La enseñanza y aprendizaje alimentario

Proceso de enseñanza – aprendizaje

La enseñanza y aprendizaje forman parte de un único proceso que tiene como fin la formación del estudiante.

La referencia etimológica del término enseñar puede servir de apoyo inicial: enseñar es señalar algo a alguien. No es enseñar cualquier cosa; es mostrar lo que se desconoce.

Esto implica que hay un sujeto que conoce (el que puede enseñar), y otro que desconoce (el que puede aprender). El que puede enseñar, quiere enseñar y sabe enseñar (el profesor); El que puede aprender quiere y sabe aprender (el alumno). Ha de existir pues una disposición por parte de alumno y profesor.

Aparte de estos agentes, están los contenidos, esto es, lo que se quiere enseñar o aprender (elementos curriculares) y los procedimientos o instrumentos para enseñarlos o aprenderlos (medios).

Cuando se enseña algo es para conseguir alguna meta (objetivos). Por otro lado, el acto de enseñar y aprender acontece en un marco determinado por ciertas condiciones físicas, sociales y culturales (contexto).

De acuerdo con lo expuesto, podemos considerar que el proceso de enseñar es el acto mediante el cual el profesor muestra o suscita contenidos educativos (conocimientos, habitos, habilidades) a un alumno, a través de unos medios, en función de unos objetivos y dentro de un contexto.

El proceso de aprender es el proceso complementario de enseñar. Aprender es el acto por el cual un alumno intenta captar y elaborar los contenidos expuestos por el profesor, o por cualquier otra fuente de información. Él lo alcanza a través de unos medios (técnicas de estudio o de trabajo intelectual). Este proceso de aprendizaje es realizado en función de unos objetivos, que pueden o no identificarse con los del profesor y se lleva a cabo dentro de un determinado contexto.

El objetivo de este capítulo es analizar el método a seguir por parte del profesor para realizar su función de la forma más eficaz posible.

Antes de entrar en ello, sí quiero hacer una reflexión sobre el hecho de que el profesor no es una mera fuente de información, sino que ha de cumplir la función de suscitar el aprendizaje. Ha de ser un catalizador que incremente las posibilidades de éxito del proceso motivando al alumno en el estudio. (1 )

PROCESO ENSEÑANZA APRENDIZAJE DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA

Principios didácticos en el proceso de enseñanza -aprendizaje

1. El alumno es el responsable último de su propio proceso de aprendizaje. Es él quien construye el conocimiento y como señala C. Coll , nadie puede sustituirle en esa tarea.

La importancia prestada a la actividad del alumno no pretende indicar que el proceso de verdadero aprendizaje es un acto de puro descubrimiento , subraya más bien el papel protagonista del alumno en su propio proceso de aprendizaje, aún cuando la tarea docente se ocupe de la facilitación , es el alumno el que finalmente aprende y , nadie, ni siquiera el facilitador, puede hacerlo en su lugar. La enseñanza está mediatizada por la actividad mental constructiva del alumno. El alumno no es sólo activo cuando selecciona, manipula, explora, relaciona, inventa o descubre , sino que en otras actividades que pueden parecer más pasivas, como leer o escuchar las explicaciones del profesor, su mente está en constante actividad , confirmando, añadiendo, eliminado, relacionando, reinterpretando etc.

2. La actividad mental constructiva del alumno se aplica a contenidos que ya poseen un grado considerable de elaboración, es decir, que es el resultado de un cierto proceso de construcción a nivel social.

El proceso de conocimiento no se apoya en la nada, más bien arranca desde lo anterior hacia lo nuevo, cualquier nuevo aprendizaje implica una reconstrucción de lo viejo, así por ejemplo, tanto el aprendizaje de la lecto- escritura, como el del cálculo matemático , como el aprendizaje social se da , tomando como base un sistema de signos o normas ya definido.

