Habitos y alimentación tras sufrir un infarto agudo de miocardio (página 2)
Enviado por ISABEL OSTABAL
TABLA DE LAS KILOCALORIAS POR CADA 100 GRAMOS DE ALIMENTOS PERMITIDOS Y DE USO MÁS COMÚN EN NUESTRA GASTRONOMÍA
ALIMENTOS | KILOCALORIAS POR 100 GRAMOS |
Aceite de oliva Aceite de semillas Acelga Aguacates Albaricoques Alcachofas Almendras Alubias secas Apio Almejas Anchoa Anguilas Arándanos Arenque salado Arenque fresco Arroz Atún fresco Avellanas Azúcar Bacalao fresco Bacalao desalado Berenjenas Berros Berzas Besugo Bogavante Boquerón Brécol Solomillo buey Caballa Calabacín Calabazas Calamares Cangrejo de río Carne vacuno Carne picada vacuno Carpa Castañas Cava Cebollas Centollo Cerezas Champiñones Chocolate negro Cigala Ciruelas Codorniz Col de Bruselas Col rizada Coles fermentadas Coliflor Conejo Copos de avena Costilla de cordero Hígado de cordero Pierna de Cordero Solomillo de cordero Endibias Espárragos Espinacas Frambuesas Fresas Fresones Gallina Gallineta Gallo Gambas Ganso Garbanzos Germen de trigo Granadas Grosellas negras Grosellas rojas Guindas Guisantes verdes Higos Hinojo Huevo clara Huevo entero Jamón de York Jamón Serrano Judías verdes Kefir Kiwi Langosta Langostino Leche desnatada Lechuga Lenguado Lentejas Liebre Limones Lombarda Lubina Lucio Maíz fresco Mandarinas Mangos Manzanas Mejillón Melocotones Melón Merluza Mero Miel Nabo Naranjas Nectarinas Nísperos Nueces Ñoras secas Ostras Pan de trigo Pan integral de trigo Pan rallado Pan tostado Pasas Pastas alimenticias Patata Pato Pavo Pepinos Peras Perca Perdiz Pimientos Piña Piñones Pipas de girasol Pistachos Plátano Pollo Hígado de pollo Pomelo Puerro Pulpo Queso fresco Rábanos Rapé Refrescos azucarados Remolacha Repollo Rodaballo Salmón Salmón ahumado Salmonetes Salvado de trigo Sandía Sémola de trigo Sepia Setas comestibles Soja Ternera bistec Ternera chuleta Ternera hígado Ternera magra Ternera mollejas Ternera riñón Ternera solomillo Tomate Trucha Uva Vino de 11 grados Vino espumoso Yogur desnatado Zanahorias | 930 930 10 180 44 90 620 300 20 50 175 300 40 290 220 350 225 670 400 74 108 20 40 40 118 90 150 30 108 153 20 20 82 70 150 220 30 190 80 30 85 60 20 710 67 47 115 40 20 25 20 162 380 280 132 248 130 20 20 20 41 30 36 370 120 73 96 360 310 300 67 50 45 60 80 62 20 20 80 290 285 30 70 50 90 95 40 15 90 33 165 40 20 120 90 90 40 60 50 75 39 44 85 120 300 20 45 65 45 69 80 80 25 210 350 370 280 360 70 200 121 10 55 115 115 20 50 67 60 620 90 145 130 34 20 57 150 10 90 50 40 30 80 170 154 97 190 30 300 85 20 60 110 170 140 100 110 96 90 100 68 70 70 80 40 90 |
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU NIVEL DE COLESTEROL
Según el contenido del colesterol, los alimentos se pueden clasificar en 5 grupos:
1.- Alimentos con muy alto contenido de colesterol (más de 200 mg/100 gr): Embutidos, vísceras, huevo entero, yema de huevo, manteca, caviar, quesos de largo tiempo de maduración.
2.- Alimentos con alto contenido en colesterol (100-200 mg/100 gr): Quesos de pasta blanda, quesos para untar, nata, fiambres bajos en grasas, langosta, langostino, centollo, camarones, cangrejos.
3.- Alimentos con moderado contenido en colesterol (50-99 mg/100 gramos): Pulpo, calamares, mejillones, berberechos, ostras, almejas.
4.- Bajo contenido en colesterol (menos de 50 mg/100 gr): Leche, quesos para untar desnatados, galletas María.
5.- Nulo contenido en colesterol: Pastas, harinas, arroz, aceites crudos de semillas, frutas secas, verduras y frutas.
Los niveles de colesterol en sangre por encima de 200 mg/dl, junto con niveles bajos del colesterol bueno (HDL-colesterol<45mg/dl) y/o altos del colesterol malo (LDL-colesterol>110 mg/dl), es uno de los principales factores de riesgo cardiovascular y, aunque no todo depende de la dieta, muchos alimentos que consumimos contienen un alto nivel de colesterol.
A grandes rasgos debemos saber que sólo los alimentos de origen animal tienen colesterol al igual que también lo adquieren los alimentos vegetales cuando se cocinan con ellos.
Los aceites, las verduras y las frutas, no tienen colesterol. Si que la adquirirán si se les añade nata, manteca, mayonesa o alimentos de origen animal. A continuación incluimos una relación de los alimentos más habituales en nuestra gastronomía, junto a los niveles de colesterol que contienen medidos en miligramos por cada 100 gramos del alimento en cuestión.
ALIMENTOS Aceite de girasol Aceite de oliva Aceite de maíz Aceite de soja Aceitunas Aguacates Arroz Atún enlatado Atún fresco Bacalao Calamares Callos Carne de cerdo Carne de conejo Carne de cordero Carne de pollo Carne de ternera Corazón Gambas y langostinos Frutos secos grasos* Hígado de cerdo Hígado de cordero Hígado de pollo Hígado de ternera Huevo entero Huevo(clara) Huevo(yema) Jamón cocido Jamón serrano Leche desnatada Leche antera Lengua de ternera o cordero Mantequilla Margarina mixta Margarina vegetal Mejillones Merluza Pan blanco Pan integral Pastas Patata Pulpo Queso fresco Queso graso Queso semiseco Rape Riñones Salmón Sardinas en lata Sardinas frescas Sepia Sesos Verduras, hortalizas, frutas Yogur Yogur desnatado | COLESTEROL mg/100g 0 0 0 0 0 0 0 80 80 45 150 190 72 60 70 60 60 140 200 0 350 350 350 350 250 0 1260 39 100 2 14 180 250 50 20 90 35 0 0 0 0 150 18 150 90 45 400 70 80 80 150 2200 0 14 2 |
En el caso de las carnes si bien todas parece que tienen el mismo nivel de colesterol, es porque se refleja por cada 100 gramos, pero las carnes que menos gordo graso (que pesa poco, lo que más pesa es la magra) tienen: pollo, pavo, conejo. Son las que deben utilizarse porque tienen menos gordo graso y, es más fácil eliminarlo.
Los frutos secos grasos* incluyen almendras, nueces, etcétera.
DESAYUNOS
Los desayunos deben suponer el 25% del aporte calórico diario. No desayunar o tomarse simplemente un vaso de café con leche hasta la comida, pone en riesgo la salud; está demostrado que este mal hábito altera la sensibilidad de la insulina, provoca a la larga sobrepeso y altera los niveles de colesterol.
Estos desayunos para ser saludables deben incluir cítricos, nueces y cereales que aportan al organismo elementos que favorecen el descenso del colesterol como los omega 3, la fibra, las grasas insaturadas o la vitamina C.
