La crianza de cuyes ha sido clasificada en tres categorías:
*Crianza familiar
*Crianza familiar – comercial
*Crianza comercial.
4.1-CRIANZA FAMILIAR
La crianza de cuyes a nivel familiar es uno de los más comunes en nuestra población y más que todo en la parte sierra de nuestro país ya que es una forma de seguridad alimentaría, estos animales son alimentados básicamente por insumos excedentes de estas familias.
E n estos casos el cuidado de estos animales corre a cargo de las amas de casa o muchas veces por los hijos y eventualmente por el padreen todo el Perú en total el 44,6% de los criadores es para el autoconsumo.
Este viene ha ser un alimento a bajos costos y muy nutritivo en proteínas, en la crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo de los animales, que se reúnen en un solo grupo sin diferencia de clase, sexo o edad consecuencia de esto tenemos una temprana reproducción de estos animales pero existe una alta tasa de mortalidad en los recién nacidos debido al maltrato y aplastamiento de los adultos.
4.2-CRIANZA FAMILIAR-COMERCIAL
La crianza familiar-comercial es una de las alternativas por el cual el gobierno esta apostando ya que este tipo de crianza esta generando empleo en las zonas rurales de la parte sierra y disminuye la migración del la población andina hacia la capital, hace explotar mucho mas sus recursos y tierra de sus propiedades.
En este tipo de crianza se utiliza en la alimentación productos agrícolas y pastos cultivados por ellos mismos y en algunos casos se complementan con alientos equilibrados. La crianza es más estricta tanto en lo sanitario como en las edades, la cría se realiza en instalaciones adecuadas.
En este caso se han hecho cruces con reproductores de líneas precoses con los cuyes criollos y como consecuencia se da la temprana comercialización de los animales con tan solo 9 semanas de nacidos ya que en casos de crianza de criollos estos llegan al tamaño requerido de comercialización alas 20 semanas.
4.3-CRIANZA COMERCIAL
Es una de las actividades recientemente aplicadas en nuestro país mayormente estos criaderos están ubicados en zonas donde existen gran demanda de estos animales. La cría comercial es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea y aplica una tecnología adecuada. Se utilizan animales de líneas selectas, precoses y eficientes convertidores de alimentos.
El mejor manejo de la población un índice productivo de un kilogramo, en tan solo 9 semanas de nacidos los cuyes proporción que presenta la eficiencia de las crianzas aplicadas en nuestro país
El desarrollo comercial contribuirá a suministrar carne de cuy a la población urbana demandante, en el Ecuador y el Perú se viene desarrollando con éxito este sistema de producción con orientación a la exportación.
5-GALPONES Y POZAS DE CRIANZA DE CUYES
Es la mejor alternativa en una explotación cuyicula. El galpón se compone de posas de empadre o maternidad, pozas de recría y posas para reproductores. Este tipo e instalaciones nos permiten separar a los animales por edad, sexo y clase lo que no se hace en el sistema tradicional.
El piso de cada una de las pozas se compone de tres capas: una capa de arena, una capa de cal y encima una capa de viruta especialmente en los sitios húmedos. En las zonas o lugares secos se coloca solo la capa de viruta para mantener el calor. Esta capa debe ser de 20 a 30 centímetros de espesor y se cambia cada mes o cuando se humedezca.
6-OFERTA Y DEMANDA
6.1-DEMANDA
En la actualidad existe una gran demanda de la carne de cuy tanto nacional e internacional por lo que nuestro país ha optado por generar proyectos de crianza comercial para poder cubrir esta gran demanda.
El principal producto que ofrece el cuy es su carne, la cual es consumida en diversos platos típicos de provincias de nuestro país tales como el picante de cuy, cuy chactado, el pepian de cuy y otros.
La carne de cuy es muy cotizada por sus características nutritivas como el 19.1% de proteína y 7.41% de grasa y el peso promedio de la carcasa es de 600g.
Pero no solo es utilizado para la alimentación si no para que cumplan funciones como:
*Medicina en periodos de recuperación de salud.
*En ritos de curanderos.
*El guano es un valor agregado que se extrae de este animal.
*Como mascota en países de origen ingleses.
*Como animal experimental en salud y nutrición.
ABASTECIMINETO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE CARNE DE CUY EN OS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA METROPOLITANA
FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY
Cabe recalcar que uno de los grandes demandantes del cuy son los supermercados tales como:
*GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG
*GRUPO SAGA Falabella (TOTTUS)
*SUPER MERCADOS PERUANOS
Se viene comercializando en un promedio de 5 años junto a un comisionista de Huancayo que con la coordinación de los criadores independientes acopia alos cuyes que cumplan los requisitos para su posterior acabado dándoles así 15 días de alimentos balanceados para obtener los estándares de carne solicitados por los supermercados.
Inspecciones periódicas para ver que las carcasas de los cuye reúnan las características solicitadas por los supermercados. También para los envíos ya que estos deben de estar en coolers con hielo seco con el fin de mantener la cadena de frío hasta la entrega.
Ya en lima las carcasas son sometidas a pruebas organolépticas, bacteriológicas, temperamento de conservación y otros, además; que algunas empresas han implementado el sistema de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor.