3. El hecho de que la actividad constructiva del alumno se aplique a unos contenidos de aprendizaje pre existente condiciona el papel que está llamado a desempeñar el facilitador. Por un lado, su rol ya no es el de experto instructor en la materia que domina, sino que su función tiene que ver con la creación de las condiciones óptimas para que el alumno despliegue una actividad mental constructiva rica y diversa; pero por otro lado, no puede limitase a esta tarea, el facilitador ha de intentar, además, orientar esta actividad mental del alumno con el fin de que la construcción que realiza se acerque progresivamente a lo que significan y representan los contenidos como saberes culturales.

Teniendo en cuenta estos ejes principales, se puede resumir los principios de intervención didáctica que actualmente y desde la visión construtivista rigen en la intervención educativa en los siguientes :

• El aprendizaje se articula a través de una proceso de construcción del conocimiento, del cual el alumno es su principal protagonista.

• En el proceso de construcción del conocimiento se debe partir del nivel previo del alumno, se su etapa evolutiva y de sus conocimientos previos.

• El aprendizaje se da en un contexto de interacción social, en el que intervienen por un lado, el sujeto cognoscente, el objeto de conocimiento y otros agentes mediadores del aprendizaje, entre los cuales el profesor desempeña un papel esencial.

• El profesor no es un mero instructor de la materia, sino un facilitador u orientador en el propio proceso de aprendizaje del alumno.

• El aprendizaje duradero, y por tanto el que debemos favorecer en la escuela es el aprendizaje significativo. Aprender significativamente, significa esencialmente, dotar de significado propio aquello susceptible de ser conocido.

• El aprendizaje puramente memorístico no es duradero, son embargo, el proceso de memorización es necesario en el verdadero aprendizaje, por ello, debemos facilitar la memorización comprensiva.

• Se deben procurar los aprendizajes funcionales, este es, aquellos que nos sirven para la vida. Estar motivado para aprender, pasa por encontrar un sentido útil a aquello que ha de ser aprendido.

En última instancia, estamos hablando de aprender a aprender, y por tanto, el objeto de la intervención educativa deber ser el desarrollo de determinadas capacidades en los alumnos.

Metodologías de enseñanza aprendizaje

La metodología de caso aprendizaje:

La estructura de tipo matriz PIA

1.- PROBLEMATIZACIÓN: enfrentamos a la persona a una situación dilemica prototípica.

Debe ser cercana al persona, debe ser una historia con protagonista.

Deberá ser altamente reconocida por los pacientes- usuarios.

2.- INFORMACION: proveemos la información para entender los hábitos, información, competencias necesarias.

3.- APLICACIÓN: ayudamos alas personas a crear una solucion, plan que se aplique al caso y que integre la informacion que le entreguemos.

APRENDIZAJE POR PROYECTOS:

El aprendizaje por proyectos, es una estrategia situada de trabajo, cuyo objetivo fundamental es transferir conocimiento desde escenarios formales hacia escenarios concretos o de la vida cotidiana, idealmente contextualizados.

Para muchas personas o grupos el cambio en la conducta alimentaria o en su salud puede ser un proyecto de vida podemos utilizar esa metodología para guiarlos.

Supone la puesta en practica de una serie de estrategias de sistematización de las fases y habilidades sociales por parte de los participantes, ya que es deseable que este método se desarrolle de forma grupal a través del trabajo colaborativo.

Esto se debe a que el docente, bajo esta forma de trabajo actua solo como asesor, recayendo la mayor parte de las desiciones y tareas de diagnostico, diseño, implementacion y evaluacion en el grupo que ejecuta.( 2 )

Proceso enseñanza aprendizaje en la educación alimentaria

Para comenzar a estudiar los alimentos, los nutrientes que estos nos proveen y sus funciones en nuestro organismo, podemos recuperar algunas ideas elaboradas al abordar la nutrición y el estudio del sistema digestivo y la digestión.

Para ello, es posible plantear a los alumnos algunas preguntas como: ¿Qué ocurre con los alimentos cuando los comemos? ¿A todos les pasa lo mismo?, ¿Qué recorrido realizan los alimentos después de que los ingerimos? ¿Qué transformaciones sufren durante la digestión? ¿Qué ocurre con los alimentos que no se digieren? ¿Cómo llegan los materiales que forman los alimentos a los lugares donde son requeridos? ¿Cómo se transportan? ¿Por dónde pasan? ¿A dónde llegan? ¿Qué ocurre con el agua? ¿El agua se digiere? Estas y otras preguntas nos permitirán retomar los procesos involucrados en la digestión.

