Producción de orégano (página 2)

0. 1.5 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1. El proyecto consiste en la Comercialización de la hoja de orégano, ofertado por los pequeños y medianos productores de las Provincias del Departamento de Tacna.

   El presente proyecto pretende mejorar los actuales canales de comercialización del orégano los mismos que se realizan a granel, sin clasificar.

   Dada la posibilidad y políticas de desarrollo de la Provincia de Tacna, el presente estudio tendrá un alcance a nivel de estudio definitivo.

2. 1.6 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO
3. 1.7 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivos Generales:

• Mejorar la Comercialización del orégano de la provincia de Tacna, buscando un bienestar socioeconómico de la población involucrada.

Objetivos Específicos:

• Acopio del orégano, y garantizar la demanda, como mecanismo reestabilizar los precios.

• Generar oportunidad de empleo y el aumento de los niveles de salario.

• Satisfacer los requerimientos del mercado exterior.

• Ampliar y diversificar el mercado consumidor

CAPITULO II

1. ESTUDIO DE MERCADO:

1. MATERIA PRIMA:

El orégano es una hierba aromática, que presenta un conjunto de atributos físicos como son: las hojas verdes pecioladas y ovaladas, enteras y vellosas en el envés y en la cual presenta numerosas puntuaciones que corresponden a numerosas gotas de aceite esencial; y que en su composición química difiere según su estado, ya sea fresco o semi-seco.

0. 2.1.1 ESPECIFICACIONES USOS:

1. ESPECIFICACIONES TECNICAS

2. El orégano (Origanum Vulgare L.) según Mario Crespo es una "planta aromática para condimento". Se presume que el origen de las especies aromáticas provienen del centro sub.-Europeo, en las regiones montañosas y costa norte africana entre Marruecos y Egipto.

3. IDENTIFICACION

• Identificación del Orégano:

El orégano (Origanum Vulgare L.), SSP Vulgare, proviene de los vocablos griegos: "oro" mente, "ganos" alegre,

• Algunas definiciones técnicas del Producto:

En relación al Orégano, los diferentes estudios realizados lo han identificado y definido del siguiente modo:

• Según INDECOPI (antes ITINTEC), a través de la Norma Técnica Nacional define al orégano comercial como: hojas y botones florales disecados, partidos o modalidades de especie Origanum Vulgare L.

1. CARACTERISTICAS Y EXIGENCIAS GENERALES DEL OREGANO

• Requisitos Generales:

• No deberá ser aromatizado artificialmente.
• No deberá presentar materias extrañas en un % mayor al 1%.
• Deberá estar exenta de insectos y/o parásitos, mohos y otros microorganismos que indiquen una manipulación defectuosa del producto.

• Características Organolépticas:

• Aspecto : Hojas ovaladas, enteras y picadas o molidas.
• Color : Verde claro o verde parduzco.
• Olor : Aromático característico.
• Sabor : Característico.

• Características Químicas :

• Humedad máxima :12.0%
• Cenizas totales máximo :12.0%
• Cenizas insolubles en ácido clorhídrico :4.50%
• Aceite esencial mínimo :0.50%

• Requisitos Microbiológicos:

• Bacterias aerobias :No mayor de 100.0/gr.
• Coliformes total :No menor de 1/kg.
• Echirichia Coli :Ausencia.
• Estafilococos patógenos :Ausencia.
• Hongos y levaduras :No mayor de 10 kg.

1. USOS

a. En la Alimentación.

El orégano es un condimento muy popular para sazonar comidas y ensaladas, se usa en la elaboración de pizzas, en la preparación de bolsas y guisos especialmente a base de tomate, se le usa también como sazonador para mejorar el sabor de las comidas a base de carnes, como los embutidos y chorizos.

En la cocina el orégano es parcialmente llamado la hierba de la pizza, también usado ampliamente con tomate, queso, frijoles, pescado, mariscos, salsas, carne de res y carne de pollo.- En platos como chille con carne, enchiladas y tamales.

b. Nivel Industrial.

