- Aspectos generales del estudio del Mercado
- Valor nutricional fisicoquímico de la harina de pan del árbol
CAPITULO I
Aspectos generales del estudio del Mercado
1.1) LAS PERSPECTIVAS:
1.1.1)- SOCIALES:
La ciudad de Tingo María; ha tenido más de un incierto por factores sociales en la tendencia creciente ya que está considerada como zona roja ; la cual hace conocer que la atención como fuente de comercialización por inversiones nacionales sea muy baja ; para la cual la importancia de consumo social entre ciudades sea muy baja ;haciendo que el desarrollo sea mucho más lento ; pero se está fomentando al desarrollo como ciudad , por parte de los mismos pobladores apoyando al consumo de los productos de la región y de la misma ciudad; como es el caso reciente de la aparición de pocos años de la empresa "BOCADITOS AMAZONICA" ; entre otras empresas; para ello se manifiesta que el desarrollo está en los pobladores.
1.1.2)- POLITICAS:
En el gobierno actual de la ciudad de TINGO MARIA; se ha puesto en marcha el apoyo a la investigación, al desarrollo comercial y/o a la industrialización de productos de la región, con el único fin de dar paso al desarrollo de mencionada ciudad de la Bella Durmiente; para ello se ha pretendido brindar charlas, capacitaciones, apoyo técnico, asesoramiento y agilizaciones de licencias con la única misión de apoyar al desarrollo social.
1.1.3)- ECONOMICAS:
El gobierno de la ciudad de TINGO MARIA , ha dado a conocer que por situación de la siembra y cultivo de la hoja de coca dentro de sus distritos; se ha venido aplicando un apoyo a partir de los primeros meses del año 2011;que consta de "PRÉSTAMOS AGROINDUSTRIALES"; por parte de los bancos, cajas y cooperativas a favor de los agricultores y personas deseosas de mejorar la situación de esta ciudad además cuya finalidad es de que los agricultores dejen el producto de la coca de lado y se dediquen a la siembra de productos alternativos, y con el único requisito de que estos tengan una producción legal como es el caso del "PAN DE ARBOL" ; entre otros más.
1.1.4)- AMBIENTALES:
El actual ministro de Medio Ambiente; está manejando un sistema con altos niveles de aceptación y aciertos en función al apoyo del empresario que industrialice la producción de los alimentos no tradicionales; apoyando a esta propuesta con apoyo económico; legal; comercial; para que se preserve los recursos naturales y esta a su vez se aproveche a la naturaleza para poder satisfacer las necesidades que poseemos ahora y en un futuro cercano.
1.2) ESTRUCTURA DEL MERCADO:
1.2.1)- NATURALEZA DEL MERCADO:
El mercado de Harina de Pan de Árbol es muy grande en la ciudad de TINGO MARIA; ya que el número de familias es muy grande y está creciendo de una manera rápida y con una exigencia cada vez mayor; es una oportunidad bastante grande por su demanda real como empresa nueva en el mercado.
1.2.2)- CARACTERISTICA DEL MERCADO:
El mercado de Harina de Pan de Árbol en la en la ciudad de TINGO MARIA posee las características primordiales de un "MERCADO IMPERFECTO", las características que dan razón al mercado de la H.PA son las siguientes:
ASIMETRIA DE INFORMACION:
Los ciudadanos de la ciudad de TINGO MARIA; no conocen en su totalidad cual es el valor nutritivo de cada uno de las harinas que consumen; por la se deduce que no saben lo que están consumiendo; y esto hace preocupar no como empresa sino que también como sociedad; debido a la falta de información que no brindan los medios; las empresas de harinas; entre otras instituciones de salud alimentaria; por ello se debe de informar a los cliente.
PRODUCTOS DIFERENTES:
Hay más de una variedad de harinas que se vende en el mercado local; por la que los precios son muy diferentes y además estos varían de acuerdo a la extracción del tiempo por qué; los sembríos están expuestos a la naturaleza.