A modo de registro, y para tenerlo presente en otras actividades, podemos secuenciar los pasos, indicar los órganos en los que se producen estos procesos e identificar algunas palabras clave que nos permitan caracterizar los distintos pasos y recordar qué tipo de procesamiento y/o transformaciones sufren los alimentos en cada órgano.

Los cambios que experimentan los alimentos durante la digestión permiten la absorción de los nutrientes requeridos por el organismo y, de acuerdo con el tipo de materiales que componen los alimentos, las transformaciones podrán diferir entre unos y otros.

Para ello, podemos solicitar a los alumnos que traigan envases o etiquetas de diferentes alimentos. A partir de la información nutricional contenida en los envases, organizaremos a los niños en grupos para que exploren las etiquetas de diferentes alimentos. Realizarán un listado de los nutrientes que se indican en ellos. Una vez hallada la información, les pediremos que la registren en una tabla e identifiquen qué nutrientes se encuentran en mayor proporción en cada uno de los alimentos analizados. Para iniciar la discusión sobre la importancia de los nutrientes y sus funciones podemos dividir a la clase en grupos para que cada uno averigüe más sobre uno de los nutrientes mencionados. Cada grupo deberá organizar la búsqueda de Nosotros y los alimentos que consumimos

La información en función de dos preguntas: ¿Cuáles son las funciones más importantes de esos nutrientes? ¿En qué alimentos se encuentran en mayor proporción?

Para un mejor aprendizaje en educación alimentaria, se podría invitar a los alumnos o a las persona participantes a consultar diferentes textos informativos y complementar esta información con las actividades propuestas

¿Qué cambios se pueden producir en los alimentos?

En esta propuesta abordaremos contenidos referidos al "ciclo de vida" de los alimentos y a las distintas causas que provocan su deterioro. También estudiaremos la influencia de la temperatura, la luz y la humedad como variables que actúan acelerando o retardando la descomposición de los alimentos.

Podemos presentar a los alumnos una situación experimental en la que estudiaremos el crecimiento de mohos sobre distintos alimentos. Es posible comenzar la actividad con las siguientes preguntas: ¿Qué aspecto tienen una naranja o un trozo de pan podridos? ¿Qué creen que provoca la descomposición? ¿Por qué piensan que crecen mohos en algunos sitios y no en otros? ¿De qué se alimentarán los mohos? ¿En qué condiciones creen que viven mejor? ¿Cómo podemos comprobar qué factores afectan el crecimiento de los mohos?

Para seguir profundizando en el tema iniciado y averiguar los efectos de la temperatura en las transformaciones provocadas por los seres vivos en los alimentos, podemos plantear otra situación experimental a modo de problema, como por ejemplo, ¿Cómo creen que influye la temperatura en los procesos de descomposición de diferentes tipos de alimentos? Aunque la experiencia de refrigeración de los alimentos puede ser conocida por los alumnos, conviene estudiarla de manera sistemática. De esta forma se pueden establecer conclusiones significativas sobre la acción del enfriamiento en la conservación de los alimentos y comparar los cambios en sus características y propiedades a diferentes temperaturas.

Reconocer la importancia de la higiene en la alimentación para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria, en casa y en la escuela, Identificar prácticas y hábitos de higiene y explicar las razones de algunas recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por la incorrecta manipulación de alimentos, Valorar la importa de la higiene personal y de utensilios para la preparación y consumo de alimentos y Reconocer evidencias de deterioro en algunos alimentos.

Para continuar con el estudio de las modificaciones que se producen en los alimentos podemos realizar un experimento sencillo para obtener información rápida, pero significativa, sobre las condiciones en que se encuentran algunos alimentos, como por ejemplo, el pescado, para considerarlos aptos para el consumo

Identificar parámetros que indican si el crecimiento se encuentra dentro de los estándares, Evaluar el estado nutricional a partir del índice de talla para la edad.