La razón de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el cual no hay disconformidades. Dicha persona expresó su intención de trabajar con un proveedor más si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor más si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla.
Según información obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende, además, que en días de festivos la compra puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el día de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en celebraciones religiosas.
El incremento de la demanda de carne de cuy será de 50% (450 cuyes más) para próximo año. La intención de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 años es de 222%, es decir que demandarán 2000 carcasas / semana aproximadamente.
Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo.
La carne de cuy presenta una demanda elástica con relación al precio y la publicidad. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relación al volumen de venta, disminuyó ante un incremento del precio y viceversa.
6.2-CLASIFICACION DE CONSUMIDORES
6.2.1Consumidor potencial
Esta conformada por todas la familias y personas que consumen la carne de cuy sean frecuentes ocasionales o interesadas en hacerlo.
6.2.2Consumidor ocasional
Este conformado por familias que no consumen de manera frecuente la carne de cuy es decir lo hacen ocasionalmente ya sea en actividades, reuniones familiares, comidas campestres o en fiestas patronales.
6.2.3. No consumidor
Conformada por todas las familias que no consumen la carne de cuy pero que están interesadas en hacerlo.
7.1Oferta del cuy
En la actual comercialización de cuy de Lima y Metropolitana, hay dos grandes fuentes que constituyen la oferta de estos animales:
Las granjas comerciales
Los mercados mayoristas
7.2. Las granjas
Estas granjas venden parte de su producción como carne y otra parte como animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y varia mucho en el tiempo, en comparación de la entrada de carne que es más estable y abastecen con su producción los diferentes establecimientos, en su mayoría cercanos a éstas, a los grandes mercados mayoristas y el público en general como venta directa.
DESTINO DE PRODUCCIÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS)
DESTINO | % | N° DE CUYES |
Restaurantes y clubes campestres | 60.52% | 21117 |
Mercado | 34.43% | 12013 |
Venta Directa | 5.05% | 1762 |
TOTAL | 100% | 34892 |
7.3. Mercados mayoristas.
La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente, (ORDÓÑEZ, 2002)
Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son: mercado POZITOS (Caquetá), mercado SUSY (San Juan de Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria).
VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS MAYORISTAS
NOMBRE | CUENTAS ANUALES | CUENTAS SEMANALES |
Potozitos | 157,040 | 3,020 |
Parada | 76,960 | 1,480 |
Mercado Central | 3,120 | 60 |
Susy | 22,880 | 440 |
TOTAL | 260,000 | 5000 |
Del total de la producción de los cuyes el 65% tiene origen externo y el 35% origen interno obteniéndose así una producción de 5000 cuyes semanales.
OFERTA TOTAL | |||
OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS | Oferta de Granjas a establecimientos y Público en general | TOTAL | |
Oferta Externa Provincia | Oferta Interna de Granjas al Mercado | ||
169,000 | 91,000 | 33,650 | 293,650 |
Según las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la presentación tradicional del cuy, pero están también las otras, que reconocen que una presentación diferente, adecuada al mundo moderno es aun más atractiva y beneficiosa.
La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de los supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12% de su población acude a ellos y un gran porcentaje tiene raíces andinas.
Las familias de Lima Metropolitana poseen un hábito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea deforma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio.
Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando su porcentaje en ventas en el mercado limeño, debido a que las familias encuentran en ellos la garantía, comodidad y calidad-precio que prefieren. Por tanto, los supermercados son un importante canal para llegar a los consumidores finales de carne de cuy.
Una de las características más resaltantes de la oferta es la escasa producción existente de Lima Metropolitana, la principal fuente de explotación para la ciudad, proviene de explotaciones distintas como Huancayo, Huaraz, Arequipa norte y Sur chico, etc. donde participan mercados diarios y mayoristas, con el lógico encarecimiento del precio de cuenta del consumidor.
Gran parte de la producción se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema deficiente y falto de control, existen pocas unidades de productores más organizados, sin embargo, la mayoría no están registrados oficialmente desconociéndose de esta manera su ubicación y número.
S e cree que este mercado podría mejorar, sólo necesitamos más proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda , que a larga puede avanzar y superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc. Y a que viene siendo una de las más grandes alternativas no solo económicas sino también nutritivas.
www.peru.com/finanzas/idocs2/2006/2/21/DetalleDocumento_283039.aspCUY PARA TODO EL MUNDO
www.laultima.com/noticia.php?id=10601&seccion=Econom%C3%ADa&idcategoria=3
/www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/W6562s/w6562s01.htm
Publicado 2004-12-10
centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/17022006/centrumaldia_17022006.htm
www.zoetecnocampo.com/Documentos/cuyes/ley_cuy.htm
CABRERA TIPACTI, Marcel y otros, "Estudio de Prefactibilidad para la comercialización de carcasas de cuy (Cavia porcellus) sin cabeza y pata, macerados, empacadas al vacío, refrigeradas y dirigido a las familias de Lima Metropolitana y Callao vía Supermercados" UNLAM, Lima- Perú, 2005, pp. 30-45 y 115-12.
José Peter Perez Ayala
Lima – Perú
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