PRECIO HETEROGENEOS:
De acuerdo al alimento se plantean los precios; como el más caro es de plátano a un precio de s/ 4.50 por kilo y la harina de Cantón equivalente a un precio de s/ 2.00 por kilo entre este rango menor a mayor están los precios de las demás harinas existentes en el mercado tíngales.
NUMERO DE VENDEDORES LIMITADOS:
De acuerdo al nivel cultural, la población compra la Harina para poder elaborar sus diferentes preparados alimenticios; y a este amerita una gama de vendedores pero estos a su vez tan solo cumplen el estudio de mercado a nivel local.
MERCADO LIMITADO:
Lo único negativo de la Harina de Pan de Árbol; es que su mercado es a nivel local para comenzar a comercializar; porque la empresa será muy pequeña a comparación de las grandes industrias de Harina de Trigo, Papa, plátano, de pescado, entre otras variedades más vistas en el mercado local.
1.3) EL PRODUCTO:
1.3.1)- NATURALEZA DEL PRODUCTO:
La Harina de Pan de Árbol tiene una composición altamente natural y nutritiva, con dotaciones de suplemento alimenticio y fortalecimiento natural.
1.3.2)- CUALIDADES DEL PRODUCTO:
– La producción del fruto es todo el año.
– Su adaptación del medio ambiente es apropiada en zonas tropicales.
– Tiene un costo bajo (precio aceptable).
– Posee una alta calidad de nutrientes.
– Contiene vitamina B3 muy buena para reducir el colesterol.
1.3.3)- COMPOSICION DEL PRODUCTO:
El Pan de Árbol; como alimento y materia prima para la elaboración de la harina de pan de árbol y está compuesta por los siguientes nutrientes:
VALOR ALIMENTICIO DEL FRUTO DE PAN DEL ARBOL EN SU COMPOSICION
COMPOSICIÓN | FRUTA (CRUDA, INMADURA) | MADURA (COCIDA) | SEMILLAS (FRESCAS) | SEMILLAS (TOSTADAS) | SEMILLAS (SECAS) | ||
CALORIAS | 105-109 |
|
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| ||
HUMEDAD | 62.7-89.16 g | 67.8 g | 35.08-56.80 g | 43.80 g |
| ||
PROTEÍNA | 1.3-2.24 g | 1.34 g | 5.25-13.3 g | 7.72 g | 13.8-19.96 g | ||
GRASA | 0.1-0.86 g | 0.31 g | 2.59-5.59 g | 3.30 g | 5.1-12.79 g | ||
CARBOHIDRATOS | 21.5 29.49 g | 27.82 g | 30.83-44.03 g | 41.61 g | 15.95 g | ||
FIBRA | 1.08 2.1 g | 1.5 g | 1.34-2.14g | 1.67 g | 3.0-3.87 g | ||
CENIZAS | 0.56-1.2 g | 1.23 g | 1.50-5.58 g | 1.90 g | 3.42-3.5 g | ||
CALCIO | 0.05 mg | 0.022 g | 0.11 mg | 40 mg | 0.12 mg | ||
FÓSFORO | 0.04 mg | 0.062mg | 0.35 mg | 178 mg | 0.37 mg | ||
HIERRO | 0.61-2.4 mg |
| 3.78 mg | 2.66 mg |
| ||
CAROTENO | 0.004 mg (35-40 I.U.) |
|
|
|
| ||
TIAMINA | 0.08-0.085 mg |
| 0.25 mg | 0.32 mg | 180 mg | ||
RIBOFLAVINA | 0.033-0.07 mg |
| 0.10 mg | 0.10 mg | 84 mg | ||
NIACINA | 0.506 0.92 mg |
| 3.54 mg | 2.94 mg | 2.6 mg | ||
ÁCIDO ASCÓRBICO | 15 33 mg |
| 13.70 mg | 14 mg |
| ||
AMINO ÁCIDOS | [N = 16 p. 100]) |
|
|
|
| ||
ARGININA | 4.9 |
| 0.66 |
|
| ||
CISTINA | – |
| 0.62 |
|
| ||
HISTIDINA | 1.6 |
| 0.91 |
|
