Descripción del proceso de logística de almacén en Cervecería Polar Agencia Puerto Ordaz

Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS

Introducción

Hoy en día cervecería Polar es una de las empresas líderes en el mercado venezolano de bebidas cebadas, específicamente de cervezas y malta, abarcando un 83% del mercado nacional. Posee actualmente 4 plantas y más de 90 agencias en todo el país dedicadas a la distribución de sus productos. Como respuesta a la necesidad de mantener el control del mercado, han aparecido diferentes estrategias para manejar de forma integral la cadena de suministros de tal forma que se logre un balance óptimo entre las necesidades del cliente y los recursos disponibles de la empresa y su desempeño debe ser medido a través del servicio al cliente final. A través de un estudio de métodos que es uno de los elementos más importantes para estudiar una empresa, se llegara a aplicar todas las herramientas necesarias para ejecutar el estudio en el proceso de logística en el área de almacén de CERVECERÍA POLAR agencia Puerto Ordaz, ya que nos proporcionara un estudio óptimo de la realización de esta actividad, proporcionándonos un mejor desempeño, reduciendo así el tiempo de operación.

El siguiente estudio de métodos permite realizar un estudio minucioso del trabajo realizado por los operarios en el área de almacén. Para establecer cuáles son las áreas más críticas de la empresa. Para luego así obtener las ideas necesarias que dan lugar a la propuesta que permitirá el mejoramiento u optimización del método de trabajo, permitiendo así, mejorar la distribución, traslados del operario y condiciones generales dentro de CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, que ayudaran a lograr una mejor eficiencia en el proceso de logística en la empresa.

El informe está elaborado en una serie de capítulos en los que en uno tras uno se describe el comportamiento de los problemas, para tener una idea de porque son generados.

En el capítulo I, Se hace una pequeña reseña histórica acera de la empresa a trabajar así como su misión, visión y valores. En el capítulo II se describe el problema, sus antecedentes, planteamiento y objetivos. El capítulo III presenta los conceptos empleados para la realización de la investigación. El Capítulo IV se refiere al diseño metodológico. El Capítulo V muestra la situación actual, en esta se encuentra contemplada a quien hacer el seguimiento, el método de trabajo actual, el diagrama de procesos actual y el diagrama de flujo recorrido actual. El Capítulo VI, busca realizar un análisis general de las fallas encontradas en el proceso actual de trabajo y finalmente, se presentan las conclusiones con la finalidad de someter cada una de las operaciones y condiciones de trabajo a un estudio a fondo, para determinar cuáles son las causas que limitan al proceso a un nivel de productividad, recomendaciones y referencias bibliográficas.

