Análisis operacional del proceso para la elaboración del pan canilla en el supermecado Santa María Sur (página 2)
Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS
¿Quién lo hace?
El personal de producción
¿Por qué lo hacen esas personas?
Porque son las que poseen la experiencia para hacerlo
¿Qué otras personas podrían hacerlo?
Personas capacitadas y con buen entrenamiento
¿Quién debería hacerlo?
El personal de producción
Medios:
¿Cómo se hace?
Se introducen los ingredientes en la mezcladora y se activa la maquina
¿Por qué se hace de ese modo?
Porque es el único modo
¿De qué otro modo podría hacerse?
No hay otro
¿Cómo debería hacerse?
Como se está haciendo actualmente
CORTADO
Propósito:
¿Qué se hace?
Se corta la masa de aproximadamente de 3Kg.
¿Por qué se hace?
Porque se necesitan pedazos pequeños
¿Qué otra cosa podría hacerse?
Acelerar el proceso y hacerlo más eficiente
¿Qué debería hacerse?
Utilizar el proceso actual
Lugar:
¿Dónde se hace?
En el área de producción, específicamente en la cortadora
¿Por qué se hace allí?
Porque es el área adecuada y la maquina adecuada
¿En qué otro lugar podría hacerse?
En ningún otro lugar de la panadería
¿Dónde debería hacerse?
En el área de producción actual
Sucesión:
¿Cuándo se hace?
Luego que la masa es sacada de la mezcladora
¿Por qué se hace entonces?
Porque ya la masa esta lista para cortarla en tamaños menores aproximadamente de 250g
¿Cuándo podría hacerse?
Inmediatamente después de sacar la masa de la mezcladora
¿Cuándo debería hacerse?
Después de sacar la masa de la mezcladora
¿Quién lo hace?
El personal de producción
¿Por qué lo hacen esas personas?
Porque son las que poseen la experiencia para hacerlo
¿Qué otras personas podrían hacerlo?
Personas capacitadas y con buen entrenamiento
¿Quién debería hacerlo?
El personal de producción
Medios:
¿Cómo se hace?
Se coloca 3kg de masa mezclada sobre la mesa cortadora y se cortan pedazos de masa de 250g aproximadamente
¿Por qué se hace de ese modo?
Porque es la capacidad actual de la cortadora
¿De qué otro modo podría hacerse?
Con otro equipo que tenga una elevada capacidad de corte para masas mayores a los 10 kg.
¿Cómo debería hacerse?
Como se está haciendo actualmente
FORMADO
Propósito:
¿Qué se hace?
Se forman los panes
¿Por qué se hace?
Porque es la operación que genera la forma del pan
¿Qué otra cosa podría hacerse?
Ninguna otra
¿Qué debería hacerse?
Formar los panes
Lugar:
¿Dónde se hace?
En el área de producción, específicamente en la enrolladora
¿Por qué se hace allí?
Porque es el área adecuada y la maquina adecuada
¿En qué otro lugar podría hacerse?
En ningún otro lugar de la panadería
¿Dónde debería hacerse?
En el área de producción actual
Sucesión:
¿Cuándo se hace?
Luego que la masa es laminada
¿Por qué se hace entonces?
Porque en ese momento es que la masa está en el tamaño óptimo para que se forme un pan canillo.
¿Cuándo podría hacerse?
Inmediatamente después de sacar los pedazos de masa de la laminadora
¿Cuándo debería hacerse?
Después de sacar la masa de la laminadora
Persona:
¿Quién lo hace?
El personal de producción
¿Por qué lo hacen esas personas?
Por que son las que poseen la experiencia para hacerlo
¿Qué otras personas podrían hacerlo?
Personas capacitadas y con buen entrenamiento
¿Quién debería hacerlo?
El personal de producción
Medios:
¿Cómo se hace?
Se toman los pedazos pequeños de masa y se van introduciendo a mano en la formadora
¿Por qué se hace de ese modo?
Por qué es la forma de hacerlo
¿De qué otro modo podría hacerse?
Alimentar a la formadora mediante una cinta trasportadora
¿Cómo debería hacerse?
Colocar los pedazos de masa en la cinta transportadora para alimentar y/o suministrar a la formadora.
HORNEADO
Propósito:
¿Qué se hace?
Se hornea el pan ya fermentado
¿Por qué se hace?