| ||
ISOLEUCINA | 6.7 |
| 2.41 |
|
| ||
LEUCINA | 7.4 |
| 2.60 |
|
| ||
LISINA | 5.8 |
|
|
|
| ||
METIONINA | 1.2 |
| 3.17 |
|
| ||
FENILALANINA | 8.3 |
| 1.05 |
|
| ||
TREONINA | 6.8 |
| 0.78 |
|
| ||
TRIPTOFANO | 7.0 |
|
|
|
| ||
VALINA | 7.8 |
|
|
|
| ||
ÁCIDO ASPÁRTICO | 10.8 |
|
|
|
| ||
ÁCIDO GLUTÁMICO | 11.3 |
| 0.98 |
|
| ||
ALANINA | 3.9 |
| 1.53 |
|
| ||
GLICINA | 7.2 |
| 0.95 |
|
| ||
PROLINA | 6.5 |
| 0.72 |
|
| ||
SERINA | 5.7 |
| 2.08 |
|
| ||
FUENTE: composición de productos reglamentarios internacionales – Pan de Árbol – OMS.
Valor nutricional fisicoquímico de la harina de pan del árbol
Para la elaboración de harina de las semillas de pan del árbol, la fruta de pan como la harina obtenida de las semillas fueron caracterizadas física, química y nutricionalmente. Los resultados de la harina de pan del árbol son los siguientes:
PROTEINA | 11.4% | 100gm |
GRASA | 7.85% | 100gm |
FÓSFORO | 151,2 mg | 100 gm |
HIERRO | 5,54 mg | 100 gm |
VITAMINA B3 | 5,57 mg | 100 gm |
CARBOHIDRATOS | 62.8gm | 100gm |
FIBRA | 4.1gm | 100gm |
FUENTE: composición de productos reglamentarios internacionales – Pan de Árbol – OMS.
La tabla de datos nos muestra los nutrientes más importantes que constituyen a la harina de pan del árbol, es decir, una fuente de alimento muy rica en proteínas, minerales y vitaminas; por lo que da a considerar un peso nutritivo muy potencial.
1.3.4)- PRESENTACION DEL PRODUCTO:
En la encuesta realizada a las familias de la ciudad de Tingo maría obtuvimos la siguiente información acerca de cómo prefieren comprar la harina de pan de árbol:
CUADRO 01
DISTRIBUCION DE LA PREFERENCIA DE LA PRESENTACION DE LA HARINA DE PAN DE ARBOL
PRESENTACION | CONSUMIDOR | % | |
BOLSA | 95 | 70 | |
ENLATADO | 7 | 5 | |
CAJA | 23 | 17 | |
BOLSA DE PAPEL | 11 | 8 | |
TOTAL | 136 | 100 | |
FUENTE: Encuesta realizada el 22/10/2011.
1.3.5)- ELABORACION DEL PRODUCTO:
Para poder elaborar la harina de pan de árbol se tendrá por conocimiento:
Las semillas del pan de árbol pueden presentar cambio de color al entrar en contacto con el aire (oxigeno), por tanto es importante colocar las semillas en agua con limón; para que no llegue a ocurrir este fenómeno en el proceso.
El acondicionamiento de las semillas se hace por medio de baño maría en agua caliente. Cuando ha hervido el agua se baja la olla y se depositan allí las semillas por tres minutos; así se ablanda la cascarilla y se puede retirar.
Se elimina la cascara y se parte en trozos pequeños cuando no hay hornos o estufas los trozos de pan de árbol se dejan secar al sol por tres o cuatro días, este es un proceso lento; por lo que se debe de tener mucha paciencia.
También se puede secar en hornos a 80ºc, por tres o cuatro días, cuando el producto este bien seco se pasan por un molino de martillos para obtener una harina fina sin grumos.
