Las actividades de la industria alimentaria que más personal ocupan en el Estado son: elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares 12338 (22.9%), elaboración de productos de panadería y tortillas 20142 (37.4%), e industria de las bebidas 7547 (14.0%) que en conjunto representan el 84.3% del total de la rama. Estas actividades, son las que pagan más remuneraciones en el Estado de Veracruz: 76.9%. (Véase cuadro No. 8)
CUADRO NO. 8 Unidades económicas, personal ocupado, remuneraciones y producción bruta total de la Industria alimentaria y de las bebidas por división en el País y en el Estado de Veracruz (2003) | ||||||||
Unidades económicas | Personal ocupado | Total de remuneraciones (millones de pesos) | Producción bruta total (millones de pesos) | |||||
Nal.l | Estado | Nacional | Estado | Nacional | Estado | Nal.l | Estado | |
Industria alimentaria y de las bebidas | 123249 | 8925 | 839498 | 53844 | 48241 | 3007 | 559367 | 38115 |
Molienda de granos y de semillas oleaginosas | 933 | 26 | 33450 | 2363 | 3576 | 167 | 59735 | 3985 |
Elaboración azúcar, chocolates, dulces y similares | 1383 | 78 | 72141 | 12338 | 6968 | 1490 | 49482 | 10466 |
Conservación de frutas verduras y guisos | 914 | 74 | 51016 | 1284 | 3131 | 58 | 30319 | 819 |
Elaboración de productos lácteos | 12922 | 579 | 78094 | 1968 | 4612 | 47 | 75570 | 2455 |
Matanza, empacado proceso carne ganado y aves | 2486 | 186 | 59241 | 2103 | 360 | 46 | 38109 | 1388 |
Preparación y envasado de pescados y mariscos | 346 | 43 | 15340 | 218 | 457 | 3 | 6302 | 59 |
Elaboración de productos de panadería y tortillas | 94034 | 7190 | 320614 | 20142 | 8442 | 362 | 64585 | 2930 |
Otras Industrias Alimentarias | 2778 | 186 | 47948 | 4672 | 3430 | 331 | 47825 | 6726 |
Industria de las bebidas | 6946 | 537 | 143975 | 7547 | 13175 | 460 | 153585 | 7138 |
Fuente: INEGI Censos Económicos 2004. Cuadros de Resultados. Página en Internet (www.inegi.gob.mx) Consulta el 18 de julio 2005. | ||||||||
Las industria alimentaria y de bebidas en el Estado de Veracruz generó en el año 2003, 13458 millones de pesos como valor agregado, aportados el 28.5% por la industria de las bebidas, el 19.6% por la elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares y el 10.3% por la elaboración de productos de panadería y tortillas.(véase cuadro No. 9)
Las Industrias que con más activos fijos cuentan son las de elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares 57.7%, las de bebidas con 12.7% y las de elaboración de productos de panadería y tortillas 6.2%.
Productividad de la Industria Alimentaria y de las bebidas en el Estado de Veracruz El promedio de personas ocupadas en la industria alimentaria y de las bebidas en el Estado de Veracruz es de 6 no obstante que industrias como la elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares ocupa un promedio de 158 personas y la molienda de granos y de semillas oleaginosas 91 trabajadores por unidad económica, como consecuencia de la baja contratación promedio en la elaboración de productos de panadería y tortillas que ocupan a lo más 3 trabajadores.
