Estudio de ingeniería de métodos, Pizzería La Gran Cruzada C.A.

 INTRODUCCIÓN Capítulo I El Problema: Donde se explica la problemática existente, se formulan los objetivos y la justificación de la investigación. Capítulo II Generalidades de la Empresa: El cual presenta la descripción y funcionalidades de la empresa en cuestión, así como del área de trabajo y del proceso realizado. Capítulo III Marco Teórico: Contiene los aspectos teóricos utilizados como herramienta y base del estudio realizado.   Capítulo IV Marco Metodológico: Se describe la metodología detallando el tipo de investigación, Diseño de la Investigación, Población y Muestra, y las Técnicas e Instrumentos de Recolección de datos así como el Procedimiento Metodológico utilizado.   Capítulo V Situación Actual: Incluye la descripción de la situación actual evidenciada mediante la observación directa.   Capítulo VI Situación Propuesta: En la cual se describen y presentan los aportes desarrollados por el investigador. Capítulo VII Estudio de Tiempo: El cual presenta los cálculos del tamaño de la muestra, evaluación del operario, cálculo del Tiempo Normal, asignación de Tolerancias, cálculo del Tiempo Estándar.   Conclusiones y Recomendaciones.    

EL PROBLEMA: En este capítulo se analiza y se delimita el problema encontrado en la empresa Pizzería la Gran Cruzada C.A., así como los antecedentes que causan dicho problema; además se establecen los objetivos generales y específicos de este estudio.  

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA   Pizzería la Gran Cruzada C.A., es una empresa dedicada a la elaboración y venta de pizzas, calzones, además venden bebidas como refrescos, maltas y agua. Producen once tipos de pizzas diferentes para proporcionar una mayor variedad dentro del menú, sin embargo, la favorita del cliente es la margarita, por esta razón representa la pizza estrella de la empresa.   Para la preparación de las pizzas a diario los trabajadores de producción se encargan en la mañana de lavar todos los utensilios necesarios como bandejas, tablas, cuchillos, entre otros. Luego se procede a preparar la masa utilizando una máquina amasadora, se verifica la calidad, se corta en tamaños estándares (pequeño, mediano y grande) y se guarda en almacén. Teniendo la masa preparada se pasa a cortar los ingredientes que son necesarios para elaborar los diferentes tipos de pizzas como por ejemplo: queso, jamón, pimentón, cebolla, etc. Además es necesario elaborar una cantidad suficiente de salsa para cubrir la demanda de pizzas. Todo este procedimiento tiene una duración de 3 horas aproximadamente.

OBJETIVO GENERAL Analizar y describir el proceso elaboración de la pizza margarita tamaño grande en Pizzería la Gran Cruzada C.A, a través de la realización de un estudio de movimientos y estudio de tiempos como herramientas básicas de la Ingeniería de Métodos, con el fin de proponer un nuevo método de trabajo que permita optimizar el proceso.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Visitar a la empresa Pizzería la Gran Cruzada C.A. y evaluar el proceso de elaboración y despacho de pizza margarita tamaño grande, a través de la observación directa. Identificar el método actual de trabajo y todas las actividades implicadas en el proceso de elaboración y despacho de la pizza margarita tamaño grande. Identificar las actividades improductivas y productivas con el fin de simplificarlo, reducirla, combinarla y en el mejor de los casos eliminarlas. Elaborar los diagramas de proceso y de flujo y/o recorrido, según el proceso de elaboración y despacho de pizza margarita tamaño grande. Aplicar las técnicas del interrogatorio y las preguntas de la OIT al operario. Aplicar el análisis operacional al proceso elaboración y despacho de pizza margarita tamaño grande. Construir el diagrama de procesos que plantee el nuevo método de trabajo. Hacer el diagrama de flujo y/o recorrido que genere el método propuesto. Definir la actividad en la empresa, a la cual se le realizara el estudio de tiempo. Determinar la jornada de trabajo a evaluar. Evaluar las condiciones de trabajo del operario. Determinar la calificación de la velocidad del operario a través del método WESTINGHOUSE. Aplicar el procedimiento estadístico para determinar el tiempo estándar. Calcular y normalizar el tiempo estándar del servicio.