CAPÍTULO I

La Empresa

Reseña Histórica

La primera cerveza Polar en fabricarse fue en 1941 y fue fundada por Lorenzo Mendoza Fleury saliendo al mercado Cerveza Polar o Polarcita tipo Pilsen. Su ubicación en Antímano al oeste de Caracas, luego en 1943 ingresa a la Cervecería Polar como maestro cervecero Carlos Roubicek quien modifica la fórmula, desde entonces la marca logró crecer hasta consolidarse como la primera cerveza de Venezuela en ventas, en parte por la ventaja que suponía ser una de los pocas cerveceras nacionales compitiendo con pequeñas cerveceras regionales. Entre 1999 y 2002 hubo un cambio en el gusto del consumidor venezolano que hizo que la cerveza Polar fuera desplazada del primer lugar de consumo por la cervezas de tipo ligera o light, desde 2003 Polar Ice reemplaza ese lugar de preferencia.Misión Satisfacer las necesidades de consumidores, clientes, compañías vendedoras, concesionarios, distribuidores, accionistas, trabajadores y suplidores, a través de sus productos y de la gestión de nuestros negocios, garantizando los más altos estándares de calidad, eficiencia y competitividad, con la mejor relación precio/valor, alta rentabilidad y crecimiento sostenido, contribuyendo con el mejoramiento de la calidad de vida de la comunidad y el desarrollo del país. Visión Ser una corporación líder en alimentos y bebidas, tanto en Venezuela como en los mercados de América Latina, donde participaremos mediante adquisiciones y alianzas estratégicas que aseguren la generación de valor para nuestros accionistas. Estaremos orientados al mercado con una presencia predominante en el punto de venta y un completo portafolio de productos y marcas de reconocida calidad. Proveeremos la generación y difusión del conocimiento en las áreas comercial, tecnológico y gerencial. Seleccionaremos perfiles requeridos, lograremos su pleno compromiso con los valores. Valores: Orientación al mercado: Satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y clientes de manera consistente. Flexibilidad: Actuamos oportunamente ante los cambios del entorno, siempre guiados por nuestra visión, misión, y valores. Innovación: Tenemos una actitud proactiva ante la generación de nuevas tecnologías y nuevos productos. Poseemos la disposición de aprender, gerenciar y difundir el conocimiento. Trabajo en Equipo: Fomentaremos la integración de equipos con el propósito de alcanzar metas comunes. Reconocimiento continúo al logro y la excelencia: Fomentamos y reconocemos constantemente entre nuestros trabajadores y la excelencia y la orientación al logro. Oportunidades de empleo sin distinción: Proveemos de empleo en igualdad de condiciones. Integridad y civismo: Exhibimos una actitud consistente ética, honesta, responsable, equitativa y proactiva hacia nuestro trabajo y hacia la sociedad en la cual nos desenvolvemos. Relaciones de mutuo beneficio con las partes interesadas: Buscamos el beneficio común en nuestras relaciones con las partes interesadas del negocio

CAPÍTULO II

El problema

En este capítulo se analiza y se delimita el problema encontrado en la empresa CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, así como los antecedentes que causan dicho problema; también se establecen los objetivos generales y específicos de este estudio y su importancia.Antecedentes del Problema

En cuanto a estructura Organizativa, actualmente la empresa tiene como objetivo principal brindar un buen servicio de distribución para mantener el liderazgo en el mercado nacional. CERVERIA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ. Cuenta con diferentes tipos de operarios en el área de almacén que cumplen con diferentes tipos de tarea, los cuales son:

Operario tipo 2: Se encargan de clasificar, ordenar y organizar los productos según su tipo en el área de almacén.
Operario tipo 3: Se encargan de descargar y cargar los camiones usando montacargas.
Operario tipo 4: Se encargan de mantener la limpieza en el área.
Almacenista: Se encargan del proceso de atención al cliente, ventas y supervisión de los trabajos hechos por los demás operarios.
Franquiciado: Son los encargados de manejar los camiones y distribuir la mercancía.
Ayudantes de franquiciado: Son los encargados de ordenar la mercancía antes de ser cargada o descargada del camión.

El problema principal de CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ en el área de almacén, radica en que hay una falta significativa de personal a la hora de realizar las tareas de descarga y carga, en condiciones óptimas la empresa tendría que trabajar con 3 operarios de tipo 3, que son los que se encargan de esta labor, pero por problemas ajenos actualmente solo labora un operario, haciendo el proceso muy lento y ajetreado, causando demoras y largas esperas por parte de los franquiciados para que sus camiones sean descargados y cargados, además esta falta de personal lleva a el operario a usar velocidades inadecuadas al momento de manejar el montacargas en el almacén.

Planteamiento del Problema

Dentro de la observación que se hizo a la empresa CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ., se encontraron varias fallas y carencias, con distintos niveles de prioridad, a continuación, se describen la principal:

El problema principal es visible, la empresa tiene una falta de personal significativa para las tareas realizadas en el área de almacén, esto conlleva a que el proceso se torne muy lento y ajetreado, causando un cansancio excesivo a el operario, además de un gran tiempo de espera de los camiones para ser descargados y cargados. Esta investigación estará orientada en realizar un estudio del método de trabajo, es decir, se evaluará desde el momento justo cuando llega el camión a la agencia para ser descargadas las gaveras vacías, hasta que es cargado con las gaveras llenas.

Objetivos

Objetivo General

Describir el proceso de logística de almacén en la empresa CEVERCIA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, que incluye las descargas y cargas de camiones, así como el proceso de ventas, con el fin de proponer un nuevo método de trabajo que permita optimizar el proceso.

