Microeconomía – Café peruano (página 2)

Áreas y zonas de cultivo de café

El cultivo del café en el Perú ocupa una extensión de 233 mil has distribuidas en 10 departamentos.

A partir de las últimas décadas constituyen el primer producto de agro exportación a pesar que sus productividades son bajas.

Sus áreas de cultivo se encuentran distribuidas a lo largo de la selva alta y los andes tropicales: El cultivo del café se desarrolla en toda la vertiente oriental y occidental de los Andes, en zonas accidentadas, de pendientes inclinadas

El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco.

En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del hectareaje total, está integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.

Producción Nacional del café

Existe un conjunto de problemas tanto de origen interno como externo.

Entre los problemas de origen interno tenemos: insuficiencia de insumos, plagas y enfermedades, escasa asistenta técnica, restricciones en el financiamiento, carencia de títulos de propiedad de la tierra de cultivo, inadecuados sistemas de comercialización, deficiencia en infraestructura vial.

Entre los problemas de origen externo:

La fijación de cuotas, fijación de precios internacionales y la fluctuación de cotizaciones, estos han incidido negativamente el descenso del consumo nacional y per-capita.

Se considera que aproximadamente el 2% de productores empleo tecnología de punta, el 18% emplea tecnologías consideradas como intermedias y el 80% tecnología tradicional. El café cumple un importante rol en la balanza comercial agropecuaria peruana, por ser el primer y principal producto agrícola de exportación y ocupar el tercer lugar en el total de exportaciones peruanas

Genera el 30% de las divisas del sector agropecuario, en el año 1997 el café aportó el 49% de divisas.

"En promedio, el 95% de la producción nacional cafetalera es destinada a la exportación y el resto al consumo interno, en la última década el café ha constituido una importante fuente generadora de empleo y demandante de insumos, bienes y servicios, especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo, quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 1 millón peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de valor (productores, comerciantes, acopiadores, transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y pequeños, administradores, entidades financieras, exportadores, técnicos y profesionales en todos los sectores mencionados, tostadurias, cafeterías, así como la agroindustria, entre otros).

Desde el año 1992 hasta el año 2001 se apreció un mayor incremento de las áreas y de los volúmenes de producción nacional".

Variedades del café

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son Coffea arabiga con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez.

Las variedades que se cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.

¿Cuánto café producir?

Según información preliminar del MINISTERIO DE AGRICULTURA, la producción de café verde a nivel nacional en enero del 2003 aumento 116.5%, con respecto a enero del 2002, subiendo de 1521 a 3294 quintales.

Cusco fue la principal zona productora en enero, con un aumento de 762% en su producción cafetalera, que subía de 196.7 en enero del 2002 a 1695 quintales en enero del 2003. Le sigue Huanuco con 100 quintales en enero del 2003 frente a 804.3 en enero del 202 (+ 24.3%)

Consumo Nacional del café

La referencia más difundida acerca del inicio del consumo de este producto data de hace 1300 años. El uso como bebida tiene alrededor de 700 años. Las plantación para atender los mercados se establece en los últimos 400 años. Los cafetales a escala comercial y su cultivo intensivo tiene lugar recién desde hace aproximadamente 2 centurias. El tostado y molido de los granos de café parece iniciarse en Arabia.

Según algunos cronistas al Perú se introdujo el cafeto en 1838, constituyéndose la región de Chanchamayo en el primer centro de producción de café en el año 1876.

La realidad de la caficultora peruana, en cuanto a su nivel tecnológico después de siglo y medio de implantación, con pocas áreas cafetaleras, que por su desarrollo constituyen las excepciones, no es satisfactorio todavía se usan esquemas de cultivo y beneficios muy conservadores que más caracterizan al tipo de explotación extensiva.

Esto consecuentemente da a lugar a cosechas que muchas veces ni siquiera superan los costos de producción.

El consumo del café en el Perú a descendido de manera significativa a partir de la década del 70, en este período se consume un 40% de la producción es decir en promedio 25 mil TM.

En la década del 80, el consumo del café era de 30 mil TM en promedio, es decir, representaba 46% promedio de la producción.