JUSTIFICACIÓN La presente investigación se justifica ya que permitirá analizar todos los elementos productivos y no productivos que se presentan en el proceso de elaboración de la pizza margarita tamaño grande, con el propósito de mejorar el método de trabajo, además de disminuir los tiempos de duración del proceso, los traslados y la fatiga de los operarios.

DELIMITACIONES En Pizzería la Gran Cruzada C.A., se elaboran 11 tipos de pizzas, para efecto de este estudio se enfocó en analizar la pizza estrella margarita tamaño grande tomando en cuenta el método de trabajo. Se plantea describir el proceso en cuanto a elaboración y despacho para optimizar la higiene y limpieza de los utensilios, sistematizar los alimentos de manera que todas las pizzas posean una cantidad estándar en cuanto a ingredientes.

LIMITACIONES Las limitaciones que se obtuvieron para recolectar la información necesaria, son las siguientes: Al momento de realizar las entrevistas fue un poco complicado debido a la falta de personal. Previamente era necesario planificar el día para la visita técnica y aun así se debía esperar que el personal se desocupara para poder atender al grupo. Disponibilidad de tiempo para ser atendidos por el operario, debido que al momento de realizar las preguntas se encontraba realizando sus labores.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA En este capítulo se describe la empresa desde sus inicios, especificando la variedad de exquisitas pizzas que elaboran, además se presenta de forma gráfica su estructura organizativa.

RESEÑA HISTÓRICA Pizzería la Gran Cruzada abre sus puertas un 24 de Diciembre de 2010, funcionando durante dos años (2010-2011) como cooperativa y luego pasa a ser compañía. Está dedicada a la elaboración y venta de pizzas, disponibles en distintos tamaños y diferentes ingredientes, además le ofrecen a su clientela suculentos calzones con salsa, queso mozzarella y tres ingredientes adicionales escogidos por el cliente. Para esta empresa es fundamental mantener la calidad de las pizzas para satisfacer en todo momento al cliente, se realizan pizzas con los ingredientes totalmente frescos y además utilizan una salsa artesanal que distinguen sus pizzas del resto de la competencia.

UBICACIÓN Pizzería la Gran Cruzada C.A, se encuentra ubicada en Luis Hurtado Higuera, avenida Gumilla, a 100 metros de la redoma El Dorado, San Félix, Estado Bolívar. . Fuente: Capture obtenido de Google Maps   Ubicación de la Pizzería Gran Cruzada: Luis Hurtado Higuera, Av. Gumilla a 100mts de la redoma el dorado, San Félix, Edo. Bolívar.  

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

DESCRIPCIÓN DE SUS PRODUCTOS Pizzería la Gran Cruzada ofrece una gran variedad de pizzas hechas con los ingredientes más frescos y el secreto de la salsa artesanal, el cual distingue sus productos con respecto a otros negocios. Los distintos tipos de pizzas se pueden solicitar en tamaños pequeños, medianos y grandes y son las siguientes: Pizza Tradicional: salsa, queso mozzarella, más un ingrediente que el cliente escoja. Pizza Margarita: salsa, queso mozzarella, jamón, tocineta, maíz, aceitunas negra. Pizza Sensacional: salsa, queso mozzarella, jamón, pimentón, champiñones, salami. Pizza Kids: salsa, queso mozzarella, jamón y salchichas. Pizza 4 Quesos: salsa, queso mozzarella, queso telita, queso amarillo, queso parmesano y orégano. Pizza Hawaiana: salsa, queso mozzarella, jamón, piña, mermelada de guayaba. Pizza Vegetariana: salsa, queso mozzarella, pimentón, champiñones, maíz, aceitunas verdes, palmito, cebolla, orégano.

Pizza 4 Quesos Especial: salsa, carne molida, queso mozzarella, queso telita, queso amarillo, queso parmesano. Pizza Gourmet: salsa, queso mozzarella, queso telita, queso parmesano, pimentón, piña, perejil, carne molida. Pizza Chikend: salsa, queso mozzarella, queso telita, queso parmesano, pimentón, piña, perejil, pollo. Pizza Gran Cruzada: salsa, queso mozzarella, jamón, tocineta, pimentón, maíz, cebolla, aceitunas negras, aceitunas verdes, champiñones, anchoa, orégano. Calzones: salsa, queso mozzarella y tres ingredientes que el cliente escoja.

. Fuente: Diapositivas de clases de Ingeniería de Métodos. Prof. Iván Turmero.