Porque es el último proceso de elaboración y es necesario llevarlo a cabo para obtener el producto final
¿Qué otra cosa podría hacerse?
Ninguna otra cosa.
¿Qué debería hacerse?
Utilizar el proceso actual
Lugar:
¿Dónde se hace?
En el área de producción, específicamente en la horno
¿Por qué se hace allí?
Porque es el área adecuada y la maquina adecuada
¿En qué otro lugar podría hacerse?
En ningún otro lugar de la panadería
¿Dónde debería hacerse?
En el área de producción actual
Sucesión:
¿Cuándo se hace?
Cuando el departamento de ventas solicite el pedido
¿Por qué se hace entonces?
Porque su existencia en el departamento de ventas a disminuido
¿Cuándo podría hacerse?
Cuando sea necesario su pedido
¿Cuándo debería hacerse?
Cuando el departamento de ventas solicite el pedido
Persona:
¿Quién lo hace?
El hornero
¿Por qué lo hacen esa persona?
Porque es la que posee la experiencia para hacerlo
¿Qué otras personas podrían hacerlo?
Otro hornero capacitado
¿Quién debería hacerlo?
El hornero
Medios:
¿Cómo se hace?
Se introduce 40 bandejas (C/U con 8panes) en el horno, precalentado previamente.
¿Por qué se hace de ese modo?
Porque es la capacidad actual del horno y es la forma controlada de hornear los panes.
¿De qué otro modo podría hacerse?
Adquiriendo otro horno con mayor capacidad y con menor tiempo de horneado para acelerar el proceso.
¿Cómo debería hacerse?
Como se está haciendo actualmente.
GENERAL
Propósito:
¿Qué se hace?
Pan canilla
¿Por qué se hace?
Porque es un producto de mucha demanda y de relativamente fácil elaboración
¿Qué otra cosa podría hacerse?
Se elaboran una gran diversidad de panes, como por ejemplo: campesino, colombiano, sobado, dulce, de sándwich, etc.
¿Qué debería hacerse?
Toda la variedad de panes, puesto que todas tienen una demanda determinada.
Lugar:
¿Dónde se hace?
En el departamento de producción de la panadería
¿Por qué se hace allí?
Porque es el área adecuada para la elaboración
¿En qué otro lugar podría hacerse?
En ningún otro lugar de la panadería, pues, no existe otra adecuada allí
¿Dónde debería hacerse?
En el área de producción actual.
Sucesión
¿Cuándo se hace?
Cuando se estime la elaboración del pan
¿Por qué se hace entonces?
Porque es cuando el producto final (Pan) es necesario en el departamento de ventas, puesto que ya no hay mucha existencia.
¿Cuándo podría hacerse?
Cuando el departamento de ventas informe al área de producción que la cantidad de pan está disminuyendo.
¿Cuándo debería hacerse?
Cuando lo solicite el departamento de ventas
Persona:
¿Quién lo hace?
El personal de producción
¿Por qué lo hacen esas personas?
Porque son las que poseen la experiencia necesaria para la elaboración del pan
¿Qué otras personas podrían hacerlo?
Personas capacitadas y con buen entrenamiento
¿Quién debería hacerlo?
Personas capacitadas, con habilidad, con buen entrenamiento y con suficiente experiencia.
Medios
¿Cómo se hace?
Se mezclan los ingredientes, se obtiene la masa. Se mezcla, se corta y se forma el pan, se procede a fermentar y luego se hornea.
¿Por qué se hace de ese modo?
Porque es la única forma que tienen de hacerlo
¿De qué otro modo podría hacerse?
Evitando traslados excesivos e innecesarios, tomando las medidas exactas de los ingredientes y mejorando las condiciones de trabajo
¿Cómo debería hacerse?
Aplicando el método propuesto.
Preguntas de la OIT
Operaciones
1. ¿Qué propósito tiene la operación en cuanto a elaborar la pan?
Cumplir con las ventas diarias.
2. ¿Es necesario el resultado que se obtiene con ella? En caso afirmativo, ¿a qué se debe que sea necesario?
Si, para la adquisición de materia prima e ingredientes, la preparación y también el resto de materiales que hagan falta para elaborar el pan.
3. Si se efectúa para mejorar el aspecto del pan, ¿el costo suplementario que presenta mejora las posibilidades de venta?