Para reducir el aporte de grasas al desayuno es fundamental limitarse a los productos lácteos bajos en grasa o desnatados, por lo tanto, la leche y los yogures serán siempre desnatados. En cuanto a los quesos serán frescos o bajo en grasa, debe obviarse el consumo de quesos curados.
En cuanto a los cereales, se pueden tomar en forma de pan, biscotes o cereales como tal, aunque la mejor opción es utilizar pan integral adquirido en panaderías y prescindir del pan en molde por su elevado contenido en grasas saturadas ("las grasas malas").
También deben evitarse los bollos, la repostería elaborada, las galletas, la mantequilla y las margarinas por su composición, que es rica en grasas hidrogenadas (trans) y saturadas.
Si algún día se incluyen embutidos, éstos se deben limitar al jamón serrano (quitando la parte grasa) y al pavo.
Los zumos deben ser naturales, no comprados ya hechos, y tomarlos recién exprimidos para que conserven todas sus vitaminas.
Presentamos un amplio abanico de recetas, para que el desayuno del paciente hipercolesterolémico, sea un lujo al paladar y preserve con todas las garantías la salud tanto del enfermo como del que quiera evitar llegar a esta situación. Cuando el paciente, además, sea diabético, se cambiará el azúcar por sacarina y no se hará uso de la miel.
Recetas desayunos
DESAYUNO 1
Leche desnatada con café, té u otra infusión
Pan integral (1 rebanada) con mermelada o bien 2 tostadas con mermelada
200 cc (1 vaso) de zumo de pomelo
DESAYUNO 2
200 cc (1 vaso de zumo de naranja)
5 nueces
1 yogur desnatado
1 tostada de pan integral (se puede utilizar 1 cucharada de miel o 1-2 cucharadas de aceite de oliva)
DESAYUNO 3
Café con leche desnatada
2 rodajas de piña (al ser posible natural)
Sándwich con pan integral de atún o pequeño bocadillo de atún
DESAYUNO 4
Café con leche desnatada
Zumo de naranja o de limón
1 rebanada de pan integral con jamón serrano
DESAYUNO 5
Café con leche desnatada
Copos de avena (40 gramos) con yogur desnatado
Zumo de pomelo
DESAYUNO 6
1 Kiwi
5 nueces
1 tostada de pan integral con miel
Café con leche desnatada
DESAYUNO 7
Sándwich de pan integral con pavo y lechuga
Café con leche desnatada
Zumo de naranja
DESAYUNO 8
1 naranja o 1 kiwi
Café con leche desnatada
1 rebanada de pan integral con queso fresco (50 gramos) y miel por encima
DESAYUNO 9
Zumo de pomelo
5 nueces
2 biscotes integrales
Café con leche desnatada
DESAYUNO 10
1 naranja
Copos de cereales integrales (40 gramos) con leche o yogur desnatado
Café con leche desnatada
DESAYUNO 11
Rodaja de papaya
1 taza de yogur desnatado con copos de avena (20-40 gramos)
1 rebanada de pan integral
1 vaso de zumo de piña
DESAYUNO 12
1 rodaja de piña
1 taza de cereales (40 gramos) con un yogur desnatado
1 vaso de leche de soja
DESAYUNO 13
Copos de avena (80 gramos) con leche de soja (1 vaso)
1 pieza de fruta del tiempo
DESAYUNO 14
Ensalada de piña, melón, manzana y papaya con un yogur desnatado
1 vaso de agua mineral sin gas
DESAYUNO 15
1 vaso de zumo de frutas naturales
Pan integral (1 rebanada) con 50 gramos de queso fresco de Burgos, se le puede echar miel o mermelada por encima
DESAYUNO 16
1 rebanada de pan integral con 60 gramos de jamón serrano y 50 gramos de queso fresco
1 vaso de leche desnatada con café, té u otra infusión
DESAYUNO 17
Tostada de pan integral frotada con un diente de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva y 2 rodajas de tomate
1 zumo natural o café con leche desnatada u otra infusión
DESAYUNO 18 (fuertemente antioxidante)
1 zumo de zanahoria licuada
1 yogur natural con 1 cucharada de germen de trigo (se puede adquirir en farmacias y herboristerías)
½ tomate con aceite de oliva (1 cucharada) o atún, en una rebanada de pan integral
Infusión de té rojo o té verde
8 avellanas
DESAYUNO 19
1 bol con un yogur natural desnatado mezclado con trocitos de fresa, plátano, mango, piña y papaya.
1 té de sabores(fresa, fruta de la pasión, etcétera)
1 aguacate troceado con aceite de oliva sobre una tostada de pan integral
DESAYUNO 20
1 huevo cocido
50 gramos de queso fresco
1 pieza de fruta de temporada
Infusión de té o café con o sin leche desnatada
DESAYUNO 21
1 rebanada de pan integral tostado, con tomate y jamón serrano. Se puede frotar 1 diente de ajo sobre el pan integral y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva
1 yogur natural desnatado o 1 Actimel
Café o té solo o con leche
Un tazón de fresas con zumo de naranjas
DESAYUNO 22
1 zumo de naranja y zanahoria recién exprimido
1 yogur natural con 1 cucharada de germen de trigo
1 tostada de pan cinco cereales o con nueces y pasas aderezado con aceite de oliva virgen y tomate o mermelada o atún o paté de aceitunas
1 té verde o rojo
8 avellanas
DESAYUNO 23 (para algún fin de semana)
1 sándwich de pan integral con 3 rodajas de tomate y 2 sardinillas
1 café con leche desnatada o cualquier otra infusión
DESAYUNO 24 (desayuno para los que tienen un gran desgaste físico)
1 Plátano o 1 rodaja de melón
1 kiwi o zumo recién exprimido
1 yogur desnatado con cereales integrales o tipo muesli (30 gramos)
1 tostada de pan integral con aceite de oliva (1-2 cucharadas), tomate y atún o fiambre( jamón serrano o pavo)
Café solo o con leche desnatada y 1 cucharada de miel
DESAYUNO 25
2 onzas de chocolate negro 90% pureza
Leche desnatada con café, té u otra infusión
1 naranja o 1 kiwi
Las comidas
Las comidas deben ser completas y equilibradas, evitando las grasas saturadas e ingiriendo la cantidad de fibra necesaria. A continuación presentamos un amplio abanico de recetas sin colesterol para primer plato
RECETAS PRIMEROS PLATOS VERANIEGOS PARA 4 PERSONAS
RECETA 1: ENSALADA DE PECHUGA DE PAVO CON MANGO Y PIÑA
Ingredientes:
2 pechugas de pavo cocidas en casa o asadas en el horno de casa. No utilizar productos prefabricados.
400 gramos de lechugas variadas (vienen preparadas en bolsas).
10 tomates cherry.
300 gramos de mango.
200 gramos de piña natural.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre.
Sal.
Procedimiento:
Troceamos las pechugas de pavo cocidas o asadas, el mango pelado y las lechugas variadas todo en cuadraditos regulares. Partimos los tomates por la mitad. Aliñamos las lechugas variadas y los tomates con aceite, vinagre y sal. Encima de la lechuga colocamos la pechuga de pavo, la piña, el mango y decorando los tomates cherry partidos por la mitad.
Servimos recién alineadas para que la lechuga mantenga su tersura.