Tipo de Investigación: De acuerdo con la estructura de la investigación a desarrollar y con el fin de cumplir con los objetivos del estudio, se implementó el método de estudio de aplicación, el cual se desenvuelve dentro de una investigación de campo y aplicada de tipo no experimental. Investigación de campo: Se trata de una investigación de campo, ya que, fue realizada directamente en la empresa Pizzería “La Gran Cruzada”, lo cual hizo posible el contacto directo entre investigadores y el problema, logrando así una mayor visión e información porque a través de él se aplicaron métodos y técnicas que permitieron la recolección de información directa realizada en el proceso. Investigación evaluativa Una investigación de tipo evaluativo, puesto que, luego de describir el proceso, inmediatamente se comienzan a evaluar detalladamente todos los problemas que presenta la empresa, así como sus causas. Estudio descriptivo: Se realiza un estudio de tipo descriptivo, porque a través de él podemos describir la naturaleza actual de la disposición de los equipos y material dentro del sitio de trabajo.

Investigación aplicada: Se habla de una investigación aplicada, ya que, tiene como propósito, establecer, ideas que logren mejoras en la elaboración de la pizza Margarita tamaño grande. Se utilizarán los conocimientos adquiridos en la práctica, para aplicarlos en la solución del problema organizativo de la empresa en cuestión. Investigación no experimental: El estudio realizado a la empresa pizzería la Gran Cruzada C.A, es de tipo no experimental, porque se pudo observar la elaboración de las pizzas, en su contexto natural para luego ser analizados. “La investigación no experimental, es cualquier investigación en la que resulta imposible manipular variables a los sujetos o a las condiciones”. De hecho, no hay condiciones a los cuales se expongan los sujetos del estudio. Los sujetos son observados en su ambiente natural.

Población y Muestra Se tiene como población los productos elaborados por pizzería “La Gran Cruzada”, los cuales son: Pizza Tradicional Pizza Margarita Pizza Sensacional Pizza Kids. Pizza 4 Quesos Pizza Hawaiana Pizza Vegetariana Pizza 4 Quesos Especial Pizza Gourmet Pizza Chikend Pizza Gran Cruzada Calzones

Muestra La muestra seleccionada para realizar el estudio es la pizza estrella margarita tamaño grande. Recursos Físicos Lápiz y papel, para recolectar la información. Cámara. Teléfonos, utilizados para grabar las entrevistas. Cronometro, utilizado para el estudio de tiempo. Formatos que permitan registrar los tiempos tomados. Formatos para concesiones por fatiga. Tabla de método sistemático para asignar tolerancias por fatiga. Tabla WESTINGHOUSE. Tabla t-student. Calculadora.

Recursos Humanos Entrevistas: Se realizaron entrevistas al encargado y operarios de la empresa, con el propósito de recolectar e interpretar toda información necesaria para ejecutar el estudio de tiempos.   Observación Directa: Este recurso engloba a las visitas de campo, es decir, todas las veces que se utilizaron las instalaciones de pizzería “La Gran Cruzada” para realizar las entrevistas y estudios necesarios, con el fin de obtener información requerida para el estudio a realizar.   Bibliografías: Utilizadas para enfocar y definir el marco teórico del estudio a realizar. Entre ellos se puede mencionar las siguientes: folletos y planos, para la obtención de información completa sobre la empresa.

Procedimientos Metodológicos Para el Estudio de Movimientos: Recolección de información sobre la situación actual de la empresa. Se realizó la delimitación del estudio, seleccionando para ello el área de producción donde se realiza la preparación de las pizzas. Entrevistas al encargado y operadores.  Elaboración del diagrama de proceso. Elaboración del diagrama de flujo de recorrido actual. Analizar de forma general las fallas encontradas. Para aplicar la tecnica del Analisis Operacional: Se analizó el método actual de trabajo que se presenta en el área de producción, específicamente donde se prepara la pizza estrella margarita tamaño grande para así proponer las mejoras al proceso. Se aplicó la técnica del interrogatorio al encargado de la pizzería. Se evaluó el proceso realizado por el operario a través de la aplicación de las preguntas establecidas por la OIT. .   

