- ¿Qué es el espárrago?
- ¿Cuáles son las variedades de espárragos existentes?
- ¿Cuáles son las presentaciones que presenta este producto?
- El Espárrago en el Perú
- Mercado
- Demanda
- Departamentos Productores
- La Exportación
- La Exportación en el 2002
- Conclusiones
- Bibliografías
El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el brote tierno denominado "turión". Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulación sanguínea. Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado fresco – refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra cercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil kilos por hectárea.
Según el IPEH
Este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el 1.5% del empleo anual.
¿Cuáles son las variedades de espárragos existentes?
El espárrago tiene dos variedades: el verde, que es básicamente consumido en estados Unidos y tiene una demanda significativa; y el blanco, demandado en Europa.
¿Cuáles son las presentaciones que presenta este producto?
Siempre se esta innovando y en busca de nuevas ideas para satisfacer la demanda de los clientes. Pero las principales presentaciones son:
El Espárrago blanco está disponible durante todo el año. El producto es traido a Los Angeles y Miami directamente desde Perú. Con la estabilidad de los precios y el suministro por todo el año. La demanda del Espárrago Blanco se ha duplicado, especialmente en temporada de fiestas.
Tamaño Estándar, Grande, Extra Grande
Ubicación De Los Cultivos Perú
Manejo Todo producto recién llegado es almacenado en congeladoras entre 34°F – 36°F.
Paquetes: 11 X 1 lb. Manojo ,Peso Total 11 lbs , Can/Paleta 120
"El empaque de nuestros espárragos incluye ideas y recetas para ayudar al consumidor con la preparación"
El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50 en el departamento de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para producir espárrago blanco en conservas. Hoy, ésta antigua variedad ha sido reemplazada por variedades más modernas, especialmente la UC157 F1.
En 1986 se inicio en Ica un programa de producción de espárrago verde para exportación principalmente como fresco refrigerado y una pequeña parte para el espárrago congelado.
En un cultivo de espárrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantación; lógicamente, pasando los años al existir mayor número incontrolado de plantas, disminuye la calidad al no dar muchos turiones el calibre mínimo exigido por las normas de calidad vigentes.
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de producción de espárragos en el Perú. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con tecnología y cualidades empresariales han convertido al Perú en el más grande exportador de espárrago del mundo (en sus tres presentaciones).
La dinámica de la demanda mundial creció a una tasa superior al 10% en los primeros años de la década de los noventa y continua haciéndolo a una tasa similar. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la tendencia al consumo de hortalizas.
Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como uno de los mas importantes consumidores (1.5 Kg. Percápita /año). En segundo lugar se encuentra la región asiática, particularmente Japón y en tercer lugar Estados Unidos.
Los espárragos frescos o refrigerados tienen como principal destino Estados Unidos, país que importó US$ 84 millones 779 mil 752, representando el 72%, seguido por Países Bajos con US$ 9 millones 730 mil 002 (8%), Reino Unido con US$ 8 millones 832 mil 542 (8%), España con US$ 8 millones 178 mil 866 (7%) y Bélgica con US$ 1 millón 423 mil 154 (1%), entre otros.
En el caso de la partida espárragos, el principal país comprador también fue EE.UU., que del total exportado en el periodo enero-noviembre, adquirió por un valor de US$ 5 millones 725 mil (42.1%), seguido de España que importó US$ 3 millones 154 mil (23.2%), Italia US$ 1 millón 236 mil (9.1%) y otros 10 países más.
Por su parte, la partida espárragos preparados o conservados si congelar se exportó a un total de 25 países, cuyo ranking es liderado por España que concentró el 54.5% al importar por US$ 37 millones 963 mil, seguido de Francia, EE.UU., Australia, y Alemania que representaron el 19.1%, 12.1%, 3.5% y 2.4%, respectivamente.
Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido a las características del clima de esta región. En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa.
Según el IPEH:
- Somos el primer país exportador de espárragos en el mundo en valor monetario (en sus tres presentaciones), nuestra industria exportó US$ 207 en el año 2003 , esta se encuentra comprometida con la calidad, inocuidad y seguridad.y ofrece un estimado de 50 000 puestos de trabajo de los cuales 30 000 son mujeres.
- El espárrago peruano (en sus tres presentaciones) es el primer producto agro exportador en el Perú, tiene un estimado de área cosechada de 19,000 has (MINAG – 2004).