Objetivos Específicos

1. Visitar a la empresa CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ. y describir el proceso de logística en el almacén a través de la observación directa.
2. Identificar el método actual de trabajo de logística en el almacén.
3. Identifica todas las actividades implicadas en el proceso de logística
4. Definir las fallas que afectan el proceso en el área de logística con el fin de simplificarlas, reducirlas, combinarlas o en el mejor de los casos eliminarlas.
5. Elaborar el diagrama de proceso según el proceso de logística.
6. Elaborar el diagrama de flujo recorrido según el proceso de logística.

Importancia

Esta investigación se enfoca principalmente en proponer una mejora en el método de trabajo del operario en el proceso de logística de almacén utilizando como base todas las herramientas que ofrece la ingeniería de métodos. Es importante, ya que proporcionará las deficiencias que podría estar presentando CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, en el proceso de descargas, cargas y ventas, con el fin de proponer una mejor manera de realizar las actividades, a fin de disminuir los tiempos de duración del proceso y la fatiga de los operarios.

Limitación

Las limitaciones que se obtuvieron para recolectar la información necesaria, son las siguientes:

La empresa no ha realizado un estudio de Ingeniería de métodos.
La empresa no cuenta con planos del área de almacén.
Por problemas sindicales la planta Barcelona que se encarga de surtir a la agencia Puerto Ordaz mantiene paradas sus operaciones, lo que conlleva a que dicha agencia tenga que ser surtida por la planta San Joaquín.
Por políticas de privacidad de la empresa no fue posible que se suministrara para esta investigación un manual oficial de las actividades que son llevado a cabo en el área de almacén.
No se tiene un horario fijo de llegada de las góndolas que surten a la agencia. CAPÍTULO III

Marco teórico

Este capítulo da a conocer una serie de conceptos que servirán de sustento para el estudio eficaz del método de trabajo, llevando a cabo las investigaciones y análisis correspondientes que permiten detectar los distintos problemas que afectan el proceso de logística de almacén de CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ.Ingeniería de métodos:

Se puede definir como el conjunto de procedimientos sistemáticos para someter a todas las operaciones de trabajo directo e indirecto a un concienzudo escrutinio, con vistas a introducir mejoras que faciliten más la realización del trabajo y que permitan que este se haga en el menor tiempo posible y con una menor inversión por unidad producida, por lo tanto el objetivo final de la ingeniería de métodos es el incremento en las utilidades de la empresa. Su campo de acción no se limita a trabajos fabriles. También se emplea con éxito en trabajos de mantenimiento, de operaciones de almacén, de limpieza, de servicios industriales, de servicios hospitalarios y de educación, en el diseño de cuadrillas o de equipos de trabajadores, en la simplificación de procedimientos, en la utilización de equipos y de instrumental profesional y en general, en cualquier actividad en la que intervenga el ser humano.

Fines de la ingeniería de métodos:

Mejorar los procesos y procedimientos.
Mejorar disposición y el diseño de la fábrica, taller, equipo, y lugar de trabajo.
Economizar el esfuerzo humano y reducir la fatiga innecesaria.
Economizar el uso de materiales, máquina y mano de obra.
Aumentar la seguridad.
Crear mejores condiciones de trabajo.

Importancia de la ingeniería de métodos

Mejora la eficiencia al eliminar el trabajo innecesario, las demoras evitables y otras formas de desperdicios.
Técnica más recomendada para incrementar la productividad de la empresa, sus aplicaciones incluyen tanto el diseño, la creación y la selección de los mejores métodos, procesos, herramientas, equipos y habilidades para fabricar un producto.
Determinación del tiempo estándar que se requiere para la fabricación del producto.
Cumplimiento de normas o estándares establecidos.

Los Diagramas:Son representaciones graficas relativas a un proceso industrial o administrativo, de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, identificándolo mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza, incluye toda la información que se considera útil para una mejor definición del estudio del trabajo elegido, y presenta los hechos que posteriormente se analizan, tales como las distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Existen diversos tipos de diagramas los más utilizados son:

1. Diagrama de operaciones.
2. Diagrama de proceso.
3. Diagrama de flujo o recorrido.
4. Diagrama hombre – máquina.
5. Diagrama de proceso para grupo o cuadrilla.
6. Diagrama bimanual.