Finalmente se emplea bolsas plásticas para evitar el contacto con la humedad, ya que este podría ser muy perjudicial y el proceso seria cortado.
PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA:
Entre los productores nacionales de pan de árbol están 4 departamentos que de hace más de15 años atrás se han encargado a la siembra y consumo de pan de árbol por ser un recurso con muchas bondades; para la cual es una muy buena oportunidad para reducir costos; ya que muchos de estos departamentos están cerca de TINGO MARIA; y los costos serían muy bajos.
PROVEEDORES | COSTO DE TRANSPORTE |
UCAYALI | S/. 97 |
MADRE DE DIOS | S/. 215 |
AMAZONAS | S/. 159 |
SAN MARTIN | S/. 125 |
Es mucho más conveniente traer pan de árbol del departamento de UCAYALI; ya que su costo es más cómodo al de los demás; también es el lugar en donde se siembra mayor cantidad de pan de árbol y su costo es bastante cómodo; pero si el nivel de exigencia del mercado es mayor; también se puede obtener este producto del departamento de SAN MARTIN; quien también está muy cerca de Tingo María. La materia prima está allí, es cuestión de ver los escenarios; pero traeremos el Pan de árbol de Ucayali.
INDUSTRIA DEL PRODUCTO:
En cuestión a la industria de HARINA DE PAN DE ARBOL; es hablar de costos con retorno muy rápido; ya que la harina es un producto de primera necesidad; por la que el consumo será de manera creciente; este es un factor primordial para el éxito base empresarial de la industria de harinas.
La maquinaria es de lo más sofisticada; es un sistema de 4 etapas la cual cada etapa consta de una maquinaria especializada haciendo que el producto no solo se fabrique; si no que también sea de una calidad muy aceptada en el mercado. Y las etapas son:
ETAPA A: MOLIENDA CON MALLA DE 3 MM (MOLINO 1).
ETAPA B: TAMIZADO CON MALLA DE 177 MICRAS (MOLINO 2).
ETAPA C: TAMIZADO CON MALLA DE 100 MICRAS (MOLINO 3).
ETAPA D: CLASIFICACION DE LA HARINA DE FORMA NEUMATICA (CICLONES).
Este proceso tiene una serie avanzada de 4 tipos de máquinas con una calidad de rango 3(A) o también conocido como "TRIPLE A", y son:
COSTO DE INDUSTRIA DEL PRODUCTO
En este caso los costos cumplen un factor primordial; ya que sin maquinarias y equipos no hay producción; por la que se ha vista las proformas convencionales de las empresas que se encargan de la fabricación de plantas productoras de harinas y los precios hallados en el mercado son los que mostraremos a continuación:
MAQUINARIAS | CANTIDAD | COSTO | COSTO POR ETAPA | |
MOLINO 1 | 1 | $4450 | $ 4450 | |
MOLINO 2 | 1 | $3700 | $ 3700 | |
MOLINO 3 | 1 | $ 3000 | $ 3000 | |
CICLONES | 6 | $ 750 | $ 4500 | |
TOTAL |
|
| $ 15650 | |
El costo es bastante alto; por lo que son maquinarias de última generación con una capacidad muy rápida hecho de un material de alta duración en moneda nacional equivaliendo s/.44602.5 costo bastante cómodo para comenzar de frente a la industria de harinas en este mercado local.
1.4) CONSUMIDOR O USUARIO:
Los consumidores son todas las familias de la cuidad de Tingo María y tiene las siguientes características que se ha recopilado mediante una encuesta y estas son:
1.4.1)- SEGMENTACION DEL MERCADO:
SEGMENTACION GEOGRAFICA: (LOCAL)
El producto de la harina del pan de árbol será comercializado en la cuidad de Tingo María como zona central, de tal manera que será distribuido a nivel local, a todas las familias del mercado tíngales, como un bien sustituto.
