Propuesta y Aplicación de un modelo matemático para la administración de los inventarios en Doña Neli

Esta investigación fue realizada en DoñaNeli. Estuvo dirigida al diseño y aplicación de un modelo matemático que permita optimizar los niveles de inventario y la producción.

Se analizaron y procesaron los productos pertenecientes a Doña Neli, y en específico los

productos más populares, los mas costos y los que más utilidades generan de acuerdo a la

clasificación ABC para la selección, es decir, los productos A, además se llevo a cabo una selección de cuáles de estas tres categorías de productos coincidían. El estudio conllevó a un análisis de la demanda, la cual resultó ser determinista dado el análisis de los estadígrafos descriptivos de posición entiéndase; media, desviación típica y coeficiente de variación. Debido a que la planificación de la producción se realiza diario a consecuencia que los pedidos cambian continuamente se aplico el modelo de decisión de periodo único por ser el más adecuado para la entidad.

Se logró en este estudio determinar cuál era la cantidad óptima a producir.

Introducción

El entorno actual se caracteriza por la competencia, lo que contribuye a que las empresas que quieran mantenerse en el mercado desarrollen capacidades que le permitan introducirse, mantenerse y ampliarse en el mercado. Todas las empresas tanto productivas como de servicios desarrollan su actividad en un ambiente altamente competitivo.

De acuerdo con lo anterior, el principio a aplicar es: el inventario de un producto debe ser el mínimo posible en todo el canal, pero manteniendo las metas de nivel de servicio.

Problema de Investigación

En su estado actual, se define como problema científico, La carencia de un sistema de gestión de inventarios que le permita obtener la información necesaria para tomar decisiones en las condiciones actuales.

Objetivo General

En ese sentido el objetivo general, diseñar un modelo que permita la optimización del mismo.

Objetivos específicos

Los objetivos específicos Realizar una caracterización de la panadería-dulcería Doña Neli., diseñar el sistema de gestión de inventario basado en la literatura consultada y validar el sistema de gestión propuesto.

Hipótesis de la Investigación

Si se aplica el modelo matemático de Administración de inventarios . se podrá optimizar los niveles de la producción.

En esta investigación se analiza el estado actual de la actividad, se ofrece una descripción de este mediante su representación gráfica y se propone una estructura organizativa de cómo debe realizarse el mismo. Para mejorar el desempeño y en un sentido más amplio, la calidad del mismo se propone una política de administración de inventario, sobre la base del modelo de revisión, previamente estudiado.

El trabajo finaliza con una serie de conclusiones y recomendaciones derivadas de la

implementación del sistema de gestión de inventario.

Desarrollo

APLICACIÓN DE LA PROPUESTA EN LA PANADERÍA- DULCERÍA DOÑANELI.

Clasificación de los productos representativos

En esta investigación se parte del análisis realizado anteriormente, en que aparecen los

batidos 1, 3 y 2 como los que generan los mayores beneficios, en la línea de producción de dulces de la Dulcería – Panadería DoñaNeli. En la línea de dulces, se conforman 6 batidos distintos que son la materia prima para la elaboración de cada variedad.

En esta se puede apreciar como el batido que mayor variedad tiene es el de espuma que

abarca el 56% de los productos de esta línea.

De manera general, se decide extraer aquellos productos que resultan más significativos

basado en tres criterios fundamentales, independientemente del batido a que pertenezcan:

1. basado en el volumen de ventas para determinar que productos son los más populares,

2. basado en la utilidad generada por cada producto para la entidad,

3. y finalmente, basado en el clásico criterio de costo de producción extraído de la ficha de costo.

Clasificación basada en el volumen de ventas.

Las variedades de dulces que en total produce DoñaNeli recogen 32 productos distintos, de los cuales se analiza la demanda durante un año, con observaciones mensuales.

Se utiliza el diagrama de Pareto para determinar qué productos representan el 80%

del volumen de ventas de esta entidad, como puede apreciar, los productos más

vendidos son:

1- tortica con fruta, pastel triangular de guayaba, masa real, palmera, panetela borracha, señorita de merengue de chocolate, tartaleta de guayaba.

Podría decirse que estos son los productos más populares pero a su vez no son

representativos, teniendo en cuenta que pueden ser productos con altos costos o productos con bajo margen de contribución

Por esta razón se decide complementar el estudio utilizando los otros dos criterios, presentándose los resultados a continuación.

Clasificación basada en el beneficio.