Se obtiene el aceite esencial para resaltar y fijar aromas, se usa en perfumería, en la elaboración de jabones perfumados y productos de tocador.

c. En medicina

Se utiliza para calmar el dolor de oído, debido a la acción ligeramente anestésica que posee el aceite esencial que contiene, también en cataplasmas para calmar cólicos intestinales y en baños calientes para los dolores musculares y reumáticos. Otras aplicaciones, en medicina; ataque asmático, expectorante, dolor de dientes, antiespasmódico, diaforético, dolores menstruales y como tónico nervioso.

0. 2.1.2 AREA GEOGRAFICA

1. EL acopio del Orégano se realizara en el Departamento de Tacna

2. 2.1.3 OFERTA

En ésta parte del estudio se tratará de identificar a los productores que abastecen el mercado comprendido en el área de influencia del proyecto determinando paralelamente las cantidades del producto (orégano seco entero) que abastecen al mercado del consumidor.

En este caso se considera a los productores a nivel nacional y de la región.

2.1.3.1 ZONAS PRODUCTORAS

En el cuadro Nº 01 se muestra la producción Nacional de Orégano por Departamentos en el año 1999.

CUADRO Nº 01: PRODUCCION NACIONAL DE OREGANO (2005)

2. Tacna además de ser el principal productor de orégano a nivel nacional, tiene una ventaja competitiva en relación a los demás departamentos que es el sabor y olor aromáticos del orégano, principal característica de contenido de aceite esencial.

3. IDENTIFICACIÓN Y LOCALIZACION DE PRODUCTORES
4. PRODUCCIÓN HISTORICA

Entre los principales productores en el mercado mundial del orégano, a principios de los noventa se encontraba Hong Kong, China, Corea y Singapur, en el área Asiática, continuaban algunos países de Africa del Norte: Egipto y Turquía; y en Europa: Alemania e Italia. En América del Norte, el mayor productor era Estados Unidos.

En los últimos años la globalización de los mercados en América latina ha estimulado su demanda interna, la misma que esta siendo cubierta con las exportaciones de México, Chile, Brasil, Argentina y Perú.

En el mercado internacional se comercializan dos especies de orégano: La Europea: Origanum Vulgare y la mexicana: Leppia gravevelous. La que tiene mayor demanda y difusión es la especie europea, aunque la mexicana la supera en calidad por su mayor contenido de aceites esenciales (4% superior).

• Participación del Perú en el Mercado Mundial

Perú es un antiguo exportador de orégano, destinando sus mayores volúmenes de exportación hacia Argentina, Brasil y Chile. En segundo lugar se ubican países europeos como España y Holanda.

El orégano en el Perú se cosecha hasta dos veces por año, en la zona de Puquina, se logra hasta tres cosechas, característica que le confiere una ventaja comparativa sobre otros países que solo logran obtener una cosecha anual.

El cuadro Nº 02 "Relación de los departamentos productores de Orégano de 1998 y 1999 ilustra el predominio de la producción de Orégano del departamento de Tacna a nivel peruano.

CUADRO Nº 02: SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y

PRODUCCION DEL OREGANO SEGÚN REGION (departamento) – 2007

(Información Empresas e Instituciones Privadas a Nivel Nacional)

FUENTE: Propia

2. PRODUCION PROYECTADA

CUADRO Nº 03: PROYECCION DE LA PRODUCCION DE OREGANO FRESCO EN EL DEPARTAMENTO DE TACNA DEL 2003 AL 2010 (TM)

FUENTE: Elaboración Propia

0. 2.1.4 DEMANDA

1. IDENTIFICACIÓN DE LOCALIZACIÓN DE CENTROS DE CONSUMO

El orégano como materia prima no tiene un registro histórico de su demanda, solo se tiene conocimiento que la producción mayormente es destinada a los mercados de Chile, uno y en menor proporción a otros consumidores.

