Mercado de cacao (Perú)

1. Un breve resumen del texto enviado
3. Generalidades
4. Producción nacional de cacao
5. Producción internacional
6. Exportación nacional de cacao
7. Bibliografía y notas autorizadas

Un breve resumen del texto enviado:

El mercado de cacao tanto a nivel mundial como nacional, ha sufrido diferente cambios. A nivel mundial se presenta una excesiva producción, esto se da por que la mayoría de los países productores de cacao exportan mas del 50% de su producción nacional, esto ha traído como consecuencia una baja en los precios de este producto y sus diferentes derivados. A nivel nacional la producción de cacao ha aumentado, juntamente con las exportaciones, esto a generado para el país mayores ingresos, sobre todo en los últimos años que llego hasta 33595 mil de USD (204)

2. Introducción

El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja de la vertiente occidental de los andes, pero se ha desarrollado básicamente en la selva peruana entre los 300 y 900 m.s.n.m.

La producción del cacao hace algunos años (1993 aprox.) presento una etapa improductiva, era deficiente. Un estimado de la producción en la zona de Quillabamba arrojaba rendimientos de 500 Kg. /Ha. La producción promedio para Tingo Maria era de 300 Kg. /Ha. Mientras que toda la literatura mundial indicaba una referencia como producción rentable sobre la base de 1000 Kg. /Ha.

En estos últimos años el Perú se ha convertido en el segundo productor mundial de cacao orgánico (libre de uso de químico en su cultivo), después de Republica Dominicana. Este crecimiento se ha dado gracias a los programas efectivos de transferencia de tecnología los cuales han asegurado que las nuevas plantaciones de cacao sobrepasen los 1000Kg. /Ha., logrando así que se exporte en su mayoría a Europa (Holanda y Francia) y Estados, generando un impacto económico altamente significativo tanto en sus zonas de producción, como en el mismo país.

2. Generalidades.

2.1. Componentes del cacao

Dentro del componente ambiental se considera al suelo, clima, altitud como los principales factores que ofrecen el cultivo del cacao.

• Temperatura (C.A) 18 – 21 C / 25 – 30 C / 22 – 24 C

En el componente biótico se incluyen las variedades, edad y estado de plagas y enfermedades que afecta el cacao.

• Plagas y Enfermedades (C.B), la Phytoph Thora, la escoba bruja, la Moniliasis.

Dentro del componente tecnológico competitivo se encuentra el proceso de fermentación.

• Fermentación (C.T.C), Es el proceso mediante el cual se da la calidad propia del cacao para hacer chocolate, se limpian la semillas, se mata el embrión, se disminuye el sabor amargo y se da buena presentación a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados. Cuando las almendras no fermentan por que se realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente.

Como consecuencia de este problema hay un deterioro de la calidad en el producto, y esto trae como consecuencia directa un castigo en el precio que la agroindustria esta dispuesta a pagar. Por lo tanto el agricultor recibe un precio castigado por las acciones complementarias que tiene que realizar la agroindustria para poder recuperar la calidad perdida por un mal proceso de fermentación.

A Continuación se muestra en el siguiente gráfico la diferencia entre el cacao fermentado y no fermentado o mal fermentado.