Resumen
El estudio se realizó en los laboratorios de química de la facultad de ingeniería de la Universidad de Granma en el período comprendido desde el 25 de marzo hasta el 10 de noviembre del 2006, con el objetivo de evaluar la disponibilidad, composición química de desechos pesqueros (EBDP) obtenidos del procesamiento de la Tilapia (Oreocromis sp) y la Tenca manchada (Aristcthys nobilis) procedentes de la empresa pesquera del municipio de Bayamo. Se comprobó que existe alta disponibilidad de éstos (700 Ton) con potencialidad para su conservación. Al comparar la composición química (MS, PB, Cen., Ca y P) del material fresco con el conservado, observándose que existe diferencia significativa para (p<0,05) entre algunos de los parámetros evaluados para los dos subproductos. En los por cientos de materia seca no hubo diferencias oscilando entre 36,75-38,46, obteniéndose los mayores niveles de proteína en la tenca con 49,34%. Mientras que en el caso de la grasa bruta, el fósforo y el calcio fueron mayores para la tilapia con 10,80%, 3,72%, 4,87% y 23,40 % respectivamente . De esta forma se puede concluir que en el municipio existe un alto potencial de subproductos pesqueros de la acuicultura que por sus características físico – químicas posee potencialidades para su conservación en forma de ensilaje biológico observándose los mejores valores en los indicadores evaluados en los subproductos de la tenca.
Palabras claves: Ensilaje Biológico, Pescado, Subproducto.
Summary:
The study was carried out in the laboratories of chemistry of the ability of engineering of the University of Granma in the period understood from March 25 up to November 10 the 2006, with the objective of evaluating the readiness, chemical composition of fishing waste (EBDP) obtained of the prosecution of the Tilapia (Oreocromis sp) and the spotted Tenca (Aristcthys nobilis) coming from the fishing company of the municipality of Bayamo. He/she was comes that high readiness exists of these (700 Rhyme) with potentiality for its conservation. when comparing the chemical composition (MS, PB, CEN., Ca and P) of the fresh material with the one conserved, being observed that significant difference exists for (p < 0,05) among some of the parameters evaluated for the two by-products. In those for hundred of dry matter didn't have differences oscillating among 36, 75-38, 46, being obtained the biggest protein levels in the tenca with 49,34%. While in the marries of the gross fat, the match and the calcium they were bigger for the tilapia with 10, 80%, 3, 72%, 4, 87% and 23, 40% respectively. This way you dog conclude that in the municipality it exists to high potential of fishing by-products of the acuicultura that for their physical characteristics–chemical it possesses potentialities for their conservation in form of biological ensilaje being observed the best values in the indicators evaluated in the by-products of the tenca.
Key words: Biological Ensilage, Fish, By-product.
Introducción
La demanda de alimentos para el consumo humano impone la búsqueda y el estudio de alimentos no convencionales para la alimentación animal que puedan sustituir total o parcialmente las fuentes de cereales con sus correspondientes ventajas económicas (Vidotti, 2001).
En ocasiones se hace difícil garantizar una alimentación con cereales y fuentes proteicas tradicionales, principalmente en los países donde existen con una mayor connotación la competencia animal – hombre (Sánchez et al 2001).
A medida que la preocupación por el ambiente aumenta y las leyes ambientales se hacen más restrictivas, los procesos Industriales para la producción de los alimentos que generan grandes cantidades de residuos orgánicos de difícil manejo, pueden tornarse insostenibles. En la gran mayoría de las operaciones pesqueras destinadas a la producción de mariscos y pescado para consumo humano, los residuos orgánicos representan un 60% de todo el material procesado (Ponce y Gernat, 2002).
Los productos de la pesca constituyen una importante fuente de proteína de alto valor biológico, pero su fácil descomposición con el inevitable impacto ambiental determina que se realice un estudio sobre la forma más adecuada de su conservación en forma de ensilaje químico aplicando ácido sulfúrico (Miranda, 1999).
Una de las alternativas viables la constituye el ensilado biológico de pescado (Díaz et al, 2003). Este es un producto de fácil elaboración y de bajo costo, que aprovecha los residuos de la industria pesquera, tales como cabezas, colas, huesos, piel, escamas, vísceras y pescado entero no apto para el consumo humano. Mediante un proceso de fermentación controlada con bacterias lácticas y carbohidratos, se obtiene un producto acidificado, estable, con buenas cualidades nutritivas y antimicrobianas, bacterias patógenas y putrefactivas por lo que puede ser de gran utilidad en alimentación animal (Cooke y Twiddy 1987; Bertullo, 1989; Martinez et al., 1991 y Rabia et al., 1993).
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