2.1.4.2 ESTRATIFICACION DE DEMANDANTES

Dado un mercado casi informal para el orégano, solo se pudo identificar los entes comercializadores como: Mayoristas, Exportadores y Minoristas que expenden el producto hacia el mercado exterior (Argentina, Brasil, Chile), Mercado Nacional (Tacna, Puno, Lima, Chiclayo, Piura, etc), el proyecto apuntará hacia el mercado Nacional e Internacional

CUADRO Nº 04: PRODUCCION DE OREGANO VERDE A NIVEL DEPARTAMENTAL

Fuente: Ministerio de Agricultura

Demanda Mundial del orégano

En la actualidad, existe una tendencia de consumo de orégano. El uso directo del producto es en la industria alimentaría, industria farmacéutica, industria cosmética, perfumería, industria fitosanitario, entre otros.

Los mercados europeos, americanos y latinos, son los principales consumidores y/o demandantes del producto, como sazonador aromático para la preparación de diversas comidas, una de ellas la conocida " Pizza ", otros usos son las gomas de masticar o Chicletts, jarabes medicinales, esencia de perfumes etc.

El cuadro Nº 05 muestra de Demanda del orégano a nivel mundial.

CUADRO Nº 05: DEMANDA MUNDIAL DEL OREGANO (TM)

4. DEMANDA PROYECTA

Fuente: Elaboración propia

0. Teniendo en cuenta que no existe registros de demanda, pues solamente se conoce que la producción ofrecida o llevada a los mercados a propia iniciativa y riesgo de los productores; en tal sentido podemos considerar que predomina la oferta con los niveles de producción de orégano seco en el departamento de Tacna.

   2.1.5.2. BALANCE PROYECTADO

   AÑO	BALANCE OFERTA / DEMANDA
   2003	8145
   2004	8543
   2005	8942
   2006	9341
   2007	9740
   2008	10138
   2009	10537
   2010	10936
   2011	11334
   2012	11733

   Fuente: Elaboración propia

1. 2.1.5 BALANCE OFERTA / DEMANDA
2. 2.1.6. COMERCIALIZACION

La comercialización del orégano se efectúa tanto a nivel local como internacional, bajo las siguientes características.

• En el mercado de Tacna el consumo del orégano se encuentra muy difundido especialmente usado como sazonador de comidas, debido a su existencia inmediata en el mercado y su mayor disponibilidad. A nivel nacional es consumido principalmente en los mercados de Lima, Arequipa, Cusco y Puno, departamentos que se caracterizan por su mercado de consumo de alimentos condimentados. No significando esto que el resto de departamentos del Perú no constituyan un mercado para el orégano.

• En el mercado exterior se identifican como las principales a: Argentina, Brasil, Chile, Bolivia, Ecuador, USA, México, España, Italia, etc; además existe un comercio clandestino de exportación de orégano a Bolivia, Chile; de donde se reexporta a Argentina y Brasil

1. CANALES DE COMECIALIZACION

PRODUCTOR

MAYORISTA MINORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR

2. PRECIO, COSTO Y MARGENES
3. (Polígono –Elaboración propia)

3. DISPOSITIVOS LEGALES VIGENTES

Las transacciones internacionales en el mercado mundial del Orégano están sujetas a disposiciones arancelarios, y comerciales. Los primeros corresponden a controles fitosanitarios y al control de los niveles de Toxicidad presentes en el artículo comercial.

En lo segundo, a pesar de que nuestro país goza, en general de las ventajas comerciales, derivadas del Sistema General de Preferencias (SGP) en Europa, EEUU y Japón. Actualmente no se exporta hacia dichos mercados, por lo tanto, ese producto no esta incluido en la Lista SGP. Esta situación determinaría, que en el eventual ingreso en el Perú y países indicados estaría sujeto al pago de aranceles o derechos advalorem.