El estado nutricional es la condición física que presenta una persona, como resultado del balance entre sus necesidades y su ingesta de energía y de nutrientes. En las propuestas de enseñanza presentadas se ha visto que los alimentos nos aportan diferentes materiales y que ellos se transforman en nutrientes que nuestro cuerpo utiliza para crecer o desarrollarse. Muchas veces, los alimentos y las comidas ingeridas no aportan los materiales requeridos y el crecimiento y/o desarrollo no se encuentra dentro de los parámetros establecidos por los patrones de las Gráficas nacionales para la evaluación del crecimiento. En otras ocasiones, el consumo no es equilibrado y, por ejemplo, la ingesta de carbohidratos es mayor que la recomendada, y la de proteínas, vitaminas o minerales es menor

Para ello es recomendable entregar a cada grupo una cinta medidora preferentemente metálica, para que no se rompa o estire, y les pediremos a las personas que se midan y anoten su talla en la tabla. El registro de la medición puede realizarse colocando un afiche pegado a la pared, a la altura de 1 metro -previendo que la pared no tenga zócalo- o en la puerta, y que los alumnos se midan entre ellos, marcando con una línea la talla y colocando el nombre de cada uno. Es necesario advertirles que deben sacarse los zapatos y que los talones deben quedar pegados a la pared.

Reconocer la influencia de la publicidad en las decisiones que tomamos cuando elegimos y compramos alimentos e Identificar estrategias que utiliza la publicidad para estimular el consumo y la compra de alimentos asi como tambien Evaluar publicidades televisivas y reconocer algunos de los discursos más comunes.

Para comenzar a analizar la influencia de la publicidad televisiva sobre la compra y consumo de alimentos se puede iniciar esta actividad presentando un video o DVD con una compilación de publicidades televisivas que lleven implícitas algunas de las respuestas a las preguntas que planteamos a continuación, para que los alumnos o las personas las respondan en grupos pequeños:

¿Qué alimentos se publicitan más por televisión? ¿Qué publicidad de alimentos les hace desear comprar un alimento o bebida?, ¿por qué? ¿Qué opinan sobre los premios y regalos que se incluyen en algunos alimentos?, ¿cuál creen que es el objetivo?, ¿lo logran? En sus casas, ¿compran más los alimentos que se publicitan en la televisión? Si es así, ¿cuáles se compran? ¿Cuáles de los alimentos que se exhiben por televisión compran más? ¿Todos los alimentos que se publicitan en televisión les parecen saludables? ¿Cómo podrían saberlo? En las publicidades ¿Se repite mucho el nombre del alimento? Luego, cada grupo expondrá oralmente sus respuestas y registraremos una síntesis.

Análisis de estrategias publicitarias

Es importante que durante la discusión de las expresiones de las personas introduzcamos la idea de que la publicidad es una forma relevante de comunicación social, que transmite información alimentaria y difunde además imágenes culturales. La publicidad nos muestra o resalta aquellas cuestiones que consideramos agradables y que nos movilizan afectivamente, ya que su propósito es aumentar el consumo de los productos que presenta. Para ello utiliza recursos culturales que poseen significado y lo logra a partir de discursos de diversos tipos. El discurso en los avisos publicitarios de alimentos está ajustado a las personas a las que va dirigido. Una estrategia muy utilizada en las publicidades es la reiteración permanente del nombre del producto

Reconocer distintos factores que inciden en las posibilidades de acceso a los alimentos, Reconocer que no siempre el menú más caro es el mejor ni el más nutritivo, Describir distintas acciones que nos permiten optimizar los recursos en las elecciones que hacemos al comprar alimentos y Reconocer algunos hábitos poco saludables que pueden modificarse.

La seguridad alimentaria se define como el acceso de todas las personas, en todo momento, a los alimentos suficientes para cubrir sus necesidades nutricionales y tener de este modo una vida activa y saludable.