RECETA 2: ENSALADA WALDORF SIN COLESTEROL
Ingredientes:
3 ó 4 tallos de apio
2 manzanas verdes
10 nueces peladas
Mayonesa casera sin colesterol (adjuntamos receta)
Lavamos los tallos de apio y los cortamos en rebanadas muy finas los colocamos en un recipiente. Pelamos las manzanas si se desea, en caso contrario lavarlas bien y, las cortamos en cubos. Picamos las nueces, aunque no en exceso para que no pierda la textura.
Una vez que están dispuestos los ingredientes, preparamos el aderezo. Para preparar el aderezo utilizamos un poco de mayonesa casera sin colesterol*, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Mezclamos todo bien, si se desea aligerar se añade un poco de agua y se condimenta la ensalada.
*Receta para hacer la mayonesa casera sin colesterol:
Ingredientes:
200 cc de aceite de oliva (1 vaso).
100 cc de leche vegetal(soya, por ejemplo) o leche desnatada de vaca.
1 diente de ajo.
El zumo de 1 limón.
Sal.
Pimienta.
Procedimiento:
Se toman todos los ingredientes y se colocan en una batidora o licuadora. Es importante seguir la proporción: 2 partes de aceite de oliva por 1 parte de leche vegetal o desnatada. Luego se tendrá que ir batiendo la mezcla hasta que se quede espesa. Se condimentará con un poco de sal y pimienta.
RECETA 3: ENSALADA DE LENTEJAS
Ingredientes:
200 gramos de lentejas, al ser posible no pardinas. Si se utilizan pardinas no necesitan remojo.
4 tomates
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla
Mostaza
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Limpiamos las lentejas, las cubrimos con agua fría y la dejamos en remojo 12 horas. Transcurrido este tiempo las escurrimos y las ponemos en una cacerola con cebolla pelada y 1 hoja de laurel. Se cubre con agua fría y se cuecen a fuego lento durante 45 minutos, aproximadamente. Echamos la sal a mitad de la cocción.
Por otra parte, pelamos y picamos los tomates, la cebolla y el perejil.
A continuación preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, pimienta, sal y un poco de mostaza. Después escurrimos las lentejas y las mezclamos con el tomate y la cebolla en una ensaladera y aliñamos todo con la vinagreta, mezclándolo todo cuidadosamente.
Para terminar, metemos la ensaladera en el frigorífico durante 2 horas y después espolvoreamos con perejil picado y servimos.
RECETA 4: ENSALADA DE ARROZ
Ingredientes:
Una taza de arroz largo
200 gramos del almendra picada
1 tallo de apio
Zumo de 1 limón
Aceite
Perejil picado
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Primero cocemos el arroz (dos partes de agua por una de arroz). Una vez hecho lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Luego lo metemos en la nevera al menos una hora.
Mientras cortamos el apio en daditos y el perejil fresco. Mezclamos el apio, las almendras y el perejil con el arroz.
A continuación preparamos el aliño: Mezclamos el aceite de oliva virgen con el zumo de 1 limón, la sal y la pimienta. Lo agregamos al arroz y lo servimos al momento.
RECETA 5: AGUACATES CON POLLO
Ingredientes:
2 aguacates maduros
El zumo de 1 limón
Una taza de pollo cocido sin hueso ni piel y picado
100 gramos de jamón de pavo
1 huevo cocido
½ taza de mayonesa casera sin colesterol (procedimiento de elaboración en receta 2)
4 olivas negras
Sal
Pimienta
200 gramos de lechugas variadas
Procedimiento:
Se cortan los aguacates por la mitad y se quita el hueso y la pulpa con un cuchillo o cuchara sin estropear la cáscara. Cortar la pulpa en trocitos y rociarla con el zumo de limón. Cortar el jamón de pavo y el huevo cocido en trozos pequeños. Mezclarlo con la pulpa de los aguacates, el pollo picado y añadir la mayonesa casera sin colesterol, la pimienta y la sal. Colocar la masa conseguida dentro de las cuatro cáscaras de aguacate. Colocar una aceituna encima de cada mitad. Servir con una mezcla de lechugas variadas sobre el plato a modo decorativo.
RECETA 6: ENSALADA DE LA PASIÓN
Ingredientes:
12 ó 14 fresas
1 aguacate maduro
1 piña natural
Nueces (8-10)
Queso fresco de Burgos
Lechuga
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Procedimiento:
Lavar la lechuga y trocearla. A continuación se hace lo mismo con las frutas. Se mezclan las frutas con la lechuga y se añaden los dedos de queso fresco y las nueces. Se aliña con un chorro de aceite de oliva y de vinagre de Módena.
RECETA 7: ENSALADA DE QUESO FRESCO A LA VINAGRETA DE MIEL
Ingredientes:
250 gramos de tomate cherry
250 gramos de queso fresco de burgos
1 aguacate
100 gramos de maíz
200 gramos de fresas
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de Módena
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Mostaza 1 cucharada
Procedimiento:
Se corta el queso a dados. Se pela el aguacate y se corta a dados. Se lavan las fresas y se cortan a trozos. Los tomates cherry se parten por la mitad. Se mezcla todo con el maíz.
Para la vinagreta: En un recipiente se echa la miel, el vinagre de Módena, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta. Se tritura. Conservar y aderezar la ensalada en el momento de servirla.
RECETA 8: ENSALADA DE ATÚN, PEPINO Y ENELDO
Ingredientes:
1 pepino pelado, sin semillas y cortado a dados
200 gramos de atún envasado en sal y agua
1 cebolla de fuentes cortada en capas delgadas
2 cucharaditas de eneldo picado
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de mayonesa casera sin colesterol(receta en receta 2)
½ cucharada de mostaza
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y se sazonan. Se sirve sobre una capa de lechuga variada.
RECETA 9: ENSALADA CREMOSA CON PAPAS
Ingredientes:
1 kilo de papas de cóctel cocidas y peladas o papas grandes peladas y cortadas en trozos de 1 centímetro.
½ cebolla tierna
½ taza de pimiento verde picado
½ taza de mayonesa casera sin colesterol( procedimiento de elaboración en receta 2)
½ taza de yogur natural desnatado
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
¼ de taza de perejil picado
1 cucharada mostaza (opcional)
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Procedimiento:
Colocar los trozos de papa en una olla y cubrirlas de agua, hasta que lleguen a hervir. Entonces tapar la olla y reducir la temperatura. Cocinar las papas hasta que estén tiernas. Escurrir las papas una vez cocidas y enfriar en un recipiente. Una vez frías mezclar la papa con el pimiento y la cebolla.
Mezclar la mayonesa, el yogur, el azúcar, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Agregar a las papas y mezclar cuidadosamente. Cubrir y llevar al refrigerador. Espolvorear el perejil picado.
RECETA 10: ENSALADA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
½ kilo de champiñones lavados y cortados en láminas
1 taza de apio cortado en rodajas delgadas
6 cucharadas de vinagre balsámico
10 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de estragón
Procedimiento:
Antes de servir se mezclan los champiñones con el apio. Se hace la vinagreta con vinagre, aceite, mostaza y estragón. Se mezclan todos estos ingredientes y luego se echan sobre los champiñones y el apio.
RECETA 11: ENSALADA DE GAZPACHO.
Ingredientes:
3 tazas de tomate, sin semillas y picado en cuadraditos
1 taza de pepino pelado y picado
1 taza de pimiento verde sin semilla picado
¼ taza de cebolla de fuentes
¼ de taza de cebolla roja
2 cucharadas de hoja de albahaca finamente cortada
½ cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
Una pizca de sal
Pimienta
2 dientes de ajo finamente picados
Procedimiento:
Mezclar el tomate, el pepino, el pimiento verde, la cebolla de fuentes, la cebolla roja en un recipiente.