A sí por ejemplo en Japón, se aplica el pago de dos cuotas 20% de arancel básico y un 10% adicional permito por la Organización Nacional del Comercio (OMS) estoy aranceles es muy superior a los abonados en Brasil, donde a pesar de no existir SGP, solo se paga un derecho de advalorem de 4%.

• 2.2. PRODUCTO ACOPIADO

0. 2.2.1 ESPECIFICACIONES Y USOS

• ESPECIFICACIONES

El orégano comercialmente consiste en hojas y botones florales deshidratados, picadas o molidas de la especie Origanum Vulgare L. su comercialización en el mercado nacional e internacional será en la misma forma que se compro, es decir , orégano en hojas secas y picadas.

• USOS

El orégano es una especie sazonadora de diversos alimentos principalmente de pastas de carne y es consumida por la población de costa y sierra. También tienen usos en la industria del perfume por su contenido de aceite esencial. En la medicina tiene utilización por su capacidad anestésica así mismo contiene cataplasma para calmar dolores reumáticos y musculares.

0. 2.2.2 AREA GEOGRAFICA

1. Geográficamente el producto terminado tendrá como mercado el ámbito internacional y en menor proporción el mercado nacional.

   El producto tiene grandes perspectivas de demanda debido a sus bondades de uso y sus características físico-químicas. Las características del producto para la exportación y los correspondientes demandantes se detallaran en el estudio de mercado.

2. 2.2.3 OFERTA

El producto será ofertado al cliente de acuerdo a los precios internacionales, teniendo énfasis para que el producto reúna las mejores condiciones organolépticas.

1. POTENCIALES CLIENTES EXPORTADORAS

2. CUADRO Nº 06: RELACIÓN DE LOS COMPRADORES EN TACNA DEL OREGANO FRESCO O SECO ( 2005)

   

   FUENTE: ADEX – Asociación de Exportadores – 2005

3. TIPOS Y CALIDADES DEL PRODUCTO

• CALIDAD A

Orégano entero contiene un máximo de 10% de orégano quebrado y libre de materias extrañas, tamaño de 4 a 6 mm.

• CALIDAD B

Orégano menudo partido con 1% de materias extrañas, tamaño entre 2 a 4 mm

• CALIDAD C

Orégano pulverizado con un máximo de 10% de palitos y 1% de materias extrañas y de tamaño menor a 2 mm

Requisitos generales:

• No deberá ser aromatizada artificialmente.
• No deberá presentar materias extrañas, en un porcentaje superior al 1%.
• Deberá estar exenta de insectos y/o parásitos, mohos y otros microorganismos que indiquen una manipulación defectuosa del producto.
• No deberá presentar fragmentos de pecíolos y tallos de la especie en un porcentaje superior al 10%.

CUADRO Nº 07: EXPORTACIONES MUNDIALES AÑO 2005

Fuente: Elaboración propia

1. OFERTA PROYECTADA

Fuente: Elaboración propia

0. 2.2.4 DEMANDA

1. Los principales demandantes en le mercado externo son los países de Argentina, Brasil, Chile, España, Ecuador, Estados Unidos, Holanda, Uruguay y Venezuela.

2. IDENTIFICACION Y LOCALIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

   AÑO	DEMANDA NACIONAL	DEMANDA EXTERNA
   2003	861	753
   2004	907	777
   2005	953	802
   2006	999	827
   2007	1045	852
   2008	1090	876
   2009	1136	901
   2010	1182	926
   2011	1228	951
   2012	1274	976

   Fuente: Elaboración propia

3. DEMANDA PROYECTADA
4. BALANCE PROYECTADO

Fuente: Elaboración propia

0. 2.2.6 COMERCIALIZACION

1. La estructura de comercialización será ser un proveedor principal orientando a ofrecer al mercado exterior una buena distribución del producto.

