Años más tarde contrae matrimonio con la cardenence Carmen Hurtado de Mendoza, de Cuya unión nacieron cinco hijos a los que llamaron por orden de nacimiento.
1-Juana
2-Carmela
3-Mercedes
4-José Antonio
5-José Nicolás
-En 1878, el señor José Arechabala funda en el litoral norte de la ciudad de Cárdenas la industria de rones y licores a la que llamó La Vizcaya, en recordatorio a su tierra natal. para lo cual tomó como símbolo de la empresa la silueta del árbol de Guernica, con sus dos lobatos.
Así nacía la destilería que fuera la cuna del ron que prestigia a cuba en el mundo, Havana Club.
En Santiago de Cuba el padre ronero Bacardí y en Matanzas Arechavala.
Cada uno siguiendo peculiaridades comerciales seleccionaron los logotipos que Identificarían a sus productos los llevaría a la gloria y reconocimientos.
Bacardí, seleccionó como logotipo de su producto, la representación del murciélago debido a que en la zona era un animal muy abundante y conocido, que atendiendo a que el nivel de analfabetismo era elevado, pues la figura del animal serviría para identificar la bebida sin tener que leer.
Arechabala, por otra parte, seleccionó para el logotipo de su producto la figura de la Giraldilla, debido a que representaba a la ciudad de la Habana, lugar donde se encontraba la casa comercializadora del ron Havana Club.
Los colores son el rojo que representa la fortaleza de la calidad, además es caliente y estimulante, el blanco que es frío, relajante y combina con la fuerza del rojo.
Se usa el círculo, que en el mundo del comercio representa la perpetuidad, de la calidad.
Elaboración de aguardientes, rones y su almacenamiento
-Existen dos grande procesos para elaborar rones y aguardientes, que son la fermentación y la destilación, el primero es la fermentación de las mieles extraídas del azúcar y la destilación es la próxima donde se logra el nivel de alcohol que se desee obtener.
Las operaciones que se efectúan como parte del proceso de elaboración son los siguientes.
*añejamiento del aguardiente.
*almacenamiento del aguardiente.
*mezcla del aguardiente
*desmineralización del agua
*almacenamiento de aguas suaves y desmineralizadas.
*dilución de aguardientes
*filtración de alcohol diluido
*filtración de sirope alcoholizado
*almacenamiento temporal del sirope alcoholizado
*elaboración de rones frescos
*almacenamiento temporal del ron.
*añejamiento de los rones.
*mezclas para los rones.
*filtración clasificante.
*mezclas suaves y ajustes para rones.
*reposo o añejamiento de los rones.
*filtración clasificante de los rone.
*filtración y abrillantamiento.
*lavado de botellas
*llenado de botellas.
*tapado de botellas.
*etiquetado de botellas.
*conformación de cajas.
*sellado de cajas y embalajes.
*limpieza de contenedores.
*almacenamiento de producto final, para llegar al mercado.
Procedimientos de cada uno de los procesos de elaboración
*Añejamiento de aguardiente.
Transformaciones físicas, químicas y sensoriales del aguardiente, por el contacto con la madera de la pipa o el bocoy.
*Almacenamiento de aguardiente.
En tanques horizontales de acero inoxidable, con indicadores de niveles.
*Mezclas de aguardientes.
Mezclar en proporciones adecuadas en el tanque, con las edades siguientes.
-Edad mínima de 12 meses.
-Edad máxima a mezclar de 17 meses.
-Edad máxima de la mezcla es de 19 meses.
*Desmineralización del agua.
Eliminar los elementos químicos, con el fin de estabilizar la calidad del agua.
*Almacenamiento de agua desmineralizada.
-Almacenar el agua en tanques de acero que garanticen sus propiedades físicas y químicas.
*Dilución de aguardiente.
-Rebajar la concentración alcohólica para tratamientos posteriores.
*Almacenamiento de alcohol.
-Se almacenan en tanques de acero, hasta su posterior utilización.
*Dilución de alcohol.
-Llevar el alcohol al grado adecuado, con una cantidad apropiada de agua desmineralizada.
*Filtración de alcohol.
-Retirar del alcohol componentes químicos, mediante un tratamiento de carbón activado.
*Filtración de sirope alcoholizado.
-Al agua desmineralizada se le añade azúcar refino, se agita y se agrega alcohol a 96.GL.por espacio de quinde días.
*Filtración del sirope alcoholizado.
-Se bombea hacia un filtro y luego al tanque, hasta su utilización.
*Almacenamiento temporal del sirope alcoholizado.
-En tanques de acero con las condiciones requeridas de higiene y temperatura.
*Elaboración del ron fresco.
