Habitos y alimentación tras sufrir un infarto agudo de miocardio (página 3)
Enviado por ISABEL OSTABAL
Enharinar los filetes de pavo y pasarlos por un sartén con dos cucharadas de aceite. Retirarlos del fuego sin dejar que se enfríen. Picar la cebolla, el ajo y dorarlos ligeramente en la misma sartén a fuego moderado.
Poner de nuevo los filetes de pavo en la sartén y rociarlos de vino y dejar que se evapore completamente a fuego lento. Incorporar las aceitunas (la mitad troceadas y el resto enteras), continuar la cocción tapada y a fuego moderado durante 5 ó 10 minutos. Se pude añadir un chorro de agua o de caldo si los filetes quedan secos
RECETA 28: TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO
Ingredientes:
3 patatas
½ cebolla
Aceite de oliva
1 taza de agua
7 cucharadas de harina de garbanzos
Sal
Procedimiento:
Se pela y parten las patatas en láminas finas, se hace lo mismo con la cebolla. Se meten al microondas con dos cucharadas de aceite de oliva en un plato de cristal hondo tapado con un plato de cristal plano, hasta que se queden cocinadas (de esta manera no son tan aceitosas).
Por otro lado se mezcla la harina de garbanzos con el agua, removiendo la masa hasta conseguir una textura similar al huevo, añadimos sal y batimos hasta que quede sin grumos. En esta mezcla echamos las patatas y la cebolla, mezclándolo bien todo. Vertimos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente, echamos la preparación hasta que cuaje.
Postres veraniegos sin colesterol
RECETA 1: SORBETE DE FRAMBUESA
Ingredientes:
500 gramos de frambuesas
10 cucharadas de sacarosa
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1 yogur natural desnatado
Procedimiento:
En el vaso de la batidora se echan las frambuesas partidas por la mitad, el zumo del limón, la sacarosa y el yogur, triturándolo hasta conseguir una consistencia cremosa. Lo echamos en un recipiente y lo metemos al congelador, esperando hasta que se congele. Unos 20 minutos antes de que lo vayamos a servir se saca del congelador y se deja a temperatura ambiente
RECETA 2: GAZPACHO DE PERA
Ingredientes:
1 lata de pera en almíbar (elegirlas que no estén muy dulces), sino lavarlas con un poco de agua. La lata se puede sustituir por 5 ó 6 peras naturales peladas y cocidas en agua con azúcar o sacarosa (en el caso de diabéticos).
1 limón
1 manojo de albahaca fresca
Procedimiento:
Escurrimos el líquido de las peras y ponemos la fruta en un vaso para fritura. Le añadimos el zumo de limón que hemos exprimido previamente y una hojas de albahaca fresca. Lo batimos todo bien y lo dejamos enfriar en la nevera. Lo presentamos con unas hojas de albahaca. Si nos gusta más líquido le ponemos añadir un poco de almíbar o del agua de cocer las peras.
RECETA 3: BATIDO DE PIÑA
Ingredientes:
6 rodajas de piña
2 yogures desnatados sabor piña
6 naranjas
3 cucharadas de miel
Hielo picado
Procedimiento:
Cortamos la piña, la ponemos en el vaso de la batidora y añadimos los yogures. Aparte exprimimos las naranjas y añadimos el zumo obtenido al vaso donde tenemos la piña y el yogur. Batimos todo hasta que la crema esté fina y homogénea.
RECETA 4: AGUACATES AL ESTILO ÁRABE
Ingredientes:
2 aguacates
2 naranjas
8 fresas
8 ó 12 hojas de hierba buena
Para la salsa:
250 gramos de queso de burgos
2 cucharadas cafeteras de miel líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hierba buena fresca picada
Procedimiento:
Se prepara la salsa poniendo todos los ingredientes juntos y pasándolo por la batidora. Se guarda en la nevera.
Luego se pelan los aguacates deshuesándolos y cortándolos longitudinalmente. Se pelan las naranjas y se separan en gajos. Se retira la membrana que las cubre. Se lavan las fresas y se les quita el rabo.
Se reparten en 4 platos las frutas y la salsa se sirve aparte.
RECETA 5: BROCHETAS DE FRUTAS CON ALMENDRAS.
Ingredientes:
3 manzanas
6 rodajas de piña
2 peras
2 naranjas
4 cucharadas de azúcar o sacarina
4 cucharadas de almendras picadas
Procedimiento:
Se pelan las frutas y se cortan a trozos iguales. Se pasan los trozos por el azúcar o sacarina y las almendras picadas. Se ensartan las frutas en las brochetas alternándolas. Se colocan debajo del grill encendido unos 3 ó 4 minutos y se sirve.
RECETA 6: FLANCITOS DE NARANJA
Ingredientes:
1 litro de agua hirviendo
3 cucharadas de féculas de maíz
La ralladura de una naranja
El zumo de 1 naranja
1 cucharada de agar-agar
2 cucharadas de miel
2 claras de huevos a punto de nieve
Procedimiento:
Remojar con agua fría la fécula de maíz y el agar-agar y echarlos al agua hirviendo. Cocinar a fuego suave, revolviendo por 10 minutos. Verter este preparado sobre las claras a punto de nieve, hasta que estén consistentes, agregar la miel y el jugo de naranja.
Echar en pequeños moldes y enfriar.
RECETA 7: HELADO DE FRUTILLAS
Ingredientes:
1 Kilo de frutas cortadas a trocitos
1 paquete de agar-agar sin sabor
1 taza (de té) de azúcar, sacarosa o miel
2 tazas (de té) con agua.
Procedimiento:
Se cocina ligeramente la fruta con dos tazas de agua. Se bate todo en la batidora con el azúcar y el agar-agar previamente disuelto en un poco de frio. Colocar el batido en un molde humedecido y meter en el congelador hasta que se enfríe.
RECETA 8: PERAS CON QUESO
Ingredientes:
4 peras grandes
250 gramos de queso de burgos, si no se tiene el colesterol muy elevado, y por un día se puede utilizar 100 gramos de queso azul, en vez del queso de Burgos.
2 cucharadas de mermelada de fresa
1 yogur desnatado
½ limón mediano
Procedimiento:
En un recipiente se mezcla el queso con el yogur hasta crear una pasta cremosa. Se lavan las peras y se cortan por la mitad. Se pasa la mitad del limón por la pera cortada para que tarde en ponerse negra. Se retira el corazón de la pera con un cuchillo. Con la pasta cremosa se rellena el espacio dejado por el corazón de la pera y se decora con mermelada.
Nota: Es mejor no preparar este postre hasta el momento en que se vaya a servir para que la pera no se ponga negra
RECETA 9: SOPA DE KIWIS Y FRUTAS
Ingredientes:
100 gramos de edulcorante en polvo (azúcar o sacarina)
100 gramos de frambuesa
2 frutas de la pasión
8 kiwis
El zumo de un limón
4 ramitas de menta
Procedimiento:
Se pelan los kiwis y se cortan en cubos. Se espolvorea con el edulcorante y se rocía con el zumo de limón. Se deja marinar durante 15 minutos. Luego se pasa por la batidora. Se abren las frutas de la pasión y se sacan las simientes. Se añaden a la sopa de Kiwis. Se agregan las frambuesas y las hojas de menta previamente lavadas, secadas y picadas. Se decora con algunas hojas de menta entera.
