Clases
Las variedades del pisco se definen por el sabor y no por el aroma y se reconocen cuatro tipos según el insumo utilizado para su elaboración: pisco puro, hecho con variedades de uvas no aromáticas; piscos aromáticos; pisco acholado, originado en la mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y pisco mosto verde, obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados.
La literatura peruana del siglo XIX cuenta que al solicitarlo se decía "tomar las once", por las once letras del aguardiente, y en sus Tradiciones, Ricardo Palma, célebre escritor peruano (1833 – 1919), lo recuerda como el "alborotador quitapesares".
Clases de Pisco
El pisco no sólo es una bebida única por su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas experiencias.
Justificación
Chincha es la segunda en áreas de producción de uvas viníferas con un mercado potencial con una área agrícola de 27,000 has y 6% del área lo representa el Cultivo de la Vid según área 1,704.5 has con un total de 11 variedades con significancia económica en la que apreciamos a la quebranta con 760.5 has y representa el 44% del área devid del a provincia, seguida de la Red Globe Borgoña e Italia con 581.5, 177.5 y 94 hectáreas respectivamente. Las variedades son menor área son la Palestina, Alfonso Lavarete, Albilla, Cardenal, Crisma Rose y Thompson
De esto se puede deducir de la Vitis viníferas concentran cerca del 51% del área vitícola del Valle sin contar la Borgoña con un 10% de la cual no se puede considerar una vinífera. Como vemos la Vid variedad Vitis vinífera es una alternativa de solución para el Valle de Chincha.
Actualmente
Se cultivas 18 variedades desde las uvas negras, rosadas, blanca.
No solo de distintos sabores si no también su producción y ha dejado de ser exclusiva de estos tres pagos, por que en le actualidad se le cultiva con buen éxito en Chincha Baja, en la parte norte de la ciudad (el retiro) y Santo Tomas, lo mismo que en Alto Larán. Convirtiendo a la Provincia en las dos de más alta producción en el departamento, junto con Ica.
Área Regional de Vid por Provincia
Base 4,493 Has.
Distribución Porcentual de la Vitis Vinífera
Porcentaje Superficie Cultivada de Vid por Distrito
Fundos con Cultivos de Vid Instalados por Distritos
Fundos Identificados en el Distrito de El Carmen, Superficie
Cultivada, Variedad, y Destino de la Producción.
Producción de Pisco
Pese a que el pisco es una bebida oriunda del país, entre los licores nacionales, es el menos desarrollado. Sin embargo, en los dos últimos años ha experimentado un significativo incremento en la demanda.
En el 2004 la producción de pisco totalizó 2.9 millones de litros, lo que significó un crecimiento de 23% frente al 2003. Un factor que ha impedido el mayor crecimiento en la demanda de pisco, es la proliferación de esta bebida adultera la cual afecta a los negocios formales.
Se estima que la producción al cierre del presente año 2005 totalice los 3.9 millones de litros, lo que representará un crecimiento de 31%. Este aumento se sustentará en la ampliación de la capacidad instalada de las empresas productoras de pisco a nivel nacional.
Asimismo por el crecimiento en el número de bodegas en las zonas de Cañete e Ica.
Con este aumento en la cantidad de bodegas, la producción en los seis primeros meses del año cubrirá la demanda tanto interna como externa, a través de mayores ventas formales.
Se estima que el volumen vendido entre setiembre del 2004 y julio del 2005 totalizaría alrededor de un millón de litros, lo que representará que la producción informal retroceda para situarse en un porcentaje menor al 65% de la producción de licor.
Demanda interna
En los dos últimos años, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco, impulsada por los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional. Este interés por el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la uva Torontel; la cual, en la campaña 2002-2003, llegó a 1.4 soles por kg.
Las pequeñas bodegas, en su mayoría, están orientadas al mercado interno, principalmente dentro de sus propias localidades provinciales de Ica, Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna. Algunas de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima Metropolitana, que ha presentado importantes incrementos en la demanda durante los dos últimos años, el mayor consumo en Lima se da a través de supermercados, restaurantes y hoteles. En este mercado, el posicionamiento del Pisco se viene incrementando en niveles socioeconómicos medio y medio-alto; los cuales exigen productos de mayor calidad y status.
Competencia desleal
Uno de los problemas que afecta la comercialización en el país es la competencia desleal, que comprende la adulteración y falsificación de pisco y el contrabando de licores sustitutos. No obstante, se han realizado campañas de fiscalización en contra de los productos adulterados por parte de INDECOPI, a través de visitas inopinadas a los adulteradores o lugares de expendio.