En otro recipiente mezclar la albahaca con el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo y batir. Rociar la vinagreta sobre la mezcla de los tomates y revolver. Tapar y refrigerar durante 1 hora antes de servir.
RECETA 12: SOPA FRIA DE PEPINO
Ingredientes:
2 pepinos
6 yogures naturales desnatados
2 dientes de ajo
10 hojas de menta fresca
Vinagre
1 taza de agua fría
Sal
Pimienta
Procedimiento: Se baten los yogures mezclándolos con una taza de agua fría. Se añade el ajo muy picado, las hojas de menta cortadas finamente y los pepinos sin pelar, pero cortados en laminas muy finas casi transparentes. Se aliñan con un poco de vinagre, sal y pimienta. Se mete la sopa así formada, antes de servirla, durante al menos 1 hora en el frigorífico.
RECETA 13: SOPA FRÍA DE TOMATE
Ingredientes:
1 cebolla de fuentes
1 pepino
½ kilo de tomate
2 dientes de ajo
½ litro de agua hirviendo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Pelar, lavar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y trocear los tomates. Primero se refríe la cebolla y el ajo en una cacerola con el aceite y antes de que coja color se añade los tomates y removemos mezclando todo. A continuación añadimos el agua hirviendo y cocinamos a fuego lento unos 10 minutos. Después sazonamos y lo pasamos por el pasapurés.
Acto seguido vertemos la sopa en un bol y la dejamos que se enfrié a temperatura ambiente y luego la refrigeramos.
Finalmente, pelamos y cortamos en forma de dados el pepino, lo echamos en la sopa fría y servimos.
RECETA 14: SOPA DE ESPARRAGOS Y ALMENDRAS
Ingredientes:
1 paquete de crema de espárragos
Leche en cantidad necesaria
½ vaso de jerez
½ taza de almendras peladas y tostadas
Puntas de espárragos para decorar
Procedimiento:
Preparar la sopa en una cacerola de acuerdo con las instrucciones. Ir agregando la leche en vez de agua. Una vez cocida aromatizar con el jerez y añadir las almendras. Dejar enfriar. Servir en platos hondos, decorar con puntas de espárragos.
RECETA 15: ESPINACAS SALTEADAS CON PASAS Y PIÑONES
Ingredientes:
2 manojos de espinacas frescas(pueden ser congeladas)
100 gramos de piñones
100 gramos de pasas
4 cucharadas de aceite de oliva
4 tostadas de pan con tomate
Sal
Procedimiento:
Cocer las espinacas, después de lavarlas si son frescas. Remojar las pasas durante 1 hora. Ponemos una sartén a calentar, al fuego, añadiendo el aceite de oliva y doramos las pasas y los piñones.
Añadimos las espinacas, salteamos rápidamente y servimos sobre unas tostadas de pan con tomate horneadas.
RECETA 16: BORRAJA CON ALMEJAS
Ingredientes:
½ Kilo de borraja limpia.
400 gramos de almejas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
10 gramos de harina
4 cucharadas de vino blanco
3 ramas de perejil
Sal
Procedimiento:
Cocemos la borraja en una cazuela con el agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Una vez cocida la escurrimos y reservamos el caldo en otro bol.
Picamos, aparte, el ajo muy fino y lo sofreímos sin que se dore. Una vez el ajo empieza a cocinarse añadimos 10 gramos de harina y lo sofreímos. A continuación añadimos 4 cucharadas de vino blanco y 2 vasos de caldo de borraja lo dejamos cocer otros 5 minutos. Añadimos las almejas dejándolas que se cuezan durante 4 minutos para que se abran.
A continuación añadimos las borrajas cocidas y el perejil picado. Damos un hervor al conjunto durante 5 minutos y lo servimos
RECETA 17: BORRAJAS ESPARRAGADAS
Ingredientes:
1 kilo de borraja limpia
10 cc de aceite virgen de oliva
Sal
2 dientes de ajo
Una ñora o pimento rojo seco
Frutos secos que gustes (piñones, nueces, almendras o cualquier otro fruto seco).
Rebanada de pan
Procedimiento:
Se cuecen las borrajas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas se escurren y se guarda una parte del agua que se ha usado para el majao.
A parte, en una sartén y en este orden, se fríen: los ajos, los frutos secos, la ñora. Se maja todo en un mortero con ½ vaso de caldo de borrajas y se añaden las borrajas
RECETA 18: BORRAJAS CON GUISANTES
Ingredientes:
300 gramos de guisantes
2 dientes de ajo
30 gramos de harina
Aceite
Dos panes de mole
1 kilo de borraja
1 huevo cocido
Sal
Caldo cocido (250 cc)
Procedimiento:Se lava y se corta la borraja en trozos de 5 centímetros de grosor. Los guisantes se pueden utilizar de lata. Se cuece la borraja en una cacerola con agua hirviendo y sal unos 15-20 minutos.
En una cazuela, aparte, se fríen los ajos fileteados. Se añade harina. Se rehogan y se añade el caldo, sin que la mezcla quede espesa. Luego se añade la borraja y los guisantes. Dejándolos unos 10 minutos y añadiendo más caldo si es necesario. Se añaden huevos picados. Se fríe el pan partido en triángulos en aceite caliente y se sirve la borraja y se adorna con los triángulos de pan fritos.
RECETA 19: CREMA FRÍA DE AJOS
Ingredientes:
3 dientes de ajos ( dorados mejor)
100 gramos de almendras peladas
20 cc de aceite de oliva
10 cc de agua muy fría
Sal y pimienta
1 Melón
Procedimiento:
Pelamos los ajos. Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos para obtener una crema muy fina. Se puede servir con trocitos de melón dulce.
RECETA 20: SOPA DE LECHUGA Y CEBOLLA
Ingredientes:
2 cebollas grandes
2 lechugas grandes
15 cc de aceite de oliva virgen
Perejil fresco
2 cucharadas de arroz
¾ de agua
¾ de leche
Sal, Pimienta y 1 hoja de laurel
Procedimiento:
Se trocea la cebolla y la lechuga una vez peladas y lavada, respectivamente. Se sofríe con el aceite un poco. Luego se añade el laurel, el perejil, el arroz, el agua y se cuece durante 30 minutos. Se pasa por la batidora. Se añade la leche, la sal y la pimienta. Se calienta y se sirve.
RECETA 21: SOPA DE ZANAHORIA CON BONIATO
Ingredientes:
4 zanahorias
1 boniato grande o 2 pequeños
1 cebolla
Perejil
Sal y pimienta
1 pastilla de caldo
1 hoja de laurel
1 yogur natural desnatado
Procedimiento:
Se pelan las zanahorias, los boniatos y la cebolla. Se sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva. Se añaden las zanahorias y los boniatos troceados. Se remueve y se añaden 3 tazas de agua y la pastilla de caldo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Se deja 40 minutos y luego se pasa por la batidora. Se sirve con una cucharada de yogur natural desnatado y unas hojas de perejil.
RECETA 22: ENSALADA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
5 zanahorias
100 gramos de pasas
50 gramos de piñones o pipas peladas
Sal y pimienta
½ vaso de aceite de oliva
El zumo de un limón
Una cucharadita de miel
Una cucharadita de mostaza
Queso de Burgos cortado en tacos para decorar
Procedimiento:
Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas y meter las zanahorias rallada en una fuente con las pasas, los piñones o las pipas.
Aliño: Mezclar el aceite, el zumo de limón, la cucharadita de miel, la cucharadita de mostaza, sal y pimienta.