RECETA 10: MACEDONIA DE VERANO
Ingredientes:
1 melón redondo
1 melón normal
6 paragüayas
250 gramos de frutas rojas
1 lata de piña en rodajas
El zumo de la lata de piña
1 chorrada de cointreau
1 limón
Procedimientos:
Se cortan todos los ingredientes en trocitos muy pequeños, se les hecha una chorrada de limón para que no se ennegrezcan. Se les riega con el zumo de la lata de piña y una chorrada de cointreau al gusto.
RECETA 11: MACEDONIA DE FRUTAS PASAS
Ingredientes:
1/2 kilo de frutas pasas combinadas (orejones de albaricoque, uvas, higos y viruelas).
1 litro de vino de Quiroga
Canela en rama
Azúcar o sacarina
Naranja
Limón
Una chorradas de cointreau
Queso fresco de Burgos (opcional)
Procedimiento:
En una cazuela se ponen las frutas cubiertas con el vino y se dejan macerar. En la misma cazuela y tal como está se añaden las cascaras de la naranja y del limón, así como 3 cucharadas de edulcorante (azúcar o sacarina) y una chorrada de cointreau. Se lleva la cazuela a ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se deshaga la fruta. Se cuece hasta que el vino se reduce. Se mete una vez frío a la nevera y una vez fresco se puede servir decorado con trocitos de queso fresco de Burgos.
Recetas de primeros platos para el invierno
RECETA 1: ESPINACAS CON MEJILLONES
Ingredientes:
200 gramos de mejillones cocidos y sin cascara
1 cebolla
1 kilo de espinacas
100 gramos de pasas
Aceite de oliva virgen
Sal
Procedimiento:
Se cuecen las espinacas con una pizca de sal. Cuando estén cocidas se escurren bien y se guardan.
Se pone a freír una cebolla cortada a trozos pequeños con una chorrada de aceite de oliva virgen. Cuando esté dorada se añaden las espinacas y se sofríen un poco, luego se añaden los mejillones y las pasas y se revuelve unos 3 minutos la mezcla en la sartén para que tome gusto.
RECETA 2: CARDO CON DADITOS DE JAMON
Ingredientes:
1 ½ de Cardo
200 gramos de jamón, cortado a daditos y quitando el tocino
1 taza de caldo de ave
1 limón
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen
Sal y perejil picado
Agua
Procedimiento:
Tras limpiar el cardo bien, se corta en trozos de unos 4 ó 5 centímetros. Se ponen a hervir abundante agua en una cazuela y se agrega el zumo de un limón y una pizca de sal. Cuando esté hirviendo se echa el cardo y se deja cocer unos 20-25 minutos, aproximadamente. Se escurre y se guarda.
En una sartén se ponen los daditos de jamón con aceite de oliva virgen y se sofríen. Cuando ya estén tomando color se añade una cucharada de harina y la taza de caldo de ave, mezclándose bien para que no queden grumos.
Finalmente, se incorpora el cardo cocinándose todo junto durante unos 10 minutos, se espolvorea el perejil y se sirve.
RECETA 3: HABAS ESTILO CATALUÑA
Ingredientes:
700 gramos de habas frescas y desgranadas
150 gramos de jamón cortado a dados y retirado el tocino
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
¾ de litro de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Orégano, tomillo
2 hojas de menta
1 de laurel
Sal
Agua
Procedimiento:
Se pica fino la cebolla, el puerro y 2 dientes de ajo. Se echan en una cazuela con unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando adquieran color se añade el jamón y se rehoga. Luego se incorporan las habas y se sofríen unos 3-4 minutos. Se añade el caldo de verduras y la menta, el laurel, el tomillo y el orégano, con un poco de sal. Se deja cocer durante 20-25 minutos. En caso de quedar mucho caldo, se añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y se remueve hasta que espese.
RECETA 4: JUDIAS VERDES ANDALUZAS
Ingredientes:
1 bote de judías verdes ya cocidas
1 pimiento rojo
1 rebanada de unos 4 dedos de pan del día anterior
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
½ vaso de agua
Procedimiento:
Se pelan los ajos y se filetean, friéndolos con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, se reservan en un plato. Luego en el mismo aceite se añade la rebanada de pan y se retira cuando se dore un poco. En una cazuela se colocan los ajos, el pan y el pimiento rojo, con un poco de agua y una pizca de pimienta. Se maja todo bien, hasta que quede una salsa ligera. Se añaden sobre esta salsa las judías con un poco de agua y se dejan cocer un poco hasta que desaparezca el agua.
RECETA 5: SOPA MALLORQUINA
Ingredientes:
1 tomate o en su defecto 1 lata de tomate natural
1 cebolla
4 ó 5 dientes de ajo
1 pimiento
4 hojas de col
½ barra de pan del día anterior
1 litro de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce.
Procedimiento:
Se pica la cebolla, el tomate, 2 dientes de ajo y el pimentón. Se rehoga en una cazuela con aceite. Se agrega agua y se deja cocer unos minutos. Se añaden las hojas de col troceadas y se cocinan durante 15 minutos, para hacer un caldo consistente.
En otra cazuela se doran 2 dientes de ajo cortados en láminas. A continuación se colocan las rebanadas de pan cortadas muy finas, alternando con las hojas de col y las verduras. Se agrega el caldo de cocción de las verduras (que se ha preparado previamente), para que se empape el pan. Se deja reposar.
En una sartén con un chorro de aceite se hace un refrito de pimentón, con un chorrito de agua y el perejil espolvoreado. Se vierte sobre la sopa.
RECETA 6: ARROZ AL HORNO
Ingredientes:
350 gramos de arroz
150 gramos de garbanzos
2 patatas medianas
3 tomates naturales o una lata de tomate natural
Aceite de oliva virgen
1 cabeza de ajos
Agua
Sal y pimentón dulce
2 ó 3 hebras de azafrán
Procedimiento:
Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior. Se cuecen con sal y agua y al final de la cocción se añaden las hebras de azafrán. Se escurren y se guarda el caldo de cocción.
Se parten por la mitad los tomates y se pica uno de ellos. En una cazuela redonda y plana se calienta el aceite y se sofríe la cabeza de ajos entera, los medios tomates y el tomate picado. Luego se pelan las patatas cortándolas a rodajas de aproximadamente un centímetro y se incorporan a la cazuela. Se añade el pimentón y el arroz se mezcla y se rehogan. Se incorporan los garbanzos y se vierte el caldo caliente (el doble de cantidad de caldo que de garbanzos y un poco más de agua que de arroz).