-Se hace a partir de mezclas adecuadas de aguardientes, sirope y esencias amargas.
*Almacenamiento temporal del ron.
-Después de su añejamiento, se almacena en tanques de acero inoxidable.
*Añejamiento del ron.
-En barriles de roble blanco americano, que le añaden características físicas y químicas .
*Mezclas para rones.
-Mezclar filtraciones de aguardientes, alcoholes y rones, todos añejados en toneles de edades diferentes.
*Suavizamientos de mezclas para rones.
-Reducir la posibilidad de sedimentos de iones metálicos en el ron.
*Mezcla de ajuste.
-Es el proceso mediante el cual se ajusta o disminuye el grado de alcohol del ron.
*Reposo del ron.
-En tanques habilitados para esa función durante 7 días, para los de exportación y 3 días para el consumo nacional.
*Filtración y clasificación.
-Separar partículas que puedan dañar la transparencia del ron.
*Filtración abrillantamiento.
-El ron almacenado que se destine al embotellado, debe pasar por el filtro del abrillantamiento, para mejorar su aspecto y calidad comercial.
*Despaletizacion de botellas.
-Transportación de las botellas por las esteras a las enjuagadoras.
*Lavado de botellas.
-.Mediante agua a presión, de manera que elimina las impurezas y partículas.
*Llenado de botellas.
-En esteras llegan las botellas limpias y listas para ser llenadas.
*Tapado de botellas.
-Procedente de la llenadota llegan las botellas para ser tapadas a presión.
*Etiquetado.
-Se efectúa de forma manual, con los empleados para dichas funciones.
*Conformación de cajas.
-Se realiza de forma manual, utilizando silicato como pegamento.
*Embalado de cajas.
-Las botellas, ya listas van pasando por la estera, donde los empleados las van colocando.
*Sellado de cajas.
-Se procede a la aplicación del papel precinta, cuidando que no se arrugue.
*Lavado de los contenedores.
-El inspector de calidad debe aplicar soluciones de detergentes y secar, para evitar olores.
*Almacenamiento del producto final.
-Se debe almacenar sobre pallets de madera, que le ofrezcan seguridad y no humedezcan.
Técnica de cata del ron cubano
–Concepto de cata. Es la clasificacion,descripción,estudio y análisis de las características organolépticas de un producto. Es un análisis sensorial.
*Tipos de cata que se le hace al ron cubano.
-Cata técnica. La realizan los especialistas roneros, para corregir defectos.
-Cata analítica. Se hace para incorporar otros elementos y lograr mejoras.
-Cata del consumidor.Se realiza por los propios, consumidores, sobre varios tipos de rones.
-Cata descriptivas describen las características que se aprecian a través de la vista el olfato y el gusto.
*Condiciones que requiere el personal que compone el panel de cata.
1-No ingerir bebidas alcohólicas con frecuencia.
2-No consumir café, ni ser fumador.
3-Realizar pruebas de olor, mediante soluciones, para identificar con exactitud.
4-Realizar pruebas de color, para identificar tonalidades e intensidades.
5-Realizar prueba de sabor, para identificar, amargo,dulce,salado,ácido,picante, otros.
*Condiciones para efectuar catas de rones y aguardientes de base.
1-Se requiere sala adecuada, ligeramente climatizada, limpia, no usar desinfectantes ni olores fuertes o perfumados..
2-Se aconseja, que el catador, no debe recibir información previa del producto a catar.
*Función importante del proceso de cata, para la calidad del producto.
-La cata, es importante, porque mediante ella se puede definir la calidad del producto cuando está en proceso de elaboración o en fase final, para salir al comercio.
*La evaluación de la planilla de cata se basa en las puntuaciones siguientes.
-Excelente—–5 puntos.
-Bueno——-4puntos.
-Aceptable—3puntos.
-Insuficiente-2puntos.
-Malo——–1punto.
Dimensiones sociales y culturales el ron cubano
-Desde finales del siglo xix los rones y aguardientes fueron adquiriendo demanda entre los intelectuales de la época, se consumían durante charlas de escritores, artistas, poetas pintores.En la sociedad cubana, el consumo de su bebida , ha estado presente de formas diferentes y en distintas actividades y eventos, como rituales religiosos,bodas,cumpleaños, fiestas y celebraciones de todo tipo. En las que se consume sola o en forma de cóctel.
Por lo que ha dicha bebida se le ha cantado,pintado,bailadoy otra manifestaciones del arte.
-Dentro de las figuras que han representa el arte cubano, muchos han tenido que ver con el.
El consumo de la bebida en cuestión.
*Sindo Garay, trovador cubano.
*Nicolás Guillen, poeta nacional
*Félix Pita, escritor cubano
*Beny Moré, cantante cubano.