Añadir a la ensalada el aliño y meter ½ hora en la nevera. Se puede adornar con taquitos de queso fresco.
RECETA 23: ESCALIBADA
Ingredientes:
4 pimientos rojos
3 berenjenas alargadas
2 tomates grandes
1 cebolla grande
4 patata medianas
6 cucharadas de vinagre
2 vasos pequeños de aceite
2 dientes de ajos
Sal y pimienta.
Procedimiento:
En un horno caliente a 180º asar los pimientos, berenjenas, tomates y cebollas enteras y las patatas (sin pelar, lavadas, secas y envueltas en papel de aluminio). Deben estar hora y media al horno.
Una vez asadas se pela todo, salvo las patatas. Se cortan en tiras los pimientos, las berenjenas. Los tomates se trocean y cortan en gajos las cebollas.
Se sazonan todas las cosas con sal, ajo picado, pimienta, aceite y vinagre. Se cortan por la mitad las patatas se vacía y se trocea su contenido, mezclándolo con el resto de las cosas. Se rellenan con la masa así formada
RECETA 24: GUISO BAJO EN CALORIAS
Ingredientes:
Carne cortada a tacos de pollo, de vaca o de pavo
Caldo de carne
Zanahorias ralladas
Tomates frescos
Papas
Condimentos: pimienta, orégano, ají molido, comino, ajo y cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
Precocinar la carne en una cacerola con caldo, luego se agregan las zanahorias ralladas, los tomates pelados sin semillas y las papas cortadas en pequeños dados. Como condimento utilizaremos pimienta, orégano, ají molido, comino, ajo y cebolla. Se deja que se cocinen todos los ingredientes hasta que estén tiernos y, cuando se retiran del fuego se le echa un chorrito de aceite de oliva.
RECETA 25: ARROZ AL HORNO CON CONEJO O POLLO Y HORTALIZAS
Ingredientes:
½ Kilo de conejo o pollo troceado
400 gramos de alcachofas troceadas
200 gramos de coliflor
1 pimiento verde
3 cucharadas de tomate
1 manojo de ajos tiernos
4 tazas de café de arroz tipo bomba
Aceite de oliva
Una pizca de colorante alimentario
Una pizca de pimentón dulce
1 litro de caldo vegetal
Procedimiento:
Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una paellera se vierte aceite hasta que se cubra el fondo y se sofríen los ajos tiernos y el conejo o pollo con los pimientos verdes troceados. Seguidamente se incorporan el resto de las verduras. Se agrega el arroz y a continuación el tomate, el pimentón dulce y el colorante. Se riega con el litro de caldo vegetal. Se remueve para que se mezclen los sabores. Cocer durante 8-10 minutos, terminando tras esto la cocción al horno a 180º (precalentado) unos 20 minutos más. Sacar del horno y cubrir con papel de aluminio. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.
RECETA 26: ARROZ BASMATI CON SALSA AL CURRY
Ingredientes:
4 tazas de café de arroz basmati
1 cebolla
1 cucharada de curry
1 manzana golden
5 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de pasas
100 gramos de piñones
Procedimiento:
Poner en la sartén parte del aceite y sofreír a fuego lento la cebolla y la manzana hasta que estén blandas, sazonar con curry y triturar y reservar. Saltear el arroz basmati con un poco de aceite y añadir las pasas y los piñones, terminar de rehogar e incorporar 8 tazas de agua (por cada taza de arroz dos de agua). Dejarlo cocer unos 20 minutos.
Poner el arroz como base en el plato y regar con la salsa de manzana y curry, y, servir.
RECETAS 27: RECETA DE ARROZ CON VERDURAS DE LA HUERTA
Ingredientes:
400 gramos de alcachofas
200 gramos de coliflor
200 gramos de judías verdes
200 gramos de habas baby
3 cucharadas de tomate frito
1 manojo de ajos tiernos
400 gramos de arroz
1 dl de aceite de oliva
1 pizca de pimentón
1 litro de caldo de pollo
Procedimiento:
Se limpian las verduras y se trocean. En una paellera se vierte aceite hasta que cubra el fondo y se sofríen las verduras. A continuación se añade el tomate frito, el pimentón y el arroz. Se sofríe durante unos minutos. Se agrega el colorante y se riega con caldo de pollo, se pone a cocer durante 10 minutos, terminando la cocción, tras estos 10 minutos, en el horno.
RECETA 28: ARROZ CON GAMBAS
Ingredientes:
200 gramos de arroz
200 gramos de gambas peladas
Colorante
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Se prepara una cazuela con un poco de aceite y se echa la bolsa de gambas congeladas peladas, se sofríen. Se echa el arroz y se rehoga un poco, se espolvorea el colorante y se le añade el caldo de pescado (siempre doble de caldo que de arroz ), se deja cocer durante 10 ó 15 minutos y luego se deja reposar antes de servir.
RECETA 29: RECETA DE ENSALADA EXÓTICA
Ingredientes:
1 paquete de ensaladas variadas
2 manzanas
2 naranjas
200 gramos de fresones
2 kiwis
100 gramos de nueces
1 pepino
1 zanahoria rallada
Para el aliño: 1 cucharada de mostaza, 2 yogures naturales desnatados, 1 cucharada de salsa de soja
Procedimiento:
Lavar y cortar en trozos pequeños todas las ensaladas. Pelar y cortar a dados la naranja, la manzana, el kiwi y los fresones. Pelar parcialmente el pepino y trocearlo. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
Para preparar el aliño: Mezclar dos yogures naturales desnatados con la soja y la mostaza.
Verter el aliño sobre la ensalada en el momento de servir.
RECETA 30: JUDIAS VERDES CON ALMENDRAS
Ingredientes:
1 ½ Kilo de judías
150 gramos de almendras tostadas
1 cebolla
1 tomate sin piel ni semillas
2 dientes de ajo
20 dl de aceite
Vinagre
Sal
Agua
Procedimiento:
Ponemos una cacerola con agua al fuego y, cuando hierve echamos las judías con la cebolla limpia y entera y el tomate, añadimos la sal y lo dejamos hasta que estén tiernas.
Machacamos las almendras peladas en un mortero, añadimos los diente de ajo y lo picamos y le vamos echando el aceite, una cucharada de vinagre y un poco de agua del de cocer las judías, lo sazonamos. Debe quedar una salsa espesa.
Se descarta la cebolla y el tomate y vertimos las judías cocidas en una fuente echando por encima la salsa.
RECETA 31: ALCACHOFAS CON GAMBAS
Ingredientes:
24 alcachofas
250 gramos de gambas
4 ajos tiernos
1 limón
50 gramos de cebolla
2 dl de aceite
Nuez moscada
Pimienta
Agua y sal
Procedimiento:
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas y las echamos en agua con limón para que no se pongan negras. Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego y cuando hierve echamos las alcachofas y las dejamos 30 minutos.Se colocan en una cazuela de barro con el aceite al fuego, echamos los ajos cortados tanto lo blanco como lo verde. La cebolla muy picada. Cuando esté dorada agregamos las gambas y se rehogan durante 5 minutos e incorporamos las alcachofas escurridas, añadimos una taza de caldo procedente de la cocción de las alcachofas, la pimienta y la nuez moscada, dejamos cocer hasta que el caldo se consuma. Se sirve en la misma cazuela
SEGUNDOS PLATOS VERANIEGOS BAJOS EN COLESTEROL
RECETA 1: PESCADO HORNEADO
Ingredientes:
4 onzas de alguno de los siguientes pescados (lenguado, rodaballo o trucha)
Zumo de 2 limones
¼ de taza de sustituto de huevo
3 cucharadas de agua
4 dientes de ajo picado
½ de taza de harina
½ de taza de pan molido
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de cáscara de limón
½ cucharadita de sal
20 dl de aceite de oliva virgen
Procedimiento:
Se precalienta el horno a 250 º. Se pone el pescado en un plato y se frota con los dos limones. Se deja marinar mientras se preparan el resto de los ingredientes.
