Una historia de vida por la vida

2. Consideraciones previas
3. Prólogo
4. Una historia de vida por la vida
5. Biografía de María Zabaleta
6. El juicio
7. Audiencias probatorias orales
8. Conclusión
9. Anexos 

(Juicio por "aflatoxicosis" en cabras. Venezuela 2005-2007)

Preámbulo

La historia del hombre está cargada de premisas acerca del significativo rol que los animales han tenido en su subsistencia, desarrollo y vida.

En la actualidad, permanece haciendo uso de los animales como base de su alimentación, existiendo muchas especies consumidas como fuente de proteínas (carnes, huevos, tejidos).

La segunda mayor contribución de los animales de cría, es la leche, la cual no es fácil de obtener y, además deben observarse ciertos riesgos sanitarios para la salud pública.

En efecto, el desarrollo científico y tecnológico ha permitido aumentar la eficacia en la cría de ganado lechero, mejorando supuestamente las condiciones sanitarias y, en general, las condiciones de mantenimiento de los animales. Esto ha llevado al desarrollo de la ganadería intensiva frente a la tradicional forma extensiva de aprovechamiento.

Dentro de este marco, las distintas razas ganaderas han surgido como consecuencia de un proceso de selección llevado a cabo por el ser humano para obtener un rendimiento óptimo de los diferentes productos ganaderos.

La cría intensiva supone la concentración de un gran número de animales en pequeños corrales o jaulas, alimentándolos con piensos enriquecidos, estimulando su crecimiento por diferentes medios e inmunizándolos para protegerlos de las enfermedades.

De hecho, la Nutrición Animal es una de las principales líneas de investigación en materia agroalimentaria. La leche es un producto muy preciado, por ello, se realizan experimentos encaminados a favorecer la producción láctea en el ganado,  así como, una mayor calidad de ésta.

Ahora bien, el ganado lechero (bovino, ovino y caprino) se ha alimentado tradicionalmente con forraje y una mezcla de materias primas que ingieren por separado. Con esta nutrición en muchas ocasiones, aparecían enfermedades nutricionales sin riesgo para el consumidor, pero que tenían como consecuencia la muerte prematura del animal.    

De allí pues, que ese fue el detonante de introducir un nuevo sistema de manutención denominado ALIMENTO CONCENTRADO O BALANCEADO. Con el objetivo principal de mejorar y aumentar la producción de leche y, evitar la selección de materias primas por el animal, que puede conllevar a la aparición de ciertos trastornos nutricionales por la baja ingestión de fibra. Es decir, el ganado además de hierbas, heno, ramoneo, harinas de granos, se le suma cierta cantidad de alimento concentrado o balanceado.

Cabe destacar, que los piensos o alimentos concentrados son objeto de comercio en todo el mundo. Dichos productos fabricados mayormente por las transnacionales, deben cumplir no solo con un control de calidad riguroso y sistemático, ajustados a las normas establecidas en cada país, sino que sus productos, obligatoriamente deben ser certificados por las instituciones sanitarias oficiales.

Es evidente entonces, que la nutrición y la salud animal son elementos esenciales y vitales de vigilancia y fiscalización de la cadena alimentaria, puesto que, si no se garantiza su inocuidad y seguridad, pueden constituir una vía de introducción de enfermedades de trasmisión alimentaria para el consumidor final, es decir, los humanos. 

En esa misma dirección, muchos países en desarrollo como Venezuela, tienen un equipamiento ineficiente para responder a los problemasde inocuidad de los alimentos existentes y emergentes. Carecen de recursos técnicos y financieros, un marco institucional efectivo, mano de obra especializada e información suficiente acerca de los peligros y los riesgos involucrados.

Si bien es cierto, hasta hace poco tiempo, la mayoría de los sistemas para regular la inocuidad de los alimentos se basaban en definiciones legales de alimentos no inocuos, programas de cumplimiento de normas para retirar del mercado alimentos no inocuos y sanciones para las partes responsables después de los hechos. Estos sistemas tradicionales no son capaces de responder a los nuevos desafíos, debido a que no brindan ni estimulan un enfoque preventivo.