Diagrama de operaciones:Este diagrama muestra la secuencia cronológica de todas las operaciones de taller o en máquinas, inspecciones, márgenes de tiempo y materiales a utilizar en un proceso de fabricación o administrativo, desde la llegada de la materia prima hasta el empaque o arreglo final del producto terminado. Señala la entrada de todos los componentes y subconjuntos al ensamble con el conjunto o pieza principal. De igual manera que un plano o dibujo de taller presenta en conjunto detalles de diseño como ajustes, tolerancias y especificaciones, todos los detalles de fabricación o administración se aprecian globalmente en un diagrama de operaciones de proceso. El diagrama de operaciones de proceso permite ver con claridad el problema, pues si no se plantea correctamente un problema difícilmente podrá ser resuelto.

Diagrama de procesos:Es una representación gráfica de todas las operaciones, las inspecciones, los transportes, las demoras y los almacenamientos que ocurren durante el proceso. Se aplica sobre todo a un componente de un ensamble o sistema para lograr la mayor economía en la fabricación, o en los procedimientos aplicables a un componente o a una sucesión de trabajos en particular. Presenta dos tipos de diagramas:

El tipo "material y/o equipos" describe el proceso en términos de los eventos que suceden sobre el material. la descripción se hace por lo general en voz pasiva.
El tipo "hombre" describe el proceso en términos de las actividades que realiza el hombre. Es una descripción en voz activa.

Diagrama de flujo o recorrido:Consiste en un plano del área estudiada, hecho a escala con sus máquinas y áreas de trabajo guardando la correcta relación entre sí, y representando todos los obstáculos presentes en la distribución. En el plano se trazan las trayectorias de los desplazamientos de los materiales, piezas, productos u operarios objeto del estudio.

SimbologíaLa simbología de estos diagramas está conformada por:

Almacenaje: El almacenaje se da cuando un objeto se mantiene protegido contra la movilización no autorizada. El símbolo del almacenaje es un triángulo equilátero con uno de sus vértices hacia abajo.
Operación: La operación sucede cuando se cambia intencionalmente alguna de las características físicas o químicas de un objeto, cuando se ensambla o se desmonta de otro objeto, o cuando se arregla o prepara para realizar otra actividad. La operación también se da cuando se entrega o se recibe información o bien cuando se lleva a cabo un cálculo o se planea algo. El símbolo utilizado para la operación es un círculo.
Demora: Un objeto tiene demora o está rezagado cuando las condiciones, con excepción de las que de manera intencional se modifican las características físicas o químicas del mismo, no permiten o requieren que se realice de inmediato el siguiente pasó según el plan. El símbolo de la demora es una letra d mayúscula.
Inspección: Sucede cuando se examina un objeto para identificarlo o para verificar la calidad o cantidad de cualquiera de sus características. el símbolo de la inspección es un cuadrado.
Transporte: El transporte se presenta cuando se mueve un objeto de un lugar a otro, excepto el movimiento es parte de la operación o es provocado por el operador de la estación de trabajo durante la operación o la inspección. El símbolo de transporte es una flecha cuya orientación se usa algunas veces para indicar el sentido del movimiento.
Combinado: Indica actividades realizadas conjuntamente o por el mismo operario en el mismo punto de trabajo.

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Fig. 1. simbología

CASOS PARTICULARES

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Fig. 2 casos particulares

REGLAS PARA ELABORAR DIAGRAMAS:

Material que entra, raya horizontal de identificación parte superior de la hoja, al final una raya vertical indica circulación.
La raya horizontal lleva todas las indicaciones de referencia.
La raya vertical lleva la sucesión de símbolos en orden de las etapas del proceso.
Cada símbolo tiene una sucesión particular de números.
Derecha nombre de la actividad, izquierda tiempo de duración, número de puesto o distancias.
El resto de las verticales son secundarias, de derecha a izquierda en el orden en que van entrando al proceso.
La vertical más hacia la derecha es la del elemento principal.
La horizontal une a la vertical con la principal antes del ensamblaje.
Todo elemento, pieza que entra al proceso sin transformación se une por una "línea materia" a la de circulación principal antes del símbolo de su utilización.
Cambio de características a través de 2 líneas horizontales especificando las nuevas características.
Si el elemento puede seguir caminos diferentes, existe bifurcación, alternativas de forma vertical.
Numeración de la vertical principal a la izquierda teniendo en cuenta los cruces.

