Planta de proceso piloto productos del mar (página 2)

Identificación de área de estudio y área de influencia

La Comuna de Ancud está ubicada en la provincia de Chiloé, Región de Los Lagos, con una superficie de 1.752 Km2 con una costa de aproximadamente de 330 Km. La capital es la ciudad de Ancud que dista 1.132 Km de la capital, Santiago y constituye el primer asentamiento urbano de importancia en la isla de Chiloé y que se ubica a los pies de los cerros Huaihuén y Caracoles. Según el último censo del Instituto Nacional de Estadísticas (año 2002) la comuna tiene una población de de 39.946 habitantes de las los cuales 20.153 son mujeres y los hombres suman 19.793 habitantes.

La comuna de Ancud acoge al 3,72% de la población total de la región de Los Lagos:un 31,68% (12.654 habitantes) corresponde a población rural y un 68,32% (27.292 habitantes) a población urbana

Ancud pertenece al distrito electoral nº 58 y a la 17ª Circunscripción Senatorial de Los Lagos Sur

Actualmente está representada en la Cámara de Diputados del Congreso Nacional por los diputados Alejandro Santana de la UDI y Gabriel Ascencio del PDC. A su vez, está representada en el Senado por los senadores Camilo Escalona del PS y Carlos Kuschel de RN.

La Ilustre Municipalidad de Ancud está dirigida desde diciembre del año 2008 por el Alcalde Federico Krüger Finsterbusch (UDI), quien se encuentra asesorado por seis concejales:

• Manuel Muñoz (PS)

• Alicia Suárez (PS)

• Gustavo Cárdenas (RN)

• Soledad Moreno (Independiente pro DC)

• Juan Carlos Saldivia (DC)

• Sergio Schick (UDI)

Ubicación geográfica de la Comuna de Ancud en el mapa regional y en la provincia de Chiloé

La comuna de Ancud ha sido históricamente reconocida por su actividad pesquera, constituyéndose ésta uno de los cuatro ejes de desarrollo económico para la comuna, siendo los otros tres, sin menor importancia los de agricultura, ganadería y turismo

La comuna posee la mayor cantidad de pescadores artesanales a nivel regional que se distribuyen principalmente en treinta y ocho caletas pesqueras reconocidas.

En el cuadro siguiente se lista la distribución de las caletas pesqueras artesanales decretadas por los cuerpos legales D.S. (M) 337/2004 de la Subsecretaría de Marina y D.L. 240/1998

Caleta Mar Brava

Caleta Los Chonos

El siguiente cuadro compara el número de pescadores artesanales por comunas de la Región de los Lagos, según datos de SERNAPESCA de la Región

Recientemente, un grupo de quince mujeres pertenecientes a uno de los Comités de Pesca Artesanal de la comuna de Ancud se capacitaron a través de la OTEC de la Ilustre Municipalidad de Ancud en un taller de "Pesca Artesanal, Normativa Sanitaria y Proceso de Productos del Mar" con el objetivo de mejorar las técnicas de extracción y manejo de los productos del mar, control de calidad

El registro pesquero artesanal de Ancud tiene inscritos a 3.717 trabajadores distribuidos en los siguientes oficios específicos

Existen ciento ocho organizaciones pesqueras en la comuna de Ancud, distribuidas en seis tipos de organizaciones:

Existen ochenta y cuatro organizaciones pesqueras que se encuentran distribuidas en distintos rubros como se indican en el siguiente cuadro:

Bentónicos 22

Machas. 8

Locos 14

Jaiberos 2

Pesqueros 10

Algueros 41

Cerqueros 1

Mixtos 8

TOTAL 84

Respecto a las concesiones marítimas en la comuna de Ancud, éstas suman 1.204 hectáreas que explotan treinta y dos organizaciones pesqueras y ciento trece particulares, totalizando ciento cuarenta y cinco

El siguiente cuadro resume la extracción por especies en la comuna de Ancud, donde la segunda columna indica el número de especies y la tercera columna la especie más relevante. La última columna indica la situación actual (año 2010 ) por especie

El cuadro siguiente resume la extracción de especies desde el año 1997 al 2007. ( Sp= cie; Sp= especie más relevante; Situación actual = año 2010)

Actualmente esta actividad se enfrenta a dos desafíos principales:

• a) La diversificación productiva, identificando apoyo, financiamiento, herramientas y actores involucrados

• b) Agregar valor a los productos frescos extraídos a través de una planta de proceso, tema del presente proyecto.