Consumo Per-Capita

En el Perú se consume 10% de la producción Nacional de café, aproximadamente 0.5 kg/personas, considerada muy bajo a nivel internacional. Se consume café soluble (alrededor de 60%), este último se vende molido y a granel. La elaboración industrial de café soluble, es un proceso posterior al tostado y molido, muchas veces requiere la utilización de café descarte para su producción. El café descarte es de inferior calidad que el de tipo exportación por lo que se podría afirmar que el mercado peruano a pesar de producir buen café, consume mayoritariamente un café de baja calidad.

Esta característica del mercado interno les da margen de trabajo a los productores para incrementar tanto la cantidad como la calidad del consumo nacional.

• Costos y Rendimientos: La rentabilidad del negocio del café esta en función de la variación de la cotización internacional.

En este sentido, los planes de expansión del cultivo de café, deben considerar un seguro por caídas abruptas de precios en la bolsa de Nueva Cork.

Precios pagados al productor

El precio promedio pagado al productor cafetalero, subió 10% en

Enero del 2003 frente a Enero del 2002, aumentando S/84.25 a S/92.71 por quintenal, de acuerdo a una información preliminar del Ministerio de Agricultura.

Los precios en las principales zonas productoras, Cusco y Huánuco aumentaron en 13.3% y 16.5% respectivamente. Sin embargo, preocupa la caída del precio en San Martín (-25.1%), pues este departamento fue la cuarta zona productora en Enero del 2003 y concentra a gran cantidad de productores que se han visto afectadas por esta reducción en los precios.

La Junta Nacional del Café informó que el precio promedio anual pagado al productor en los centros de acopio fue de S/1.95 por kilo de café, según referencias de la oficina de información agraria del Ministerio de Agricultura, contra un costo de producción de S/4.90 por kilo.

Precio del café pagado al productor (En Chacra)

Según Departamento 2002-2003

Fuente: MINAG – DGIA

• Precios Internacionales: Durante el período de 1990 a 2001 los precios tuvieron un comportamiento, esta determinada por las clásicas fuerzas de la oferta y demanda, además del origen y tipo del café, especulación en los mercados de futuro, rumores de abastecimiento y la práctica de guardar stocks lo que hace que el precio sea muy volátil.

En la década 1990 – 2000 los precios fueron erráticos, en 1992 los precios alcanzaron un nivel bajo como efecto de la caída mundial de producción.

En 1995 y 1996 los precios bajan aunque manteniéndose por encima de $150.00 el quintenal.

En 1997 los precios de café nuevamente se elevaron debido a la influencia de niveles bajos de stocks.

Actualmente los precios bajos dificultan cubrir los costos de producción, esta situación conlleva a que los productores desechan café de baja calidad mediante la destrucción o quema. Con esta medida se proyecta elevar los precios y la calidad del café en el mundo.

Nescafé

El café es como toda bebida espirituosa, sujeto a una serie de condiciones previas en su producción y elaboración para que asegure al consumidor el disfrute de una calidad estándar.

En el Perú tenemos la suerte de contar con esta tecnología de punta en café y con su producto que, en la actualidad, atiende solo a consumidores de café del más alto nivel.

Nescafé ha diversificado sus líneas de café instantáneo, segmentando el mercado de acuerdo a las exigencias de los consumidores.

El producto emblemático del café por parte de Nestlé es el Nescafé, líder a nivel mundial, que tiene el 80% de la participación del mercado peruano.

Existen 6 variedades de productos enfocados a diferentes tipos de consumidores:

Nescafé Tradicional, Nescafé Kirma, Nescafé Descafeinado, Nescafé Capuchino, Nescafé Ristreto, Nescafé con Leche.

Conclusiones

• A pesar de los problemas que esta pasando el sector agricultura y en particular la caficultura estamos logrando que nuestro café sea reconocido internacionalmente y sea unos de los cafés que el mercado mundial prefiere consumir.
• Gran parte de la zona norte y central de nuestro país están optando por el café como un producto alternativo de producción.
• El café que mas se siembra en nuestro país es la typica con un 70% de producción.

Bibliografía:

1. Abad, Luís. Tesis: oferta y demanda de café y su dependencia con el mercado internacional, Universidad San Martín de Porres, 2003.

2. Revistas Alimentos, revista de la industria del Perú y del mundo, mayo 2003, Año II, Nº 4, Pág.33

3. (en línea) ,15 de septiembre 2006.

Marilyn Pamela Pérez Pérez

Estudiante de Administración de Negocios Internacionales en la  Universidad San Martin de Porres Lima-Perú.

Actualmente me encuentro cursando el tercer ciclo del presente semestre 2006-II.