Gestión Logística de almacén: Concepto amplio aplicado a todas las fases de distribución de los productos, incluyendo todos los eslabones de la cadena de distribución, requeridos para hacer llegar el producto hasta el cliente final. La logística (término de origen militar) se encarga de optimizar fletes, asegurarse que los productos vayan bien transportados, calcular tiempos de espera, de descarga y carga, manejo y control de almacenamiento. El objetivo final de la logística es disminuir los niveles de inventario y de optimizar el funcionamiento de toda la cadena de distribución.Proceso de la empresa: Considerando las generalidades de la empresa debemos entonces enfocarnos en el proceso de logística (descarga, venta y carga), en este caso el proceso de logística se definirá con las siguientes actividades:

1. El proceso comienza con la descarga de las gaveras vacías de cerveza y malta que transporta el camión: esta operación se realiza por la zona de descarga
a) Una vez llega el camión manejado por el franquiciado con el cargamento respectivo, se coloca en posición correcta de descarga en el pits adecuado.
b) Los ayudantes del franquiciado se encargan de abrir las compuertas laterales del camión.
c) Una vez abierta las compuertas el operario tipo 3 descarga las gaveras vacías con montacargas y las coloca en el suelo.
d) Un operario tipo 2 se encarga de verificar el estado de las gaveras y que las botellas que contengan sean de la marca y tipo de producto adecuado.
e) El operario tipo 2 lleva las gaveras con una carrucha al área de vacíos y se ordenan para ser almacenadas según su tipo.
f) Una vez son descargadas todas las gaveras termina el proceso de descarga.
2. Una vez terminada la descarga el franquiciado y el almacenista se dirigen hasta la oficina de almacén para realizar el pedido.
a) El franquiciado hace el pedido y el almacenista verifica en el software de la empresa (sap) que la mercancía solicitada este en existencia.
b) Tardan 10 minutos en la negociación.
c) Luego de verificar la existencia de la mercancía se genera el ticket de venta.
3. El almacenista entrega el ticket al operario tipo 3 para que este proceda a la carga.
a) El operario tipo 3 verifica la orden, dependiendo de lo que desee el franquiciado se procede de la siguiente manera:

Si la Tabla de productos que desea cargar son de varios tipos (mixta), el operario realiza el siguiente trabajo:
El ayudante de franquiciado se dirige a la zona de productos llenos y busca cada uno de los productos.
Arma una tabla con los productos deseados.
Si la Tabla de productos que desea cargar es de solo un producto, el operario realiza el siguiente trabajo:
Se dirige al área de lleno y busca la tabla de productos deseado.

b) En ambos casos el operario tipo 3 transporta con ayuda del montacargas las tablas de productos llenos hasta el área de carga.
c) Se lleva el camión a la zona de carga y estaciona en posición correcta para la carga en el pits adecuado.
d) Coloca las tablas en el piso.
e) Los ayudantes de franquiciado reclasifican la mercancía y verifican el estado de las gaveras y las botellas.
f) Una vez terminan de ordenar el operario tipo 3 comienza a cargar el camión con las tablas de cerveza y malta.
g) Por último se cierran las compuertas laterales y termina todo el proceso.

Almacén: Un almacén es un lugar o espacio físico para el almacenaje de bienes dentro de la cadena de suministro. Los almacenes son una infraestructura imprescindible para la actividad de todo tipo de agentes económicos (agricultores, ganaderos, mineros, industriales, transportistas, importadores, exportadores, comerciantes, intermediarios, consumidores finales, etc.)Gavera: Es una caja con forma rectangular que posee compartimentos para botellas.Montacargas: Equipo de trabajo que se utiliza para la manipulación de cargas en zonas con superficies planas, preferentemente almacenes.Tablas de Montacargas: Es el medio que utiliza el montacargas para elevar la mercancía a través de sus horquillas.

