Estudio de ingeniería de métodos, cervecería artesanal “Los de Guayana” San Félix, Estado Bolívar

contenido Introducción El Problema: Donde se explica la problemática existente, se formulan los objetivos y la justificación de la investigación. Generalidades de la Empresa: El cual presenta la descripción y funcionalidades de la empresa en cuestión, así como del área de trabajo y del proceso realizado. Diseño Metodológico: Se describe la metodología detallando el tipo de investigación, Diseño de la Investigación, Población y Muestra, y las Técnicas e Instrumentos de Recolección de datos así como el Procedimiento Metodológico. Situación Actual: Incluye la descripción de la situación actual evidenciada mediante la observación directa. Análisis y Resultados Conclusiones. Recomendaciones

Introducción Gracias a los estudios previos de ingeniería de métodos que se han podido cursar, se notó la valiosa ayuda que algunas herramientas de ingeniería ofrecen a la hora de resolver un problema de producción o atención a nivel industrial, por ello, se recurrió a estas para resolver los problemas de la empresa, basándose de un registro, análisis y examen crítico sistemático de los métodos actuales usados para llevar a cabo una tarea, buscando los métodos más sencillos y eficaces que no alteren los costos pero que disminuyan o eliminen de raíz el problema.   Pondremos en práctica el estudio de tiempos y movimientos, las dos ramas fundamentales del estudio de ingeniería de métodos, en los operarios de la sucursal para así determinar las causas, consecuencias y mejoras al problema

  En este capítulo se analiza y se plantea el problema encontrado en la empresa Cervecería Artesanal “Los De Guayana”, al igual que las delimitaciones del mismo; además se establecen los objetivos generales y específicos de este estudio.

EL PROBLEMA

Cervecería Artesanal “Los De Guayana”, presenta deficiencias en cuanto al espacio de almacenamiento de materia prima, productos terminados y equipos; y localidad donde realizan su proceso, ya que no tienen un local específicamente para eso, sino que es realizado en la cocina de uno de los socios. Esto sin lugar a dudas representa un aspecto el cual debe mejorarse debido a la comodidad del operario y fluidez del proceso. Por otra parte, también se requiere de un método en cuanto a la distribución de los materiales debido a que los traslados no son equidistantes y de cierto modo esto genera un retraso en el proceso. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Visitar a la empresa cervecera Los De Guayana, San Félix-Estado Bolívar, y evaluar el proceso de elaboración de la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale”, a través de la observación directa. Identificar el método actual de trabajo y todas las actividades implicadas en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale”. Identificar las actividades improductivas y productivas con el fin de simplificarlo, reducirla, combinarla y en el mejor de los casos eliminarlas. Elaborar los diagramas de proceso de flujo y/o recorrido, según el proceso de elaboración de la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale”. Aplicar las técnicas del interrogatorio y las preguntas de la OIT al operario. Aplicar el análisis operacional al proceso de elaboración de la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale”. Construir el diagrama de procesos que plantee el nuevo método de trabajo. Hacer el diagrama de flujo y/o recorrido que genere el método propuesto. Definir la actividad en la empresa, a la cual se le realizara el estudio de tiempo. Determinar la jornada de trabajo a evaluar. Evaluar las condiciones de trabajo del operario. Determinar la calificación de la velocidad del operario a través del método WESTINGHOUSE. Aplicar el procedimiento estadístico para determinar el tiempo estándar. Determinar el tiempo normal. Determinar las tolerancias dada las condiciones de trabajo del operario. Calcular y normalizar el tiempo estándar del proceso. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 La presente investigación se justifica ya que permitirá analizar todos los elementos productivos y no productivos que se presentan en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale”, con el propósito de mejorar el método de trabajo, además de disminuir los tiempos de duración del proceso, los traslados y la fatiga de los operarios. JUSTIFICACIÓN

En la cervecería artesanal “Los De Guayana”, se producen 3 tipos de cervezas, nos enfocamos en analizar la cerveza “Calipso Pale Ale” tomando en cuenta el método de trabajo. Se plantea describir el proceso en cuanto a la elaboración para optimizar el uso de la materia prima y espacio del lugar. DELIMITACIONES

 En este capítulo se describe la empresa desde sus inicios, especificando la variedad de exquisitas cervezas que elaboran, además se presenta de forma gráfica su estructura organizativa. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

Cervecería Artesanal “Los de Guayana”, una empresa conformada en diciembre de 2014 de carácter privada está dedicada a la elaboración y venta de cervezas artesanales, disponibles hasta el momento en tres presentaciones, siendo éstas: Calipso Pale Ale, Bucare Red Ale y Macizo Stout Guayanés. “Los de Guayana” tiene como objetivo principal ofrecer al mercado cervezas de gran calidad, de manera que, el cliente quede satisfecho a la hora de adquirir las mismas, de igual forma, se han planteado romper esquemas en cuanto a los típicos sabores que encontramos actualmente para salir del dominio de las cervezas comunes que se comercializan RESEÑA HISTÓRICA

Cervecería Artesanal “Los de Guayana” se encuentra ubicada en la UD-145, calle Manuel Piar, casa Nº 5-66, adyacente a la cancha de futbol Jesús Louis y estación de servicios Kavanayen. San Félix, Estado Bolívar.

