El mercado de la aceituna: producción y exportación (Perú) (página 2)

c.- Gordal

. Una de las principales variedades producidas en España, propia de la provincia de Sevilla

. Árbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz, de color brillante cuando madura

. Es una excelente variedad para la obtención de conservas, principalmente aceitunas rellenas

d.- Manzanilla

. Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas

. Árbol de tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la vecería, poco exigente en clima y producción semi-temprana

e.- Liguria

. Variedad aceitera introducida al país procedente de Chile

. Árbol de gran tamaño, muy productivo

. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite

f.- Pendolino

. Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante

. Árbol de mediano vigor, de buena y constante fructificación

. Utilizada para extraer aceite

En el Perú las variedades de olivo son en su mayoría de origen europeo y provienen especialmente de España, Italia y Portugal. Las principales variedades cultivadas son la Sevillana, Ascolana y Liguria.

3.-COSECHA Y ESTACIONALIDAD

Las principales variedades cultivadas en Perú son la Ascolana, Liguria y Sevillana.

Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al sur del Perú, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, Ica, Bella Unión, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna.

La cosecha de los frutos del olivo, para la producción de aceitunas de mesa, tiene una gran importancia en la obtención del producto final. Esta actividad se debe realizar a mano, colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes de plástico de 5 litros o canastas revestidas. Las uñas del cosechador deben estar bien cortadas. Los frutos no deben arrancarse de golpe ni arrojarse desde gran altura. El traslado a la planta debe hacerse sólo en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad como máximo.

El punto óptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto está cambiando de verde intenso al verde amarillento o verde limón. Si la cosecha se ha efectuado cuando los frutos estaban aún muy verdes, el producto final tendrá mal aspecto y textura "corchosa".

Si se ha cosechado pasando este punto de maduración, el producto tendrá una textura muy blanda y oleosa, no soportando los tratamientos que el proceso exige, siendo propicio al deterioro y contaminación bacteriológica. La fecha más recomendable de cosecha para aceitunas verdes en Tacna se ha determinado entre el 15 de Marzo y el 15 de Mayo. El punto óptimo para procesar aceitunas negras, es cuando los frutos están pasando de color mulato (vinoso) al negro. Si la cosecha ha sido efectuada antes el producto tendrá un color pálido y poco atractivo. Si los frutos se han cosechado demasiado maduros igualmente el producto tendrá una textura blanda, no soportando el manipuleo. Durante el proceso de fermentación habrá peligro de deterioro y contaminación bacteriológica.

La fecha más adecuada para la recolección de aceitunas negras en Tacna es del 01 de Mayo al 15 de Julio. Por lo general la cosecha se inicia en el segundo trimestre del año, es decir, entre los meses de Abril y Mayo. En los años de baja producción la cosecha finaliza generalmente alrededor de los meses de Junio y Julio, dando tiempo a que se realice la labor de poda en el momento oportuno y que la floración tenga un desarrollo normal. Esto favorece a la siguiente campaña, presentándose buenos rendimientos. En años de buena producción ocurre que la cosecha puede prolongarse más allá del mes de Julio, alterando el cíclo vital de la planta y afectando directamente los rendimientos de la siguiente campaña.

4.- PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS

4.1- Producción a nivel nacional

La producción de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo anual de 3,8% entre 1990 y 2003, tras el incremento de las plantaciones orientadas al mercado externo, aunado a la expansión del rendimiento promedio por hectárea (1,6%) ante el mejor manejo técnico del cultivo. En el 2003 el valor de la producción de aceituna alcanzó los S/. 89 millones, mayor en 17,1% respecto al año anterior, participando del 0,56% del PBI agropecuario.

Alrededor del 5% de la producción peruana de olivo se destina a la elaboración de aceite y el resto se procesa en forma de aceituna entera (negras y verdes).

La oferta nacional se concentra sobretodo en la aceituna negra, de color morado intenso, conocida popularmente como "botija", cuya calidad es superior a las europeas y de otros competidores del hemisferio sur, dado que el Perú es uno de los pocos países en el mundo en donde las aceitunas se pueden dejar madurar totalmente en el árbol, antes de ser cosechadas, obteniéndose una aceituna negra natural de delicioso sabor y jugosa pulpa.

La producción nacional de aceituna se caracteriza por la presencia mayoritaria de pequeños agricultores que tienen como máximo 3 hectáreas por agricultor, los cuales utilizan un bajo nivel tecnológico, disminuyendo su poder de negociación frente a las empresas compradoras y reduciendo la rentabilidad del cultivo.