CUADRO NO. 9 Características de la Industria de Alimentos y Bebidas por ramas seleccionadas de actividad económica Nacional y Estado de Veracruz (2003) | ||||||
Valor agregado censal bruto (millones de pesos) | Formación bruta de capital fijo (millones de pesos) | Total de activos fijos (miles de pesos) | ||||
Nacional | Estado | Nacional | Estado | Nacional | Estado | |
Industria alimentaria y de las bebidas | 183490 | 13458 | 13308 | 863 | 213938 | 21287 |
Molienda de granos y de semillas oleaginosas | 10904 | 558 | 625 | 39 | 23606 | 1092 |
Elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares | 15337 | 2639 | 1340 | 424 | 33493 | 12282 |
Conservación de frutas verduras y guisos | 11501 | 362 | 873 | 4 | 9477 | 380 |
Elaboración de productos lácteos | 23981 | 1078 | 2000 | 27 | 18158 | 557 |
Matanza, empacado y proceso de carne de ganado y aves | 10190 | 310 | 1016 | 13 | 9718 | 348 |
Preparación y envasado de pescados y mariscos | 1367 | 8 | 220 | 0 | 2534 | 10 |
Elaboración de productos de panadería y tortillas | 27834 | 1385 | 1819 | 70 | 26790 | 1329 |
Otras Industrias Alimentarias | 15983 | 3163 | 1504 | 132 | 12501 | 1940 |
Industria de las bebidas | 61136 | 3829 | 3454 | 136 | 69964 | 2698 |
Fuente: INEGI Censos Económicos 2004. Cuadros de Resultados. Página en Internet (www.inegi.gob.mx) Consulta el 18 de julio 2005. | ||||||
Las remuneraciones pagadas y el valor de la producción están en función del tamaño de las empresas, sin embargo, la producción por persona ocupada está en función del proceso de explotación que se ejerza sobre el trabajador (véase cuadro No. 10)
CUADRO NO. 10 Productividad de la Industria de Alimentos y Bebidas por ramas seleccionadas de actividad económica Nacional y Estado de Veracruz (2003) | |||||||||||||||
Personal ocupado por Unidad económica | Remuneraciones por persona ocupado.( Miles de pesos) | Valor de la producción por persona ocupada. (Miles de pesos | Valor producción por Unidad económica (Millones de pesos) | ||||||||||||
Nal. | Estado | Nal | Estado | Nal | Estado | Nal | Edo. | ||||||||
Industria alimentaria y de las bebidas | 6.8 | 6.0 | 57.5 | 55.9 | 666.3 | 707.9 | 4.5 | 4.3 | |||||||
Molienda de granos y de semillas oleaginosas | 35.8 | 90.9 | 106.9 | 70.9 | 1785.8 | 1686.4 | 64.0 | 153.3 | |||||||
Elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares | 52.2 | 158.2 | 96.6 | 120.8 | 685.9 | 848.3 | 35.8 | 134.2 | |||||||
Conservación de frutas verduras y guisos | 55.8 | 17.4 | 61.4 | 45.6 | 594.3 | 637.7 | 33.2 | 11.1 | |||||||
Elaboración de productos lácteos | 12.9 | 34.0 | 59.1 | 24.1 | 967.7 | 1247.4 | 5.8 | 4.2 | |||||||
Matanza, empacado proceso carne ganado y aves | 23.8 | 11.3 | 6.1 | 21.9 | 643.3 | 660.2 | 15.3 | 7.5 | |||||||
Preparación y envasado de pescados y mariscos | 44.3 | 5.1 | 29.8 | 15.6 | 410.8 | 269.7 | 18.2 | 1.4 | |||||||
Elaboración de productos de panadería y tortillas | 3.4 | 2.8 | 26.3 | 18.0 | 201.4 | 145.5 | 0.7 | 0.4 | |||||||
Otras Industrias Alimentarias | 17.3 | 25.1 | 71.5 | 70.8 | 997.4 | 1439.6 | 17.2 | 36.2 | |||||||
Industria de las bebidas | 20.7 | 14.1 | 91.5 | 61.0 | 1066.8 | 269.7 | 22.1 | 13.3 | |||||||
Fuente: INEGI Censos Económicos 2004. Cuadros de Resultados. Página en Internet (www.inegi.gob.mx) Consulta el 18 de julio 2005. | |||||||||||||||
La actividad que ocupa el último lugar se dedica a la elaboración de productos de panadería y tortillas con 3 trabajadores en promedio por unidad económica, paga salarios de 18 mil pesos al año en promedio, recibe en promedio una producción por persona contratada de 145 mil 500 pesos y alcanza una producción de 400 mil pesos anuales. (Véase cuadro No. 10)
CUADRO NO. 11 Productividad de la Industria de Alimentos y Bebidas por ramas seleccionadas de actividad económica Nacional y Estado de Veracruz (2003) | ||||||
Valor agregado bruto por persona ocupada (miles de pesos) | Activos fijos por persona ocupada (miles de pesos) | Valor agregado por peso invertido en activos fijos | ||||
Nacional | Estado | Nacional | Estado | Nacional | Estado | |
Industria alimentaria y de las bebidas | 218.6 | 249.9 | 254.8 | 395.3 | 0.86 | 0.63 |
Molienda de granos y de semillas oleaginosas | 326.0 | 236.1 | 705.7 | 462.1 | 0.46 | 0.51 |
Elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares | 212.6 | 213.9 | 464.3 | 995.5 | 0.46 | 0.21 |