Según la revista N° 14 "ALIMENTOS":
- "En los últimos años el Perú se ha convertido en el principal exportador de espárragos hacia los Estados Unidos junto con México. En el 2003 se vendió por más de 206 millones de dólares y las perspectivas para este año son bastantes halagüeñas."
Según la revista N° 85 "NEGOCIOS INTERNACIONALES"
- "El espárrago fresco peruano ha ido posesionando en el mercado estadounidense, especialmente en los meses de agosto y enero"
Pongamos como ejemplo el año 2002 para observar la exportación de este producto en sus distintas presentaciones:
La exportación de espárragos ascendió a 57,777 Tm. en el año 2002, correspondiéndole un valor de 84 millones, lo que significó un incremento en su colocación de 38.86% en volumen y en valor de 32.12% con relación al 2001.
Los meses de mayor aprovisionamiento al mercado internacional se dan entre septiembre y enero, aunque los envíos se realizan durante todo el año. Anteriormente sólo se atendía la "ventana de contra estación" que ofrecía el hemisferio norte entre los meses de noviembre y enero.(1)
El principal destino de las exportaciones de espárrago fresco siguió siendo Estados Unidos, mercado al que se dirigió el 78% de nuestros envíos. Otros mercados importantes son: Holanda (10%), España (7%) y Reino Unido (5%).(1)
El espárrago también se exporta bajo la forma de conserva y congelado y conjuntamente con el fresco, les compete un valor de exportación de USS 186 millones, lo que lo coloca en el segundo lugar de importancia en nuestra canasta agro exportadora después del café.(1)
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGO- 2002 | |||
| Volumen | Valor | Participación |
Presentaciones | Tm. | Miles US$ | en el valor (%) |
TOTAL | 186,218.30 | 100.00 | |
Espárrago en conserva | 43,639.63 | 85,136.09 | 45.72 |
Espárrago fresco | 57,777.43 | 84,631.72 | 45.45 |
Espárrago congelado | 7,487.00 | 16,450.49 | 8.83 |
Con relación a los precios promedios FOB para el espárrago fresco, no mostraron mayor variación, situándose entre entre US$ 1.25/Kg en mayo a US$ 1.5 en septiembre. En el período de mayor colocación (noviembre-diciembre) el precio alcanzado en promedio fue de US$ 1.4/Kg.. (1)
Valor y Volumen de exportación de Espárragos: 1990-2004
Las exportaciones de espárrago transformado supusieron 43.640 Tm en el año 2002 y 52.777 Tm las de de espárrago fresco
El 2003 se exportaron 145 mil toneladas, por un monto de US$207 millones. El 52% sale fresco o refrigerado, y tiene como principal mercado de destino los EE.UU. El 48% restante sale en conservas a España, Francia, Holanda, Australia y Alemania.
En el año 2004 se exportaron 162 400 toneladas a unos 231,3 millones de dólares.
El espárrago posee tres presentaciones : frescos , en conserva y congelados
La exportación del espárrago ah ido incrementándose estos últimos años trayendo beneficios para el país.
El Perú es el mayor exportador de espárragos, siendo sus mercados EE.UU. y Unión Europea, con espárragos verdes y espárragos blancos respectivamente, logrando una gran demanda y compitiendo con Asia ( lugar originario del espárrago).
- Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas.[citado 2006-04-24] Disponible en World Wide web: http://www.ipeh.org/prod_espa_historia.asp
- Hernán Alzamora. Espárragos.[en línea]. Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas.[citado 2006-04-24] Disponible en World Wide web: http://www.ipeh.org/prod_espa_sabiaque.asp
- "2004: otro buen año para el espárrago". En Alimentos, lima, octubre del 2004, nº 14pg.46-49
- "Espárragos en cifras". En Negocios Internacionales, Lima , septiembre del 2004 . n º 85. pg. 20-21
- Ing, Rossana Valeriani Vela. ,Econ. Luz Puelles de la Cruz. [en línea]. Disponible en World Wide web: http://www.portalagrario.gob.pe:8080/webopa/POgpa/Revista/vol4/ross/frutahor2002.htm#_ftnref1#_ftnref1
- [1] Todos los gráficos y cuadros tienen como fuente a ADUANAS
Alumna:
Natalia Vargas Moncayo
UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES
FACULTAD ADMINISTRACIÓN Y R.R.I.I
Escuela : Administración de negocios Internacionales
Curso: Microeconomía
Ciclo: III
Profesor: Jorge Luis Córdova Egocheaga
3/05/06