Producción Láctea Argentina de Quesos, Manteca y Dulce de Leche

1. Producción láctea argentina
2. Mercado lácteo en Argentina
4. Clasificación
5. Regiones
6. Repercusiones en el mercado internacional
7. Rol del Estado
8. Conclusión
9. Bibliografía

Producción láctea argentina

Objetivos:

• Contexto internacional de los lácteos
• Incremento del Valor agregado lácteo
• Rol del Estado en la producción láctea
• Principales competidores a nivel nacional e internacional

Conceptos

QUESOS: "En la mayoría de las lenguas, la palabra queso deriva de la palabra caseína, del latín caseus, cuyo significado origina carere suerum (que carece de suero raíz), y que le da el nombre al español queso, al portugués queijo, al inglés cheese, al holandés kass, al alemán kasse, etc.

Los términos en francés fromage y en italiano formaggio, se cree que derivan del griego formos, que era la canasta de mimbre donde se le quitaba el suero a la cuajada."

DULCE DE LECHE: Según el Código Alimentario Argentino, con la denominación de dulce de leche se entiende: "el producto obtenido por concentración mediante calor, a presión normal o reducida, de leche fluida y/o reconstituida, con el agregado de azúcar blanco y aditivos permitidos. El contenido de humedad máximo permitido es del 30% p/p (peso en peso). En caso que el producto contenga 15 % de humedad o menos, y presente consistencia semisólida, se podrá rotular como dulce de leche sólido".

MANTECA: "Sustancia grasa obtenida de la leche de algunos animales, batida o centrifugada hasta aislar los componentes lipídicos."

Téngase en cuenta que los conceptos fueron sacados de Wikipedia.

Introducción

"La leche es un alimento básico en la dieta humana, por lo que la producción de cada país se destina fundamentalmente a satisfacer sus requerimientos domésticos", según lo dicen los expertos. Podemos observar por ejemplo que en el 2004 el 86,5% de la producción mundial satisfizo al mercado interno y sólo el 13,5% restante se comercializó internacionalmente. No se vieron mayores cambios en esta situación en los años siguientes.

Fundamentalmente la producción láctea en nuestro país se concentra en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y La Pampa. Allí se encuentran las principales cuencas lecheras y casi la totalidad de los tambos e industrias del sector.

Mercado lácteo en Argentina

Se estima que en el país se producen alrededor de 30 millones de litros diariamente. De este total, más de 18 millones de litros son comprados por 15 grandes empresas agrupadas en el Centro de Industria Láctea (CIL). Estas empresas elaboran diversidad de productos de calidad internacional y poseen gran capacidad de procesamiento y moderna tecnología internacional y han sido las principales responsables del crecimiento exportador de los últimos años.

Los 12 millones de litros restantes, según las cifras oficiales, se reparten en por lo menos 500 PYMES lácteas. La falta de exactitud en los números se debe a la existencia de un circuito informal de tambos masa y pequeñas fábricas no registradas. A primera vista la Industria Láctea argentina es un mercado muy grande con muchos productores y compradores, lo que permitiría transparencia y un libre juego de la oferta y la demanda.

Etapas

• En la primera etapa: tambo-industria, si bien a nivel nacional hay muchos actores, a nivel regional nunca hay más de dos o en el mejor de los casos tres grandes compradores. En la provincia de Buenos Aires las grandes plantas se encuentran todas ubicadas sobre la ruta 5. Si bien las grandes empresas compiten con las PYMES, esta competencia está limitada, ya que las PYMES no tienen capacidad de procesamiento ociosa, o si la tienen, no poseen el capital de trabajo para ponerla en marcha.
• En la segunda etapa: industria – distribución – consumidor final, en leches pasteurizadas refrigeradas y yogures, tres empresas concentran alrededor del 90% de la oferta. En este segmento las PYMES no logran, por diversos motivos, competir efectivamente.

Situación actual

Hay algunos factores generadores de la escasez de leche que se pueden resumir en:

-Creciente suba de los precios internacionales, por ejemplo la leche en polvo en dólares subió casi un 90%.

-Continuidad del crecimiento del consumo interno.

-Actividades que compiten en el tambo como el maíz y la soja.

-Crecimiento importantísimo en las exportaciones.

-Desaprovechamiento de la leche a causa de los paros agropecuarios debido a la suba de retenciones.

Con respecto a los productores y distribuidores de lácteos en Argentina cabe nombrar a empresas lácteas como (cuadro 1):