*Joseito Fernandez, autor de nuestra Guantanamera.
*Hemigway, escritor y novelista ingles.
-Desde las etapas de las guerras de independencia el cubano usó el aguardiente como medicamento y preventivo para dolencias y analgésicos, ejemplo,
1-Como vaso dilatador del sistema circulatorio, se le agregaba dientes de ajo machacado.
2-Como friccionador, con hierbas aromáticas, como albahaca, azafrán, ruda,
3-Como afrodisíaco, con jengibre, en pequeñas porciones diarias.
4-Como antigripal, con miel de abeja, se calienta y evita el estado febril.
5-Como antiséptico, fue usado por los mambises en el campo de batalla.
-Origen del ron cubano Havana Club.en la ciudad de Cárdenas.
El 19 de marzo del año 1934 , en la ciudad de Cárdenas en la provincia de Matanzas
donde se encontraba enclavada la destilería, llamada la Vizcaya, la cual tenia como logotipo el escudo vasco de la familia Arechabala, sufrió cambios radicales.
Sus limites fueron ampliados, presentó un nuevo producto llamado Havana Club, al que se le dio una nueva imagen, con una novedosa representación, todo en función de la nueva comercialización.
Así, surgió la Compañía José Arechabala. S.A. con un producto nuevo de excelente calidad que seria comercializado, en lo que fue en el año 1720, el palacio del conde de Casa Bayona –hoy es el museo del ron cubano–. En aquella época fue la vía de comercio con otras partes del mundo.
El lanzamiento del nuevo ron cubano fue muy bien aceptado, dado su agradable sabor Bouquet, aroma a melaza fresca, lo que pronto conquistó el mercado internacional, como hasta nuestros días.. Que prestigia el comercio cubano dentro de los rones ligeros, los que se pueden consumir en su estado natural, a la roca o en forma de cóctel.
-La etiqueta del ron Havana Club tiene su significado e información de merchandising.
*Se encierra en un círculo que significa perpetuidad, y el color rojo fuerza y calidad.
*En su parte superior tiene la figura de la Giraldilla, que fue diseñada por el escultor Jerónimo Martín Pinzón, quien inspirado en una dama de la época llamada Isabel de Bobadilla, esposa de un representante español en la isla, que partió de las costas y al no regresar, doña Isabel , todas las tardes salía a contemplar el horizonte en espera del regreso de su esposo , y así la diseño Jerónimo, con la cruz de Calatraba, en la mano derecha, vistiendo una fina túnica batida por el viento, con la mirada erguida al horizonte como símbolo de pureza, esperanza y amor.
Por sus virtudes presenta a la ciudad de la Habana capital de Cuba y a su mejor ron.
Bibliografía
– Entrevistas a personas que laboran en la empresa Arechavala S.A.
– Fernando Campoamor. El hijo alegre de la caña de azúcar. pp. todas.
– Xiomara González .Jefa da las sesiones de cata de la empresa Arechavala,.entrevista
– Julio García. Obrero de la sesión de fermentación de la empresa, Arechavala. Entrevista
– Omar Díaz. Químico del laboratorio de la empresa, Arechabala. Entrevistado
– Nelson Araña. Ingeniero industrial de la empresa. Entrevistado.
– Luís Mirabal. Obrero del departamento de control de toneles y almacenes.entrevistado
– Eusebio Sotomayor. Maestro ronero de la empresa. Entrevistado.
Datos de los autores:
Profesora Juana Rosa Carrera Palomino: Licenciada en historia y ciencias sociales, Profesora principal de la Escuela de hotelería y turismo de Varadero, Autora de materiales de apoyo a la docencia, dentro de la técnica gastronomita, Profesora de diplomado en gestión de restaurantes en la república de Venezuela, Coordinadora y profesora principal de restauración del diplomado de A+B, Miembro del club de sommelier del polo turístico de Varadero.
Profesora Magalys Lamela Carabeo: Licenciada en Marxismo Leninismo e Historia, Diplomante en la especialidad de Alimentos y Bebidas, Diplomada en Gestión de Empresas Turísticas, Autora de trabajos de apoyo a la docencia, Participación como jurado de competencias técnicas en la cadena Sandals.
Profesora María Milagros Lorenzo Delgado: Licenciada en ciencias biológicas, Diplomante en la especialidad de alimentos y bebidas, Autora de materiales de apoyo a la docencia en la E.H.T.V, Jurado de competencias técnicas en la cadena Sandals.
Autor:
Lic. Juana Rosa Carrera Palomino
Lic. María Milagros Lorenzo Delgado
Lic. Magalys Lamela Carabeo
Enviado por:
José González Antuña
| Página siguiente |