Sí, porque el costo que se le da se hace mediante un previo estudio de calidad, con buena aceptación para así vender el pan a un costo justo y aceptable.
4. ¿El propósito de la elaboración del pan puede lograrse de otra manera?
Si lo hay nosotros no lo hemos hecho.
5. ¿La operación se efectúa para responder a las actividades de todos los que utilizan el pan canilla? ; ¿o se implantó para atender las exigencias de uno o dos clientes nada más?
Sí, porque todo depende de los clientes. Nos adaptamos a lo que exigen los clientes.
6. ¿Hay alguna operación posterior que elimine la necesidad de efectuar la que se estudia ahora?
Si, en cuanto al almacenamiento y el inventario.
7. Si se añadiera una operación, ¿se facilitaría la ejecución de otras?
Si, para que el proceso sea más rápido y efectivo en cuanto a la elaboracion y si es exterior ya sería con cajas o puntos de ventas pues con más puntos se agilizaría el proceso de pago.
8. ¿La elaboración del pan canilla se puede efectuar de otro modo con el mismo o mejor resultado?
Sí.
9. ¿No cambiaron las circunstancias desde que se añadió la operación al proceso?
Si.
10. ¿La elaboración del pan canilla que se analiza puede combinarse con otra? ¿No se puede eliminar?
Si se puede combinar, solo que cuando estamos trabajando hay que hacer un análisis si nos conviene o no, y si genera una facilidad mejor de la que tenemos la aplicamos.
11. ¿Se podría descomponer la operación por añadir sus diversos elementos a otras operaciones?
No es permitido en la panadería porque cada elaboración de pan tiene su meta.
12. ¿Podría algún elemento efectuarse con mejor resultado como operación aparte?
Si claro hay unos ingredientes que tienen operaciones aparte como la mezcla, Eso lo hacemos, se prepara aparte para no perder tiempo.
13. ¿La sucesión de operaciones para elaborar el pan canilla es la mejor posible? ; ¿o mejoraría si le modificara el orden?
No, el orden de elaborar el pan no está sujeto a cambios porque es necesario un protocolo para su elaboración.
14. ¿Podría efectuarse la misma operación en otro departamento para evitar los costos de manipulación?
Si, en este caso si se puede hacer en cuanto a la parte de mezclado, de horneado, y formado, otra persona que se encargue de llevar la cuenta de cuanto queda de los ingredientes para su elaboración.
15. Si se modificara la operación, ¿Qué efecto tendría el cambio sobre las demás operaciones? ; ¿y sobre el producto acabado?
Se tendría un efecto mejor, si se pudiera agilizar el proceso para sacar más panes. Obteniendo un ajuste en cuanto a control y tiempo sabiendo que días se gastan más, cuales días se gastan menos y ya tendríamos una estadística de cuanto se trabaja en la semana y cuanto en un fin de semana.
16. ¿Podrían combinarse la producción y la inspección?
Claro, la inspección de la materia prima para la elaboración del pan y a su vez la preparación para que vaya quedando tal cual las exigencias, tratando en lo posible de cumplir con el pedido.
Diseño de Piezas y Productos
1. ¿Puede modificarse el modelo para simplificar o eliminar la elaboración del pan canilla?
Nos gusta trabajar al natural, que sea fresco el pan.
2. ¿Se podría reducir el número de pan?
No, pues las que ofrecemos son las que nos piden.
3. ¿Se podría reemplazar los materiales de una pan por otro material más barato o de mejor resultado?
Si, trabajamos con ciertas marcas de ingredientes.
Normas de Calidad
1. ¿Todas las partes interesadas se han puesto de acuerdo acerca de lo que contribuye una calidad aceptable?
Sí, porque ya tenemos en cuenta que no se puede exceder los ingredientes del pan. Pero si estamos de acuerdo en cuanto a la preparación de la masa ya que la levadura y harina no se encuentran y hay que saberla administrar.
2. ¿El operario puede inspeccionar su propio trabajo?
Si, él tiene la prioridad de buscar la mejora de su área de trabajo.
3. ¿Son realmente apropiadas las normas de tolerancia y demás?
No tenemos una norma de cómo hacer los panes.
4. ¿Existe alguna forma de darle a él pan canilla un acabado con una calidad superior a la actual?
No, ya que pensamos que la calidad que tiene actualmente es adecuada.