El fenómeno de la alternancia de producción, conocido también como "vecería", (tendencia por la cual una planta que produce abundantemente en un año, no produce o reduce su producción al año siguiente), es muy acentuado en el cultivo del olivo y se presenta con mayor intensidad en el cultivo bajo lluvia que en las zonas irrigadas, afectando principalmente a los pequeños agricultores que no realizan adecuadas prácticas agrícolas como podas anuales, tratamiento sanitario, abonamiento balanceado, riego oportuno y cosecha rápida de la aceituna.

La producción de aceituna se concentra principalmente en Tacna, que abarca más del 60% de la producción nacional, y en donde se registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional (6,4 TM/ha), dada la eficiente conducción técnica del cultivo, aplicando buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades, para la obtención de una cosecha de aceitunas uniformes en tamaño y maduración.

En contraste, Arequipa, segundo departamento productor, viene reduciendo su producción de olivo afectada por la ocurrencia de las plagas Queresa y Margaronia en Yauca y la Bella Unión, lo cual ha provocado una merma en los ingresos de los productores y el reemplazo del olivo por otros cultivos de mayor rentabilidad.

Sin embargo, el manejo técnico del cultivo en el país es muy variado; observándose plantaciones con un buen manejo y en otras en cambio es deficiente, llegándose hasta el abandono de las prácticas agrícolas, principalmente en los valles olivaveros antiguos afectados fuertemente por la "vecería".

La producción peruana de aceituna aumentó durante los últimos años por la entrada a producción de nuevas áreas (Tacna y Arequipa principalmente) y por mejores rendimientos.

El año 2006 cae la producción de Arequipa por la sequía que afectó las zonas de Acarí y Bella Unión en la provincia de Caravelí (en esta zona existen aprox. 2 800 ha de olivo).

Durante el 2006 la producción de Arequipa fue baja, y para el 2007 la producción de Tacna será baja. Ante esto, los precios de la aceituna en general (chacra y procesada) han aumentado. La escasez de agua es cada vez más frecuente en la principales zonas productoras (Tacna y Arequipa). La alternancia en la producción se acentúa en las plantaciones de los agricultores que no hacen un buen manejo de sus olivares

4.2.- Producción a nivel mundial

El Olivo es un cultivo que sufre de alternancia en la Producción (un año bueno viene

acompañado de uno o dos años de baja producción).

Se viene reduciendo la producción mundial por los cambios climáticos (inviernos muy

fríos y sequías en las principales regiones productoras del mundo).

Según FAOSTAT, la superficie cosechada durante 2005 fué 7´479,330 ha (Hace menos de

10 años la superficie cosechada se estimaba en 8,2 millones de ha).

Aproximadamente 10% de la superficie de olivo se riega y 5% está totalmente mecanizada.

La producción de aceituna de mesa se estima en 1 millón de t.

5.- Esquema del proceso productivo de la aceituna

6.- EXPORTACIÓN DE ACEITUNA

Las exportaciones de aceituna han evolucionado positivamente, creciendo a un ritmo anual de 6,7% entre 1999 y 2003, como resultado del incremento de los volúmenes enviados (25,4%), que atenuaron la retracción de los precios de venta.

Las exportaciones se han concentrando en una presentación "aceitunas conservadas provisionalmente impropias para la alimentación", las cuales abarcan más del 90% del total exportado y mantienen un crecimiento anual de 7,5%.

Al 2004, la producción fue de 42,371 t. La tendencia de las exportaciones es positiva, representando el 25% de la producción total. En 2004 se exportaron 10,191 t, por un valor de US$11.6 millones, mayormente aceitunas en salmuera (82%), siendo el resto aceitunas preparadas y procesadas (18%).

Los principales mercados de destino para las aceitunas en salmuera son Brasil (45%), EE.UU. (22%), Italia (9%), Venezuela (7%) y Chile (6%). Los precios de las aceitunas en chacra se cotizan en US$0.50 x kg, mientras que las aceitunas en salmuera para exportación oscilan entre US$1.10 y US$1.30 x kg, y las aceitunas en botija se venden al consumidor en US$2.93 x kg.

Las exportaciones de este producto han evolucionado positivamente aunque concentradas en un solo mercado (Brasil) y en una forma de presentación (aceituna en salmuera). A partir del año 2000 otros mercados de destino aparecen en escena destacando Estados Unidos, Italia y Chile. Existe mercado para productos con mayor valor agregado lo cual debe ser una directiva para apoyar la labor de los agricultores.