En un plato aparte se mezcla el sustituto del huevo con el agua y el ajo. Se reserva.
En otro recipiente se vierte la harina. En un tercer recipiente se mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara de limón y la sal.
Se sumerge el pescado en la mezcla del sustituto del huevo y luego en la harina. Se vuelve a sumergir en el sustituto del huevo y luego se sumerge en el del pan molido. Se coloca el pescado en una fuente y se mete al horno, echando previamente en el fondo de la fuente un chorro de aceite de oliva virgen. Se hornea durante unos 10 minutos y luego se le da vuelta al pescado, y se rocía de nuevo de aceite devolviéndolo al horno otros 10 minutos. Si pasado este tiempo el pescado no está a punto se devolverá al horno hasta que se dore.
RECETA 2: POLLO ASADO CON PIÑA
Ingredientes:
1 Pollo cortado a trozos
1 lata de piña en almíbar (desechando el almíbar)
1 Cebolla
3 dientes de ajo
Comino
Orégano
Pimienta
Cilantro
Sal
Vino blanco
Azúcar moreno
Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento: Se corta el pollo en cuartos. Se dora con aceite en una cazuela. Se añade la cebolla picada, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta, el cilantro y un poco de sal.
Se cubre el pollo con agua y una taza de vino blanco de cocina. Se cocina a fuego lento durante una hora y media tapado. Luego cuando este tierno, se destapa y se deja reducir la salsa. Se agregan dos cucharadas de azúcar moreno y piña en almíbar (sin el almíbar)
RECETA 3: RAPE ESTOFADO
Ingredientes:
1 Kilo de rape
1 Kilo de patatas
2 pimientos rojos
3 cucharadas de sofrito maggi
1 limón
1 cucharada de pimentón
Sal
Aceite virgen de oliva
1 vaso de agua (200 cc)
Procedimiento:
Se limpian y se parten los pimientos en cuadraditos y se rehogan a fuego lento con un poco de aceite. Cuando estén blandos, se añade el sofrito, el pimentón, las patatas peladas y troceadas, el zumo del limón y 1 vaso de agua (200 cc). Cuando comienza a hervir se añade el rapé en rodajas. Se tapa y se cuece a fuego lento durante 15 o 20 minutos, tras añadir una pizca de sal.
RECETA 4: MERLUZA A LA VASCA
Ingredientes:
1 merluza o unos 700 gramos aproximadamente
15 almejas
1 manojo de espárragos blancos naturales o en su defecto 1 bote de espárragos blancos
1 huevo duro
1 diente de ajo
Un trozo de guindilla
1 ramita de perejil
Pimienta
Sal y aceite virgen de oliva
Procedimiento:
Se abren las almejas al vapor, se retira el caldo y se reserva. Se limpian los espárragos y se cuecen en agua con sal (se reserva el agua con sal). Se ponen los filetes de merluza sazonados con sal y se vierte el caldo de las almejas y el agua de los espárragos. Se añade la pimienta y la guindilla, también y tras machacarlo se añade el ajo y el perejil. Se deja cocer unos 10 minutos. Se añaden entonces los espárragos, las almejas y el huevo duro partido en 4 trozos. Se cuece todo durante otros 10 minutos más o menos.
RECETA 5: MERLUZA A LA SIDRA
Ingredientes:
1 merluza o unos 700 gramos
200 gramos de guisantes
½ vaso de sidra
5 cucharadas de aceite virgen de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
Una rama de perejil
Pimienta y sal
Procedimiento:
Se dora un diente de ajo en el aceite y se retira. Cuando el aceite esta tibio se añade la cebolla rallada y el otro diente de ajo, así como el perejil picado. Se rehoga todo a fuego lento durante 10 minutos. Se añaden los filetes de merluza sazonándolos con sal y pimienta y se cuecen durante 5 minutos. Se vierte la sidra. Se añaden los guisantes y se deja cocer, agitando continuamente la cazuela durante aproximadamente 10 minutos
RECETA 6: MERLUZA AL HORNO
Ingredientes:
1 besugo de aproximadamente 700-1000 mg ( más o menos 1 kilo)
1 limón
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Un poco de pan rallado
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Sal
Procedimiento:
Se limpia el besugo, se sala y se coloca en una fuente de horno. Se le hacen tres o cuatro cortes paralelos a lo ancho del lomo y se coloca una rodaja de limón en cada uno de los cortes. Se mezcla el perejil picadito con el pan rallado y se espolvorea sobre el pescado. Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen abundantemente. Se rocía el pescado con el aceite y los ajos y se añade el vino banco. Se mete al horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos, aproximadamente.
RECETA 7: BONITO CON TOMATE Y CEBOLLA
Ingredientes:
1 kilo de bonito cortado a rodajas
2 cebollas grandes
4 tomates maduros
Harina
Vino blanco
Tomillo, laurel, sal
Aceite de oliva virgen
Procedimiento:
En una sartén se sofríe la cebolla muy picada, hasta que coja color. Luego se añade una cucharadita de harina. Se añaden los tomates pelados y cortados sin simientes, mezclándolos. A continuación se echa el vino y la sal y las hierbas. Se deja que se sofría hasta que el tomate vaya desprendiendo su jugo y por último se añade el atún, dejándolo cocinarse a fuego lento durante 10 minutos más.
RECETA 8: MERLUZA A LA CAZUELA
Ingredientes:
½ Kilo de merluza
1 ó 2 zanahorias
1 cebolla
Perejil
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
Piñones
Sal y pimienta
Limón
Agua
Vino blanco
Procedimiento:
Se limpia el pescado y se aliña con sal y limón. En una cazuela, mientras tanto, se pone la cebolla deshojada, las zanahorias cortadas a trozos muy finos y el resto de los ingredientes. Se coloca el pescado aliñado con el aceite, la sal, el limón y los piñones por encima. Se añaden 2 tacitas de agua. Se cuece a fuego suave, añadiendo agua hirviendo cuando la que se ha puesto se ha consumido.
RECETA 9: MERLUZA AL VAPOR
Ingredientes:
1 kilo de merluza en lomos
6-8 patatas pequeñas
1 cebolla
1 hoja de laurel
20 gramos de pimienta negra
½ Kilo de guisantes
1 cucharon de aceite de oliva virgen
Sal
Procedimiento:
Se pelan las patatas y se cortan en trozos irregulares. Se pela la cebolla y se parte en 4 trozos. En una olla para cocinar al vapor se ponen 2 dedos de agua, se añaden los guisantes, las patatas y la cebolla se deja cocer durante 20 minutos y se guarda. Se limpia la merluza y en otra olla aparte de cocinar al vapor se ponen 2 dedos de agua, sal, laurel y los granos de pimienta negra. Se sirve todo mezclado en la misma fuente y se aliña con un buen aceite de oliva.
