Plan de Marketing. Yogurt de Araza

Introducción

Nuestro proyecto lo realizaremos con el fin de determinar la factibilidad de producción y comercialización de la pulpa de Arazá en la ciudad de Villavicencio, ya que en dicha ciudad actualmente no se encuentra este fruto.

En la actualidad, la forma de vida apresurada que llevan las personas, va muchas veces ligada con el estrés y la mala alimentación teniendo como resultado la generación de enfermedades, por lo que hace ya algunos años atrás, llevar una vida sana y equilibrada ha tomado mucho empuje y fuerza por lo cual se han hecho grandes campañas a nivel local sobre el cuidado de la salud y una correcta alimentación basada en la ingesta de altos nutrientes y vitaminas A, B y C.

Es importante dar a conocer a la comunidad las principales propiedades y beneficios con las que cuenta el Arazá, ya que además de ser una fruta rica al paladar humano goza de grandes e importantes beneficios proteínicos y vitamínicos lo cual lo hace atractivo hacia nuestros posibles consumidores.

Nuestra Meta: Es ofrecer un producto saludable que responda a las necesidades de los consumidores.

OBJETIVOS

General:

Verificar la existencia de una demanda insatisfecha para el consumo de Yogurt con sabor de arazá.
Medir el mercado potencial de consumidores de Yogurt de ArazáDeterminar estrategias de mercadotecnia para la comercialización del Yogurt de Arazá.

Específicos:

Realizar un estudio de mercados para la elaboración de pulpa de fruta de Arazá fruta exótica, caracterizando el mercado, nivel de precios, demanda potencial, la competencia los canales de distribución, promoción publicidad.

Justificación

Teniendo en cuenta que EL Arazá es un producto conocido y que se da en la región del Amazonas lo cual requiere un costo alto para transportarla, siendo así de fácil acceso. Además es una raíz vegetal que se puede cultivar en climas cálidos asegurándonos el abastecimiento de esta materia prima, con lo cual llegamos a la conclusión que el Arazá es un producto viable para el desarrollo de este proyecto ya que esta tiene un alto nivel de cualidades nutritivas que son muy importantes, especialmente por su elevado contenido en vitamina A.

El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el mercado como es el del Yogurt de Arazá y su comportamiento con el Arazá además de rendir, es muy saludable.

Consideramos que el proyecto tiene las condiciones de sostenibilidad en aspectos económicos debido a los altos niveles de producción y rendimiento de esta fruta, además genera gran impacto social en la zona.

Antecedentes

Colombia, es considerada como uno de los países más ricos en diversidad Biológica del planeta. Dentro de tal biodiversidad, se encuentran muchas especies de plantas que producen frutos y frutas de alto valor nutricional, que Ofrecen atractivas oportunidades para su utilización comercial en los mercados Nacional e internacional. Entre estas especies de plantas se encuentra el fruto del Arazá (Eugenia stipitata), que crece naturalmente en la región amazónica de Colombia, Perú, Ecuador y Venezuela, pero que también ha logrado adaptarse y Crecer en las regiones de piedemonte y los valles interandinos de clima templado y Cálido húmedo de nuestro país

Marco teórico

Este yogurt tiene una característica primordial y lo que lo diferencia de los yogures tradicionales es que se azucarara con stevia (ya sea con la forma natural (hoja) o el extracto) contribuyendo con los siguientes beneficios: no contiene calorías, absorción de la grasa, regula la presión arterial y es apto para diabéticos. A continuación se detalla todos los beneficios que este yogurt traería: Consumir un producto bueno y asequible.

Regula los niveles de glucosa en la sangre lo que es un gran beneficio para los diabéticos. Reduce la ansiedad por la comida o sea que es un aliado idóneo para perder peso. Al regula la insulina el cuerpo almacena y menos grasa. Mejora las funciones gastrointestinales. Ayuda a bajar la tensión arterial.

Características:

Es una baya esferoidal de color verde al estado inmaduro y amarillo a la madurez.
Tiene un exocarpo liso o aterciopelado.
Posee un diámetro de 10cm, y un peso promedio de 200gr, pero puede llegar hasta 600gr.
Los frutos poseen una cantidad de entre uno y veinte semillas.

Valor Nutricional:

Proteína
Carbohidratos
Fibras
Nitrógeno
Potasio
Vitaminas
Sales minerales.

Marco geográfico

El Arazá es un frutal nativo de la Amazonia peruana, existe en estado silvestre en muchas partes del departamento, desde su región de origen en la Amazonia occidental peruana los tucanes orientales semidomesticaron la fruta, y en la actualidad presenta una amplia distribución geográfica encontrándose en Colombia ampliamente distribuida en Caquetá, Guaviare y Amazonas.

Nuestra empresa está localizada en la ciudad de Villavicencio encontrándose muy cerca al centro con mayor accesibilidad de nuestros consumidores dando así a conocer nuestro local, producto e imagen.

Nuestra empresa está localizada en Villavicencio muy cerca al centro

Dirección: CR.31 NO. 35A-50, VILLAVICENCIO

Teléfono: (08) 662 4120.

En esta dirección nos pueden encontrar nuestros clientes, dando accesibilidad a nuestro negocio.

Marco legal

No existen restricciones para la exportación de preparación de frutas. En este caso debe tramitarse el permiso del Ministerio de Agricultura que no es una variedad en extinción y sujetarse a las normas de las empresas importadoras y exportar como firmas registradas o personas naturales.