5. ¿Puede mejorarse la calidad empleando nuevos procesos?
No , ya que el proceso que usamos para elaborar el pan canilla es adecuado.
6. ¿Cuáles son las principales causas de que se rechace el pan canilla?
Que salga quemado por descuido del personal.
7. ¿Una modificación en la composición del pan canilla podría dar como resultado una calidad más uniforme?
Sí.
Utilización de Materiales
1. ¿El material que se utiliza es realmente adecuado?
Para la elaboración del pan canilla si, ya que es el que exige el cliente.
2. ¿No podría reemplazarse por otro más barato que igualmente sirviera?
Sí.
3. ¿No se podría utilizar un material más ligero?
Sí.
4. ¿El material se compra ya acondicionado para el uso?
No.
5. ¿El material es entregado suficientemente limpio?
Sí, es importante que la bolsa donde se entrega el pan este en buenas condiciones, que no esté rota.
6. ¿Se saca el máximo partido posible del material al cortarlo? ; ¿y al elaborarlo?
En cuanto a la masa sí, tenemos un estándar para trabajar con la materia prima, un tipo de corte para los ingredientes que sean lo más pequeños posibles y así rinden más.
7. ¿Es razonable la proporción entre los costos de material y los de mano de obra?
Sí, porque se evidencia en el costo del pan y en producción de la elaboración del pan.
8. ¿No se podría modificar el método para eliminar el exceso de mermas y desperdicios?
Tenemos desperdicios pero no tenemos algún tipo de reciclaje. Los desperdicios lo botamos.
9. ¿Se reduciría el número de materiales utilizados si se estandarizara la producción?
Sí, porque se utilizaría lo que me funciona.
10. ¿La calidad de material es uniforme?
No, porque son distintos los materiales dependiendo del proveedor.
11. ¿Se altera el material con el almacenamiento?
No, porque el almacenamiento de las harinas está en un espacio ambientado con su aire, en cuanto a la mantequilla y los huevos se mantienen frescos en un frízer.
Disposición del Lugar de Trabajo
1. ¿Facilita la disposición de la fábrica la eficaz manipulación de los materiales?
No.
2. ¿Permite la disposición de la fábrica un mantenimiento eficaz?
No, ya que el espacio es muy pequeño y se encuentran muchas cosas aglomeradas.
3. ¿Proporciona la disposición de la fábrica una seguridad adecuada?
No en cuanto a seguridad total, ya que contamos con máquinas como la amasadora que cuando falla genera inseguridad al operador, el horno se tiene que operar con sumo cuidado ya que este trabaja con altos grados de temperatura.
4. ¿Permite la disposición de la fábrica realizar cómodamente la elaboración del pan canilla?
Sí.
5. ¿Facilita la disposición de la fábrica las relaciones sociales entre los trabajadores?
Sí.
6. ¿Están los materiales bien situados en el lugar de trabajo?
No.
7. ¿Están las herramientas colocadas de manera que se puedan asir sin reflexión previa y sin la consiguiente demora?
No mucho.
8. ¿Se han previsto instalaciones y soportes apropiados en el puesto de trabajo para facilitar el montaje?
No.
9. ¿Se han tomado suficientes medidas para dar comodidad al operario, previendo, por ejemplo, ventiladores, sillas, enrejados de madera para los pisos mojados, etc.?
No.
10. ¿La luz existente corresponde a la tarea de que se trate?
No, el lugar carece de luz.
11. ¿Existen armarios para que los operarios puedan guardar sus efectos personales?
No se cuenta con armarios.
Manipulación de Materiales
1. ¿Se invierte mucho tiempo en llevar y traer el material del puesto de trabajo en proporción con el tiempo invertido en manipularlo en dicho puesto?
Si, se invierte mucho tiempo.
2. ¿Deberían idearse plataformas, bandejas, contenedores o paletas especiales para manipular el material con facilidad y sin daños?
Si, ya que faltan más contenedores para abastecer la materia prima en el local.
3. ¿En qué lugar de la zona de trabajo deberían colocarse los materiales que llegan o que salen?
En el segundo almacén.
4. ¿El tamaño del recipiente o contenedor corresponde a la cantidad de material que se va a trasladar?
Si, ya que trabajamos con un estándar de llenado. No con medidas exactas pero si a simple vista.
