Comercialización del Algarrobo
Piura Produce 400 toneladas de algarrobos al año destacó representante del Cite Agroindustrial de Piura.
La primera tiene una demanda nacional concentrada en las grandes ciudades como Lima, aunque marcas piuranas no llegan necesariamente a ese mercado.
El año 2003 el Gobierno Regional emitió una ordenanza señalando que el algarrobo es un recurso natural emblemático y decretó que se debe ofrecer el cóctel de algarrobina como una bebida oficial
La Algarroba:
La algarroba, es un fruto en vaina, alargada, cuando está madura es de color amarillo con alto poder nutritivo y cuando está almacenada por más de tres meses coge un color amarillo oscuro, sin perder sus propiedades nutrientes, contiene : Proteínas B2, B6, son ricas en hierro, debido a las inmensas profundidades que alcanzan sus raíces que se estiman llegan hasta más de 50 metros de profundidad, absorbiendo los minerales ricos en hierro, contienen carbohidratos que lo hacen un producto energético.
La Algarrobina:
Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del árabe al-harruba, que significa "legumbre".
La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en algarrobina, sobre todo en Hispanoamérica Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se extraen los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan, y con el extracto resultante se hace un filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter sólido. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas.
Beneficios
El jarabe que se obtiene de su fruto, la algarrobina, es un poderoso alimento funcional al cual, según la tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como proveer de energía necesaria al cuerpo para realizar largas jornadas de trabajo, ayudar a prevenir la anemia, vigorizar el corazón y mantener los músculos completamente saludables.
Desde tiempos ancestrales, los peruanos hemos conocidos las bondades de la algarrobina, especialmente en el norte peruano, territorio de la envidiablemente organizada civilización moche, famosa por la preparación de este delicioso y fortalecedor manjar peruano.
Entre sus beneficios tradicionales tenemos:
– Excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de anemia.
– Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
– Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
– Mejora la actividad cerebral.
– Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
– Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresión.
– De reconocida eficacia en casos de caída del cabello.
La algarrobina en el Perú
La algarrobina, preparada con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un licor o sirope exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso. En el momento actual, el cóctel de algarrobina ha sido comercializado a gran escala en el Perú. En julio de 2002 se lanzó el lema "La Algarrobina es bien Piurana", suscrito por una serie de instituciones públicas y privadas de Piura, la región más rica en algarrobos, con bosques extensos y una rentabilización normalizada y estandarizada.
Análisis de la demanda
La algarrobina es un producto natural obtenido de la algarroba. Mediante un proceso de de infusión con agua se obtiene una miel oscura, dulce, espesa y de agradable sabor.
Su producción implica seleccionar el fruto del algarrobo (algarrobo en vaina), en buen estado y lo más maduro posible; como combustible durante la infusión, se emplea leña por ser económica y proporcionar buen sabor.
Es un producto tradicional del departamento de Piura. Además es un alimento considerado con características peculiares, que lo definen como saborizante, edulcolorante y colorante único.
Este producto posee sustancias nutritivas y es un alimento energético y fortificante para el desarrollo de actividades que generan el desgasto físico e intelectual del ser humano
Formas de presentación
El producto se ofrece generalmente en envases de botella de vidrio, recicladas de botellas de vino y en pocos casos en botellas de gaseosa. La capacidad fluctúa entre 500, 600, 750ml., a precios de S/. 4, 6, 8 nuevos soles respectivamente.
Es importante resaltar que su precio esta en función del proceso utilizado para su elaboración.
Desde luego observamos precios de mayor valor en el mercado. Así tenemos OFERTA DE ALGARROBINA, cuyo precio varía según el grado de concentración de la algarrobita y su contenido.
El consumo de la algarrobina
Existen varios tipos de consumo:
- Consumidores finales locales y nacionales, que adquieren el producto para uso familiar en la dieta del hogar
- Turistas nacionales y extranjeros que adquieren algarrobina como producto típico de la zona
- Comerciantes locales y nacionales, cuyo negocio son restaurantes y heladerías.
- Comerciantes intermediarios que la adquieren para venderla en establecimientos comerciales juntos con muestras de artesanía, productos comestibles como lo es el chifle l, la natilla, manjares, etc. Esto suele suceder a nivel nacional por medio de las ferias artesanales.
Consumo
Existen dos tipos de consumo:
El consumo familiar:
La emplean como complemento para la elaboración de jugos, cócteles y postres.
En establecimientos comerciales de bebidas y postres:
Los establecimientos comerciales ligados a la venta de bebidas y comida ofrecen jugos, cuyo componente de atracción al cliente es la algarrobina.
Uso de la algarrobina
Por su sabor agradable y calidad alimenticia, la algarrobina posee varios usos o formas de consumo, ya sea en jugos, en la elaboración de de cócteles y también como fines medicinales. Cabe mencionar que tiene muy poca acogida en la elaboración de dulces.
La oferta de la algarrobina
Los promedios de producción de algarrobina varían aproximadamente entre 100 a 150 botellas al mes.
En el caso de productores reconocidos, su oferta es estacionaria y con perspectivas de crecimiento y la búsqueda de desarrollar comercialmente el producto en otros mercados.
según el ciclo de vida de vida del producto, se encuentra en proceso de crecimiento, donde además del incremento de consumidores, se incorporan nuevos productores en el mercado.