Se cocina durante 6-8 minutos. Se introduce la cazuela en el horno, previamente precalentado a 200 grados durante 10 minutos. Se retira del horno y se sirve en la cazuela sin reposo alguno.
RECETA 7: FIDEOS A LA ANDALUZA
Ingredientes:
500 gramos de caballa en filetes
200 gramos de fideos
2 patatas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen
Pimienta y sal
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán y perejil
Procedimiento:
Se pica fino los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, se refríe en una cazuela con un poco de aceite. Se salpimienta, se añade laurel y las hebras de azafrán. Se remueve un poco y se recubre con agua, añadiendo las patatas, se deja cocer durante 15-20 minutos. A los 10 minutos de cocción se incorporan los fideos y la caballa. Se añade un poco de perejil picado y se deja cocer durante 10 minutos más. Luego se deja reposar y se sirve.
RECETA 8: FIDEOS MARINEROS
Ingredientes:
350 gramos de fideos
1 kilo de almejas
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 ½ litro de caldo de verduras
Sal y perejil picada
2 ó 3 hebras de azafrán
Procedimiento:
Se pica la cebolla, los pimientos y los dientes de ajos, se refríen un poco con aceite. Se sazona y se cocina durante 5 minutos. Se vierte el caldo y se deja hervir, después se añaden los fideos y el azafrán. Se cuece durante 10 minutos. Se agregan las almejas y se dejan 2-3 minutos hasta que se abran. Se espolvorea con perejil y se sirve.
RECETA 9: ALBORONÍA
Ingredientes:
250 gramos de garbanzos
1 kilo de calabaza
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
Unas rebanadas de pan
Aceite de oliva virgen
Agua
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Procedimiento:
Se cuecen los garbanzos durante 45 minutos, después de haberlos tenido toda la noche a remojo. Cuando están casi cocidos se pela la calabaza y se añade cortada y troceada.
A parte, se pica la cebolla y el diente de ajo, se sofríe con dos cucharadas de aceite, cuando vaya cogiendo color, se pica el pimiento y el tomate y se incorpora al sofrito, añadiéndole la hoja de laurel y se cocina todo durante 15 minutos.
Se agrega el pimentón, se mezcla bien y se vierte el sofrito con los garbanzos. Se cocina todo durante 10 minutos. Se acompaña el plato con unas rebanadas de pan frito con aceite caliente.
RECETA 10: SOPAS CANOSAS
Ingredientes:
250 gramos de pan del día anterior
1 ½ de agua
3 dientes de ajo
½ litro de leche desnatada
1 taza de aceite de aceite de oliva virgen
Sal
Procedimiento:
Cortamos el pan en rebanadas muy finas, ponemos la mitad en una cacerola con el agua, la sal y los ajos al fuego, para que hierva. Se calienta una sartén con el aceite y el fuego alto para tostar la otra mitad del pan, después lo añadimos al caldo para que se cocine durante 10 minutos. Se sirve muy caliente y se les añade la leche.
RECETA 11: CREMA DE COLIFLOR
Ingredientes:
1 kilo de coliflor
2 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ tazón de leche desnatada
2 litros de caldo
Canela en polvo
Sal
Procedimiento:
Retiramos las hojas de la coliflor, pelamos las patatas y las cortamos a trozos. Ponemos todo (coliflor y patatas) en una olla con agua y sal, hasta que esté en su punto. La escurrimos, añadimos las tres cucharadas de aceite, la canela y la leche hirviendo y medio litro de caldo de cocción. Pasamos todo por la batidora hasta que quede fina y se sirve. Se puede utilizar un queso rallado no graso, espolvorearlo por encima y gratinarlo al horno 15 minutos, para dar más sabor y color al plato.
RECETA 12: POTAJE CON PECHUGAS DE POLLO
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
2 cebollas grandes
1 lata de tomate natural
¼ de pechugas de pollo cortado a trocitos
2 litros de agua
Pimentón picante y sal
Procedimiento:
Se ponen a remojo los garbanzos durante 12-24 horas, se puede agregar al agua 1 cucharada de bicarbonato. Cocemos durante dos horas a fuego lento. Ponemos en una cazuela con aceite la cebolla cortada fina, y cuando esté dorada le agregamos el tomate. Lo sofreímos y añadimos las pechugas de pollo. Cuando ya esté cocinado le echamos los garbanzos y se deja cocer 20 minutos, entonces se salpimenta y se retira del fuego, dejándolo reposar.
RECETA 13: POTAJE DE AYUNO
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos
3 patatas medianas
150 gramos de espinacas
1 cebolla
1 lata de tomate natural
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 huevo duro
2 litros de agua
Pimienta y sal
Procedimiento:
Dejamos los garbanzos en remojo durante la noche anterior. En una cacerola se calienta el agua y al comenzar a hervir echamos los garbanzos y se dejan cocer hora y media. En otra cacerola con agua escaldamos las espinacas limpias durante 5 minutos, las escurrimos bien y las cortamos muy finas. Pelamos las patatas a daditos y las agregamos con las espinacas a los garbanzos. Freímos una rebanada de pan. Finalmente machacamos, los ajos, la rebanada de pan, la pimienta y el huevo duro, le añadimos un poco de caldo del mismo potaje y lo echamos en la cacerola
RECETA 14: POTAJE MONACAL
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos
200 gramos de apio (lo blanco)
100 gramos de judías tiernas
1 cebolla
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
50 gramos de harina
25 gramos de almendras tostadas
Nuez moscada o pimienta
2 ½ de agua
Sal
Procedimiento:
Se dejan a remojo la noche anterior los garbanzos con una cucharada de bicarbonato. En una cacerola con agua hirviendo echamos los garbanzos y se dejan cocer a fuego lento durante dos horas. Limpiamos el apio y las judías, las cortamos a trozos y los agregamos al cocido con sal, dejándolo hervir durante 40 minutos más. En una sartén cortamos y doramos la cebolla. Cuando ya esté, le agregamos la harina y la nuez moscada, lo rehogamos y lo añadimos a los garbanzos. Por último, se añaden las almendras picadas, les damos un hervor y lo dejamos reposar 15 minutos.
RECETA 15: GARBANZOS CON BACALAO
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos
200 gramos de bacalao desmigajado
3 pimientos secos
1 cebolla
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
Pimienta, sal y perejil
Procedimiento:
Se dejan remojar los garbanzos durante la noche anterior con una cucharada de bicarbonato. Cocemos los garbanzos durante dos horas, pasado este tiempo, añadimos el bacalao bien lavado y escurrido, dejándolo hervir durante otros 15 minutos. Metemos los pimientos secos a remojo con agua bien caliente. Cuando estén tiernos se raspa con una cucharilla y se quita la piel, reservando la carne en un plato. Freímos la cebolla cortada muy fina y, cuando esté dorada la retiramos del fuego para que se enfríe y la agregamos al potaje. Machacamos el perejil con la pimienta, a continuación cortamos los pimientos a tirar y echamos todo a los garbanzos, dejándolo cocer durante 15 minutos. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 10 minutos.
