- Lípidos
- Ácidos grasos
- Clasificación de los lípidos
- Triglicéridos
- Ácidos grasos esenciales
- Grasas trans
- ¿Por qué existen y que efecto tienen?
- Grasas trans y los radicales libres
- Elaboración y refinado de aceites comestibles
- La verdadera refinación del aceite
- Grasas buenas
- Las mejores fuentes
- Conclusiones
- Bibliografía
1. Introducción
Actualmente el mundo occidental se encuentra inmerso en un océano de grasas, frituras, mantecas y mayonesas de todo tipo sin embargo estas grasas asfixian nuestras células y aglutinan nuestra sangre con una telaraña de coágulos y adherencias. La obesidad es una enfermedad en acelerado crecimiento. Los productos diet y light asedian el mercado y tenemos una ideología beligerante contra las grasas, la lipofobia. Sin embargo, el cuerpo humano necesita de los ácidos grasos esenciales que lideran en deficiencia nutricional.
Nuestro hígado, cerebro y genitales se sienten dichosos y agradecidos cuando por fin les damos las grasas que les son esenciales para su funcionamiento, hacen que nuestra salud mejore en muchísimos aspectos, entre ellos la frescura de la piel y el control del peso. Este trabajo trata sobre el rol de las grasas esenciales y de la nutrición medicinal en distintos ámbitos de la salud, examinando y ofreciendo soluciones prácticas a cada uno de los principales problemas de la vida moderna: menopausia, osteoporosis, colesterol, enfermedades al corazón, depresión, cáncer y sobrepeso entre otros.
En conceptos generales la alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben comer sano y observando la nutrición.
2. Lípidos
Son biomoléculas ternarias compuestas por C, H, O y también puede contener N o P, entre sus propiedades tenemos:
- Son insoluble en agua o poco solubles.
- Son solubles en compuestos orgánicos como éter, bencina, cloroformo, etc.
- Reserva energetica, un gramo de lipidos produce 9.4 calorías.
- Estructural comprende la bicapa lipidica de células.
- Es termo aislante, evita la perdida de calor. Es de mucha importancia en ballenas y focas.
3. Ácidos grasos
Son moléculas formadas por una larga cadena carbonada lineal y con un número par de carbonos. Tiene en un extremo el grupo –COOH. Se conocen cerca de 70 ácidos grasos y se clasifican en:
– Saturados: cuando poseen solo en laces simples entre carbonos como el acido mirístico, palmitito, esteárico.
– Insaturados: tienen uno o varios en laces dobles en sus enlaces como el acido oleíco, linoleíco.
Conceptos necesarios
Esterificación: reacción de un alcohol con un acido graso mediante un enlace covalente denominado Ester
Saponificación: reacción de un acido graso con una base dando lugar a sal de acido graso denominada jabón que posee un comportamiento antipático
| Página siguiente |