DINAMICA DE LA PRODUCCION DEL YOGURT
OBJETIVO GENERAL:
Con el uso de la herramienta de Simulación, VENSIM, definir la dinámica de la producción de yogurt en la Fábrica de lácteos X.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Determinar las variables que influyen tanto en el ingreso como en la salida de la producción del yogurt con sus respectivas constantes de tiempo y tasas de variación.
Determinar los componentes que generan cambios representativos (factores clave) en el NIVEL (yogurt producido), así como acontecimientos que regulan o detienen su dinámica regular.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato, pues el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. La planta de lácteos X opera 3 turnos de 8 horas diarias, 25 días al mes, pero el proceso de fabricación del producto toma aproximadamente 10 horas.
Las materias primas, que son las que determinan las variables y entradas que tendrá el modelo son: leche, azúcar, pigmentos (colorantes), especias variadas, glucosa, ácido láctico y bacterias de ácido láctico. La materia más importante es la cantidad de leche, la misma es de 1600 litros/día.
Otra parte importante del modelo que de igual forma determinan flujos y variables del mismo, la constituye las etapas del proceso de fabricación del producto, las mismas que se describen a continuación:
Proceso
1. El proceso inicia con la recepción de la leche, que depende de su estado, ésta luego va a un control de calidad donde se le realiza pruebas bioquímicas.
2. Luego la leche es esterilizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT)
3. La leche esterilizada es mezclada con los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris en un proceso denominado injerto, y luego pasan a los tanques de fermentación hasta la maduración de los cultivos.
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en botellas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
El proceso inicia con la recepción de materia prima para la producción del yogurt, ésta a su vez depende principalmente del stock del producto en la fábrica y de la demanda del mismo.
Este modelo tiene como finalidad disponer de la cantidad de yogurt necesaria para satisfacer la demanda y tener una reserva en stock por cualquier eventualidad que pueda suscitarse (como por ejemplo podría ser aumento de la demanda o problemas en la producción en días posteriores), además de determinar cuánto yogurt se produce en función del yogurt que se procesa así como de los desperdicios que se generan en su producción.
La demanda de yogurt que enfrenta la fábrica es de 2000 litros.
El yogurt procesado una vez que se haya llevado a cabo todo el proceso por medio del cual se obtiene el producto comienza a crecer, pues en sí depende de todas las etapas de la fabricación del producto. El proceso tarda aproximadamente 10
horas
El desperdicio, comienza a generarse a partir de la segunda hora en la que se está desarrollando el proceso para la elaboración del producto, por lo que podría inferirse que empieza a darse en las etapas de mezcla de aditivos y esterilización de la leche, que son las etapas iníciales del proceso.
El desperdicio es mínimo comparado con el yogurt que se procesa y por ende con el que se produce.
La producción de yogurt permanece constante una vez completado el proceso.
El stock del yogurt depende del yogurt producido, el cual empieza a generarse una hora después de lo que se cuenta ya con el yogurt producido.
Variables como la demanda y el stock son las que determinan la recepción de materias primas para que nuevamente comience el ciclo de producción del yogurt. Esto se puede observar fácilmente al comparar las graficas de stock, yogurt procesado y yogurt producido ya que inicialmente se comienza a procesar el yogurt, y este procesamiento comienza a descender hasta cesar totalmente cuando se alcanza la cantidad de yogurt producida para cubrir la demanda y tener el stock en bodega.
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