RECETA 16: JUDÍAS MONACALES
Ingredientes:
500 gramos de judías blancas
1 cabeza entera de ajos
3 cucharadas de aceite
2 litros de agua
Sal
Procedimiento:
Se dejan las judías a remojo durante la noche anterior. Se ponen las judías con agua en una olla al fuego. Al primer hervor, la apartamos y escurrimos y les echamos agua fría, añadiendo también la cabeza de ajos entera, el aceite y la sal. La dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas. Antes de servir las dejamos reposar.
RECETA 17: JUDÍAS BLANCAS CON PIMIENTO ROJO
Ingredientes:
500 gramos de judías blancas
4 pimientos morrones rojos
150 gramos troceados de pechugas de pollo
1 cebolla
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
2 litros de agua
Sal y perejil
Procedimiento:
Se ponen a remojo las judías la noche anterior. En una olla con agua fría y sal se ponen las judías a cocer durante hora y media, a fuego lento. Freímos los pechuga de pollo troceada y cuando esté dorada le añadimos la cebolla y el perejil, cortados muy finos. Se asan y se pelan los pimientos morrones, se trocean y se añaden al sofrito. Cuando las judías estén tiernas, se escurre el caldo sin dejarlas muy secas, se agrega el sofrito y se rehoga durante 10 minutos.
RECETA 18: JUDIAS CON BORRAJA
Ingredientes:
500 gramos de judías blancas
300 gramos de borraja limpia y troceada
3 dientes de ajo
150 gramos de jamón serrano
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Agua y sal
Procedimiento:
Se dejan a remojo la noche anterior las judías. Se ponen a cocer en una cacerola con agua fría durante dos horas. Hervimos, a parte, la borraja, le echamos la sal y cuando esté tierna se escurre. En una sartén rehogamos el jamón cortado a taquitos y el ajo picado. Escurrimos las judías, sin que queden demasiado secas, le añadimos las borrajas y les echamos el sofrito por encima. Se deja reposar durante 10 minutos.
RECETA 19: JUDIAS CON SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
500 gramos de judías blancas
150 gramos de pencas de acelgas
3 tomates grandes sin piel y semilla o una lata de tomate natural
2 rebanadas de pan
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla pequeña
Agua
Pimentón dulce y sal
Procedimiento:
Se dejan a remojo la noche anterior las judías. Se ponen al fuego en una cacerola con agua fría. Al primer hervor se añaden las acelgas y se dejan cocer durante 2 horas. En una sartén sofreímos las rebanadas de pan y el pimentón y lo trituramos hasta que quede consistente. Cuando las judías están tiernas las escurrimos, les agregamos la salsa, y las retiramos del fuego justo antes del siguiente hervor. Se dejan reposar unos 5 minutos.
RECETA 20: JUDÍAS CON PERDIZ
Ingredientes:
500 gramos de judías blancas
1 perdiz
1 cabeza de ajos
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
Pimienta negra y tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Agua y sal
Procedimiento:
Se ponen las judías a remojo el día de antes. Las echamos en una cacerola con agua fría, añadiendo la cebolla y los ajos picados, la perdiz limpia, el laurel, la pimienta, la sal, el tomillo y el vino todo en crudo. Cuando comience a hervir lo espumamos y lo dejamos cocer a fuego lento dos horas. Pasado este tiempo sacamos la perdiz, la deshuesamos y la cortamos a trozos. La echamos de nuevo a la cacerola y la dejamos hervir 10 minutos más.
RECETA 21: LENTEJAS MONJILES
Ingredientes:
500 gramos de lentejas
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
Agua y sal
Procedimiento:
Dejamos a remojo las lentejas la noche anterior. Las ponemos a cocer en una cacerola con agua fría, durante una hora. En una sartén freímos las rebanadas de pan y los ajos. Cuando se doren, los retiramos y echamos el aceite a las lentejas. Machacamos el pan y los ajos en el mortero, lo desleímos con el vinagre y agregamos las lentejas. Dejamos que hiervan 10 minutos para que cojan el gusto.
RECETA 22: HABAS CON JAMÓN
Ingredientes:
700 gramos de habas
200 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cebolla
1 pimiento morrón rojo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Perejil, pimienta, sal y agua
Procedimiento:
Si las habas son secas se dejan a remojo la noche anterior. En una sartén honda y grande se sofríe el jamón serrano añadimos la cebolla y el pimiento. A este sofrito se agrega el perejil picado, la sal, la pimienta y las habas, se les dan unas vueltas y se cubren con agua. En la misma sartén o en una cacerola tapada se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas.
RECETA 23: POTAJE CANARIO
Ingredientes:
200 gramos de judías blancas
200 gramos de calabaza
1 calabacín
1 tomate
1 cebolleta
100 gramos de pechugas de pollo troceadas
100 gramos de maíz cocido
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua y sal
Procedimiento:
Se ponen a remojo las judías blancas el día anterior. En una sartén se sofríe la pechuga de pollo, se añade la cebolleta picada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado. Luego se añaden las judías y se añade agua para cubrirlas y se cuece durante una hora.
En otra sartén con aceite se saltea la calabaza y el calabacín troceados. Se sazona, se agrega el maíz cocido y se cocina durante 15 minutos.
Se añade el salteado sobre el potaje, se mezcla bien y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las judías estén tiernas.
RECETA 24: HABAS A LA CAMPESINA
Ingredientes:
1 kilo de habas
2 patatas medianas
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 zanahorias
1 vasito de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón dulce
Agua
Perejil y sal
Procedimiento:
Se echa aceite en una sartén y cuando esté caliente, freímos la cebolla cortada muy picada, el perejil, el ajo y la sal. Cuando estén dorados se añade el pimentón, se les da unas vueltas y se agregan las habas y las zanahorias cortadas a rodajas, se rehogan y se cubren con agua y vino y se dejan cocer a 30 minutos. Pasado el tiempo de cocción le añadimos las patatas peladas enteras hasta que estén tiernas.
RECETA 25: GUISANTES CON ARROZ
Ingredientes:
1 kilo de guisantes
200 gramos de arroz
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
Perejil y sal
Agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Procedimiento:
Se desgranan los guisantes. En una cacerola con agua y sal, cuando hierve, echamos los guisantes y se dejan a cocer durante 30 minutos. En una sartén con aceite freímos la cebolla, cortada muy fina, el ajo y el perejil, cuando está dorada se retira. Se machaca todo, lo añadimos a los guisantes con el laurel y lo cocemos durante 15 minutos. Pasado este tiempo, agregamos el arroz y lo ponemos a cocer hasta que esté en su punto (10 ó 15 minutos). Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar para que no quede caldoso.