Tecnología
La tecnología empleada en la algarrobina es artesanal y de acuerdo a la calidad de producto y al precio que se desea vender en el mercado. Podemos distinguir tres tipos de productores
- Aquellos que valoran la pureza del producto obtenido, seleccionando la mejor algarroba y produciendo algarrobina en mejores condiciones técnicas, con un promedio de 7 a 8 horas de combustión
- Otros productores valoran la rentabilidad y ante un publico consumidor que no exige calidad, producen algarrobina azucarada, combinando algarroba y agua con chancaca
- Un tercer grupo produce dos tipos de algarrobina: la pura, es decir caracterizada por ser espesa y más oscura; y la algarrobina ligeramente más liquida; cuya producción demanda menos algarroba y probablemente menos combustible (leña), en consecuencia es mas barata que la primera.
Según fuentes informáticas, determinaron que el 80% de los productores de la algarrobina la producen artesanalmente y el 20% posee maquinaria de tipo artesanal.
Precios y comercialización
El margen de la ganancia bruto por botella de algarrobina producida y vendida es relativamente alto, varia entre una 60 a 70%.
La algarrobina tiene mayor comercio en las ferias artesanales que se dan a nivel nacional tanto como en la capital para fomentar el turismo y el consumo de productos naturales.
La comercializaban la algarrobina mostraban ingresos por ventas de 600 nuevos soles mensuales. Actualmente las ventas ascienden a 4,000 soles mensuales.
Cuando se incrementa el precio de la materia prima e insumos, sus precios permanecen estables por la competencia. Los precios de los productos fluctúan entre 50 céntimos a 10 soles que es el precio de la algarrobina
Mercado
Se caracteriza por la presencia de muchos compradores y también productores. El producto ofrecido se diferencia en marca, presentación, espesor, coloración y envase.
El vendedor promociona los beneficios de este producto y su precio ofrecido coincide con todos los demás vendedores, pero es determinado por cada uno de ellos.
En el ámbito de producción artesanal existe alto grado de competencia entre productores.
La algarrobina cuenta desde octubre 2002 con una Norma Técnica Peruana, NTP 209.600, aprobada y publicada por Indecopi. Dicha norma establece las definiciones y los requisitos que debe cumplir la algarrobina, y se convierte en un documento de referencia para transacciones comerciales a nivel nacional e internacional
El mercado para la algarrobina está creciendo poco a poco, y se nota que los productores están esforzándose por ofrecer un producto de buena calidad, con envases y etiquetas atractivas e innovadoras.
De otro lado, es importante mencionar que se ha propuesto a los Hoteles y Restaurantes de la Región insertar en primera posición de sus listas de Aperitivos y Bebidas, el Cóctel de Algarrobina, presentando inclusive una descripción de la receta tradicional, a fin de difundir y posicionar este producto entre los consumidores de Piura y sus visitantes.
La Norma Técnica Peruana, regula a través de reglas y directrices la calidad de nuestra algarrobina, garantizando a los consumidores la autenticidad de este producto, natural y nutritivo, de comprobado valor energético y de alto contenido de hierro, proteínas y vitamina B, con propiedades revitalizadoras y vigorizantes, lo que permite que el producto sea mejor apreciado por los consumidores a nivel nacional e internacional.
Cabe señalar que Piura cuenta con una Asociación Regional de Productores de Algarrobina, la cual se encuentra trabajando la promoción de la algarrobina, así como la creación de una marca colectiva y de certificación.
Su exportación e incremento anual para la economía del Perú
La Asociación de Exportadores (Adex) informó que durante los últimos meses se incrementó el volumen de exportaciones de harina de algarrobo y algarrobina producidos en diversas regiones del norte del Perú.
"En lo que va de este año, las exportaciones de algarrobina se incrementaron de $ 1,004 registradas el año pasado a $ 26,505 con tendencia a duplicarse en el 2005", señalaron fuentes de Adex a la agencia de noticias Andina.
Los mercados de consumo son Italia, EE.UU., Francia y Marruecos, este último es el principal comprador. "Más de 90 por ciento de exportaciones se realizaron hacia ese país".
Se estima que un frasco de algarrobina en el mercado internacional cuesta dos dólares.
Otro de los productos que cobra importancia en el mercado internacional, a pesar de su reciente incursión, es la harina de algarroba.
Por otro lado, entre enero y noviembre de este año, las exportaciones de ese producto se incrementaron en 40 por ciento en comparación a las ventas registradas el año pasado, señaló el director ejecutivo del CITE agroindustrial de Piura, Gastón Cruz Alcedo.
Los grandes beneficios obtenidos son la alta producción y productividad alcanzada en el año 2004 y la elevación de nuestros montos de ventas a nivel nacional e internacional.
Conclusiones
- La algarrobina es un producto nacional el cual se esta produciendo e introduciendo poco a poco en el mercado a través de proyectos con ayuda de las universidades e instituciones de comercio.
- Tiene un mercado a mediano plazo ya que poco a poco se produce más y a la vez aumenta su demanda.
- La algarrobina adquiere es mas ofertada en su región.
- La participación en ferias artesanales realizadas a nivel nacional ha incrementado su demanda. Y esta logrando su espacio en el mercado nacional.
Bibliografía
*
*Estudio del mercado para la comercialización de Algarrobina en el Dpto de Piura.
Roxanna Marylin Ruiz Terrones
Universidad San Martin de Porres
Ciclo III
2007
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