A nivel del hogar, la seguridad alimentaria se refiere a la capacidad de las familias para obtener alimentos suficientemente variados, seguros o inocuos, con el objeto de cubrir las necesidades nutricionales de todos sus integrantes, ya sea produciéndolos o comprándolos.

Los principales factores que condicionan la seguridad alimentaria son la disponibilidad de alimentos, su acceso y su utilización.

Para mejorar la educación alimentaria, mediante el proceso enseñanza aprendizaje se podria Identificar algunos productos contaminantes presentes en los alimentos que provocan enfermedades de transmisión alimentaria, Identificar las condiciones que nos permiten reconocer si un alimento es saludable y seguro y Utilizar la información que se presenta en el envase para evaluar la compra de productos deficientes, en mal estado o con conservantes no autorizados.

El Código Alimentario, define como contaminantes a aquellos materiales cuya presencia puede hacer peligrosa la ingestión de un alimento.

Los contaminantes pueden ser de naturaleza química, biológica o física y su ausencia asegura la inocuidad de un alimento. En esta propuesta de clase proponemos el análisis de artículos periodísticos sobre enfermedades de transmisión alimentaria relacionadas con la contaminación química.

Reconocer la importancia de la higiene en los ámbitos donde se venden, preparan o almacenan alimentos para evitar enfermedades de transmisión alimentaria, Reconocer las problemáticas ambientales que pueden influir en la inocuidad de los alimentos como resultado de interacciones entre diferentes actores sociales y situaciones ambientales.

algunas cuestiones relacionadas con la higiene de los alimentos y la preparación de comidas tanto en el hogar como en la escuela. También se abordara algunos aspectos involucrados en el saneamiento ambiental y la contaminación relacionada con la producción de alimentos.

Para su análisis podemos dividir la clase en grupos de dos o tres alumnos que trabajen con una de las recomendaciones. Primero les propondremos que discutan las recomendaciones que se ofrecen. Luego, mediante dibujos o distintas técnicas, cada grupo realizará un póster que las represente.

Será necesario que las personas elaboren una explicación que permita justificar por qué es importante dicha recomendación. Lo importante es que ellos puedan comprender las normas de prevención y tomar decisiones individuales y colectivas fundamentadas en conocimientos de la ciencia con base científica.

Para trabajar las cuestiones ambientales relacionadas con la producción de alimentos podemos utilizar una actividad denominada genéricamente "juego de roles" o de simulación.

Para diseñar la situación de simulación o conflicto es necesario que los alumnos definan la problemática ambiental local y que planteen preguntas como las siguientes: ¿A quién afecta? ¿Cuál es la situación de conflicto que se aborda? ¿Cuáles serán los roles a adoptar? ¿Qué información se presentará (de diarios, revistas, videos, folletos y otros)? ¿Cómo se desarrollará la puesta en escena? ¿Dónde se puede obtener documentación que refiera al problema? Una forma típica de presentación es que varios grupos de la clase asuman un rol y expongan soluciones (con frecuencia muy diferentes), y que los miembros de un panel les hagan preguntas después de cada exposición. Esta situación ofrece a los alumnos el desafío de aprender la manera de presentar soluciones elaboradas y sustentadas, y a considerar las perspectivas de otras personas afectadas por el mismo problema. Al finalizar los alumnos podrán revisar la eficacia de las estrategias empleadas y considerar qué acciones diferentes pondrían en práctica.(3)

Bibliografía

( 1) Proceso Enseñanza- Aprendizaje

Hallado en: http://www.infor.uva.es/~descuder/docencia/pd/node24.html

(2) Ps. JUAN ANTONIO BUSTAMANTE DONOSO, mg. en psicología clínica, Metodología Enseñanza Aprendizaje, universidad Valparaíso, chile. 11 nov del 2011.

(3) MINISTERIO DE EDUCACIÓN, Educación Alimentaria Nutricional; Argentina.

VÁZQUEZ MARTÍNEZ, C. ET AL. (2005). Alimentación y nutrición. Manual teórico práctico. MadridBuenos Aires, Díaz de Santos.

Autor:

Madeleine