RECETA 26: ARROZ CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
½ Kilo de arroz
200 gramos de champiñones
1 cebolla grande
2 zanahorias
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
Azafrán
Agua
Procedimiento:
Sofreímos la cebolla cortada muy fina, la zanahoria a dados pequeños, los champiñones fileteados y el ajo muy picado. Cuando esté todo tierno le agregamos el arroz y le damos vueltas, añadimos el agua hirviendo, la sal y el azafrán. Lo cocemos durante 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento. Luego se deja reposar tapado 5 minutos.
RECETA 27: ARROZ CON MEJILLONES
Ingredientes:
½ Kilo de arroz
1 kilo de mejillones sin cáscara
1 cebolla
1 lata de tomate natural o 2 tomates sin piel ni semillas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 hebras de Azafrán
Perejil
Agua
Procedimiento:
En una sartén o cazuela de barro se echa aceite y se sofríe la cebolla fina y menudita, el ajo y el perejil picado. Añadimos el tomate, le damos unas vueltas y agregamos el arroz. A continuación echamos el agua hirviendo, la sal, el azafrán y los mejillones sin cáscara. Se deja cocer unos 15 minutos.
RECETA 27: LAZOS CON SALSA DE VIGILIA
Ingredientes:
½ Kilo de pasta de lazos
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y perejil
Sal
Agua
Procedimiento:
Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los lazos y dejamos hervir hasta que estén en su punto, se retiran del fuego, se escurren y se pasan por agua fría, los guardamos.
En una sartén con el aceite y, cuando esté caliente se echa la cebolla, los ajos y la zanahoria, todo limpio y cortado muy fino. Se deja rehogar hasta que esté tierno, se añade el vino y se deja cocer 5 minutos más y se pasa por la batidora. Si queda espesa se añade un poco de agua, se añade sal y pimienta. Ponemos los lazos en una cazuela de barro y vertemos la salsa hirviendo por encima, mezclándolo todo y espolvoreando con perejil. Lo metemos al horno a 200º durante 5 minutos para que se sirvan calientes.
RECETA 28: PASTA DE CINTAS ONDULADAS CON SETAS DE CARDO
Ingredientes:
½ Kilo de cintas onduladas
400 gramos de setas de cardo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Pimienta blanca
Agua
Sal y perejil
Procedimiento:
Colocamos en una cacerola agua con sal y cuando hierva echamos las cintas y las dejamos cocer hasta su punto, las escurrimos y las pasamos por agua fría. En una sartén con aceite echamos las setas, cortadas a trozos pequeños, se sofríen y cuando ya se ha consumido todo el jugo, añadimos los ajos picados con el perejil y la pimienta, sazonamos y dejamos 5 minutos. Ponemos la pasta en una fuente, incorporamos las setas, para que se mezclen con la pasta y se meten al horno para servirlas bien calientes.
RECETA 29: CARDOS DE NAVIDAD
Ingredientes:
1 kilo de cardo (después de limpiarlo)
100 gramos de almendras peladas
50 gramos de harina
1 gajo de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ litro de leche desnatada
Pimienta blanca
Sal
Agua
Procedimiento:
Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando hierve echamos los cardos y dejamos cocer hora y media. En una sartén con aceite sofreímos la cebolla muy picada hasta que se dore, añadimos la harina, le damos vueltas y agregamos la leche caliente sin dejar de remover. Picamos las almendras en un mortero y cuando están como una pasta las agregamos junto con la pimienta a la salsa, cociéndola durante unos 5 minutos. Luego la echamos a los cardos y los dejamos cocer 10 minutos más
RECETA 30: PATATAS DE MIL GUSTOS
Ingredientes:
1 Kilo de patatas
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 lata de tomate natural o 3 tomates sin piel ni semilla
1 cebolla gorda
2 calabacines
4 cucharadas de aceite virgen de oliva extra
Sal
Agua
Procedimiento:
Pelamos las patatas y las cortamos a trozos. Las zanahorias las cortamos en rodajas finas. Los pimientos en taquitos pequeños. La cebolla muy picada. Los calabacines a daditos y el tomate en trozos pequeños y, lo ponemos todo en una cacerola. Añadimos el aceite y la sal, se cubre con agua fría y lo ponemos a cocer hasta que estén tiernas las patatas, pero sin que queden caldosas.
SEGUNDOS PLATOS OTOÑALES
(de segundos platos se pueden utilizar los mismos del periodo estival)
RECETA 1: BACALAO AL PIL-PIL
Ingredientes:
4 trozos de bacalao
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Harina
1 guindilla
Procedimiento:
En una cazuela con abundante aceite se doran 4 dientes de ajo. Cuando estén dorados, se retiran y se guardan. Se trocea la guindilla y fríe 3 minutos en el mismo aceite. Se retira y se reserva con los ajos.
En el mismo aceite, se hacen los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, se les da la vuelta y una vez hechas, se guardan en la cazuela.
Dejar temblar el aceite 5 minutos. Se añade el líquido que han soltado las tajadas de bacalao y con la ayuda de un colador se va echando harina en cantidades pequeñas y revolviendo hasta que espese y no queden grumos. Se pone la salsa así conseguida en el fondo y los trozos de bacalao encima, adornados con el ajo y trocitos de guindilla.
RECETA 2: MERLUZA CON MARISCO Y SALSA VERDE
Ingredientes:
4 rodajas de merluza
10 almejas
4 cigalas
4 langostinos
8 mejillones sin cáscara
12 espárragos
1 vaso de caldo de pescado
4 dientes de ajo
Harina
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal
Procedimiento:
Se fríe en una cazuela con aceite los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse se retiran y se guardan. Se añade una cucharada de harina y se rehoga brevemente. Se sazonan las rodajas de merluza y se les cocina dando una vuelta en el aceite, por los 2 lados, se agregan las almejas, langostinos, cigalas mejillones y el caldo. Se espolvorea con abundante perejil picado, se cocina las rodajas de merluza por ambos lados a fuego suave, durante 5 minutos.
Se retira el pescado y el marisco y se sirven en una fuente. Se introducen los espárragos en la salsa para que se caliente, se colocan junto al pescado y se echa salsa por encima. Se decora con los ajos fritos.
RECETA 3: BONITO CON TOMATE
Ingredientes:
700 gramos de bonito
1 lata de tomate natural o 5 tomates
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 pimiento verde
Harina
1 huevo
Azúcar
Aceite de oliva virgen
Sal
Procedimiento:
Salsa: Se pican las cebollas y el pimiento verde. Se doran en una sartén con aceite, una pizca de azúcar y otra de sal. Se cortan los dientes de ajo en láminas y se añaden a la sartén. Se limpian los tomates, se trocean y echan a la sartén. Se cocina durante 30 minutos. Cuando esté hecho se pasa por el pasapurés. Se vierte la salsa en una cazuela.
Se corta el bonito en filetes. Se salan por los dos lados y se pasa por harina y huevo y se fríe en una sartén con aceite. Se colocan los filetes de bonito sobre el tomate y se sirve.