Pits: Es la zona identificada donde debe estacionar el camión para el proceso de carga o descarga según sea el caso.

Sap: SAP es un sistema informático, sirve para brindar información. Se alimenta de los datos que se cargan y procesan dentro de un entorno, y el sistema se encargará (de acuerdo a la configuración realizada por el usuario -consultores SAP) de producir con esos datos información útil para la toma de decisiones y la exposición de esos datos de forma tal que puedan ser interpretados por los interlocutores interesados.

CAPÍTULO IV

Diseño metodológico

Tipo de estudio:

El estudio llevado a cabo en CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ. Se consideró de campo, descriptiva, aplicada y no experimental.

De campo: Se considera de campo debido a que, la recolección de datos se realizó directamente en CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, mediante las visitas realizadas, lo cual hizo posible el contacto directo con el personal que labora en dicha empresa, de una manera participativa u omnisciente, logrando así una mayor exactitud en la recolección de datos.
Descriptiva: Es un estudio descriptivo mediante el cual se permitió describir, registrar, cronometrar , analizar las actividades seleccionadas para la ejecución del estudio, además de información recolectada referente a el almacenamiento y distribución de productos de la marca cervecería polar.
Aplicada: El estudio en curso se considera una investigación aplicada debido a que, se caracteriza por la búsqueda de la aplicación o utilización de los conocimientos que se adquieren para implantar mejoras al estudio.
No experimental: Debido a que las muestras tomadas durante el desarrollo del proyecto no sufrieron modificaciones, es decir, no fueron manipuladas. Donde se observó el proceso seleccionado, tal y como se presentaba, para los posteriores cálculos.

Población y muestra: Una población es el conjunto de todas las cosas que concuerdan con una serie determinada de especificaciones. Según Balestrini (2004:122), "la población o universo puede estar referido a cualquier conjunto de elementos de los cuales pretendemos indagar y conocer sus características, o una de ellas, y para el cual serán válidas las conclusiones obtenidas en la investigación". en otras palabras, es el conjunto finito o infinito de personas, casos o elementos que presentan características comunes.

Según Balestrini (2002): "Una muestra es una parte representativa de la población, cuyas características deben reproducirse en ella, lo más exactamente posible". Para el estudio realizado en el presente proyecto, se tomará como población todo el conjunto de actividades que se realizan en el proceso de logística en el almacén de CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, que incluyen: relación con franquiciados, solicitud de mercancía, descarga, carga, recepción, inventario, almacenamiento, despacho y ventas. La muestra a tomar será las actividades de descarga, carga, recepción, inventario y almacenamiento. Por lo tanto la población y muestra son consistentesRecursos:

Entrevistas

Se hicieron entrevistas al ALMACENISTA de CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, con el fin de la obtención de la información necesaria para esta práctica.

Observación Directa

Se realizaron varias visitas a la empresa con el fin de analizar las observaciones respectivas del proceso, es una herramienta importante la cual permitió conseguir la información acerca de determinar la situación en la agencia, además se logra una visión de los acontecimientos que se dan en la misma.

Materiales

En la recolección de datos, fue necesario el uso e implementación de instrumentos o materiales los cuales nombraremos a continuación:

Lápiz y papel: Utilizados para las anotaciones concernientes.
Pen drive (USB): Para almacenar toda la información concerniente a la práctica, por su facilidad de manejo y bajo costo, para el respaldo de la información.
Cámara fotográfica: Para captar las distintas áreas en el almacén.
Computadora: Para procesar la información y datos necesarios
Cronómetro: Para medir los tiempos de demora.
Metro: Para medir los traslados y longitudes del almacén

Procedimiento metodológico:El procedimiento que se realizó se presenta a continuación:

1. Realizar visitas seguidas CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, efectuando las observaciones pertinentes, donde se detalló lugar, productos, proceso de venta, llegada y salida de productos llenos y vacíos, de igual forma su almacenamiento.
2. Se desarrollaron entrevistas preliminares al personal que labora en dicha agencia a fin de conocer funciones y objetivos de la entidad, registrando toda la situación.
3. Identificación y ubicación de las distintas áreas dentro del almacén.
4. Establecer a quien se le va hacer seguimiento (Persona, Equipo, Material), en este caso "Persona", se hará seguimiento al operario.
5. Describir la situación actual de trabajo en el proceso de logística.
6. Tomar en cuenta las distancias áreas que recorre el operario dentro del almacén al realizar un procedimiento.
7. Elaborar los planos del almacén general de la agencia.
8. Determinar el tiempo de las demoras en el proceso.
9. Elaborar el diagrama de proceso actual del operario para la actividad de descarga, venta y carga.
10. Elaborar el diagrama de flujo de recorrido del operario, al estar este en proceso de trabajo.
11. Realizar un análisis general de las fallas encontradas en el proceso.

CAPÍTULO IV

Situación actual

En este capítulo se muestra la situación actual del proceso de logística en el almacén de CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ por medio de diagramas de proceso y de flujo recorrido, los cuales fueron realizados a partir de la información recopilada, analizando el método de trabajo que se realiza en la empresa.

¿A quién se le hace seguimiento?

Se le hizo seguimiento al operario que realiza las labores de descarga, venta y carga en la empresa CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ.

Descripción del método actual de trabajo:

1. El proceso comienza con la descarga de las gaveras vacías de cerveza y malta que transporta el camión: esta operación se realiza por la zona de descarga
a) Una vez llega el camión manejado por el franquiciado con el cargamento respectivo, se coloca en posición correcta de descarga en el pits adecuado.
b) Los ayudantes del franquiciado se encargan de abrir las compuertas laterales del camión.
c) Una vez abierta las compuertas el operario tipo 3 descarga las gaveras vacías con montacargas y las coloca en el suelo.
d) Un operario tipo 2 se encarga de verificar el estado de las gaveras y que las botellas que contengan sean de la marca y tipo de producto adecuado.
e) El operario tipo 2 lleva las gaveras con una carrucha al área de vacíos y se ordenan para ser almacenadas según su tipo.
f) Una vez son descargadas todas las gaveras termina el proceso de descarga.
2. Una vez terminada la descarga el franquiciado y el almacenista se dirigen hasta la oficina de almacén para realizar el pedido.
a) El franquiciado hace el pedido y el almacenista verifica en el software de la empresa (sap) que la mercancía solicitada este en existencia.
b) Tardan 10 minutos en la negociación.
c) Luego de verificar la existencia de la mercancía se genera el ticket de venta.
3. El almacenista entrega el ticket al operario tipo 3 para que este proceda a la carga.
a) El operario tipo 3 verifica la orden, dependiendo de lo que desee el franquiciado se procede de la siguiente manera:

Si la Tabla de productos que desea cargar son de varios tipos (mixta), el operario realiza el siguiente trabajo:
El ayudante de franquiciado se dirige a la zona de productos llenos y busca cada uno de los productos.
Arma una tabla con los productos deseados.
Si la Tabla de productos que desea cargar es de solo un producto, el operario realiza el siguiente trabajo:
Se dirige al área de lleno y busca la tabla de productos deseado.

b) En ambos casos el operario tipo 3 transporta con ayuda del montacargas las tablas de productos llenos hasta el área de carga.
c) Se lleva el camión a la zona de carga y estaciona en posición correcta para la carga en el pits adecuado.
d) Coloca las tablas en el piso.
e) Los ayudantes de franquiciado reclasifican la mercancía y verifican el estado de las gaveras y las botellas.
f) Una vez terminan de ordenar el operario tipo 3 comienza a cargar el camión con las tablas de cerveza y malta.
g) Por último se cierran las compuertas laterales y termina todo el proceso.