Conservación de frutas verduras y guisos | 225.4 | 281.9 | 185.8 | 296.0 | 1.21 | 0.95 |
Elaboración de productos lácteos | 307.0 | 547.8 | 232.5 | 283.0 | 1.32 | 1.94 |
Matanza, empacado y proceso carne de ganado y aves | 172.0 | 147.4 | 164042 | 165.5 | 1.05 | 0.89 |
Preparación y envasado de pescados y mariscos | 89.1 | 38.1 | 165.2 | 45.9 | 0.54 | 0.80 |
Elaboración de productos de panadería y tortillas | 86.8 | 68.8 | 83.6 | 66.0 | 1.04 | 1.04 |
Otras Industrias Alimentarias | 333.3 | 677.0 | 260.7 | 415.2 | 1.28 | 1.63 |
Industria de las bebidas | 424.6 | 507.4 | 485.9 | 357.5 | 0.87 | 1.42 |
Fuente: INEGI Censos Económicos 2004. Cuadros de Resultados. Página en Internet (www.inegi.gob.mx) Consulta el 18 de julio 2005. | ||||||
En el Estado de Veracruz se invirtieron 395346 pesos en activos fijos por persona ocupada en promedio, sin embargo hay industrias más tecnificadas como la elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares con 995 mil 461 pesos, Molienda de granos y de semillas oleaginosas 462 mil 124 pesos. La que menor inversión requiere es la preparación y envasado de pescados y mariscos con 45 mil 872 pesos (véase cuadro No.11)
El estado de Veracruz genera 63 centavos en valor agregado por cada peso invertido en activos fijos promedio. Las actividades que mayor valor generaron en 2003 por peso invertido fueron las de elaboración de productos lácteos (1.94 pesos), la Industria de bebidas (1.42 pesos) y elaboración de productos de panadería y tortillas (1.04 pesos)
RESULTADOS
Criterios para la Selección de Productos
En un análisis comparativo del valor de la producción total y el valor de la producción promedio por hectárea se pueden observar tres grupos de productos: (véase cuadro No. 12)
Primero: Los que destacan por el valor de su producción como el maíz, el café cereza y la naranja, son importantes en el Estado de Veracruz por la extensión de sus cultivos volumen y contratación de personal pero con bajo valor de su producción por hectárea.
El segundo grupo lo ocupa el jitomate, y el aguacate, son productos con un alto valor en la producción por hectárea pero el valor de su producción total es bajo. Son cultivos muy rentables pero se cultivan pocas hectáreas en el Estado.
CUADRO NO.12 Selección de productos por el lugar que ocupan en el valor de la producción y su productividad. | ||||||||
Valor de producción 2004 (millones de pesos | Valor de la producción por hectárea (miles de pesos) 2004p | Orden de selección | ||||||
Nacional | Estado | Orden- Estado | Nacional | Estado | Orden Estado.2 | Valor total | Valor por Ha. | |
Cártamo | 543.6 | 1.2 | 19 | 2564 | 2400 | 17 | ||
Cebada | 1667.7 | 2.3 | 16 | 5119 | 1769 | 19 | ||
Frijol | 6663.3 | 156.1 | 10 | 3970 | 5135 | 13 | ||
Maíz | 36401.6 | 1996.7 | 2 | 4730 | 3664 | 16 | X | |
Sorgo | 9308.1 | 92.3 | 12 | 5079 | 4395 | 14 | ||
Soya | 362.6 | 62.8 | 13 | 4083 | 8971 | 11 | ||
Trigo | 3851.7 | 1.4 | 18 | 7431 | 2000 | 18 | ||
Chile verde | 7224.4 | 309.0 | 8 | 88318 | 71860 | 2 | X | X |
Jitomate | 14374.9 | 145.5 | 11 | 201048 | 132273 | 1 | X | |
Papa | 6533.4 | 179.9 | 9 | 105038 | 39978 | 4 | X | X |
Aguacate | 6085.8 | 15.8 | 14 | 60797 | 52667 | 3 | X | |
Café cereza | 2866.3 | 643.4 | 4 | 3768 | 4236 | 15 | X | |
Durazno | 1117.0 | 1.4 | 17 | 31823 | 14000 | 10 | ||
Fresa | 1202.3 | 0.1 | 20 | 190841 | 0.0 | 20 | ||
Mango | 3411.5 | 440.9 | 6 | 20564 | 17566 | 9 | X | X |
Manzana | 2035.6 | 15.4 | 15 | 34443 | 19250 | 8 | X | |
Naranja | 3108.1 | 1222.6 | 3 | 9306 | 8145 | 12 | X | |
Limón | 3120.2 | 637.5 | 5 | 22383 | 24805 | 6 | X | X |
Plátano | 3393.8 | 351.8 | 7 | 43123 | 29814 | 5 | X | X |
Azúcar | 15988.7 | 5829.2 | 1 | 24526 | 22968 | 7 | X | X |
Fuente: Para 1999-2001 SAGARPA Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON) 1980-2003 Para 2002-2003 SAGARPA Anuario Estadístico de la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos (Varios años) Para 2004: SAGARPA, SIAP | ||||||||
En el tercer grupo se encuentran productos como la caña de azúcar, el chile verde, la papa, el mango, el limón y el plátano que además de producir cantidades importantes en su valor total, también lo hacen por hectárea como resultado de lo atractivo de sus precios.(véase cuadro No. 12)
Para fines de comparación y análisis en el presente trabajo se tomaron los productos que ocupan el primero y tercer grupos.