RECETA 4: TRUCHAS CON JAMÓN
Ingredientes:
4 truchas de ración
4 lonchas de jamón serrano, sin tocino
3 dientes de ajo
Harina
Limón
Aceite de oliva virgen
Perejil y sal
Procedimiento:
Se limpian bien las truchas y se rellenan cada una con una loncha de jamón. Se sazona por los dos lados. Se pasa por harina y se fríe con los dientes de ajos (sin pelar) en una sartén con abundante aceite.
Cuando estén doradas, se sacan a un plato con papel absorbente de cocina en su base para escurrir el aceite. Se decora con un poco de perejil y un limón.
RECETA 5: BESUGO A LA MADRILEÑA
Ingredientes:
1 ½ Kilo de besugo limpio
3 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen
Un chorro de vinagre
Agua
Un trozo de guindilla seca
Perejil picado
Procedimiento:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un centímetro. Se colocan en la placa del horno. Se pica la cebolla y el pimiento muy fino y se añade encima, se agregan los ajos enteros y se reservan 2 ó 3 sin pelar.
Se sazona y se añade un chorro de aceite y medio vaso de agua. Se calienta en horno a 180º y se mete la composición durante 20 minutos. Pasado este tiempo se saca la bandeja con las patatas del horno y se coloca encima el besugo limpio y sazonado.
Se moja con un poco de agua y se mete de nuevo al horno las patatas con el besugo durante otros 20 minutos. Cuando el besugo esté en su punto, se abre por la mitad y se retira la espina. Se coloca en una fuente y se rocía con un poco de vinagre.
Se filetean dos dientes de ajo y se trocea la guindilla. Se fríen en la sartén con aceite y cuando coja el color se vierte el refrito sobre el besugo. Se espolvorea con perejil picado y acompañado de las patatas.
RECETA 6: PAVO CON ESCABECHE
Ingredientes:
1 pavo de unos 3 kilos limpio
1 cabeza de dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 litros de aceite virgen de oliva
1 litro de vinagre de vino
20 granos de pimienta negra
4 hojas de laurel
1 ramita de tomillo seco
Sal
100 gramos de pasas
Procedimiento:
Se sazona el pavo por dentro y por fuera. Se coloca en una cazuela grande y, se vierte el aceite y el vinagre así como una cucharada de sal. Se añaden los dientes de ajo enteros con piel, el tomillo, el pimiento troceado, el laurel y los granos de pimienta. Se pone a cocer y cuando empiece a hervir, se cubre la cacerola con papel de aluminio y se tapa para que no se evapore el vinagre. Se guisa a fuego lento durante 90 minutos. Cuando esté en su punto se escurre el pavo y las verduras. Se sirve el pavo fileteado con las verduras sofritas y salseado con el escabeche. Se añaden pasas
RECETA 7: LUBINA AL VINO
600 gramos de lubina a rodajas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Pimentón y sal
Tostones de pan frito en aceite
Perejil picado
Aceite virgen de oliva
Procedimiento:
Se coloca la lubina en una fuente que vaya al horno. Se le cubre con un chorro de aceite y la cebolla picada finamente. Se sazona con sal y pimentón. Se echa encima el vino blanco y se deja cocer al horno durante 20 minutos. Se saca del horno y se escurren, colocándose en fuente que vaya al horno, se adorna con los trozos de pan frito. Se cuela la salsa y se echa sobre el pescado. Se pone al horno, de nuevo, durante cinco minutos y al servir se espolvorea con perejil picado fino.
Recetas de postres invernales
RECETA 1: SORBETE DE LIMÓN
Ingredientes:
4 limones de zumo
200 gramos de sacarosa o azúcar
½ litro de agua
2 claras de huevo
Una cáscara de 1 limón rallado
½ rama de canela
Canela molida
1 hoja de menta
1 pellizco de sal
Procedimiento:
Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumo de los limones. Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela en rama. Cuando empieza a hervir se mantiene cociendo durante 10 minutos más. Se deja enfriar. Cuando esta frío, se mezcla con el zumo, las claras de los huevos a punto de nieve y la cáscara rallada y un poco de canela molida, se mezcla bien. Se mete en el congelador. Para decorar se pone 1 hojita de menta al servir.
RECETA 2: CREMA DE MANZANA
Ingredientes:
6 manzanas
Un palito de canela
100 gramos de azúcar morena o sacarina
1 limón
1 clara de huevo
Unas hojas de menta fresca
Vino dulce
Procedimiento:
Se pelan las manzanas y se mete en un cazo con un poco de agua, 3 cucharadas de vino dulce y un palito de canela. Se calienta y se deja a fuego durante 25 minutos. Se quita el palito de canela. Se hace puré con las manzanas y se quita el líquido que sobra. Se deja enfriar. Se monta la clara a punto de nieve. Se mezcla con el puré frio y se añade la piel de la ralladura de un limón. Se coloca en el frigorífico. Se adorna con una hoja de menta.
RECETA 3: MANZANAS ASADAS A LA CANELA
Ingredientes:
4 manzanas golden o reinetas
Un pizca de nuez moscada
Canela molida(1 cucharita)
4 cucharitas de sacarina
1 chorro de vino dulce
2 cucharadas de zumo de limón
½ taza de agua.
Procedimiento:
Se lavan las manzanas. Con un vaciador se les quita el corazón, se dejan las manzanas enteras y sin pepitas. Se rellenan los huecos con el azúcar, la canela en polvo y la nuez moscada.
Se mete al horno y se riega con el agua y el zumo. Se dejan cocer 25 minutos a 200º. Al servir se riega con un poco de vino y se espolvorea con canela.
RECETA 4: TARTA FRÍA DE YOGUR
Ingredientes:
6 unidades de galletas integrales
450 gramos de yogur desnatado
1 vaso de leche desnatada
1 cucharada de agar-agar
200 gramos de mermelada de frambuesa
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de sacarosa
Margarina light 50 gramos.
Procedimiento:
Se trocean y desmigan las galletas hasta triturarlas. Se funde la margarina a fuego lento, se mezcla con las migas de galletas. Se pone la masa formada al fondo de un molde, apretándolas. Se disuelve 1 cucharada de agar-agar con la leche, se bate, se añade la sacarosa y se lleva al fuego, se deja hacer gelatina con la leche durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando. Cuando esté cocinada se añade el yogur. Se vierte la mezcla en el molde de las galletas y se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando se enfría se mete al congelador 3 ó 4 horas.
Mientras se mezcla la mermelada con la gelatina y el zumo de limón. Se lleva la mezcla al fuego y se deja hervir 1 minuto. Se vierte la mezcla sobre la tarta y se introduce en la nevera hasta la hora de servirla.
RECETA 5: ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
1 taza de arroz de grano redondo
4 tazas de leche
200 gramos de sacarina o azúcar
La peladura de 1 limón
Canela
Procedimiento:
En una cazuela, verter el arroz, cubrirlo con agua (2 tazas de agua) y cocerlo hasta que se consuma el agua. Entonces verter la leche caliente, la piel del limón y poner a cocer 10-15 minutos, removiendo para que no se pegue. A mitad de cocción añadimos el azúcar sin dejar de remover y retiramos del fuego. Retiramos la peladura del limón y dejamos enfriar, luego se refrigera y al servir se espolvorea con canela.