Se realizó el análisis operacional a través de un enfoque primario.  Se diseñó un nuevo método de trabajo donde se plantean cambios en los aspectos que lo requieran con el objetivo de mejorar el proceso de elaboración de las pizzas. Para el Estudio de Tiempo: Toma de tiempos que tarda el operario en realizar la preparación de una pizza estrella margarita tamaño grande.  Se realizó el registro de los tiempos tomados en el formato. Se calculó el tiempo promedio seleccionado de la actividad que se le está realizando el estudio. Estimación del coeficiente de confianza (c)  Hallar el Intervalo de confianza (I).  Calcular el intervalo de la muestra (Im) y comparar con el intervalo de confianza (I). Calificar al operario mediante el método Westinghouse para hallar el Cv. Calcular el tiempo normal (TN). Asignar tolerancias (fatiga y necesidades personales). Normalizar las tolerancias. Calcular el tiempo estándar (TE).

Descripción del Método de Trabajo Actual Orden a Domicilio: Un empleado recibe la llamada, verifica el inventario (si está disponible la pizza deseada), si lo está le indica a la cajera que facture la orden, una vez facturada es llevada a la zona de preparación, donde el empleado de la cocina verifica el tamaño e ingredientes que el cliente desea en su pizza, un empleado auxiliar busca la masa y los ingredientes necesarios en el almacén, recorriendo una distancia de 4 metros en su ida y vuelta aproximadamente. Una vez que el empleado de la cocina recibe los materiales comienza aplicando en la masa salsa artesanal, seguida de los ingredientes establecidos en la orden, para luego llevarla a hornear por un tiempo de 20 min. Una vez lista la pizza el empleado auxiliar la lleva al mesón para introducirla en la caja donde se corta, colocan las servilletas, cubiertos se cierra y se agregan las bebidas. De allí, el pedido listo se le entrega al empleado motorizado el cual está encargado de llevarla al lugar que desee el cliente y regresar al local con el pago de la misma.

Orden para Consumir en el Local: La cajera recibe la orden, verifica el inventario (observando disponibilidad de la pizza deseada), si lo está se factura la orden y recibe el pago de la misma, una vez facturada es llevada a la zona de preparación, donde el empleado de la cocina verifica el tamaño e ingredientes que el cliente desea en su pizza, un empleado auxiliar busca la masa y los ingredientes necesarios en el almacén, recorriendo una distancia de 4 metros en su ida y vuelta aproximadamente. Una vez que el empleado de la cocina recibe los materiales, comienza aplicando en la masa salsa artesanal seguida de los ingredientes establecidos en la orden, para luego llevarla a hornear por un tiempo de 20 min. Una vez lista la pizza, el empleado la lleva al mesón para colocarla en un plato donde se corta, colocan las servilletas, cubiertos y agregan las bebidas. Una vez listo el pedido el empleado auxiliar llama al cliente para entregárselo. El cliente tiene disponible mesas y sillas para disfrutar de su pizza cómodamente. Si desea realizar una orden en la noche también puede disfrutar de la misma en las mesas ubicadas frente al local

Orden Para Llevar: La cajera recibe la orden, verifica el inventario (si está disponible la pizza deseada), si lo está procede a facturar la orden, para ser llevada a la zona de preparación, donde el empleado de la cocina verifica el tamaño e ingredientes que el cliente desea en su pizza, un empleado auxiliar busca la masa y los ingredientes necesarios en el almacén, recorriendo una distancia de 4 metros en su ida y vuelta aproximadamente. Una vez que el empleado de la cocina recibe los materiales comienza aplicando en la masa salsa artesanal, seguida de los ingredientes establecidos en la orden, para luego llevarla a hornear por un tiempo de 20 min. Una vez lista la pizza el empleado auxiliar la lleva al mesón para introducirla en la caja donde se corta, colocan las servilletas, cubiertos, se cierra y se agregan las bebidas. Una vez listo el pedido, el empleado auxiliar procede a entregar el pedido al cliente.

Diagrama de Proceso Método Actual de la Pizza Margarita Tamaño Grande en Pizzería la Gran Cruzada C.A: Diagrama: Proceso. Proceso: Elaboración y Despacho de Pizza Margarita Tamaño Grande. Inicio: Harina Descargada. Fin: Al Cliente. Fecha: 13/01/2015. Método: Actual. Seguimiento: Material

Diagrama de Flujo y/o Recorrido Actual de la Preparación de Pizza Margarita Tamaño Grande en Pizzería la Gran Cruzada C.A .