5. ¿Podría colocarse un recipiente en el puesto de trabajo sin quitar el material?
No, ya que restaría espacio.
6. ¿Se podría aprovechar la fuerza de gravedad empezando la primera operación a un nivel más alto?
Si, se pudiera crear un sistema que me permita la caída de cierta materia prima sin ocasionar desarreglos.
7. ¿La materia prima que llega se podría descargar en el primer puesto de trabajo para evitar la doble manipulación?
No.
8. ¿Podría combinarse operaciones en un solo puesto de trabajo para evitar la doble manipulación?
Sí.
9. ¿Se podría evitar la necesidad de pesar las piezas si se utilizaran recipientes estandarizados?
Si , ya que pesamos los materiales.
10. ¿Los recipientes son uniformes para poderlos apilar y evitar que ocupen demasiado espacio en el suelo?
Si, las bolsas de papel, las cajas de los huevos. La mayoría de las cajas se pilan en el almacén de forma ordenada.
11. ¿Se pueden comprar los materiales en tamaños más fáciles de manipular?
Todo depende de qué tipo de material vaya a usar.
12. ¿Se ahorrarían demoras si hubiera señales (luces, timbres, etc.,) que avisaran cuando se necesite más material?
Sí.
13. ¿Pueden cambiarse de lugar los almacenes y las pilas de materiales para reducir la manipulación y el transporte?
Sí.
Organización del Trabajo
1. ¿Cómo se atribuye la tarea al operario?
Al que este de turno.
2. ¿Están las actividades tan bien reguladas que el operario siempre tiene algo que hacer?
No, porque se pide una cantidad específica de panes canillas y si no hay que hacer más nada el operario suele tener tiempo de ocio.
3. ¿Cómo se dan las instrucciones al operario?
Se le da una breve charla cuando es nuevo el operador y mediante la observación va aprendiendo.
4. ¿Cómo se consiguen los materiales?
Por medio de los proveedores.
5. ¿Hay control de la hora? En caso de ser afirmativo, ¿Cómo se verifica la hora de comienzo y de fin de la tarea?
Si, la hora de entrada de los trabajadores comienza a las 7:00am, se apertura el negocio a las 8:00am cuyo tuno termina a las 12:00pm. Turno de la tarde comienza de 3:30pm y termina a las 8:30pm haciendo las respectivas limpiezas y dejando el local a las 9:30pm.
6. ¿Los materiales están bien situados?
En cuanto a espacio no, en cuanto a almacén sí.
7. Si la operación se efectúa constantemente, ¿Cuánto tiempo se pierde al principio y al final del turno en operaciones preliminares y puesta en orden?
En la mañana se prepara todo en cuanto a la elaboración de todos los tipos de panes que se van a sacar ese dia.
8. ¿Qué clase de anotaciones deben hacer los operarios para llenar las tarjetas de tiempo, los bonos de almacén y demás fichas? ¿Este trabajo podría informatizarse?
Las asistencias de la gente de producción, y si podría informatizarse, estamos trabajando en eso.
9. ¿Qué se hace con el trabajo defectuoso?
Si se quema un pan se bota.
10. ¿Cómo está organizada la entrega y mantenimiento de las herramientas?
En la mañana se usa la rebanadora y se limpia, también se usa la máquina de amasar y al terminar de usarla se limpia. El peso después de usarlo se limpia, entre otros se limpia al terminar con él. En la mañana se lavan todas las bandejas desde las pequeñas, medianas y grandes que fueron usadas el día anterior.
No.
12. ¿Se hace conocer debidamente a los nuevos obreros los locales donde trabajarían y se les dan suficientes explicaciones?
Si, un instructivo con un tiempo de preparación, si no, se le da las gracias y se le hace su pago en cheque.
13. Cuando los trabajadores no alcanzan cierta norma de desempeño, ¿se averiguan las razones?
Si, debemos saber porque no realiza la tarea correctamente.
14. ¿Se estimula a los trabajadores a presentar ideas?
Sí, siempre y cuando las tareas vayan camino a la producción.
15. ¿Los trabajadores entienden de veras el sistema de salarios por rendimiento según el cual trabajan?
Siempre surgen muchas preguntas sobre todo con los pagos de vacaciones.
Condiciones de Trabajo
1. ¿La luz es uniforme y suficiente en todo momento?
No.