RECETA 6: DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes:
1 Kilo de membrillo
1 Kilo de azúcar o sacarina
Procedimiento:
Lavar los membrillos y cocerlos en agua abundante hasta que estén tiernos y la piel empiece a agrietarse. Escurrirlos, pelarlos y cortarlos en trozos. Pasarlos por la batidora. Mezclarlo con el azúcar o sacarina, cocer la mezcla durante 10-15 minutos removiendo continuamente para que no se agarre. Retirar del fuego y dejar refrigerar, se puede servir con trozos de queso fresco de Burgos.
RECETA 7: PLÁTANOS ASADOS
Ingredientes:
4 Plátanos
4 cucharadas de miel o de azúcar o sacarina
Procedimiento:
Colocar los plátanos sin pelar y con la cáscara integra en una fuente, para meter al horno durante 20 minutos a 170º, hasta que la piel esté completamente negra.
Pelar la mitad superior del plátano y echarle a cada plátano una cucharada de miel o de azúcar o de sacarina.
RECETA 8: BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVOS
Ingredientes:
6 claras de huevos
100 gramos de azúcar o sacarina
1 sobre de levadura
½ vaso de aceite de oliva virgen
Un yogur desnatado
La ralladura de un limón
200 gramos de harina
1 pinza de sal
Procedimiento:
Se baten las claras de 3 en 3 para que suban más. Se añade la pizca de sal. Se juntan todas las claras en un recipiente grande y se añade alternando una cucharada de azúcar y una de harina, batiendo continuamente. Finalmente se añaden el resto de los ingredientes y se sigue batiendo.
Se pone el horno a precalentar a 180 º durante 5 minutos, luego se mete la masa al horno, con papel de hacer bizcochos en la base de la fuente durante 25 ó 30 minutos. Se retira del horno cuando esté templado.
A este bizcocho se le pueden añadir distintos frutos secos molidos o machacados para conseguir diferentes sabores.
RECETA 9: MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:
4 claras de huevos
300 gramos de azúcar o sacarina
100 cc de agua
Esencia de vainilla al gusto
Procedimiento:
Se coloca el azúcar en una cacerola, se cubre de azúcar con el agua y se lleva al fuego hasta obtener un almíbar.
Se baten las claras de huevo hasta punto de nieve y, entonces se va añadiendo a la vez que se bate el almíbar en forma de hilo. Una vez vertido todo el almíbar (caliente) se sigue batiendo hasta que el merengue al enfriarse se vuelva firme.
BOCADILLOS
Aunque el bocadillo como sustituto de las comidas no es un hábito adecuado para nadie, a veces nos vemos abocados a su uso; sin embargo son una buena alternativa para las meriendas. Es por ello que a continuación, ofrecemos algunas recetas de bocadillos cardiosaludables, siempre dejando patente que la persona que hace un abuso de este hábito saltándose las dos comidas principales del día, no come sano.
RECETA 1: BOCADILLO DE SETAS
Ingredientes:
Pan de pita
Setas
Maíz
Sustitutivo de huevo
Ajo
Aceite de Oliva
Procedimiento:
Se rehoga el ajo y la cebolla muy picados. Se añaden las setas troceadas Se ponen a fuego alto para que se consuma el agua. Se añade entonces el maíz y el sustitutivo del huevo para que cuaje. Se rellena el pan de pita
RECETA 2: HAMBURGESAS VEGETARIANAS
Ingredientes:
100 gramos de nueces muy picadas
2 cebollas pequeñas cortadas a aros finos
4 cucharadas de copos de avena
2 cucharadas de germen de trigo
1 ó 2 cucharadas de pan rallado
1 huevo o sustituyente del huevo
1 cucharada de curri en polvo
Sal marina
Aceite de Oliva
Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes y el huevo sin batir o el sustituto del huevo y, se añade pan rallado según la consis-tencia que vaya adquiriendo la masa. Se deja reposar un rato. Se hacen las hamburguesas, se pasan por la sartén y una vez hechas se colocan sobre el pan de pita.
RECETA 3: SANDWICH DE MANZANA Y PLÁTANO
Ingredientes:
Pan de sándwich integral
1 Manzana
1 Plátano
Azúcar moreno o sacarina
Canela
2 cucharadas de aceite virgen de oliva
Procedimiento:
Se cortan las rebanadas de pan en 2 mitades. Se extiende el aceite sobre ellas. Se cubren con rodajas de manzana y plátano y con canela. Se pone a cocer en la parte alta del horno a 200º durante 10 minutos. Se echa el azúcar moreno o la sacarina por encima y se gratina 2 minutos más.
RECETA 4: BOCADILLO DE BERENJENA Y PESTO
Ingredientes:
Pan de chapata
Rodajas de berenjenas
Pesto*
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 tomate y sal
Procedimiento:Se abre el pan y se unta el pesto en las dos mitades. Asar las berenjenas en la plancha hasta que estén un poco doradas y, ponerlas sobre la base del bocadillo. Pelar, cortar a dados, salar y escurrir el tomate y ponerlo sobre la capa de berenjenas.
*Pesto: 1 manojo de hojas de albahaca frescas, 1 diente de ajo, 2 puñadito de piñones pelados, aceite y una pizca de sal. Se ponen todos los ingredientes juntos y se trituran, se añade un poco de aceite de oliva.
RECETA 5: MINI CHAPATAS DE TOFU Y PIMIENTOS
Ingredientes:
2 mini chapatas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
Un manojo de berros
50 gramos de tofu
Aceite de oliva
2 rábanos
Procedimiento:
Se calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite y se doran los ajos cortados muy finos. Se abren los panecillos y se vierte la mezcla de ajo y aceite sobre la superficie cortada, se deja reposar. Se cortan los pimientos en finas tiras y se hacen a la plancha, con una cucharada de aceite de oliva. Se coloca sobre una de las mitades de la mini chapata un rábano cortado a rodajas finas, unas hojas de berro, unos trozos de tofu y, sobre éste los distintos tipos de pimiento. Se cubre todo con la otra mitad del pan y se sirve.
RECETA 6: SANDWICH DE ESPÁRRAGOS Y PIMIENTO
Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral de sándwich
1 pimiento asado
1 bote de espárragos verdes
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Procedimiento:
Se unta una de las rebanadas del pan con 2 cucharadas de aceite. Se colocan encima los espárragos bien escurridos y se parten por la mitad. Luego se colocan las tiras de pimiento rojo asado y los aros de cebolla. Se cubre con la otra rebanada.