Descripción del Método Propuesto: Se recomienda cerrar el local una hora antes para limpiar el área de trabajo y utensilios diariamente, evitando así que los mismos pasen la noche sucios, con el objetivo de disminuir el tiempo de trabajo empleado para ello en las mañanas y maximizar el nivel de higiene del local. Además de esto se recomienda evaluar la posibilidad de la compra de una balanza y tazas medidoras de varios tamaños para estandarizar las porciones utilizadas de cada ingrediente y así establecer una cantidad específica de los mismos según la demanda diaria, proporcionándole a la empresa un cálculo exacto en cuanto a la cantidad requerida de los mismos, evitando posibles pérdidas de material.

En las mañanas los empleados limpian, clasifican, pesan y pican todos los ingredientes necesarios para cubrir la demanda de pizzas diarias. Estos son almacenados en cantidades específicas y por separado en recipientes de aluminio para el uso inmediato los cuales son sellados con envoplast para mantener la frescura de los mismos. A continuación se procede a preparar la harina, (el elemento principal para la obtención de la pizza). Harina (Preparación): Los ingredientes con los que se debe mezclar la harina para obtener la masa adecuada son los siguientes: Levadura Azúcar Sal Leche Aceite Agua

Con la ayuda de un tazón grande se mide la harina para llenar la máquina amasadora hasta el nivel que se acostumbra, los demás ingredientes ya pesados y en medidas estándares se introducen para así ser mezclados de manera rápida y eficiente. Una vez lista se verifica la cantidad de masa y que esta se encuentre en su punto más óptimo. Se procede a cortarla en tres grandes bolas para estirarla y poder sacar de cada una los tamaños estándares (pequeño, mediano, grande). Una vez verificados que los tamaños sean los correctos, se colocan en bandejas y se llevan a los almacenes 1 y 2. Mientras ocurre esto simultáneamente los demás empleados rebanan el queso, jamón, cortan los pimentones, champiñones, anchoas, se prepara la salsa, etc. Se procede a preparar todos los ingredientes para solo agregarlos a la masa al momento de realizar las pizzas, todo este proceso se toma un tiempo de 3 horas.

Diagrama de Proceso Método Propuesto de la Pizza Margarita Tamaño Grande en Pizzería la Gran Cruzada C.A: Diagrama: Proceso. Proceso: Elaboración y Despacho de la pizza estrella margarita tamaño grande. Inicio: Harina Descargada. Fin: Al Cliente. Fecha: 03/02/2015. Método: Propuesto. Seguimiento: Material.

Diagrama de Flujo y/o Recorrido Propuesto de la Preparación de Pizza Margarita Tamaño Grande en Pizzería la Gran Cruzada C.A .

 Análisis de las Mejoras Se puede notar que en el diagrama propuesto se aumentan las operaciones, esto no influye en el recorrido debido a que las verificaciones son realizadas en el mismo sitio de trabajo pero se puede observar los resultados en el nivel de calidad del producto terminado. Este proceso de elaboración de pizza margarita es netamente manual. Se recomienda realizar un estudio económico y así evaluar la posibilidad de asignar puestos de trabajos fijos a los operarios para una mayor agilidad del proceso evitando de esta manera demoras innecesarias.

ESTUDIO DE TIEMPO Se define como elemento la preparación de la pizza margarita tamaño grande, la cual consiste en aplicar la salsa de tomate a la masa ya estirada y colocada en su bandeja, seguida de jamón, maíz, aceitunas negras, queso mozzarella y tocineta siendo estos últimos los ingredientes principales de la pizza margarita. A continuación se presenta un baremo con las muestras de tiempo obtenidas para el elemento ya definido. Fuente: Registro de datos realizado por los integrantes del grupo

El tiempo de preparación para el área de la cocina, al inicio de la jornada de trabajo de (8 horas) es de 120min. Al finalizar la jornada, el operario emplea 20min para ordenar el sitio de trabajo antes de irse. La pizzería (“La Gran Cruzada”) concede 60min para el almuerzo y 10 min para concesiones personales repartidas en la jornada efectiva de trabajo. Calculando el Estadístico t-student se tiene lo siguiente: Para un nivel de significancia: (1-a) = 90%, a = 10% Debido a que el tamaño de la muestra es 10, se define los grados de libertad: V= 10-1 = 9. V: Grados de Libertad Para un análisis de 2 colas: Donde Tc (0,1:9)= 1,833. (Valor encontrado en la tabla t-student)