Diagrama de procesos actual:Proceso: ProcesosProceso: Logística de almacénInicio: Se estaciona en zona de descargaFin: Verifica compuertasSeguimiento: OperarioFecha: 18-01-2017

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Resumen

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Diagrama de flujo o recorrido actual:Proceso: Flujo o recorridoProceso: Logística de almacénInicio: Se estaciona en zona de descargaFin: Verifica compuertasSeguimiento: OperarioFecha: 18-01-2017 edu.red

CAPÍTULO VI:

Análisis y resultados

Análisis general de fallas Actualmente en CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, existen algunos problemas que generan un tiempo significativamente largo a la hora de realizar las actividades de descargas, ventas y cargas, esto se debe a que la empresa no cuenta con el personal necesario para realizar estas actividades, tornando el proceso a modo general muy lento y ajetreado, además de esto la empresa no realiza un proceso de preventa anticipado para los pedidos que deseen los franquiciados lo que genera un largo tiempo para que estos puedan ser atendidos.

En cuanto a las condiciones del almacén se cuenta con un ambiente de trabajo apropiado, ya que está organizado correctamente y la ventilación es adecuada para el tipo de mercancía que aquí se encuentra, sin embargo, las velocidades que manejan los operarios con los montacargas en este sitio no son las adecuadas.

El problema de falta de personal también trae consigo otros inconvenientes que afectan directamente el proceso de descarga, ventas y carga, provocando retrasos en el proceso debido a que los operarios al momento de localizar el material y organizarlo en las tablas según el pedido pierden mucho tiempo que pudiera ser invertido en otras actividades

Conclusiones

Con la aplicación de la técnica del estudio de métodos realizado, para observar el proceso de logística en el almacén de CERVERIA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, se han logrado los objetivos generales y específicos.

A través de esta herramienta, se logró identificar lo siguiente:

1. CERVECERÍA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, es una empresa que debe realizar una reestructuración de su personal de trabajo, para de esta manera capacitarlos para realizar las actividades que presentan demoras y fallas dentro de la empresa, de esta manera se podrá realizar un trabajo óptimo en las actividades de descarga y carga.
2. Dentro del almacén deben estar visibles las velocidades máximas para transitar con los montacargas en este, lo que generara una prevención de accidentes que se puedan presentar en este sitio de trabajo.
3. Es importante mencionar, que el recorrido que realiza la mercancía para llegar al área de productos llenos y vacíos no es óptimo.

4. Existe una ausencia de un proceso de preventa con mínimo 24 horas de anticipación

5. Se elaboró un diagrama de procesos, donde de manera más detallada pudimos observar los puntos críticos en el área de trabajo.

6. Se elaboró un diagrama de flujo recorrido, donde se observó los traslados que realiza el operario para realizar las actividades concernientes a la descargas y cargas de camiones, así como también el proceso de venta.

Recomendaciones

A través de las conclusiones obtenidas en CERVERIA POLAR AGENCIA PUERTO ORDAZ, es recomendable solventar los problemas existentes en dicha agencia.

De acuerdo al análisis obtenido podemos recomendar las siguientes optimizaciones.

1. Capacitar al personal para realizar las labores de descarga y carga.
2. Realizar simultáneamente el proceso de descarga y carga.
3. Realizar un proceso de preventa con mínimo 24 horas de anticipación.
4. No realizar el proceso de carga si no se tiene el ticket de preventa.
5. Una hora antes de terminar la jornada de trabajo dejar las tablas armadas con los productos que han sido ordenados por los franquiciados en el proceso de preventa.
6. Debería crearse una nueva oficina de almacén para atender a varios franquiciados simultáneamente.
7. Contratar un personal con experiencia para realizar las actividades de descarga y carga.

Bibliografía

http://empresaspolar.com/negocios-y-marcas/CERVECERÍA-polar https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-de-almacenes/http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/practicas-laboratorio-ingenieria-metodos/practicas-laboratorio-ingenieria-metodos

Turmero, Ivan (2016). Estudio de ingeniería de métodos.

Material de apoyo y clases recibidas en la UNEXPO.

Rojas de Narvaez, Rosa (1997). Orientaciones prácticas para la elaboración de informes de investigación (2da edición ampliada y corregida). Puerto Ordaz, Venezuela.