equipos generan grandes cantidades de residuos (lodos) con un alto contenido orgánico (Alvelo, 2001 y Sanjuán, 2002). Generalmente estos residuos son dispuestos en tierra (vertederos) aunque una pequeña parte de los mismos son depositados en el mar. De no disponerse apropiadamente, ocurre una proteólisis indeseable lo cual puede resultar en la producción de N-amoniacal y un olor desagradable resultado de la acción enzimática que libera las aminas cadaverina y putresina.

Como observamos en la figura 1 en nuestro municipio los subproductos de la pesca generados en los últimos 3 años de la pesca se comportan de manera irregular.

Una de las alternativas para la disposición de residuos orgánicos del pescado es la preparación de ensilaje. Este tipo de ensilaje ha sido evaluado previamente como suplemento dietético para animales con resultados positivos (Ahmed y Mahendrakar, 1996).

Figura 1. Potencial de producción de desechos pesqueros de los años 2004, 2005 y 2006.Composición química del material

El resultado del análisis químico de los subproductos se ofrece en la Tabla 2 observándose que existe diferencia significativa (p<0,05) entre algunos de los parámetros evaluados para los dos subproductos; en los por cientos de materia seca no hubo diferencias oscilando entre 36,75-38,46, obteniéndose los mayores niveles de proteína en la tenca con 49,34%. Mientras que en el caso de la grasa bruta, el fósforo y el calcio fueron mayores para la tilapia con 10,80%, 3,72%, 4,87% y 23,40 % respectivamente .

Resultados similares fueron obtenidos por Miranda, (1999), aunque con valores diferentes para el caso del calcio al reportar un valor superior a 7,00% en base seca. Estos contenidos de proteínas y de cenizas pueden estar da do por el procesamiento industrial del pescado (fileteado).

La parte muscular es utilizada para la comercialización como venta para el consumo nacional y la exportación, el resto que queda en la mayor proporción es el subproducto integrado por esqueleto, cabeza, espinazo, aletas, vísceras, el cual aporta un mayor contenido de ceniza con un aumento del contenido de Ca y P. En estudios realizados por Cisneros et al., (1999) quienes caracterizaron los subproductos del procesamiento industrial en esta provincia, encontraron una composición química con resultados inferiores a los obtenidos en este experimento.

Tabla 2. Composición físico- química de los subproductos evaluados en base seca.

Letra desigual en una misma columna, indica diferencias significativas para p< 0.05.

Conclusiones

En el municipio existe un alto potencial de subproductos pesqueros de la acuicultura que por sus características físico – químicas posee potencialidades para su conservación en forma de ensilaje biológico observándose los mejores valores en los indicadores evaluados en los subproductos de la tenca.

Referencias bibliográficas

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Autor:

Jorge Domínguez Guzmán

Dr M. V Laercis Leyva Cambar

Profesor. Dpto de Morfofisiología

Yilian Pérez Tamames

José Antonio Labrada Santo

Danilo Revuelta Llano

(CEPA).Centro de Estudio de Producción Animal. Universidad de Granma

Granma. Cuba