RECETA 10: MERLUZA CON ESPARRAGOS, GAMBAS Y GUISANTES
Ingredientes:
Caldo de pescado
4 lomos de merluza de 400 gramos
¼ kilo de gambas
200 gramos de guisantes
1 huevo duro
1 lata de puntas de espárragos
Ajo, perejil, aceite y sal
Procedimiento:
Limpiamos la merluza en lomos, le quitamos las espinas y la piel. Con las espinas, la cabeza y la piel de la merluza hacemos un caldo (1 hora de cocción y luego se cuela). Ponemos en una cazuela un poco de aceite, 1 diente de ajo y cuando esté muy caliente, se añade una cucharadita de harina, se remueve bien y cuando ya esté bien removida, añadimos 1 cazo del caldo de pescado. Ponemos en este caldo la merluza, las gambas, los guisantes y cocinamos a fuego lento moviendo la cazuela. Un poco antes de apagar el fuego añadimos el huevo duro, las puntas de los espárragos y servimos con un poco de perejil espolvoreado.
RECETA 11: PULPO A LA GALLEGA. (¡¡¡ATENCIÓN ESTE PLATO SOLO LO HARÁ MUY DE VEZ EN CUANDO, PORQUE AUNQUE EL PULPO TIENE MUY POCAS CALORÍAS, LAS QUE TIENE SI SON EN CUANTÍA CONSIDERABLE DE COLESTEROL!!!)
Ingredientes:
1 pulpo de 1 ½ Kilos aproximadamente
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 cucharada llena de pimentón dulce o picante (según las preferencias)
3 ó 4 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal gorda
Procedimiento:
Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo. Hervir agua en una olla grande con dos litros y medio de agua, agregando el laurel, la sal y el ajo y llevar a ebullición. Cuando hierva el agua, introducir y sacar tres veces seguidas el pulpo y luego dejarla cocinar 50 minutos. Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en una fuente ensaladera. Espolvorear con sal gorda y verter encima el pimentón. Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y esta mezcla del pimentón y la sal gorda. Se sirve en una tabla redonda con tope.
RECETA 12: ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes:
800 gramos de almejas
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
5 cucharadas de salsa de tomate
1 tacita de aceite de oliva
Perejil
1 limón
Procedimiento:
Tras lavar y limpiar las almejas, se ponen en una cacerola con un poco de agua, se tapan y se dejan cocer durante unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo, se retiran del fuego y se les quita la cáscara. A continuación se pone al fuego una cacerola con el aceite y la cebolla (picada muy fina), sofriéndola hasta que se dore. Se agregan los ajos picados, en este momento, el vino y la salsa de tomate. Después se añaden las almejas y una taza del caldo resultante de su hervor. Se sazona todo con sal y pimienta y se agrega un poco de perejil picado. Se tapa la cacerola dejando cocer todos los ingredientes juntos durante 20 minutos. Se sirve en una bandeja, rociándolas con el zumo del limón
RECETA 13: ANCHOAS A LA RUSA
Ingredientes:
1 kilo de filetes de anchoa
1 yema de huevo duro cocido
Perejil picado
¼ Kilo de remolacha cocida y fría cortada a rodajas finas
1 tacita de aceite de oliva virgen
El zumo de 2 limones
Sal y pimienta blanca molida
Procedimiento:
Se colocan los filetes de anchoa en una fuente bastante plana, formando un enrejado. Se hecha por encima espolvoreando en trocitos muy pequeños la yema cocida de un huevo. Alrededor se coloca la remolacha cocida, fría y cortada en rodajas muy finas. Todo el conjunto se rocía con una salsa hecha con el aceite de oliva crudo, el zumo de los dos limones, la sal y la pimienta blanca molida. Se refrigera en la nevera y se deja unas 12 horas antes de comerlas para que tomen sabor.
RECETA 14: BESUGO CON ALMENDRAS
Ingredientes:
1 besugo de un Kilo y medio
1 limón
100 gramos de almendras
1 cebolla
Aceite
Perejil
Procedimiento:
Se limpia el besugo y cuando esté limpio y sin escamas se vacía. En el dorso del pescado se le hacen unos cortes transversales, introduciendo en ellos rodajas de limón. Se pone el besugo en una fuente y, abriendo por la mitad se clavan en la carne del besugo, las almendras. Se rocía con aceite de oliva de forma generosa, se pone la cebolla cortada a rodajas y el perejil y, se pone en el horno precalentado a 180-200º durante unos 30 minutos. Mientras se va cociendo se irá rociando con su propia salsa.
RECETA 15: BESUGO RELLENO
Ingredientes:
1 besugo de 1 kilo o de kilo y medio
50 gramos de jamón
1 huevo duro
Una yema de huevo
1 limón
Aceite
Sal y perejil
Procedimiento:
Se prepara el relleno con el jamón y el huevo duro (todo bien picado). Se amasa este picadillo con la yema del huevo y se introduce dentro del pescado. Se rocía el besugo, ya colocado en una fuente, con aceite caliente, se pone sal y se pone al horno precalentado a 180-200º unos 30 minutos. Antes de servirlo se adorna con las rodajas del limón y ramitas de perejil
RECETA 16: CABALLA EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 Kilo de caballa fresca y no muy grandes
1 taza de aceite
½ taza de vinagre
Harina
Pimentón
3 cabezas de ajo
Laurel, tomillo y sal
Procedimiento:Se vacían y se lavan las caballas friéndolas a continuación previamente a su enharinado. Una vez fritas, se coloca en una fuente honda y de porcelana, vertiendo sobre ellas el adobo siguiente, que se elabora así: Algo de aceite que ha quedado en la sartén tras freír el pescado y sobre el que se sofríen los ajos. Cuando el ajo comienza a tomar color se le añade una ramita de tomillo y laurel atados con un hilo y una cucharadita de pimentón, se remueve y se pone un chorro de vinagre de calidad (al gusto). Se añade un poco de sal y se vierte sobre el pescado, dejándolo enfriar.
RECETA 17: CABALLA AL HORNO
Ingredientes:
4 caballas de tamaño regular y bien frescas
1 taza de aceite de oliva virgen
2 limones
Perejil, sal y pimienta.
Procedimiento:
Se vacían y limpian las caballas y se abren por el vientre, pero sin separar los dos trozos. Se le quita la espina dorsal y el mayor número posible de espinas. Se rocían con aceite, sal y pimienta. Se ponen al horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos. Luego se sacan y se colocan en una fuente, se sirven acompañadas de una salsera en a que se mezclará aceite, zumo de limón y perejil picado.
RECETA 18: CEBOLLAS RELLENAS
Ingredientes:
6 cebollas grandes
100 gramos de jamón serrano
2 pechugas de pollo cortadas a trocitos muy pequeños
1 vasito de coñac
1 huevo
Un par de cucharadas de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta
Perejil picado
Procedimiento:
Las cebollas enteras se ponen a cocer con agua y un poco de sal, hasta que estén medio cocidas. Entonces se corta un poco por la parte superior y se vacían por el centro, formando un hueco, sin que llegue al fondo. Se colocan seguidamente en una tartera, untada con aceite.
Se hace un picadillo bien fino con la carne de las pechugas de pollo, el jamón, el perejil, la cebolla extraída de los centros, el huevo, la sal, la pimienta y se mezcla bien. Se rellenan las cebollas con esta pasta, se espolvorean con el pan rallado y echando una chorrada de aceite por encima y el vasito de coñac, se gratinan a horno fuerte durante 25 minutos.
RECETA 19: CONEJO A LA CATALANA
Ingredientes:
1Kilo de conejo cortado a trozos no muy pequeños
1 cebolla
Sal, pimenta
1 tacita de aceite de oliva
Perejil picado
3 dientes de ajo
Unas gotas de aguardiente
Laurel y canela
Harina
Setas (opcional)
Agua
Procedimiento:
Se ponen los trozos de conejo en un adobo hecho con sal, pimienta y aceite. A las 2 ó 3 horas se asa a la parrilla.