Recientemente la OTEC de la Ilustre Municipalidad de Ancud capacitó a pescadoras artesanales con el fin de entregarles herramientas de mejora de pesca, calificación de productos, control de calidad y técnicas de comercialización. La capacitación técnica productiva persiguió elevar La productividad del trabajo y la competitividad de las micro y pequeñas unidades productivas pesqueras artesanales, con el propósito de ampliar las oportunidades ocupacionales, mejorando los ingresos monetarios y las condiciones de vida de los trabajadores vinculados con el sector pesquero artesanal. Entre los principales objetivos del taller de capacitación organizado por la Oficina de Pesca Municipal de Ancud, se contempló desarrollar y poner en práctica un código de buenas prácticas en la manipulación e higiene de los productos. En una segunda jornada de capacitación se descubrió la necesidad de implementar una planta piloto de proceso de productos hidrobiológicos extraídos por la actividad artesanal de pesca en la comuna

Demanda actual y proyectada

De acuerdo a SERNAPESCA el PIB del sector pesquero regional (acuicultor y extractivo) alcanzó una participación promedio del 3,00 % del total nacional en el año 2009.

Tradicionalmente la Región se ha caracterizado en la producción, faenación y comercialización de salmones pero existe un gran potencial de demanda para otros productos aprovechando las ventajas de localización de diferentes agentes. Efectivamente existen grandes oportunidades respecto a otros productos tales como el abalón rojo, moluscos como ostras, choritos, choros y cholgas productos que están aumentando su demanda a nivel nacional como internacional, sobre todo si se presentan con valor agregado para el consumo alimenticio

El chorito es el producto de mayor relevancia comercial y la región es su principal productor nacional. En los últimos años su producción se ha expandido mucho, que se explica por el mayor número de centros de cultivos, especialmente en las provincias de Chiloé y Llanquihue y por el aumento de la demanda internacional, en todas sus presentaciones: congelado, en conserva y fresco refrigerado.

En cuanto a productos cefalópodos la gastronomía local a través de exigencias de gourmet ha ido exigiendo mayores cantidades de productos a ofrecer para consumo.

Por otra parte, el consumo per cápita a nivel nacional de productos del mar es:

Pescados 7,0 Kg. anuales

Mariscos 5,9 Kg. anuales

Por lo que resulta que la demanda anual de la comuna de Ancud alcanza a 280 T.M, de pescado y 236 T.M de mariscos y a nivel provincial esta demanda alcanza a 1.000 T.M. de pescado y 885 T.M. de mariscos. Extensivamente, a nivel de la Región de Los Lagos, la demanda de pescado alcanza a 5.530 T.M. de pescado y a 4.660 T.M. de mariscos, Datos que se resumen en el siguiente cuadro:

Consumo de pescados y mariscos región de los lagos

Se cuenta con algunas estadísticas de demanda de pescados y mariscos de ciertas cadenas de compra masiva de estos productos, a nivel nacional:

• a) Aquapuro S.A.

Empresa que distribuye a la cadena D&S, que abastece a los supermercados Líder en todo el país. Este cliente requiere los siguientes productos:

Esta empresa realiza pagos cada 15 días por el marisco y en efectivo los pescados, Estos valores consideran entrega en Puerto Pesquero de Chinquihue en Puerto Montt.

b) Río Puelo S.A

Empresa que abastece a los supermercados Jumbo

El pago que realiza esta empresa es al contado, puestos en Puerto Montt.

• b) Supermercados Vyhmeister

Empresa que se autoabastece para su local de Puerto Varas

Este supermercado cancela a 30 días y el producto debe ser entregado en Puerto Varas.

En cuanto a las características y dimensiones de la demanda regional, nacional e internacional, se cuenta con la siguiente información por productos:

3.1.- Mercado de Loco.- Este recurso se comercializa mayoritariamente en el exterior y en la línea de congelado y conserva, el mercado interno se sustenta con producto fresco y fresco refrigerado pero en volúmenes marginales.

Las exportaciones totales del recurso, en todas sus presentaciones alcanzaron en el año 2002 a 370,5 toneladas representando un ingresos de US$ 7.610,1 (valor FOB) por tonelada. De este total la mayor participación corresponde a conservas que en volumen representa el 65,3% y en valor el 71,8%, según se muestra en la Tabla siguiente:

La caracterización del mercado en cuanto a países de destino y empresas exportadoras, diferenciado por tipo de presentación del producto "loco" es:

3.1.1. Loco congelado: En cuanto a los países de destino, la mayor participación de mercado corresponde a Taiwán con un 72,9% del valor de las exportaciones, el segundo destino país en importancia corresponde a Japón con una participación del 23,4% del valor de las exportaciones.

