La alimentación de los escolares de trece años del municipio de Zaragoza
Enviado por Gabriel J. Díaz Grávalos
RESUMEN: Fundamento: La importancia de la dieta como causa de diversas enfermedades y la posibilidad de intervención educativa en el periodo escolar, hacen recomendable conocer las actitudes de los jóvenes respecto a la nutrición y sus hábitos alimentarios.
Métodos: Estudio transversal. Se realizó una encuesta autoadministrada sobre hábitos y conocimientos respecto a la nutrición, en una muestra aleatoriamente extraída de 543 escolares de 1º de Enseñanza Secundaria Obligatoria (ESO) (13 años) de la ciudad de Zaragoza, incluyendo una valoración del consumo de alimentos mediante recuerdo de 24 horas y cuestionario de frecuencia de consumo semanal. Se realizó una prueba piloto en 50 individuos, con validación mediante entrevista personal en 15 casos.
Resultados: Se analizaron 516 cuestionarios. Un 41,5% de la muestra reconoció que la publicidad influía en su alimentación. Se encontró una mayor implicación femenina en los temas relacionados con la alimentación. La encuesta de consumo reflejaba una dieta normocalórica, muy hiperproteica y baja en carbohidratos, con exceso de lípidos en varones. Se consumía en exceso carne y derivados y dulces y golosinas, mientras se apreció un consumo bajo de cereales, pescado y patatas.
Conclusiones: Es necesario realizar actividades educativas en la edad escolar respecto a la composición de los alimentos y dieta adecuada, enseñando a mantener una actitud crítica frente a la publicidad de alimentos. Debe recomendarse una disminución de la ingesta de carnes y dulces, y un incremento del consumo de hidratos de carbono complejos y pescado.
Palabras clave: Nutrición. Adolescencia. Educación nutricional. Dieta.
ABSTRACT: The Diet of Thirteen Year Old Students in the City of Saragossa
Background: The importance of diet as a cause of different diseases and the possibility of educational involvement during the school-age years leads to it being advisable to ascertain the attitudes of young people with regard to nutrition and their eating habits.
Methods: Cross-section study. A self-test survey was conducted regarding the nutrition-related habits and knowledge on a sample randomly taken from among 543 students from the 1st level school-leaving certificate studies (age 13) in the city of Saragossa, including an assessment of the foods eaten by means of 24-hour recall and a questionnaire regarding how often different foods are eaten weekly. A pilot study was conducted on 50 individuals, with validation by means of personal interviews in 15 cases.
Results: A total of 516 questionnaires were analyzed. The subjects were found to possess an average degree of knowledge regarding nutrition-related matters. A total 41.5% of the sample acknowledged advertising having an impact on their diet. A greater diet-related impact was found to exist among the females analyzed. The eating survey revealed a diet consisting of normal calorie intakes, but excessive protein and low carbohydrate intakes, excess fat intake being noted among males. An excessive amount of Meat and meat products and Sweets and candies was noted, contrasting with the low Grain, Fish and Potato intake.
Conclusions: Educational measures must be taken among school-age children with regard to informing them concerning the composition of foods and a correct diet, teaching them to take a critical stance with regard to food advertising. They must be counseled to lessen their intakes of Meats and Sweets and to increase the amount of complex carbohydrates and Fish.
Key words: Nutrition. Adolescence. Nutrition training. Diet.
Introducción
La dieta ha sido involucrada en los últimos años en la patogenia de diversas enfermedades, algunas de ellas causantes de gran morbilidad y mortalidad en nuestra sociedad1-4. Así, la ingesta de un número excesivo de calorías predispone a la obesidad y éste puede ser el principal factor coadyuvante de la elevación de la presión arterial (PA)5, asociación que se manifiesta precozmente, pues los niños situados en los percentiles más altos de peso corporal tienen generalmente una PA más elevada6,7. El contenido calórico de la dieta y su composición influyen de manera directa sobre la tasa de lípidos circulantes8 y numerosos estudios epidemiológicos han puesto de manifiesto que el nivel de colesterol tiene capacidad predictiva para la morbilidad y mortalidad futuras por cardiopatía isquémica, existiendo esta asociación para cualquier valor de colesterolemia9.
En los últimos años se ha detectado un incremento en los valores de lípidos en la población infantil española10-13, a la par que se han producido cambios importantes en el modelo dietético, antaño bastante favorable por un elevado consumo de cereales, arroz, pescado, aceite de oliva, legumbres y patatas14,15, como se ha observado en diversas encuestas dietéticas llevadas a cabo en nuestro país16. A esta modificación en el patrón alimentario y su homologación con una alimentación más típica de Europa Central y Norteamérica, se le ha achacado una fuerte relación con la aparición de enfermedad vascular9,17.
La mayor parte de los comportamientos alimentarios suelen quedar fijados en la infancia, situación que hace esta edad especialmente adecuada para la intervención educativa en el niño y en la familia. Entre las diversas recomendaciones que el Consenso para el Control de la Colesterolemia en España realizó a comienzos de la década9, figura el organizar programas de educación alimentaria dirigidos a la población en general y en especial a los niños, adolescentes y jóvenes mediante la educación escolar y familiar.
Como cualquier intervención, ésta requiere un diagnóstico previo con el fin de conocer las actitudes y conocimientos de los jóvenes respecto a la nutrición, así como sus hábitos alimentarios, motivo por el que se ha realizado este estudio.
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