La ley de facilitación a las exportaciones y el transporte acuático es el marco

Reglamentario vigente donde constan los pasos y requisitos respectivos.

Nuestro producto está registrado ante la cámara de comercio, registrado con una barra de herramientas, marca, logotipo e imagen y demás requisitos que lo requieran.

Marco conceptual

Adecuación: comprende operaciones de: recepción, lavado, desinfección, selección y clasificación de las frutas frescas.

Almacenamiento: consiste en guardar los productos finales una vez terminados hasta su posterior distribución; las condiciones de este almacenamiento dependerán del método de conservación que se haya escogido.

La congelación es un sistema de gran acogida en la industria, debido a las características de alta calidad nutricional y sensorial (aroma, sabor, color y apariencia) de las pulpas obtenidas, después de un período de 6 meses o más y la baja mano de obra y no especializada que requiere.

Clasificación: es la separación de las materias primas (frutas frescas) en relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima calidad en el producto final.

Congelación: es un método rápido, limpio y eficaz para conservar productos en un estado lo más próximo posible al fresco. Las frutas que se preparan y envasan cuidadosamente retienen no solamente el máximo sabor y buen color, sino también un elevado porcentaje de su valor nutritivo original.

Conservación: incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado, esterilizado y enfriado, principalmente.

Desaireado: esta operación es recomendable ya que permite la extracción del aire atrapado en la pulpa durante las operaciones previas y presenta ventajas tales como:

Disminuye el deterioro de las pulpas en el almacenamiento por oxidación.
Mayor uniformidad en la apariencia y mejor color.
Previene la formación de espuma.

Desinfección: consiste en aplicar algún tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta. Los más frecuentemente utilizados corresponden a cuatro grupos básicos: compuestos de cloro, compuestos de yodo, compuestos de amónio cuaternario y compuestos germicidas de agentes tensos activos de ácido amónios.

Despulpado: es la operación de separación en la que puede entrar al equipo la fruta entera o pelada o la masa pulpa-semilla separada de la cáscara y separar la pulpa de las partes no comestibles.

Envasado: corresponde a la fase de conservación, y consiste en verter la pulpa obtenida de manera uniforme, en cantidades precisas y preestablecidas, bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por sus características y compatibilidad con las pulpas. La operación puede ser manual o automática.

Escaldado: es un tratamiento térmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas; además disminuye la contaminación superficial de las frutas que puede afectar las características de color, sabor, aroma y apariencia de las pulpas durante la congelación y descongelación.

Industria Manufacturera: incluye las empresas cuya actividad consiste en la transformación mecánica y/o química de sustancias orgánicas e inorgánicas en productos nuevos, ya sea que el trabajo se efectúe a máquina o a mano en fábrica o a domicilio y que los productos se vendan al mayor o al por menor.

Molido: consiste en someter las frutas enteras y duras a un troceado con el fin de romper la estructura natural y así facilitar su posterior separación en el proceso de despulpado.

Pasteurización: tratamiento térmico en el cual las pulpas se someten a 92ºC por tiempo aproximado de 2 minutos buscando inhibir las reacciones enzimáticas causantes de sabores y olores desagradables, impedir al gelificación, detener el crecimiento de ciertos microorganismos peligrosos.

Pelado: remoción de la corteza o cubierta externa de las frutas; se efectúa por diferentes métodos.

Procesamiento: para efectos del presente proyecto el procesamiento de las frutas se refiere las operaciones destinadas a la obtención de pulpa de fruta de Arazá congelada. El procesamiento de las pulpas de frutas se puede dividir en tres grupos: adecuación, separación y conservación.

Pulpa de Fruta: es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

Recepción: operación de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.

Refinado: consiste en hacer pasar la pulpa ya obtenida por una malla fina con el fin de obtener una pulpa menos fibrosa.

Selección: se elimina todo elemento que no presente condiciones aceptables para los propósitos a los cuales serán destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas, podridas, quemadas por frío y deformadas.

Separación: por medio de operaciones tales como pelado, corte, extracción, molido, despulpado, refinación y desaireado.

INVIMA: Instituto de vigilancia de medicamentos y alimentos. Ente dedicado al control y vigilancia la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios.

Biotecnología: En términos generales biotecnología es el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.

Conclusiones

Realizado los estudios pertinentes, se ha obtenido información que ayuda a determinar la factibilidad del proyecto y ayuda a llegar a las siguientes conclusiones: Se desarrolló un nuevo concepto de yogurt, hecho en base a una fruta exótica, de agradable sabor y poco conocida como el arazá, que dada sus condiciones fisiológica permite entregar un producto de calidad y un edulcorante natural como lo es la stevia que permitirá que personas con diabetes e hipertensión arterial puedan consumirlo.

El yogurt producido de esta manera tiene una durabilidad similar a la de los yogures tradicionales de las grandes empresas siempre y cuando sea elaborado bajo condiciones normales y correctas.

Autor:

Mayra Alejandra Bolivar Lombo

Paola Andrea Cruz Lozano

Carlos Eduardo Ojeda Ruiz

Andres Felipe Gutierrez Angulo

Presentado a:

MARIA DEICY AVILA MOLINA

Docente

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y CONTABLES

VI SEMESTRE

GRUPO 501

VILLAVICENCIO-META

2013