2. ¿Se ha eliminado el resplandor de todo el lugar de trabajo?
Hace falta el resplandor. La persona se adecua al trabajo.
3. ¿Se proporciona en todo momento la temperatura más agradable?; y en caso contrario, ¿no se podría utilizar ventiladores o estufas?
No hay temperatura agradable, y el aire que se tiene no cubre la temperatura con que se cuenta.
4. ¿Se justificaría la instalación de aparatos de aire acondicionado?
Sí.
5. ¿Se pueden reducir los niveles de ruido?
Sí, manteniendo los equipos.
6. ¿Se pueden eliminar los vapores, el humo y el polvo con sistemas de evacuación?
No, porque tenemos muchas fallas.
7. ¿Se puede proporcionar una silla?
No.
8. ¿Se han colocado grifos de agua fresca en lugares cercanos del trabajo?
Sí.
9. ¿Se han tenido debidamente en cuenta los factores de seguridad?
No, porque hay ciertas medidas que hay que resolver.
10. ¿Es el piso seguro y liso, pero no resbaladizo?
Sí.
11. ¿Se enseñó al trabajador a evitar los accidentes?
No, pues ellos deberían tener sus precauciones.
12. ¿Su ropa es adecuada para prevenir riesgos?
No es la adecuada.
13. ¿Da la fábrica en todo momento impresión de orden y pulcritud?
No.
14. ¿Con cuanta minucia se limpia el lugar de trabajo?
Todos los días en la mañana.
15. ¿Están los procesos peligrosos adecuadamente protegidos?
Sí, hay unos que si más no todos.
Enriquecimiento de la Tarea de Cada Puesto
1. ¿Es la tarea aburrida o monótona?
Cuando no hay materia prima.
2. ¿Puede hacerse la operación más interesante?
Si ponen música.
3. ¿Puede combinarse la operación con operaciones procedentes o posteriores a fin de ampliarla?
Sí.
4. ¿Cuál es el tiempo de ciclo?
.
5. ¿Puede el operario efectuar el montaje de su propio equipo?
Sí.
6. ¿Puede el operario realizar la inspección de su propio trabajo?
Sí.
7. ¿Puede el operario efectuar el mantenimiento de sus propias herramientas?
Sí.
8. ¿Se puede dar al operario un conjunto de tareas y dejarle que programe el trabajo a su manera?
Depende si él sabe trabajar.
9. ¿Puede el operario elaborar el pan canilla?
Sí.
10. ¿Es posible y deseable la rotación entre puestos de trabajo?
No.
11. ¿Se puede aplicar la distribución del trabajo organizada por grupos?
Si, lo hacemos pues hay uno que amasa mientras que el otro aplasta la masa con la laminadora y a la vez otra persona está organizando las bandejas para colocarle la mantequilla.
12. ¿Recibe el operario regularmente información sobre su rendimiento?
Sí, todos los días.
Enfoques Primarios
Propósito De La Operación
Esta operación se realiza con el objeto de trasformar los pequeños de pedazos de masa en forma de bolita en panes, enrollándola con la ayuda de un conjunto de rodillos que conforman el mecanismo con el cual trabaja este equipo (formadora). Se recomienda que se lleve a cabo evaluación de esta actividad para determinar si es posible combinarla, reducirla, o en otro caso mejorarla.
Diseño De La Parte o Pieza
La formadora es un diseño un tanto complejo, conformado internamente por un conjunto de rodillos, esta es de forma rectangular y se deben tomar en cuenta otras consideraciones como el tamaño de la máquina, ya que si este es ancho puede procesar mayor cantidad de bolitas, aumentando así su capacidad.
Tolerancia Y Especificaciones
La tolerancia para este caso no es muy severa pues se muestra una cierta estandarización producto del mecanismo que posee la maquina (formadora) utilizada para llevar a cabo esta tarea (formado), se debe utilizar una masa que haya sido bien mezclada y sobada con anterioridad y de este modo puede contar con ciertas características (suavidad), tal que, el trabajo de la formadora sea más fácil. Con respecto a las especificaciones el detalle es que debe graduarse la máquina para que esta forme los panes lo más finos y compacto posible.
Materiales
Se utiliza una masa conformada por harina, agua, sal, azúcar, levadura y manteca, se debe manejar la posibilidad de sustituir por otro uno o todos estos componentes ya sea por uno de mayor calidad que haga el proceso y el producto final más apetecible. Se debe aprovechar el material que no cumpla con las características definidas repitiendo el proceso para no desperdiciarlo.