Fuente: Capture obtenido de Google Maps. UBICACIÓN Figura: ubicación de la empresa cervecera Los De Guayana

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA La empresa cervecera Los De Guayana se encuentra estructurada de la siguiente manera. (Gp:) Propietario (Gp:) Operario 1 (Gp:) Operario 2

Fuente: elaborado por el grupo. Diagrama: estructura de la empresa cervecera Los De Guayana

DESCRIPCIÓN DE SUS PRODUCTOS Como se mencionó anteriormente Cervecería Artesanal “Los de Guayana” ofrece tres tipos de cervezas que cuentan con ingredientes como: malta, lúpulo, levaduras y agua. La diferencia de aroma y sabor entre éstas dependerá de la cantidad de malta y lúpulo que se utilice.   Cerveza Calipso Pale Ale: una cerveza con ritmo y sabor especial, luciendo un color rubio, amargor de bajo a medio, con aroma frutal; posee 4.5 grados de alcohol.   Cerveza Bucare Red Ale: luce un color ambarino-rojizo, un sutil gusto tostado y fusiona el sabor original de la cerveza con nuestros tiempos modernos; posee 4.7 grados de alcohol.   Cerveza Macizo Stout Guayanés: posee un realzado sabor tostado e intenso color oscuro que sumergirá en deleite a paladares atrevidos; posee 5.5 grados de alcohol.

Investigación de campo: Se trata de una investigación de, ya que, fue realizada directamente en la empresa Cervecería Artesanal ”Los de Guayana ”, lo cual hizo posible el contacto directo entre investigadores y el problema, logrando así una mayor visión e información , porque a través de él se aplicaron métodos y técnicas que permitieron la recolección de información directa realizada en el proceso.

Investigación evaluativa Una investigación de tipo evaluativo, puesto que, luego de describir el proceso, inmediatamente se comienzan a evaluar detalladamente todos los problemas que presenta la empresa, así como sus causas.

Estudio descriptivo: Se realiza un estudio de tipo descriptivo, porque a través de él podemos describir la naturaleza actual de la disposición de los equipos y material dentro del sitio de trabajo.

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Investigación aplicada: Se habla de una investigación aplicada, ya que, tiene como propósito, establecer, ideas que logren mejoras en la elaboración de la cerveza artesanal Calipso “Pale Ale”. Se utilizarán los conocimientos adquiridos en la práctica, para aplicarlos en la solución del problema organizativo de la empresa en cuestión.   Investigación no experimental: El estudio realizado a la empresa cerveza artesanal Calipso “Pale Ale”, es de tipo no experimental, porque se pudo observar la elaboración de la cerveza, en su contexto natural para luego ser analizados. “La investigación no experimental, es cualquier investigación en la que resulta imposible manipular variables a los sujetos o a las condiciones”. De hecho, no hay condiciones a los cuales se expongan los sujetos del estudio. Los sujetos son observados en su ambiente natural.

POBLACIÓN Y MUESTRA Se tiene como población los productos elaborados por la cervecería artesanal “Los de Guayana, los cuales son:

Calipso “Pale Ale”.   Macizo Guayanés Stout.   Bucare “Red Ale”   Muestra La muestra seleccionada para realizar el estudio, es la cerveza artesanal Calipso “Pale Ale”.

Recursos Físicos

Lápiz y papel, para recolectar la información. Cámara. Teléfonos, utilizados para grabar las entrevistas. Cronometro, utilizado para el estudio de tiempo. Formatos que permitan registrar los tiempos tomados. Formatos para concesiones por fatiga. Tabla de método sistemático para asignar tolerancias por fatiga. Tabla WESTINGHOUSE. Tabla t-student. Calculadora. Recursos Humanos Entrevistas Observación Directa:   Bibliografías:

Para el Estudio de Movimientos: Recolección de información sobre la situación actual de la empresa.

Se realizó la delimitación del estudio, seleccionando para ello el área donde se realiza la cerveza.

Entrevistas a los operadores. 

Elaboración del diagrama de proceso.

Elaboración del diagrama de flujo de recorrido actual.

Analizar de forma general las fallas encontradas.

Para aplicar la tecnica del Analisis Operacional:

Se analizó el método actual de trabajo que se presenta en el área de producción, específicamente donde se elabora la cerveza artesanal Calipso “Pale Ale”. para así proponer las mejoras al proceso.

Se aplicó la técnica del interrogatorio al operario principal

Se evaluó el proceso realizado por el operario a través de la aplicación de las preguntas establecidas por la OIT. . 