Hecho esto se fríen en una cacerola unos dientes de ajo, bastante cebolla y perejil picado. Echando luego el conejo para que termine de dorarse. Se añade una hoja de laurel, canela y unas gotas de aguardiente. Se pueden añadir también unas setas. En una sartén se fríe una cucharada de harina con un poco de aceite y se rocía con caldo o agua y cuando está bien caliente se vierte sobre el conejo, dejándolo cocer hasta que quede blando.
La salsa ha de ser escasa, se pondrá el agua justa pero suficiente para que se vaya cociendo sin secarse.
RECETA 20: CONEJO A LA CAZADORA
Ingredientes:
600 gramos de conejo tierno
150 gramos de setas pequeñas
12 cebollitas
4 cucharadas de tomate
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
Aceite
1 cucharada de harina
Laurel, tomillo y perejil
Procedimiento:
En una cacerola se pone aceite y las cebollitas peladas y enteras, rehogándolas hasta que queden bien doradas, sacándolas del fuego. Luego se pone el conejo cortado a trozos, rehogándolo hasta que se dore, se añaden los ajos picados, la harina, el vino, la salsa de tomate, las setas y las cebollitas. Se sazona todo con sal y pimienta y se añade un ramito atado con tomillo, perejil y laurel. Se cuece el conjunto con agua a fuego lento durante hora y media o hasta que el conejo esté blando.
RECETA 21: CONEJO CON CIRUELAS PASAS
Ingredientes:
1 Kilo de conejo cortado a trozos regulares
Un vaso de vino tinto
1 vaso de vinagre
Aceite virgen de oliva
1 cucharada de harina
Tomillo, laurel y granos de pimienta
300 gramos de ciruelas pasas puestas a remojo durante unas horas
Procedimiento:
Se deja el conejo en adobo durante toda la noche en una vasija honda con la mezcla de vino tinto, vinagre, tomillo, laurel y los granos de pimienta.
Al día siguiente se saca el conejo del adobo, se seca con un paño limpio y se sofríe en aceite virgen de oliva, retirándolo a continuación. Se pone una cucharada de harina en el aceite y se remueve durante 1 minuto. Se añade entonces el líquido en que se ha tenido el conejo, se remueve bien y se deja cocer durante unos instantes, agregándose a continuación el conejo, las ciruelas bien escurridas y un poco de agua. Se deja cocer muy lentamente durante una hora y media hasta que el conejo esté blando.
RECETA 22: CONEJO EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 conejo cortado a trozos
1 tacita de aceite virgen de oliva
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
6 cucharadas de vinagre
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
6 granos de pimienta
3 clavos de especias
Agua
Sal
Procedimiento:
Se rehoga el conejo en aceite bien caliente. Se retira de la sartén cuando esté dorado. En el mismo aceite se sofríen los ajos y el laurel. Se vierte este sofrito sobre el conejo, añadiendo el vinagre, el vino, la pimienta, la sal, los clavos y el agua. Se tapa y se deja cocer hasta que esté en su punto. Se sirve en su misma salsa y se puede acompañar, si se quiere, de una menestra de legumbres
RECETA 23: CONGRIO EN SALSA MARINERA
Ingredientes:
600 gramos de congrio
4 tomates
4 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite virgen de oliva
1 vasito de vino blanco
Sal y pimienta
Procedimiento:
Se corta el congrio en 4 trozos iguales. Se escaldan y se mondan los tomates, luego se les quita las pepitas y se cortan a trozos. El perejil y el ajo se pican finamente y juntos.
Hecho esto, se toma una cazuela o fuente que vaya al horno. Se rocía el fondo con aceite, cubriéndolo con un lecho de tomate, ajos y perejil. Se colocan encima las rodajas del congrio, que se cubren con más tomate, ajo y perejil, espolvoreándolo con sal y pimienta molida. Se acaba rociando con un vasito de vino y más aceite.
Se pone la fuente sobre el fuego y cuando empiece a hervir la salsa, se termina la cocción en el horno. Se van rociando los pedazos de congrio con la salsa que se va formando, para que así se impregne con su sabor. Se sirve en la misma fuente o cazuela.
RECETA 24: DELICIAS DUQUESA
Ingredientes:
200 gramos de tomate
1 taza de aceite de oliva
8 aceitunas sevillanas gordas y sin hueso
2 huevos
4 anchoas sin espinas
Una cucharadita de vinagre
Sal, pimienta, perejil y mostaza
Procedimiento:
Se cuece el huevo y después de frío se le quita la cáscara y se corta en rodajas de un centímetro de grueso. De cada anchoa se hacen 2 filetes y se secan con un paño. Con una yema de huevo sin cocer, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza, se prepara una salsa mayonesa. En una ensaladera, se colocan los tomates, previamente mondados y cortados a rodajas de un centímetro de grosor. Se coloca encima de cada rodaja de tomate una rodaja de huevo cocido, se cubre con la salsa que hemos hecho y en el centro de cada pila se coloca un filete o dos de anchoa arrollados en forma de turbante y con una aceituna dentro. Al servir se decora con perejil
RECETA 25: PESCADO EN PAPILLOTE (1 persona)
Ingredientes:
80 gramos de merluza en un filete
80 gramos de salmón en un filete
Una gamba o un langostino
50 gramos de calabacín en rodaja muy finas
50 gramos de cebolla en rodajas muy finas
1 rodaja grande y fina de limón
1 cucharadita de aceite de oliva
Hinojo
Vino blanco
Sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar un trozo grande de aluminio y untarlo con unas gotas de aceite. Sobre el papel engrasado disponer los ingredientes en el siguiente orden: Las rodajas finas de cebollas, encima el filete de merluza, encima las rodajas finas de calabacín, encima el filete de salmón y la cola pelada de la gamba o del langostino. Encima una rodaja de limón, un poco de sal, pimienta, un poco de hinojo y unas gotas de vino blanco. Se dobla el papel de aluminio, cerrando la composición de la forma más herméticamente posible. Se coloca el papillote en el horno precalentado a 200º C durante unos 15 minutos o hasta que se observa que el papel empieza a hincharse.
Servir cerrado para que cada uno abra su papillote y se impregne de su aroma.
RECETA 26: PINCHITOS DE MAR CON ENSALADA DE NARANJA
Ingredientes:
400 gramos de sepias pequeñas
400 gramos de gambas o langostinos
1 limón
Tomillo y mejorana
Perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
4 naranjas
20-25 aceitunas negras
30-40 gramos de piñones
Sal
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre suave
Procedimiento:
Lavar las gambas o los langostinos y retirarles la cabeza y la piel. Lavar las sepias. Colocar el marisco en un recipiente y dejarlo marinar una hora en una mezcla de aceite, zumo de un limón grande, el tomillo, la mejorana y el perejil. En unas brochetas medias montar ocho pinchitos. Colocarlos sobre una parrilla muy caliente y asarlos. Salpimentar una vez dada la primera vuelta. Se pelan y se cortan las naranjas, se ponen decorando la fuente. Se aliñan los chinchitos con sal, aceite, vinagre y se decora, además, con aceitunas y piñones
RECETA 27: FILETES DE PAVO CON ACEITUNAS
Ingredientes:
4 filetes de pavo (100 gramos de cada uno)
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso(si son muy saladas meterlas en agua durante un rato, antes de utilizarlas)
1 cebolla
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco seco
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
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