SEGMENTACION SOCIOECONOMICA: (NIVEL SOCIAL)
La harina del pan de árbol estará a disposición económica para todos los niveles sociales (baja, media, alta); pero más aun pensando en la clase baja; poniendo un precio al alcance de las personas con bajos recursos.
SEGMENTACION DEMOGRAFICA: (NIVEL DE INGRESO)
En este caso se tendrá que tomar en cuenta que el nivel de ingreso es muy importante; más aún porque gracias a ello se podrá adquirir ese producto; el producto se acopla a cualquier nivel de ingreso de los usuarios tingaleses.
SEGMENTACION PSICOGRAFICA: (CLASE SOCIAL)
La harina del pan de árbol; posee la característica de consumo masivo; sin ninguna distinción a las clases sociales; por que estará dirigidas a todas ellas; ya que el mejorar la calidad de vida es tarea de todas las personas, no tan solo de un pequeño grupo o de un sector en específico sino de todos.
SEGMENTACION CONDUCTUAL: (HABITOS DE USO)
El producto de la harina del pan de árbol tiene una característica muy peculiar que es el de poder elaborar diferentes productos alimenticios; debido a que es un "PRODUCTO INSUMO", y entre las variedades de productos que se puede elaborar están estés los más importantes en el mercado:
Queques | Frituras |
Pasteles | Bocaditos |
Mazamorras | Pan |
Lo que se pretenderá; es de incentivar a los consumidores a utilizar la harina de pan de árbol; en la mayor cantidad posible de utilización en los diferentes preparados de la familia y de esa manera ir mejorando la calidad de vida.
1.4.2)- CARACTERISTICAS DE LOS CONSUMIDORES:
El consumidor o el cliente es la piedra angular para que la empresa llegue a tener rentabilidad por lo que se tiene que analizar sus características y estas son:
(+)-NIVEL DE INGRESO:
CUADRO 02
DISTRIBUCION DEL NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS
INGRESO MENSUAL | INGRESO PROMEDIO | CONSUMIDORES | % | |||
(s/.200 – 499) | S/. 349.5 | 31 | 23 | |||
(s/.500 – 799) | S/. 649.5 | 41 | 30 | |||
(s/.800 – 1099) | S/. 949.5 | 38 | 28 | |||
(s/.1100 – a mas) | S/. 1250 | 27 | 20 | |||
TOTAL | 136 | 100 | ||||
FUENTE: Encuesta realizada el 22/10/2011.
(+)- JEFES DE FAMILIA:
CUADRO 03
DISTRIBUCION DE LOS JEFES DE FAMILIA SEGÚN SU SEXO
SEXO | CONSUMIDOR | % | |
M | 34 | 25 | |
F | 102 | 75 | |
TOTAL | 136 | 100 | |
FUENTE: Encuesta realizada el 22/10/2011.
(+)- EDADES DE LOS CONSUMIDORES:
CUADRO 04
DISTRIBUCION DE LOS CONSUMIDORES SEGÚN SUS EDADES
EDADES | EDAD PROMEDIO | CONSUMIDORES | % | |
(20-29) años | 25 | 20 | 15 | |
(30- 39) años | 35 | 61 | 45 | |
(40- 49) años | 45 | 20 | 15 | |
(50-59) años | 55 | 27 | 20 | |
(60-69) años | 65 | 8 | 5 | |
TOTAL |
| 136 | 100 | |
FUENTE: Encuesta realizada el 22/10/2011.
(+)- ESTADO CIVIL DE LOS CONSUMIDORES:
CUADRO 05
DISTRIBUCION DE LOS CONSUMIDORES SEGÚN SU ESTADO CIVIL
ESTADO CIVIL | CONSUMIDORES | % | ||
Soltero/divorciado | 40 | 30 | ||
Casado/conviviente | 85 | 63 | ||
Otros | 11 | 5 | ||
TOTAL | 136 | 100 | ||
FUENTE: Encuesta realizada el 22/10/2011.
)
(+)- CARGA FAMILIAR DE LOS CONSUMIDORES:
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