Análisis Del Proceso
Esta actividad se realiza casi en su totalidad con ayuda de máquinas que están diseñadas para desempeñar cada una de las actividades que se deben llevar a cabo en el proceso, se recomienda que se evalúe la posibilidad de mecanizar el trabajo manual pesado ya que el operario debe trasladar la materia prima (muy pesada), estos esfuerzos deben reducirse o en el mejor de los casos eliminarse ya que causan fatiga al trabajador. Se debe evaluar la posibilidad de mejorar el proceso de fermentado para disminuir la demora que esta actividad provoca.
Preparación Y Herramental
Para este caso se recomienda llevar a cabo sucesivas inspecciones a cada una de las maquinas ya que es de vital importancia que estas estén bien calibradas, para que el proceso se realice lo más rápido y eficiente posible evitando de esta forma el reproceso, se debe garantizar al operario el acondicionamiento de la materia prima que va a ser utilizada en el proceso, estos deben estar ubicados en el almacén de materiales antes de dar inicio a las operaciones.
Condiciones De Trabajo
Para este caso debe hacerse un análisis de las condiciones ambientales con las que se cuentan y principalmente las referentes a la iluminación, temperatura, ventilación y en general todos aquellos aspectos que influyan negativamente en la realización de las actividades por parte del operario. También se debe promover el orden, limpieza y buen cuidado ya que en este sitio no se toma mucho en consideración estos detalles.
Manejo De Materiales
El traslado de los materiales se realiza en forma manual pues en este caso no se utiliza ningún elemento de carga, esto hace que el operario se esfuerce mucho a la hora de trasladar la materia prima del sitio donde esta almacenada a donde va a ser procesada
Distribución De Planta Y Equipo
Según el diagrama la distribución que se tiene en el sitio de trabajo no tiene una forma definida, se observa cierto desaprovechamiento del espacio cúbico, se pueden realizar algunos cambios de las herramientas, tales como la modificación de la posición de la mesa que se encuentra situada al lado de la picadora y la redistribución y aprovechamiento de algunos equipos
CAPÍTULO V
Este capítulo es alusivo a la situación propuesta del problema en estudio.
Descripción del Método de Trabajo Propuesto
Se recomienda reubicar el filtro en el almacén para hacer que los panaderos hagan un recorrido mas fluido al momento de la preparación del pan . Ademas también se recomienda hacer una nueva puerta que permita un acceso directo al área de almacen desde el área de producción, reduciendo asi las distancias de recorrido y en efecto se ahorra tiempo también, la creación de esta nueva puerta también evita posibles accidentes laborales , ya que actualmente en el área solo existe una puerta que da acceso al área de almacen , al ascensor y a las escaleras a su vez, se recomienda expandir la existente puerta ya que dara un rápido y fácil acceso a dichas áreas , esta puerta es de tamaño común ( 2 metros aproximadamente) y esto genera confusión a veces y de ultima pero no menos importante se recomienda cambiar la levadura fresca por la levadura instantánea, ya que este tipo de levadura hace que la fermentación ocurra en casi la mitad del tiempo que la levadura fresca y esto ayuda a acelerar el tiempo de elaboración del pan lo cual es un factor muy importante y rentable para el supermercado (panadería).
A continuación se procede a preparar la harina (el elemento principal para la obtención del pan canilla ). Esta receta es para 1 saco de harina (45kg)
Harina (preparación):
Los ingredientes con los que se debe mezclar la harina para obtener la masa adecuada son los siguientes:
Mantequilla o manteca (500grs)
Huevos (10)
Agua (18 Lts)
Levadura instantánea (250 grs)
Sal (700 grs)
Azúcar (2 Kg)
Vainilla (al gusto)
la harina es echada directamente a la mezcladora, se le añade la mantequilla y los huevos luego se mezcla de la manera que se acostumbra, por otro lado se mezcla el azúcar, la sal y la levadura instantánea con el agua hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados , luego esta mezcla se le añade a la mezcla de la harina , huevos y mantequilla , se realiza un mezclado que dura aproximadamente 10 min garantizando así una mezcla homogénea , esta masa se deja reposando unas 2,5 horas para el fermentado, luego se traslada a la cortadora un pedazo de 4 kilos lo cual es cortada en pedazos pequeños de 250 grs, que son pasados previamente por la maquina formadora (aplanadora) y luego por la enrolladora donde salen listos para colocar en las bandejas , pero por lo general en esta etapa se les realiza unos cortes de diseños antes de embandejarlos. De allí son llevados al horno donde duran 20 min horneándose.