Actividad Agrícola. El análisis de la actividad agrícola por productos generó en el Estado de Veracruz tres niveles: alto(A), medio (M) o bajo (B) por el valor de la producción y tres niveles similares por el valor de la producción promedio por hectárea
Primer grupo: (AB) Los que destacan por el valor de su producción (A) como el maíz, el café cereza y la naranja, son importantes en el Estado de Veracruz por la extensión de sus cultivos volumen y contratación de personal pero con bajo valor de su producción por hectárea (B). (Ver cuadro No. 12)
El segundo grupo (BA) lo ocupan productos muy rentables que se cultivan poco en el Estado como el jitomate, y el aguacate. Son productos con un valor de su producción total bajo (B) pero con una producción promedio por hectárea alta (A).
En el tercer grupo (AA)se encuentran productos como la caña de azúcar, el chile verde, la papa, el mango, el limón y el plátano que además de producir cantidades importantes en su valor total (A) , también lo hacen por hectárea como resultado de lo atractivo de sus precios (A).
Actividad Agroindustrial. Las empresas del estado ocupadas en esta actividad reciben una clasificación similar a la de los productos agrícolas: Calificación alta (A) Las que por su representatividad en el Estado alcanzaron una calificación acumulada o en productividad promedio menor a 20 puntos. Calificación de (M) las empresas que por el volumen de actividad total o promedio alcanzaron una calificación igual o mayor a 20 y menor a 30 puntos y calificación de (B) las empresas que alcanzaron una calificación total o por actividad promedio mayor o igual a 30 puntos. (Véase cuadro No. 13)
A fin de evaluar el grado de competitividad en las cadenas de valor de los productos agrícolas más importantes que se producen en el Estado de Veracruz se aplicaron las medidas que propone el sistema gerencial sobre seguridad alimentaria HACCP (Hazard Análisis Critical Control Point) (FAO, 1998 y FAO/WHO, 2003).en la producción, cosecha, manejo de producto fresco, almacenaje, transporte, proceso, distribución y reventa, aplicando los factores de competitividad como: Aspecto técnico, Aspecto de Mercado, Calidad y Aspectos financieros (véase cuadro No. 14)
CUADRO NO 13. Calificación de la Industria alimentaria y de las bebidas del Estado de Veracruz según sus acumulados y su promedio según se indique. | |||||||||||||||
Unidad económica | Personal ocupado | Total Remuneraciones | Producción Bruta Total | Valor agregado | Total Activos fijos | Calific. total | P.O. x u.e. | Rem xP.O. | Prod Bruta T.x P.O. | Val. Prod.x U.E. | VAB X P.O. | A.F. x P.O. | V.A. x P.I.A. F. | Calificación total | |
Cálculos | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 2/1 | 3/2 | 4/2 | 4/1 | 5/2 | 6/2 | 5/6 | ||
No. de orden | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | Σ |
Molienda de granos y de semillas oleaginosas | 8 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 28 | 2 | 2 | 1 | 1 | 4 | 2 | 7 | 19 |
Elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares | 5 | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 12 | 1 | 1 | 3 | 2 | 5 | 1 | 8 | 21 |
Conservación de frutas verduras y guisos | 6 | 7 | 5 | 7 | 6 | 6 | 37 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 28 |
Elaboración de productos lácteos | 2 | 6 | 6 | 5 | 4 | 5 | 28 | 3 | 5 | 2 | 6 | 1 | 5 | 1 | 23 |
Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado y aves | 4 | 5 | 7 | 6 | 7 | 7 | 36 | 6 | 6 | 4 | 5 | 6 | 6 | 5 | 38 |
Preparación y envasado de pescados y mariscos | 7 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 47 | 7 | 8 | 7 | 7 | 8 | 8 | 6 | 51 |
Elaboración de productos de panadería y tortillas | 1 | 1 | 3 | 4 | 3 | 3 | 15 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 | 3 | 48 |
Industria de las bebidas | 3 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 13 | 5 | 3 | 6 | 3 | 2 | 3 | 2 | 24 |
Se califica con 1 al valor más alto y con 8 al más pequeño. Fuente Elaboración propia con datos de los cuadros Nos.8,9,10,11.. | |||||||||||||||
| Página siguiente |