El rubro aceitunas preparadas o conservadas excepto en vinagre o ácido acético representó el segundo grupo en valor exportado, lo cual señala una tendencia positiva y muy favorable desde la perspectiva del valor agregado y de obtención de mejores precios. Asimismo señala una tendencia que debería alentarse dado que el mercado mundial de aceituna procesada en considerablemente mayor que el de aceituna sin procesar.

Exportaciones de aceitunas en salmuera por países: 2003 – 2004 (US$ fob

Fuente: Aduanas Elaboración: AgroData-CEPES

http://www.sunat.gob.pe/operatividadAduana/index.html

Los precios de las aceitunas en chacra se cotizan en US$0.50 x kg, mientras que las aceitunas en salmuera para exportación oscilan entre US$1.10 y US$1.30 x kg, y las aceitunas en botija se venden al consumidor en US$2.93 x kg.

6.1.- PRINCIPALES EXPORTADORES

PERÚ : EXPORTACIONES DE ACEITUNAS, FRESCOS O REFRIGERADOS. 2003 PARTIDA 0709902000-ACEITUNAS, FRESCAS O REFRIGERADAS Clasificado por EXPORTADOR Ordenado por FOB

6.2.- PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO

7.- ANEXOS

EXPORTACIÓN DE ACEITUNAS CRECIÓ 39% EN PERIODO ENERO-OCTUBRE

La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que la exportación de aceitunas peruanas en sus cuatro partidas registró un crecimiento de 39% al pasar el monto de US$ 9 millones 307 mil 455 entre enero y octubre del 2004 a US$ 12 millones 925 mil 696 mil en similar periodo de este año.

Precisó que nuestro país exporta cuatro partidas "Aceitunas preparadas o conservadas sin congelar" cuyo monto en aquel periodo fue de US$ 4 millones 169 mil, "Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético", (US$ cien mil 207), "Aceitunas conservadas, provisionales impropias para el consumo inmediato" (US$ 8 millones 655 mil 543) y "Aceitunas frescas o refrigeradas" (US$ 211 mil 400).

Detalló que por monto, la partida más importante es "Aceitunas conservadas, provisionales impropias para el consumo inmediato", que representó el 67% del total exportado, seguido de la partida "Aceitunas preparadas o conservadas sin congelar (32%). Las otras dos partidas representaron un porcentaje mínimo.

El gremio exportador afirmó que entre los principales países que importan del Perú la partida "Aceitunas conservadas, provisionales impropias para el consumo inmediato" se encuentra Brasil que concentra el 51.1% del total de dicha partida, seguido de EE.UU. y Chile que concentran el 13.9% y 10.3%, respectivamente. Otros países son Venezuela, Italia, Israel, Kuwait, Francia y Ecuador, entre otros.

Señaló que dicha partida es exportada por 37 empresas, cuyo ranking es liderado por Agroindustria Nobex S.A. y Silpay E.I.R.Ltda. que concentran cada una el 31.5% y 18.9%, respectivamente. Otras empresas son Globenatural Internacional S.A., Exportaciones de la Selva S.A., SIHERSA S.A., entre otras.

Segundo país productor

José Ordoñez, Gerente de Agro de ADEX manifestó que en el Perú las principales regiones en las que se producen aceitunas son Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua. "Tacna es la región que registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional dada la eficiente conducción técnica del cultivo, aplicación de buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades", comentó.

Asimismo, afirmó que la producción mundial olivícola se concentra principalmente en los países mediterráneos que abarcan alrededor del 80% de la producción mundial. España es el principal país productor seguido de Italia y Grecia.

En América del Sur los principales países productores son Argentina seguido de Perú. adex.

FUENTE: ADEX, 11 Diciembre

8.- BIBLIOGRAFÍA

• http://www.mora.es/olivo.htm
• http://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna
• http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_fru_expofru.shtml
• http://www.prompex.gob.pe/prompex/documents/agro/2006
• http://www.aduanet.gob.pe/aduanas/informae
• http://www.agritacna.gob.pe/PUBLICACIONES2007/Exposicion%20A-Sayan-01.pdf

Jorge Fernando Navas Solis

Universidad San Martín de Porres

Escuela: Administración de Negocios Internacionales

Curso: Microeconomía – Ciclo: III

Profesor: Jorge Luis Córdova Egocheaga

Lima – Perú

2007