Diagrama de Proceso de la elaboración del pan canilla en el área de la panadería del supermercado santa maría C.A. (propuesto)
Diagrama: Proceso
Proceso: elaboración del pan canilla
Inicio: buscar la harina en el almacén
Fin: colocar los panes en almacén temporal
Fecha: 09/02/2017
Método: Propuesto
Seguimiento: material
Resumen :
Diagrama de flujo-recorrido de la elaboración del pan canilla en el área de la panadería del Supermercado Santa Maria C.A
Escala: 1:50
L*A: 9.25 mts * 14.3 mts
Se pudieron realizar preguntas respecto al proceso de elaboración del pan canilla en el área de la panadería, sabiendo así todo lo que se hace o se elabora en dicho supermercado. También se evaluaron a los operarios mediante las preguntas de la OIT en el proceso de la elaboración del pan canilla, confirmando que los operadores saben que lo que están haciendo es lo que requiere dicho proceso.
Se analizaron ciertos enfoques primarios con los cuales se pudieron obtener los elementos productivos y no productivos de una operación, con estos se pudieron visualizar donde pueden o están ocurriendo las posibles fallas tanto en los equipos como en los operarios para así poder establecer mejoras en el sistema de producción.
Con todo lo analizado y visto en la empresa se notó que existen áreas en las cuales ocurre mucha pérdida de tiempo, por ende, se realizó un sistema de trabajo en el cual se plantea una mejor forma para realizar todos los procesos en un lapso, en el cual se encuentre la máxima eficiencia sin perder dicho tiempo y aumentando así la producción.
Este nuevo sistema contiene su diagrama de procesos y su diagrama de flujo-recorrido en el cual se muestra el paso a paso de todos los procesos que se realizan al momento de la elaboración del pan canilla, cabe destacar que estos diagramas son los mejorados y como antes mencionado su finalidad es mejorar y producir en menor tiempo.
De acuerdo con todo esto se realizó un análisis detallado de las posibles mejoras para establecer y seleccionar las que más favorecen a la empresa, en cuanto a la producción del pan canilla y a su vez el costo de su implementación.
Dada las conclusiones del estudio se plantean las siguientes recomendaciones
Se plantea reorganizar y reubicar los equipos para aprovechar el espacio reduciendo así la distancia de los traslados, tomando en cuenta lo traslados de los operarios para evitar congestionamiento o choque.
Se recomienda cambiar la levadura fresca por la levadura instantánea ya que hace que el proceso de fermentación sea más acelerado pudiendo así acelerar el proceso de elaboración de panes
Abrir una nueva puerta que de acceso directo al almacén y así prevenir congestionamiento o posibles accidentes.
Hacer un breve estudio de la importancia de las señalizaciones de seguridad laboral y colocar las señales necesarias
Colocar más extintores en el área, educando al personal sobre su uso, también se recomienda colocar un kit de primero auxilios en el área.
NIEBEL, B. (1990). Ingeniería Industrial, Métodos, Tiempos y Movimientos. 9na edición. México. Editorial Alfaomega.
Rojas de Narváez Rosa. (1997). Orientaciones generales para la elaboración del informe de investigación (segunda edición ampliada y corregida). Orientaciones prácticas para la elaboración de informes de investigación (pp. 49-67). Puerto Ordaz, Venezuela
Turmero, I. (2016). Apuntes de clases de Ingeniería de métodos, Ingeniería Industrial. UNEXPO.
REPÚBLICA BOLIVARIANIA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
"ANTONIO JOSÉ DE SUCRE"
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
INGENIERÍA DE MÉTODOS
CIUDAD GUAYANA, FEBRERO DE 2017
Asesor Académico:
MSc. Ing. Iván J. Turmero Astros.
Autor:
Basanta, Virginia.
Coa, Siomis.
Chuquitaype, Wayne.
Griffith, Talissa.
Pérez, Rosangela.
Pérez, Maria.
Pacheco, Antony.
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