Demanda de la palta (Perú) (página 2)

COMPOSICIÓN DE 100 GRAMOS DE PALTA

• AGUA: 75 Gramos
• FIBRA: 1,6 Gramos
• PROTEINAS: 1,7 Gramos
• HIDRATOS DE CARBONO: 5,9 Gramos
• GRASAS: 15,4 Gramos
• ACEITES SATURADOS: 2,2 Gramos
• ACEITES MONOINSATURADOS: 8,9 Gramos (96% Ácido Oleico)
• ACEITES POLINSATURADOS: 1,7 Gramos (98% Ácido Linoleico)
• VITAMINA A: 85 Ug
• VITAMINA D: 10 Ug
• VITAMINA E: 3 Mg
• VITAMINA C: 14 Mg
• VITAMINA K: 8 Ug
• VITAMINA B1: 0,11 Mg
• VITAMINA B2: 0,20 Mg
• VITAMINA B6: 0,45 Mg
• NIACINA: 1,6 Mg
• ACIDO PANTOTENICO: 1 Mg
• BIOTINA: 10 Ug
• ACIDO FOLICO: 32 Ug
• CALCIO: 10 Mg
• HIERRO: 1,06 Mg
• FOSFORO: 40 Mg
• SODIO: 4 Mg
• POTASIO: 463 Mg
• MAGNESIO: 41 Mg
• MANGANESO: 2,3 Mg
• COBRE:0,35 Mg
• AZUFRE: 25 Mg
• CLORO: 10 Mg
• Calorías: 1

1.3. Variedades de palta

Las variedades Hass y Torres son las más cultivadas actualmente. Al parecer, se proyecta para el año 2009 cubrir una superficie de 3.200 hectáreas, es decir un incremento superior al 50%. La provincia de Tucumán, con el 75% de la superficie cultivada es hoy la más importante. Le siguen la Jujuy con el 17% y Salta, con el 18%.

Entre los productores, la inclinación hacia la variedad Hass se basa en gran parte por sus cualidades para tolerar el transporte y la conservación, así como la calidad superior de su pulpa.

1.4. Crecimiento de la palta

El hábito de crecimiento del árbol, considerado compacto, permite incrementar las densidades de población y facilita las labores de cultivo.

La planta tiene un desarrollo medio siendo altamente productiva, su primera producción es a los tres años. La fruta es periforme a ovoide y su peso varía entre 150 a 350 gramos. La pulpa es firme de excelente calidad y sin fibras, representa el 70% del fruto, con un contenido de aceite que varía entre el 18 al 23%.

2. La palta en el mercado

2.1. Consumo

El consumo de la palta es muy difundido en distintos lugares del mundo, ya sea en Centro America, America del Norte, America del Sur, Asia, África, Europa y Oceanía.

Y países como México, EE.UU., Francia, Chile, Perú, Israel y Argentina, claro que en diferentes medidas como vemos en el grafico ocupando el primer lugar México ya sea como productor y consumidor numero uno.

2.2. Producción

La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en América Central y México, país éste último que le dio el nombre de aguacate (voz derivada de la palabra nativa aocatl ó ahuacatl, que significa testículo).

Es, sin embargo, un fruto femenino (bien sugiere el Dr. Sapetti que tiene una forma uterina), de textura suave y sabor delicado.

Los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y afrodisíaco.

Científicamente es la Persea Gratíssima ó Americana, planta dicotiledónea del Orden de las Ranales y de la familia de las Laureáceas.

Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol. Geográficamente la expansión comprende numerosos países tropicales del mundo, dónde se destacan diferentes variedades de frutos, a su vez obtenidos de 3 diferentes razas de palta, como la Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana.

La producción de este fruto se da en distintas zonas del mundo y es preciso decir en los 5 continentes, denominada por distintos nombres, que depende del lugar donde lo producen, llamadas en América del Sur como palta y Aguacate en America del Norte. Aquí podemos ver un grafico donde nos muestra el porcentaje de producción en los 5 continentes.

Aquí algunos países de América Central y Sudamérica productores de este fruto milenario, donde destaca México con 790 miles de toneladas anuales.