   CUADRO Nº08: CADENAS DE COMERCIALIZACION ENTRE PAISES

   País	Cadena de Comercialización
   Unión Europea Latinoamérica Estados Unidos	Productor – Grandes Supermercados – Consumidor Productor – Industrializador – Comercializador – Mayorista –Minorista – Consumidor . Productor – Industrializador – Comercializador – Mayorista – Consumidor Productor – Grandes Supermercados – Consumidor

    

2. CANALES Y MERCADEO

   Los precios tienden a variar constantemente, siendo la calidad uno de los factores más importantes en dicha fluctuación. La especialización que determina el precio de casi todas las hierbas es el porcentaje de aceite volátil, pues es el más elevado sea el contenido de aceite volátil, mayor será el precio.

   Cabe indicar que la mayoría de las exportadores exportan hacia el vecino país de Chile, donde el precio el precio está por debajo de los precios mencionados.

   El precio promedio del orégano en el año 2004 fue de $ 1,92, en el 2005 es de $ 1.97por kg.

   En el siguiente cuadro podemos observar los precios en el mercado internacional según países de destino:

   CUADRO Nº 09: PRECIO FOB DE EXPORTACIONES POR

   PAISES DE DESTINO

   Ord.	País	FOB US$	P.Neto(Kg)	P.Bruto(Kg)
   	Total	4,025,218	2,013,254	2,048,014
   1	CHILE	1,695,293.00	916,350.00	923,357.00
   2	BRASIL	980,142.00	505,625.00	517,491.00
   3	ESPAÑA	840,331.00	379,895.00	386,250.00
   4	PAISES BAJOS	107,664.00	44,350.00	45,100.00
   5	ARGENTINA	107,582.00	55,616.00	56,486.00
   6	ALEMANIA	92,671.00	33,701.00	34,586.00
   7	ESTADOS UNIDOS	72,933.00	22,523.00	28,330.00
   8	PANAMA	40,028.00	16,505.00	16,886.00
   9	MEXICO	32,322.00	15,000.00	15,240.00
   10	VENEZUELA	22,155.00	10,000.00	10,250.00
   11	COLOMBIA	16,375.00	6,500.00	6,650.00
   12	TUNICIA	11,085.00	5,000.00	5,030.00
   13	JAPON	3,659.00	1,000.00	1,067.00
   14	REPUBLICA DOMINICANA	2,261.00	950.00	1,017.00
   15	ITALIA	379.00	50.00	61.00
   16	CANADA	290.00	179.00	200.00
   17	AGUAS INTERNACIONALES	26.00	4.00	5.00
   18	REINO UNIDO	15.00	5.00	6.00
   19	AUSTRALIA	6.00	1.00	1.00

   CUADRO Nº 10: ESTADISTICAS DE PRECIO AÑO 2005 VALOR FOB DE EXPORTACIÓN SEGUN DESTINO

   Ord.	País	Precio Refer ($)
   	Total	1.97
   1	CHILE	1.84
   2	BRASIL	1.89
   3	ESPAÑA	2.18
   4	PAISES BAJOS	2.39
   5	ARGENTINA	1.90
   6	ALEMANIA	2.68
   7	ESTADOS UNIDOS	2.57
   8	PANAMA	2.37
   9	MEXICO	2.12
   10	VENEZUELA	2.16
   11	COLOMBIA	2.46
   12	TUNICIA	2.20
   13	JAPON	3.43
   14	REPUBLICA DOMINICANA	2.22
   15	ITALIA	6.21
   16	CANADA	1.45
   17	AGUAS INTERNACIONALES	5.20
   18	REINO UNIDO	2.50
   19	AUSTRALIA	6.00

   FUENTE: ADEX – Aosciación de Exportadores

3. PRECIOS, COSTOS Y MARGENES
4. CONCLUSIONES

2.3.1. Demanda que cubrirá el Proyecto

3.3.1.1 Área Geográfica

• Mercado Interno

El consumo del orégano se encuentra muy definido como sazonador de comidas, debido a su existencia inmediata en el mercado.