RECETA 7: PITA RELLENA DE ESPINACAS Y GARBAN-ZOS
Ingredientes:
Espinacas
Garbanzos
Especias para espinacas (las venden como tal)
2 cabezas de ajo
Una pita
Aceite de Oliva
Procedimiento: Se hacen las espinacas al vapor. Se cuecen los garbanzos. Se trocean las cabezas de ajo. Se fríen los ajos en el aceite y se echan las especias. Se echan las espinacas y los garbanzos, con el aceite los ajos y las especias. Se pone a tostar la pica. Se abre y se rellena.
RECETA 8: BOCADILLO ALEMÁN
Ingredientes:
Pan de molde rústico
Mezcla de hojas de escarola, rúcula y radichio
Remolacha hervida, bien escurrida y secada en papel absorbente
Mostaza
Procedimiento:
Se unta el pan con la mostaza. Se corta la remolacha en rodajas finas, Se monta el bocadillo, poniendo las rodajas de remolacha entre capas de hojas.
RECETA 9: SANDWICH DE PATATA Y LECHUGA
Ingredientes:
2 ó 3 hojas de lechuga
1 aguacate
1 patata de tamaño mediano cocida al vapor
2 rebanadas de pan integral
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Procedimiento:
Se corta la patata ya cocida en rodajas finas. Se mete entre las rebanadas de pan, las hojas de lechuga cortadas muy fina, el aguacate en rodajas y la patata. Se añaden 2 cucharadas de aceite de oliva. Se cierra el sándwich.
RECETA 10: SANDWICH DE MELOCOTÓN Y PLÁTANO
Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral
1 plátano maduro cortado en rodajas
2 hojas de lechuga
1 melocotón en rodajas
Procedimiento:
Se abre el pan y se coloca una hoja de ensalada y encima la frutas y encima de éstas otra hoja de lechuga. Para terminar se cierra el sándwich.
RECETA 11: SANDWICH MULTICOLOR
Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral
2 rodajas de tomate
1 hoja de lechuga picada para rellenar
2 rodajas de naranja
4 nueces picadas en mortero
Procedimiento:
Sobre una rebanada se va colocando en el siguiente orden los ingredientes: tomate, lechuga, naranja y nueces. Se pone la otra rebanada encima.
ZUMOS Y BEBIDAS CARDIOSALUDABLES
La bebida más aconsejable es el agua. Sin embargo existen una serie de zumos caseros, antioxidantes y beneficiosos para el control del colesterol. Estas bebidas pueden usarse como sustituto de los postres. Es de gran importancia prepararlos a la hora que van a ser consumidos, para que las frutas no pierdan sus vitaminas.
RECETA 1: GRANIZADO DE KIWI
Ingredientes
4 kiwis
El zumo de dos limón
2 vasos de agua
6 cubitos de hielo por vaso de granizado
3 cucharadas de sirope
Procedimiento:
En una batidora trituramos los kiwis con el zumo de limón y las 3 cucharadas de sirope, a continuación añadimos los cubitos de hielo y el agua y batimos la mezcla hasta que todo quede pulverizado.
RECETA 2: BATIDO DE SANDIA Y MENTA
Ingredientes:
4 rodajas de sandía cortada a trozos, sin pepitas
Hojas de menta al gusto
Procedimiento:
Se mezcla en la batidora la sandía cortada a trozos con las hojas de menta, se bate y se refrigera.
RECETA 3: ZUMO DE VITAMINA C
Ingredientes:
4 kiwis
2 naranja
100 gramos de uva sin pepitas
Procedimiento:
Se cortan y limpian todos los ingredientes, quitando pieles y pepitas y se ponen en una licuadora
RECETA 4: BATIDO CARIBEÑO
Ingredientes:
1 plátano
1 melocotón
1 nectarina
1 kiwi
1 paraguaya
2 cucharadas de sacarina
1 vaso de leche de arroz (se puede utilizar también agua)
5 cubitos de hielo
Procedimiento:
Se pela y se cortan las frutas. Se ponen todos los ingredientes en la batidora, incluyendo los cubitos de hielo, se baten hasta que quede todo licuado y se sirve frío.
RECETA 5: ZUMO DE MANZANA Y ZANAHORIA
Ingredientes:
6 zanahorias ralladas
2 manzanas ralladas
4 cubitos de hielo
Procedimiento:
Se mezclan ambos productos y se licuan con los cubitos de hielo. Se sirve frío.
RECETA 6: ZUMO DE LIMÓN CON MENTA O HIERBA-BUENA
Ingredientes:
1litro de agua muy fría
3 limones
3 cucharadas de sacarina
Un manojo de menta (también puede usarse hierbabuena)
Procedimiento:
Al agua se añade el zumo de los 3 limones, la sacarina y la menta o hierbabuena, se mezcla bien. Se toma frío.
DANACOL
El DANACOL es un producto perteneciente al arsenal de la alimentación terapéutica. Su fabricante es "DANONE".
Las sociedades científicas recomiendan tomarlo cuando los niveles de colesterol son elevados o como prevención, pero sólo una unidad de este producto al día (más puede interferir la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, K, E). No se recomienda su uso durante el embarazo, lactancia o en niños, por este mismo motivo; aunque en ellos también baja el LDL colesterol ("colesterol malo").
Los privilegios terapéuticos de este producto, derivan de su contenido en esteroles vegetales. Éstos son químicamente semejantes al colesterol y actúan en el intestino delgado, inhibiendo de manera competitiva la absorción del mismo. Los esteroles vegetales no se pueden sintetizar en el organismo humano y por esta razón deben añadirse con los alimentos.
Los esteroles vegetales más frecuentes son el B-sitosterol, el campesterol y el estigmaterol. La dieta occidental aporta unos 80 mg de esteroles, mientras que la dieta vegetariana aporta 345 mg y la japonesa 400 mg.
Las fuentes más importantes de esteroles son los aceites de semillas, frutos secos, legumbres y frutas. Se sabe que la dosis diaria de esteroles, para bajar los niveles de LDL-colesterol y de colesterol total, es de 2 gr al día de esteroles vegetales, sin afectar a los niveles de HDL-colesterol (colesterol bueno) ni a los triglicéridos. Con esta dosis se reduce el "colesterol malo" entre un 9 y un 20%, y de sufrir una enfermedad coronaria un 25%.
El consumo de esteroles vegetales es eficaz aún en individuos con niveles de lípidos normales. También es útil y compatible en enfermos que están tomando fármacos de la familia de las estatinas. Su beneficio es independiente del tipo de dieta.
LECITINA SOJA
Es otro complemento dietético saludable que puede adquirirse en herboristerías y que, sirve para regular los niveles de colesterol.
La lecitina es un fosfolípido que ayuda a mantener en suspensión el colesterol sanguíneo e impide que se deposite en las paredes de los vasos. Además este componente es esencial para la estructura del tejido nervioso y el funcionamiento de las glándulas.
Puede tomarse en cápsulas o en granulado disuelto en agua, dos veces al día.
Si bien no se ha establecido evidencia científica de su utilidad, muchos científicos apoyan el uso de este complemento dietético.
Autor:
Dra. María Isabel Ostabal Artigas
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