3. Las exportaciones

3.1. Evolución de las exportaciones peruanas.

Las exportaciones peruanas de palta han crecido de manera notoria en los últimos cinco años, a razón de más de 50% anual tanto en términos de volumen como monetario. En 2005 se exportaron 18.7 mil TM de paltas, equivalente a US$ 23.3 millones, siendo Europa el destino relevante de las exportaciones peruanas.

Los mayores envíos se realizan entre los meses de mayo y agosto, periodo que concentra más del 85% de lo que se exporta cada año.

3.2. Principales países de destino

Entre los principales países demandantes de palta peruana se encuentran España, Holanda, Reino Unido y Francia, mercados en donde las exportaciones peruanas han mostrado altas tasas de crecimiento en los últimos cinco años.

Entre 2001 y 2005 Holanda destacó por su mayor dinamismo relativo, pues lo exportado hacia dicho mercado avanzó a un ritmo anual de 81.5% frente al 61% de Reino Unido y Francia, y al 55.9% de España.

3.3. Principales empresas exportadoras.

El dinamismo de la palta peruana en los mercados externos ha motivado a que el número de exportadores haya aumentado de manera notable. Entre los años 2000 y 2005 el número de empresas exportadoras se duplicó hasta 30.

En 2005, 18 empresas superaron los US$ 100 mil en exportaciones y en conjunto representaron el 97.8% de las exportaciones de palta. Si se consideran a empresa con exportaciones superiores al millón de dólares, en el año 2005 estas fueron de 5 y su participación conjunta correspondió al 73.7% del total exportado.

Dos empresas: Campo Sol y Consorcio de Productores de Fruta, concentraron más de la mitad de las exportaciones en 2005. Ambas orientaron sus ofertas precisamente a los principales demandantes de palta peruana en el mercado europeo (España, Holanda, Reino Unido y Francia).

Sin embargo, siguieron comportamientos contrarios, pues en dicho año lo exportado por la primera disminuyó 3.1%, mientras que la segunda avanzó 26.7%.

3.4. La competencia de España y Holanda.

Competencia en España:

Dentro de las importaciones españolas de palta, Perú es el principal abastecedor. A noviembre de 2005 la oferta peruana representó el 40% del total importado por España, le siguieron Chile (27.8%), Sudáfrica (11.3%) y Francia (9.3%), éste último considerado como un importante exportador, considerando que posee una baja producción, pero fuertes niveles de importación (segundo en el mundo por detrás de EE.UU.).

El mercado español ofrece una ventana para los exportadores, la cual está comprendida en el período de mayo a diciembre, y en el que Perú participa hasta octubre. Por su parte, Chile ingresa su oferta entre los meses de setiembre y diciembre, y Sudáfrica lo hace de junio a octubre. El abastecimiento de Francia se realiza de manera más constante a lo largo del año.

Competencia en Holanda:

El mercado de la palta en Holanda es dominado por Sudáfrica, país que a noviembre de 2005 abasteció el 48% de las importaciones holandesas. Perú se encuentra en la sexta posición del ranking de proveedores, con una participación que bordea el 6%, por detrás de Kenia (9.2%), Israel (8.5%), Francia (7.9%) y Chile (6.8%).

Holanda no cuenta con producción local de palta, por lo que su demanda foránea se produce a lo largo de todo el año. La oferta sudafricana ingresa básicamente de mayo a octubre, y durante todos esos meses es el líder indiscutible. Al igual que este país, las ofertas de Kenia y Perú ingresan también en dicho lapso. Israel abastece al mercado holandés de octubre a marzo, mientras que Chile lo hace entre setiembre y diciembre.

BIBLIOGRAFÍA

Disponible en: www.sexovida.com/medicina_natural/palta.htm

Disponible en: La Molina, http://www.lamolina.edu.pe/portada/

Trabajo hecho por

Vanny Villanueva Hinostroza

Profesor: Jorge Córdova.

ciclo: tercero.

Perú – Lima.

Universidad San Martín de Porres, de la facultad de Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales,

Escuela de Administración de empresas.

Trabajo realizado en Perú- Lima, 20 de setiembre del 2007.