Procedimientos Metodológicos

Descripción del Método de Trabajo Actual Al momento de elaborar la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale” los operadores sanitizan todos los implementos de trabajo. El número de litros de agua dependerá de la cantidad de malta a utilizar (por cada kilogramo de malta se utilizan 3 litros de agua), esta es vaciada en una olla y se calienta en un reverbero provisto especialmente para el proceso hasta alcanzar una temperatura de 70ºC, se le agrega la malta molturada, se remueve y se deja macerar por 60 min, se controla temperatura. Una vez pasado los 60 min se obtiene el mosto, luego se pasa a la etapa de recirculado y aspersión; culminado esto se verifica la densidad del mismo, si se encuentra por debajo de 10 puntos no se elabora la cerveza.

El mosto filtrado es llevado al fuego, cuando empieza a hervir se agrega el lúpulo, se cuentan 55 minutos y se añade clarificante que ayuda a aglomerar ciertas proteínas que se encuentran suspendidas en el mosto hirviendo. Posteriormente se procede a la etapa de enfriado. Desde este momento es de suma importancia tener desinfectados todos los implementos que entre en contacto con el mosto para evitar la contaminación de este. El mosto es vaciado en botellones de agua clarita para proceder a ejecutar la etapa de fermentación, agregándole levadura y azúcar respectivamente. Luego se pasa al almacenamiento de estos por un periodo de 14 días a temperaturas entre 15ºC y 25ºC. Transcurrido este tiempo se procede al embotellado.

Diagrama de Procesos Actual de la Elaboración de la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale” Diagrama: Proceso

Proceso: Elaboración de la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale”

Inicio: Medición de litros de agua

Fin: Cervezas almacenadas

Fecha: 01/06/2015

Método: Actual

Seguimiento: Material

Diagrama de Flujo y/o Recorrido Actual de la elaboración de la cerveza artesanal Calipso “Pale Ale”.

Descripción del Método Propuesto El proceso de elaboración de la cerveza Calipso Pale Ale sigue una serie de pasos que ya fueron descritos anteriormente, donde pudimos observar que este proceso no puede ser modificado en cuanto a la realización del mismo. Sin embargo, la metodología actual, sin embargo, la metodología actual pudiese ser mejorada, coyunturalmente, en referencia a los traslados dentro del área de trabajo.

Se recomienda realizar el proceso en un lugar apropiado donde se pueda contar con almacenes de materia prima y producto terminado, para así preservar la calidad de los mismos; también, poder distribuir de forma equidistante las áreas para lograr el objetivo de ahorrar el mayor tiempo posible en la elaboración de la cerveza y poder aprovechar al máximo la jornada de trabajo.

Diagrama (Propuesto) de Procesos Actual de la Elaboración de la cerveza artesanal “Calipso Pale Ale

(Gp:) Actual Propuesto (Gp:) Total: 67 68 (Gp:)   (Gp:) 1 1   (Gp:) tT

Resumen

Diagrama de Flujo/Recorrido Propuesto para la Elaboración de la Cerveza Artesanal Calipso “Pale Ale”

En este capítulo se define el elemento para el estudio de tiempo estándar, se explica de manera detallada como está estructurado el mismo, las respectivas muestras para efecto de cálculo (desviación estándar y media muestral), además de ello se realizan los análisis correspondientes para la asignación de tolerancias, cálculo del estadístico t-Student, tiempo por concepto de fatiga, normal y estándar

Fuente: Registro de datos realizado por los integrantes del grupo ESTUDIO DE TIEMPO

Método Sistemático para la asignación de fatiga según la definición de la OIT apoyada conjuntamente con la supervisión de la cervecería

Una vez culminado el trabajo de investigación en el área de producción al aplicar las técnicas para el estudio de ingeniería de métodos, se lograron los objetivos generales y específicos planteados al principio de este proyecto se obtuvieron las siguientes conclusiones: Se visitó la empresa Los De Guayana C.A. y evaluamos el proceso de elaboración de la cerveza Calipso Pale Ale, a través de la observación directa. Identificamos el método actual de trabajo y todas las actividades implicadas en el proceso de elaboración de la Cerveza Calipso Pale Ale. Se identifico las actividades improductivas y productivas con el fin de simplificarlas, reducirlas y en el mejor de los casos eliminarlas. Elaboramos los diagramas de proceso y de flujo y/o recorrido, según el proceso de elaboración de la Cerveza Calipso Pale Ale. Aplicamos las técnicas del interrogatorio y las preguntas de la Cerveza Calipso Pale Ale al operario.

CONCLUSIONES

  En función de los resultados y conclusiones que se obtuvieron en esta investigación se recomiendan las siguientes acciones: Se planteó hacer un estudio de movimiento y un estudio de tiempo acerca de la realización la Cerveza Calipso Pale Ale, para así aprovechar el poco espacio del que disponen y agilizar la realización de la Cerveza. Establecer un tiempo estándar para el proceso de llenado de la cerveza “Calipso Pale Ale” en la cervecería Los De Guayana, San Félix-Estado Bolívar Tener conocimiento de la calificación de la velocidad con la que trabaja el operario, ya que nos muestra su porcentaje promedio de eficiencia. Analizar las posibilidades de reducir las asignaciones de tolerancias fijas como lo son TPF para así minimizar el tiempo de tolerancias. Establecer un tiempo para las necesidades personales de cada trabajador en su respectiva jornada de trabajo. RECOMENDACIONES