Este producto, llega especialmente a los departamentos de Lima, Arequipa, Cuzco y Puno. Lo que no significa que el resto del Perú no constituya un mercado para el orégano.

• Mercado Externo

Las exportaciones de orégano, registran los siguientes destinos: Argentina Bolivia, Chile, Ecuador, Estados Unidos, México, Canadá, Venezuela, Uruguay, Suiza, Alemania, España, Italia y los Países Bajos.

A partir del año 1971, nuestros principales importadores han sido: Chile, Argentina, Bolivia y Brasil.

3.3.2.3 Promoción y Publicidad

0. PLAN DE MARKETING: OFRECER UN PRODUCTO CON VALOR AGREGADO

• Producto: Orégano Orgánico

Tacna cuenta con la primera certificación de "Orégano Orgánico" en el país, lo que significa una ventaja competitiva sobre las otras zonas de producción de orégano. Este gran avance (producto orgánico), presagia un futuro favorable en la comercialización internacional, puesto que a diferencia del orégano común y corriente, tiene una cotización superior de 20% a 30% sobre el precio normal. Además de ser un producto que cuenta con una gran demanda de mercados europeos frente a la corriente ecológica representa también una alternativa de cultivo que permite incrementar los ingresos de los habitantes de la zona de estudio.

• Precio:

El precio del orégano orgánico en la actualidad fluctúa entre 20% a 30% adicional al precio del orégano normal como bien lo mencionamos debido al valor agregado que representa al ser producido sin ningún tipo de fertilizante y/o pesticida que pudiera afectar la salud humana en un futuro; muy por el contrario, la tierra recibe un tratamiento especial y los nutrientes son totalmente naturales.

• Promoción:

Principales Estrategias de Promoción en los Mercados

Internos.

• Vía Internet: Con la Globalización y la libre competencia, nuestro mercado es de nivel mundial y la mejor forma de llegar a aquellos consumidores es vía Internet, facilitando así la comunicación con cualquier parte del mundo en tiempo real y a un menor costo

• Prompex: Es una institución del gobierno encargada de fomentar las exportaciones, capacitar a los exportadores. Organizar encuentros de negocio.

• Catálogos o Brochure: Es otra forma de venta donde se indica los aspectos más importantes de la empresa como: razón social, dirección, teléfono fax, e-mail. oferta exportable, etc.

• Plaza

Principales tipos de clientes en el Mercado Nacional para su transformación.

• Empresas: Los intermediarios serán empresas exportadoras con reconocida trayectoria en exportación de orégano.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

• Existe mucho potencial exportador de este producto como es el orégano en nuestro país.
• No existe mucha financiación de parte de las entidades privadas pues sus exigencias son muy altas
• Por otro lado el estado no promueve ni a poya a las entidades o empresas encargadas de producir y exportar este producto
• Existen limitaciones en cuanto al acceso al mercado internacional

RECOMENDACIONES

• Buscar que el producto tenga una buena calidad, para ello debe reunir todas las normas sanitarias.
• Suponiendo que existe una buena calidad de orégano en el campo, ésta no debe desaprovecharse, cosechando a destiempo o dejando kilogramos en el campo.
• Aunque se tenga un buen producto y muy buenas instalaciones, no sirve de nada si este producto no se encuentra bien trabajado, es por eso que se necesita de empacadores eficientes
• El buen manejo de estos puntos, es fundamental para mantenerse dentro del grupo de los exitosos

BIBLIOGRAFIA

Textuales

• Boletín Informativo, Convenio ADEX- USAID, Lima, Ediciones ADEX, N°105., 8-24pp.

• Revista Expansión Comercial, Ediciones ADEX, Lima N°98, 22-26pp.

• ADEX. Boletín Informativo del Convenio MSP ADEX- USA – AID, Lima, Perú, Febrero, Mayo y Julio de 1999.

Internet

• www.mercadolibre.com.pe/jm/itemwww.oei.org.co/sii/entrega24/art07.htm

Autor:

Julio Castillo Méndez