Pisco Peruano vs. El producto chilenoLa producción y las exportaciones de Pisco están en ascenso, a pesar de que el consumo interno crece lentamente y la demanda internacional no es suficiente, incluso para hacer frente a la competencia del producto chileno y menos aún para lograr un posicionamiento o la consolidación de un mercado. Sin embargo, se mantienen sólidas las expectativas de que la demanda internacional aumente en la medida que el Pisco se haga un producto más conocido y pueda calar en las preferencias de los consumidores como una alternativa frente a los aguardientes más reconocidos.
En el periodo 2000 – 2005, las exportaciones peruanas de Pisco han sido más dinámicas que el producto de Chile, al crecer a una tasa promedio anual de 29.4%, muy por encima del 12.6% que se registró en Chile en igual periodo, sin embargo se empieza a vislumbrar una desaceleración del crecimiento en un escenario donde la mayor participación la registra el aguardiente de uva exportado por Chile, aunque los montos exportados por ambos países no son significativos para sus respectivas industrias.
Producción y consumo
En Perú la producción de Pisco creció a una tasa promedio anual de 19.3% en los últimos cinco años, impulsado principalmente por un incremento de la demanda interna. En 2005 la producción cerró en 3.9 millones de litros y se espera que en 2006 cierre en 5.2 millones, ya que se han ampliado las hectáreas de vid dedicadas a la elaboración de Pisco en el departamento de Ica, principalmente. Vale la pena resaltar que la producción de Pisco en muchos casos es artesanal y de baja calidad, por lo que el stock disponible para exportación, con la calidad necesaria, todavía no es significativo.
En cuanto al consumo, en Perú no se alcanza anualmente ni al medio litro por persona, mientras que en Chile existe una mayor cultura sobre el consumo de Pisco o aguardiente de uva, el cual asciende a 3 litros anuales por persona. Esta diferencia también obedece a que la producción de Pisco en Chile tiene menores costos de producción dada una menor calidad respecto al producto peruano. Se espera que las campañas publicitarias incentiven el consumo de Pisco en el mercado peruano, situación que desde ya muestra favorables señales, reflejada en la cada vez mayor rotación del producto principalmente en los anaqueles de los supermercados.
Oferta y demanda
La oferta de las variedades pisqueras ha presentado un marcado debilitamiento durante el siglo XX: pasó de valles de la costa sur, a ser un cultivo, que se concentra principalmente en unidades productivas de menor tamaño. Esto resultó por los menores costos y mayor rentabilidad del algodón y más tarde del espárrago, que fueron preferidos por los productores.
Junto a la oferta, la demanda también sufrió trastornos. Los hábitos de consumo se han orientado a reemplazar las variedades tradicionales (quebranta) por las nuevas variedades de uva de mesa (seedless) para el consumo en fresco; a esto se suma la reducción del consumo de pisco y vino (temas que serán abordados en las siguientes secciones), que recientemente muestra moderada recuperación.
Proyección
A partir del año 2002, el consumo de pisco ha mostrado un incremento significativo, con proyecciones alentadoras. Las cadenas de supermercados afirman haber duplicado las ventas de este producto en el 2004. Lo que implica, de mantenerse este crecimiento, una reactivación de las áreas de vid pisqueras, existiendo interés mostrado por muchos inversionistas en este negocio.
Investigación de la Situación del Sector Pisco en el Perú
El objetivo principal investigar las exportaciones peruanas de pisco hacia EE.UU., para lo cual se estudiaron los patrones de comportamiento de los diversos exportadores. Se realizó un ejercicio de agrupación de las empresas exportadoras en Clústers.
Se realizaron entrevistas en el valle de Chincha y Lima con al menos una empresa de cada cluster, con el fin de analizar las estrategias puestas en práctica para el ingreso de sus marcas de pisco a EEUU. Entre las entrevistas se tienen las realizadas a: Qeros
Perú, Pisco Montesierpe, Santiago Queirolo, Viñas de Oro y Pisco Inquebrantable.
Otro de los objetivos en esta fase fue conocer el grado de apoyo con el que cuenta el sector exportador de pisco por parte de los organismos públicos o instituciones privadas, tales como ADEX, CONAPISCO y PROMPEX.
Evolución de la Producción de Pisco en el Perú (Litros)
El incremento de la producción es del orden del 23% para el año 2004 respecto al 2003 y de 36% para el año 2005 respecto al 2004.
Ello se explica por el incremento del consumo interno de pisco y de las exportaciones
Opiniones
1.-Consumo per cápita de pisco es de 0.5 litros al año
- El consumo per cápita de pisco asciende a 0.5 litros al año, nivel bajo a pesar de que la preferencia por el licor de bandera peruano se ha ido incrementando en los últimos años, manifestó el gerente general de Viña Ocucaje, Ricardo Rubini.
"Los peruanos no hemos desarrollado una cultura etílica como sí lo han hecho otros países, incluso ni siquiera somos grandes consumidores de vino", afirmó a la agencia Andina.
