Mercado de cacao (Perú) (página 2)

2.2 características del cultivo del cacao

• Cultivo que se caracteriza por defender la ecología de la zona, no solo por tratarse de un cultivo perenne sino que además se cultiva asociado con sombra.
• Un agricultor puede atender hasta 3 Ha. de cultivo de cacao. Punto importante en una zona de poca mano de obra disponible.
• Se trata de un producto de buen precio y no perecible, por lo tanto puede ser producido aun en zonas con dificultades en el trasporte.

2.3 derivados del cacao

Del cacao se derivan muchos otros productos como la manteca, grasas, aceites de cacao, el chocolate, etc. Todos estos derivados son una importantísima fuente de energía, especialmente por su alto contenido en hidratos de carbono y grasas, son también ricos en hierro fósforo y magnesio por ello se dice que el cacao es una fuente de minerales. Además el cacao es rico en antioxidantes que contribuyen a evitar la oxidación del colesterol.

3. Producción nacional de cacao

• Zonas de producción

El Perú ha contado y cuenta con diversas zonas con las condiciones suficientes para producir cacao con excelente calidad. Según los estudios del Ministerio de agricultura la principal zona de producción de cacao, es el valle de Quillabanba (cuzco) con una producción de 8217 TM en el año 2002; mostrando un crecimiento significativo a comparación con el año anterior que arroja una producción de 8026 TM; le sigue el valle río de Apurimac y el Ene en los departamentos de ayacucho (4603 TM), Cusco y Junín (2549 TM); siguiéndoles los departamentos de Huanuco, Amazonas, San Martín, entre otros.

En la tabla N 1 se puede observar que en los años 1990 a 1993 la producción nacional de cacao fue de 14755 TM (poco productiva), esto se dio por que en la década del 80 y los primeros años de la década del 90 la producción nacional se vio afectada por diversos factores negativos, como el terrorismo y las plagas de cultivo (Moniliasis y Escoba de Brujas). En los años siguientes se puede apreciar un crecimiento en la producción de cacao a nivel nacional llegando hasta 23882 TM, en el año 2002; siendo la principal zona de producción el departamento del Cuzco con un total de 3944 TM. entre los años de 1990 y 1993; y 8217 TM. en el año 2002; le sigue el departamento de ayacucho con una producción de 3544 TM. en los años 1990/93; y creciendo en los años posteriores, llegando hasta 4063 TM. en el año 2002.

Tabla N 1: producción nacional de cacao según departamento 1990 – 2003 (TM)

Fuente: ministerio de agricultura

Elaboración: Elaboración propia

La cosecha de cacao en el Perú se realiza en diversas épocas del año. Puede considerarse selectiva cuando se lleva acabo durante un periodo determinado, es el caso de una variedad tradicional que se cosecha en un solo periodo del año que puede ser de tres a más meses del año, mientras que otras variedades especialmente las híbridas, no son selectas y se cosechan en todo el año. La estacionalidad de la producción de cacao en el Perú es de marzo hasta septiembre.

Gráfico N 1: precio promedio por cosecha anual 1993 – 2001 (miles U.S. $. por tonelada)

Cifras constantes 1994 SDRs: tasa de cambio: o.677 SDR= 1 $

4. Producción internacional

A inicios del siglo XX con el desarrollo en Europa de la industria del chocolate es cuando la producción de cacao se dispara. Brasil y Ecuador son quienes se convierten en países productores, siendo reconocidos internacionalmente. Mas tarde los colonizadores de África lo imponen en ese continente. El cacao llega primero en Ghana, de la mano de los misioneros suizos, luego se difunde por nigeria, Camerún y Costa Marfil.

En Ghana, el cacao es su principal producto de exportación, la cosecha comienza a fines de octubre. La producción principal de Ghana en el periodo de 1997/98, según datos del USDA, fue de 400 mil tn., superando así la cosecha del periodo anterior 1996/97 que fue de 350 mil tn.

Costa de Marfil está ubicada en África occidental, es el mayor productor de cacao. Comenzando en 1996, donde empezó a realizar sus embarques a buen ritmo con una producción de 140 y 150 mil tn. superando la cosecha de 1995 que fue de 115 mil tn.

La inmensa mayoría de los países productores de cacao venden el producto agrícola al mercado internacional, razón por la que se considera un cultivo de exportación; por ende en la actualidad la producción de cacao esta muy concentrada, ya que solo una decena de países suman entre ellas el 90% de la producción mundial. Hasta el 2002, la producción mundial era de 2650 toneladas; mientras que en el 2005 esta cifra ya ha sido superada

Gráfico N 2: Producción mundial de cacao, consumos y existencias (`000)

Fuente: Diario el comercio.

Elaboración: Elaboración Propia.

Tabla 2: Evolución del precio y la producción de cacao

Fuente: Anuario del comercio justo. EFTA (1997)

A consecuencia de la excesiva producción de cacao a nivel mundial los precios se han ido cayendo, pero también esto se da por que muchos países del sur (como el Perú), contrajeron deudas en la década del 70 y 80 las cuales no pudieron pagar. Debido a que la deuda se alimenta así misma (se vuelve superior al presupuesto del estado), deuda que se debe pagar en dólares, los países se han visto obligados a obtener divisas en forma rápida a través de materias primas, así como de productos agrícolas; siendo uno de estos productos el cacao, trayendo como consecuencia un aumento excesivo en la oferta de este y otros productos, ocasionando como se menciono en un principio la caída de los precios.