Las cantidades, valores y precios promedios y países de destino de la exportación de este recurso en congelado para el loco año 2002, se muestran en la Tabla siguiente:

En cuanto a las empresas que participan del mercado exportador, se tiene que aproximadamente el 70% de las exportaciones se concentra en tres empresas, teniendo la de mayor participación un 42,2% del mercado.

Las empresas que exportaron el producto congelado durante el año 2002, se muestran en la Tabla siguiente, indicando porcentaje de participación.

3.1.2.- Locos en conserva: En cuanto a los países de destino, la mayor participación de mercado corresponde a Taiwán con un 79,5% del valor de las exportaciones, el segundo destino país en importancia corresponde a Japón con una participación del 17,3% del valor de las exportaciones.

Los países de destino de las exportaciones, las cantidades, valores, precios promedios, se muestran en la siguiente Tabla:.

En cuanto a las empresas que participan del mercado exportador, se tiene que aproximadamente el 93% de las exportaciones se concentra en tres empresas, teniendo la de mayor participación un 42,2% del mercado.

Las empresas que exportaron conservas del recurso loco durante el año 2002, se muestran en la Tabla de más abajo, indicando porcentaje de participación.

En las estadísticas del año 2002, figura también la exportación de loco en la línea de fresco refrigerado, el volumen transado fue de 200 kilos a un valor de 20 US $ por kilo; esta exportación se realizó a Japón y fue comercializado el producto por la empresa "Comercial Agua Viva Chile Ltda."

3.2. El mercado del Erizo.-El recurso erizo se exporta en las tres líneas de presentación que corresponden a congelado, conserva y fresco refrigerado. En el mercado interno se comercializa fresco y fresco refrigerado.

3.2.1.- Producto congelado El destino de las exportaciones de erizo congelado, de 2002, se muestran en la Tabla siguiente, donde su principal mercado es Japón, donde se destina el 99% de las exportaciones de esta variedad.

Las empresas que exportaron erizo congelado en 2002, se muestran en la Tabla de más abajo. Cabe destacar la gran cantidad de empresas que exportan este producto a nivel nacional, donde participan 44 empresas, de las cuales cinco de ellas representan el 53%, de las exportaciones de este producto.

3.2.1.- Erizo fresco – enfriado El destino de las exportaciones de erizo fresco refrigerado de 2002, se muestra en la Tabla siguiente. En este caso, Perú es el principal cliente para este tipo de producto, con un porcentaje de participación del 57,6%, no obstante, su valor monetario es notoriamente inferior al resto de los países donde se exporta este producto.

Las empresas que exportaron erizo fresco enfriado, durante 2002, se muestran en la Tabla siguiente, donde nuevamente existe un alto numero de empresas – en total treinta y cinco -, que participan en el proceso de exportación. En este caso, solamente un agente exportador concentra mas del 50% de las exportaciones, siendo Perú su único mercado de destino.

3.2.2.- Erizo en conserva.- El destino de las exportaciones de erizo en conserva de 2002, se muestran en la Tabla de más abajo, donde nuevamente, Japón es el principal destinatario de las exportaciones chilenas con una representación del 75% de las exportaciones de este producto.

Las empresas que exportaron erizo en conserva durante 2002, se muestran en la Tabla siguiente. Para este línea de exportación, tres empresas concentran el 63.6% de las exportaciones, lo que representa 46,8 toneladas.

3.3. . Mercado de Lapa.- El recurso lapa se exporta actualmente en la líneas de congelado y conserva. Como dato anexo, hasta el año 2001, Chile exportaba lapa en la línea de fresco-refrigerado, siendo los países de Perú y Bolivia los únicos destinos.

3,3,1.- Lapa congelada.- La participación de las empresas que exportaron lapa congelada, durante 2002, se muestra en la Tabla siguiente

3.3.2.- Lapa en conserva.- La siguiente tabla muestra la participación de las empresas que exportaron lapa en conserva y su porcentaje de participación, en el año 2002

La siguiente Tabla muestra los países de destino, volumen, valor y precio promedio de las exportaciones de lapa en conserva el año 2002.