03.-La importancia del cuy peruano:
En un informe presentado sobre el enorme potencial que representa la carne de cuy peruano en los principales mercados internacionales como los EEUU, las exportaciones de este según información proporcionada por ADEX, entre enero y octubre del 2006 sumaron 48,047 dólares, que para fin de año totalizaron en 56,192 dólares; según ADEX, monto pequeño si se tiene en cuenta el enorme potencial de este mamífero en mercados como el de Estados Unidos y en donde la carne de esta especie empieza a ser apreciada, todo esto debido a la presencia de una demanda generada por inmigrantes peruanos y ecuatorianos.
04.-Tipos de cuyes:
Los cuyes se han clasificado por tipos, basándose en su forma, conformación y pelaje.
– Por su Conformación:
- Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.
- Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.
– Por su Pelaje:
- Tipo 1.- Denominado inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.
- Tipo 2.- Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y se pierde fácilmente.
- Tipo 3.- Conocido como lanoso, su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su hermoso aspecto.
- Tipo 4.- Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.
*En el Perú existen tres clases de razas de cuyes:
- La raza Perú, que es la mezcla de un cruce de genes creado por la Universidad Agraria de La Molina y que predomina por ser de color marrón, tiene menos grasa y es más rico en proteína.
- La raza andina, con menor proporción de carne de un pelaje liso y es criado, principalmente, en la sierra. En su alimentación se encuentra presente la cáscara de papa y el bagazo que deja la chicha de jora.
- La raza criolla, de la zona costa del Perú, alimentada con producto balanceado y de pelaje más tosco. Hay de varios colores.
05.-Sistemas de crianza:
Existen tres sistemas de crianza que son: el familiar, familiar-comercial y el comercial, y paulatinamente esta entrando un cuarto sistema que es el Industrial.
– El familiar; es el empleado por todas las familias andinas en nuestro país, que utilizan este mamífero como alimento más que como un producto con el cual hacer negocio. Los productores los crían exclusivamente para autoconsumo, para disponer de una fuente proteica de origen animal, otros, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos, pocos son los que crían los cuyes exclusivamente para la venta. Aquí lo que se utiliza como insumos alimenticios son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina. El ambiente de crianza es normalmente la cocina, en la cual cuentan con un ambiente calido que los protege de los constantes cambios climáticos.
Este sistema se caracteriza por su escasez de manejo con los animales, se les tiene a todos juntos en un mismo grupo sin ser separados por rasgos, sexo o edad; es por esto que existe una gran consanguinidad entre todos y un gran porcentaje de mortalidad de crías aplastadas por los demás adultos. Desde todo punto de vista el cuy tiene un rol socio-económico y nutricional preponderante para la familia rural de escasos recursos.
– Familiar – comercial; este sistema es realizado por la familia, es un sistema de crianza familiar mas organizado. Está circunscrita al área rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las instalaciones se construyen especialmente para este fin, utilizando materiales de la zona. Toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por edades, sexo y clase. La alimentación de los cuyes en este sistema es normalmente a base de subproductos agrícolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplementa con alimentos balanceados. Se realizan periódicamente campañas sanitarias para el control de ectoparásitos. Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún miembro de la familia.
– Comercial; este sistema es el menos difundido, en el cual en la crianza se utiliza mucho lo que es la tecnología para la mejora de la calidad y donde se busca la eficiencia. Se trata más de una actividad realizada por una empresa agropecuaria. Esta más circunscrita al área urbana. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa.
06.-Sanidad:
– Las enfermedades más comunes de los cuyes: a. Infección con parásitos externos: Piojos, pulgas, garrapatas, sarna. Esto se puede controlar con una buena higiene de las pozas. Si los cuyes han sido atacados, se debe aplicar K-othorine en polvo, Bolfo, Asuntol ó Neguvón en solución (15 gr. En 10 litros de agua tibia). b. Diarreas agudas: Es muy grave porque pueden producir la muerte de los animales. Se recomienda higiene y desinfección periódica de las pozas. Usar antibióticos específicos (10 mg/animal diluidos en una cucharadita de agua durante 5 días). c. Neumonía: Usar antibióticos específicos y evitar el frío.
– Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades debemos: -Alimentar bien. -Mantener limpias las pozas (sacar el estiércol, cambiar las camas cada 15 días). -Evitar las presencias de ratas en las pozas como en los depósitos de alimentos. -Los animales nuevos que se adquieren deben ser puestos en cuarentena por 8 días, para observar su comportamiento. – Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito, bien desarrollado y que come bien. – Un cuy está enfermo cuando se separa de los demás, se arrincona, está decaído, no quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja de peso rápidamente. – En este caso: Hay que separarlo rápidamente de los demás para que no los contagie.
07.- Diversidad de usos del cuy:
Su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como:
- En medicina en periodos de recuperación (partos, enfermedades, etc.) y para el diagnostico de las enfermedades.
- En ritos mágicos-religiosos.
- El guano es utilizado como abono y también como insumo para la alimentación para los rumiantes como las ovejas.
- Como mascota sobre todo en los países de habla inglesa.
- Como animal experimental en nutrición y salud.
08.- Mercado de empresas exportadoras:
Según ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:
- The Green Farmer S.A.C. que exportó la cantidad de US$ 32 mil 928 representando el 69% del total de los envíos.
- Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5 mil 677, concentrando el 12% de lo exportado.
- Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%.
- Keru Fish E.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%.
- Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%.
09.- Resumen:
En el transcurso del desarrollo del tema hemos dado a entender que las exportaciones de cuy peruano totalizaron 56,192 dólares a fines del año 2006, monto pequeño si se tiene en cuenta el enorme potencial de este mamífero en mercados como el de Estados Unidos, uno de sus pocos compradores y en donde la carne de esta especie empieza a ser apreciada. Se explicó también que uno de los motivos principales de la preferencia por la carne del cuy es su alto valor nutricional, pues tiene 20.3 por ciento de proteínas frente al 18 por ciento de las carnes de vacuno y ovino. También se resaltó que esta tendencia podría ser aprovechada por los criadores de esta especie en el Perú, sin embargo, el desconocimiento de todo el proceso exportador y una oferta exportable hasta ahora inadecuada impiden que los montos exportados sean mayores.
Se hablo acerca de los cuyes machos o hembras aptos para su comercialización en un mercado externo, que son aquellos que cuentan con una optima calidad, de tres meses de edad, de un peso aproximado de 1.200 gramos, libres de enfermedades parasitarias e infecciosas, sin lesiones en la piel y que tengan el pelaje claro.
La carne de cuy exportada en el 2006 tuvo como principal destino el mercado de los Estados Unidos y la empresa que lideró estas exportaciones fue The Green Farmer con 32 mil 928 dólares, concentrando el 69 por ciento del total de los envíos. Se dio también a entender que entre los puntos a trabajar para lograr una oferta exportable de cuyes, resaltó la reducción del precio, el mejoramiento de la calidad y la presentación, ya que esto nos ayudaría mucho en todo lo que significa eficiencia y eficacia del producto a exportar. Por ultimo, en la actualidad la carne de cuy no tiene problemas sanitarios para ingresar a mercados extranjeros como el estadounidense, pero las empresas deben estar preparadas en caso se implementen nuevas medidas que podrían perjudicar su exportación.
10.- Bibliografía:
Edwin Oscar Molina Bujaico
Universidad San Martín de Porres.
Facultad de ciencias administrativas y relaciones industriales. Escuela de administración de negocios internacionales.
Cursando el III ciclo
Profesor: José Cordova Egocheaga.
Perú – Lima, 19 de abril del 2007
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