5. Exportación nacional de cacao

En el Perú, el cacao y sus demás derivados básicamente se exportan a Estados Unidos y Europa, donde este producto es reconocido por su agradable aroma y sus demás características las cuales lo hacen especial. La exportación en los años de 1990 a 1991 tuvo un crecimiento poco significativo, ya que afines de ese mismo año y a inicios de 1991 comenzó a caer. La recuperación se ve en los años posteriores donde se puede ver que muestra una tendencia creciente a partir 1993/94 donde sus exportaciones llegan hasta los 11471 mil $, llegando a su punto máximo en el años 1995 con 21585 mil $.

Gráfico N 3: exportación de cacao, periodo 1990 – 1996

Fuente: SUNAD

Entre las alternativas de presentación del cacao peruano, la mas demandada durante los últimos años (2000 – 2005) es la manteca, grasas y aceites de caco con el 62% de importancia sobre las exportaciones nacionales de cacao, seguido se encuentran los chocolates y demás preparaciones sin rellenar con el 13.6% y en menor importancia pero con altas tasas de crecimientos son las exportaciones en grano crudo o tostado.

Tabla N 3: principales exportaciones de cacao exportados por el Perú

Las principales presentaciones de cacao exportados por el Perú han llegado alcanzar conjuntamente 16755 mil USD en el año 2000, mostrando una caída en el año siguiente con un total de 11822 mil USD, este declive solo se vio en ese año, ya que se puede observar una tendencia creciente en los años posteriores llegando alcanzar los 33595 mil USD (2004), superando las exportaciones del año 2000/01, 2002 y el 2003.

Como se menciono anteriormente En la tabla N 3, se puede ver claramente que la manteca, grasas y aceites de cacao son los productos que más se han exportado, llegando a alcanzar por exportaciones en el año 2004 la cifra de 21266 mil USD, superando las cifras de los años anteriores, que llegan aun máximo de 15290 mil USD (2003).

En la tabla N 4, podemos ver la tendencia creciente que ha tenido la demanda de cacao a nivel mundial, en este caso el producto con mayor relevancia es el cacao en grano crudo o tostado con una importancia del 26.4% y que para el 2003 ascendió a los US$ 4,940.00 millones, comparado con los US$ 3,435.00 millones logrados en el 2002. En cambio para el Perú la demanda de este producto (cacao crudo o tostado) en los mismo años no fue tan favorable, ya que recaudo un total de US$ 1.16 mil (2002) y US$ 1.34 (2003).

Tabla N 4: Evolución de la demanda mundial de cacao y cacao peruano exportado.

5.1 Empresas Nacionales Exportadoras de cacao

El cacao peruano en su mayoría es comercializado por pocas empresas, las cuales exportan en mayor proporción los derivados como manteca, grasas y aceites de cacao, ya que estos son los productos que tienen mayor demanda, otros derivados como el cacao en grano cuentan con una exportación muy pequeña.

El cacao es un cultivo que al paso de los años se ha ido incrementando su producción dando como resultado un alza es las exportaciones de sus diferentes presentaciones.

Algunas de las empresas exportadoras de cacao son, la cooperativa de naranjillo en tingo María, la cooperativa ACOPAGRO (Juanjui), la cooperativa VRAE –en (valle del Rió Apurimac), entro otros. En el caso de la CAI naranjillo, cuenta con un complejo agroindustrial para la transformación de productos intermediarios como manteca, licor y polvo de cacao, que viene comercializando ene. Mercado exterior, bajo la forma de productos convencionales y últimamente como productos orgánicos; la cooperativa ACOPAGRO trabaja en la producción y exportación del cacao orgánico en grano; los socios de la cooperativa VRAE y el QUINACHO han mejorado significativamente la calidad del cacao, y es la única organización peruana que exporta bajo las condiciones del registro FLO internacional.

En cuanto a las exportaciones regionales, en el 2004san martín vendió al interior US$ 377 mil, lo cual represento el 22% del total a nivelo nacional, valor que fue exportado en un 100% por la empresa ACOPAGRO a España y Bélgica

Tabla N 5: Empresas exportadoras de Cacao en Grano Crudo de la Región San Martín

Gracias al esfuerzo y compromiso desarrollado por las propias familias productoras, así como el acompañamiento y capacitación por parte de varias organizaciones de cooperación técnica, entre ellas las que operan en el marco del desarrollo alternativo, han contribuido al crecimiento de estas empresas, lo cual hace ver al Perú como potencial proveedor para el mercado internacional.

Bibliografía y notas autorizadas

1) Electrónicas:

http://edualter.org/material/consumo/unidad5_4.htm

http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/mercado.htm

http://www.organicconsumers.org/espanol/131005_cacao.htm

http://www.pidecafe.com.pe/textos/txt_7.doc

2) Bibliográficos:

Perú. Ministerio de Agricultura, programa para el desarrollo de la Amazona. Manual de cultivo de cacao. Editorial ministerio de agricultura; lima, 2004.

Pezo Barrio, Rosa. El impacto de la producción y transformación del cacao en el Perú. Lima, 1998.

Hernández T. Cacao: sistemas de producción en la Amazonía peruana. Tingo María – Perú, 1991.

Campaña Nacional de Chocolates S.A. Manual para el cultivo del cacao. Edinalco; Colombia, 1998.

Arévalo, G. La Moniliasis, una nueva enfermedad del cacao en el Perú. Lima, 1990.

Jenny Liz Rodríguez Meza

Ocupación: estudiante

Centro de estudio: Universidad de San Martín de Porres

Ciclo: III ciclo

Carrera estudiada: Administración Empresarial.

Una breve bibliografía del autor, antecedentes, estudios, etc.

País y ciudad de nacimiento del autor (a): Perú – Lima

Título, país, ciudad y fecha correspondiente del trabajo realizado: Mercado de cacao, Perú, Lima

27 de septiembre de 2006.