La mayoría de peruanos no consume el pisco puro sino que prefiere tomarlo en los diferentes tragos que ofrecen los locales, como son el pisco sour, el chilcano y algarrobina, entre otros.
No somos un país consumidor de aguardiente puro como, por ejemplo, son Rusia o la República Checa que toman aguardiente de alto grado alcohólico", refirió.
No obstante, el pisco ha logrado quitarle siete por ciento del mercado al whisky (que lidera el consumo de licores en Perú) y un 16 por ciento al ron, y poco a poco está desplazando a ambos licores.
El gerente comercial de Viña Ocucaje, Antonio Pérez, indicó que este año el consumo de pisco a nivel nacional crecerá 21 por ciento, crecimiento similar al que reportó en el 2007.
El año pasado la industria del pisco vendió aproximadamente 4.8 millones de litros en las 350 marcas existentes en el país, precisó.
Comentó que los niveles socioeconómicos A y B son los mayores consumidores del producto, aunque los sectores D y E han repuntado su consumo en el último año.
Explicó que el pisco es un producto caro ya que para prepararlo se necesitan siete kilos de uva. Incluso en el mercado internacional su precio no baja de 20 dólares por botella.
De otro lado, informó que la exportación del pisco sigue creciendo y para fines del 2008 fácilmente podría incrementarse en 100 por ciento.
"En estos momentos el mercado de exportación está en pleno apogeo. En el 2005, por ejemplo, exportamos un contenedor, en el 2006 fueron dos y en el 2007 sumaron 11 contenedores. Entonces, sin ningún problema podríamos exportar el 100 por ciento este año", dijo.
Señaló que, de los principales destinos del producto bandera peruano, Estados Unidos concentró el 43 por ciento de las ventas, España el 11 por ciento, Colombia siete por ciento, México siete por ciento, Francia seis por ciento y Canadá seis por ciento.
"Estamos exportando mucho, también a los países de la Unión Europea (Francia, Italia y España) y ya estamos en plenas negociaciones con la República Checa", indicó.
Consumo de pisco en el Perú ha renacido por su alta calidad
- Actualmente hay un renacimiento y una revaloración del pisco en el consumo de los peruanos, lo cual es importante antes de lanzarlo a los mercados internacionales, afirmó hoy la ministra de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Mercedes Aráoz.
Durante el Día del Pisco Sour, indicó que a nivel del consumo interno hay un renacimiento del pisco, pues su calidad es altísima teniendo en cuenta que se requieren siete kilos de uva para producir un litro de pisco.
Refirió que hay mercados que tienen un gusto por los licores de alto contenido alcohólico como el europeo y el asiático.
"Se trata de una brandy fino y de tal calidad que permite tomarlo puro y no sólo en un cóctel", anotó.
Si bien los niveles de producción no nos permiten luchar por ese mercado que existe en el exterior, pero si seguimos trabajando como lo estamos haciendo vamos a seguir avanzado en su difusión.
Manifestó que parte del tema de la promoción de la gastronomía lo conforma el pisco, pues es uno de los productos que acompañan a los platos típicos peruanos.
De otro lado, mencionó que el pisco peruano no tiene nada que ver con el aguardiente chileno, pues su aroma y su finura permite tomarlo puro.
Asimismo, pidió a los empresarios chilenos ser más originales, al comentar la intención de tomar como propia una marca emblemática del Perú como es vinos Tacama.
Opinión propia
En verdad las personas (peruanos) no saben apreciar lo que tienen a la mano es decir lo que tienen cerca y es un producto bandera, no lo damos importancia hasta que otras personas llegan y "se roban lo nuestro".
Pero al mismo tiempo que existen esa clases de personas también existen personas pero estas son pocas las cuales degustan al pisco como si fuera lo mas rico que hayan probado.
Para que podamos incrementar aun mas nuestras ventas y al mismo tiempo el consumo del pisco hay que comenzar por aprender a valorar lo que tenemos cerca y así podremos incrementar nuestras expectativas con razón a nuestro mercado pisquero.
Anexos:
http://www.andina.com.pe/Espanol/
http://www.piscoesperu.com
http://blog.pucp.edu.pe/
http://www.boletindenewyork.com/pisco.htm
http://www.lacasadelpisco.galeon.com/
http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/emp/pisco.htm
http://www.elcomercio.com.pe
www.minag.gob.pe
Bibliografía:
GUTIERREZ, Gonzalo ¨ El Pisco ¨
FRANCO, Cesar. ¨ Celebración del Pisco
PEREA CACERES, José. ¨ Cadenas productivas: El Pisco tiene sabor Peruano ¨
Autor:
Juan Francisco Montes Camus
Santa Anita – Lima 2008
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