C=0,15 Cv= 1+0,15= 1,15 Nota: Como el valor del coeficiente de velocidad es de 1.15, significa que el operario presenta una eficiencia del 15% por encima del promedio, en cuanto a la realización de este proceso. A continuación se define los criterios de selección para el C: Habilidad: Excelente B2 (+0.08) Se otorga este valor de calificación al operario, ya que cuenta con una excelente habilidad al momento de la preparación de la pizza. Esfuerzo: Bueno C1 (+0.05) Se otorga esta puntuación al operario, ya que emplea un esfuerzo físico bueno al momento de la preparación de la pizza. Condiciones de Trabajo: Bueno C (+0.02) Se escogió este valor para el operario debido a que las condiciones de trabajo en la que se encuentra son buenas, el ambiente es fresco, y cuenta con una buena iluminación. Consistencia: Regular D (+0.00) Se escogió esta puntuación para el operario, ya que la consistencia es regular, debido a que este no lleva un ritmo constante durante toda la jornada de trabajo.

Calculo del tiempo normal (TN). TN= Tps10*Cv. Tps10: Representa el promedio para las 10 muestras TN= 1,131 min*1,15=1.30065min. Entonces: TN=1.30065min. Asignación de tolerancias: Jornada de trabajo= 8 hr/día (Continua). NP= 10min (Necesidades personales) Nota: La empresa no tiene estandarizado un tiempo determinado para las necesidades personales (NP) de sus trabajadores por lo que se estimó partiendo de las observaciones en cada visita un tiempo de 10min. TPI= 120min (Tiempo de preparación inicial del área de trabajo “Cocina”). TPF= 20min (Tiempo de preparación Final: Limpieza del área de trabajo “cocina”) Almuerzo= 60min.

JET= JT- (TPI+TPF+ Almuerzo). Se sustituye: JET= 480min – (120min+20min+60min). JET= 480min – (200min) = 280min. Entonces: JET=280min. Siendo: NP: Necesidades Personales Normalizando las Tolerancias. JET – (Fatiga+ NP) Fatiga + NP TN x Sustituyo: 280min – (36min+10min) 36min+10min 36min+10min x

CONCLUSIÓN En el análisis y discusión de los resultados de esta investigación se obtuvieron las siguientes conclusiones: Se determinó el estudio de tiempo al proceso de preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande evaluando la naturaleza del trabajo en cuanto a su repetitividad y monotonía. El tamaño de la muestra resultó ser el adecuado, por lo que el estudio tiene el nivel de confianza óptimo y no requiere de lecturas adicionales. Se determinó el tiempo promedio seleccionado (TPS) que fue de 1,131 min. Se determinó mediante la tabla del factor de clasificación la calificación de velocidad de producción de la pizza estrella margarita tamaño grande, la cual obtuvo un resultado de 1,15 min, este resultado indica que el operario trabaja a un 15% por encima del promedio de eficiencia. Se obtuvo un tiempo normal (TN) de 1,30065min. Se asignaron las tolerancias en la ejecución de la preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande las cuales fueron de 0,25568 min tanto para el personal como para la operación misma. Se calculó el tiempo estándar de la operación el cual fue de 1,55633 min. La variación que presenta el tiempo estándar (TE) con respecto al tiempo normal (TN) se debe a que la consistencia de trabajo del operario es regular, debido a que este no lleva un ritmo de trabajo constante durante su jornada de trabajo atribuido a problemas personales, distracciones, pereza y desmotivación.

RECOMENDACIONES   En función de los resultados y conclusiones que se obtuvieron en esta investigación se recomiendan las siguientes acciones: Establecer un tiempo estándar para la preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande en Pizzería Gran Cruzada C.A. Definir los cargos de cada trabajador, para que no haya inconsistencia con respecto al tiempo a la hora de la preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande. Tener conocimiento de la calificación de la velocidad con la que trabaja el operario nos muestra su porcentaje promedio de eficiencia. Analizar las posibilidades de reducir las asignaciones de tolerancias fijas como lo son TPI y TPF para así minimizar el tiempo de tolerancias. Realizar el cálculo del tiempo estándar de la operación con el fin de tomar las prevenciones necesarias para mantener una buena productividad. Establecer un tiempo para las necesidades personales de cada trabajador en su respectiva jornada de trabajo.