Producción de equinos para la comercialización de carnes y sus derivados
Enviado por Pablo Adrían Lafuente
- Mercados
- Resumen comercial año 2005
- Datos actualizados septiembre 2006
- Producción
- Manejo reproductivo
- Aspectos sanitarios
- Plan sanitario
- Marco legal y comercial
- Conclusiones
- Bibliografía y fuentes (*)
INTRODUCCIÓN:
Para los amantes de los caballos, en particular en nuestro país, la cría y producción de equinos para su posterior faena es un tema tabú, ya sea por historia o cultura alimenticia, es una producción no habitual en los campos argentinos, y el consumo de carne de caballo en el país es prácticamente inexistente. En general, los animales que se destinan a faena son los animales viejos, retirados del training o lesionados.
Con este trabajo, tratare de acercar al lector una reseña sobre la producción de equinos para consumo de su carne y derivados, sobre la producción nacional, y su importancia, presente y futuro a nivel mundial.
MERCADOS:
La Argentina se ha consolidado como el mayor exportador de carne equina del mundo en los últimos años, a partir de la promulgación de la Ley: 24.525.(*) aprobada en agosto del año 1995, desde entonces tanto la faena como las exportaciones han crecido permanentemente.
Los principales países a los que la Argentina exporta son: Rusia, Holanda, Francia, Japón e Italia . Y en menor medida, Bélgica, Alemania Nueva Zelanda, Suiza y paraguay.
Fuente: SENASA(*)
Destino de las exportaciones por mes en miles de U$S.
Fuente: SENASA(*)
RESUMEN COMERCIAL AÑO 2005
COMERCIALIZACIÓN POR PROVINCIA:
En lo que respecta a los movimientos comerciales realizados en el año 2005 en las provincias de Buenos Aires se faenaron 110.182.- cabezas, Córdoba 51.910.- cabezas, Entre Ríos 41.102.- cabezas, La Pampa 6.405.- cabezas y en otras provincias como Neuquén, Río Negro, Chubut y Santa Fé 120.- cabezas. Vale destacar que en estas cuatro últimas provincias los establecimientos faenadores son aptos para la faena interna exclusiva.
Los cortes y subproductos son comercializados son: la carne fresca es el principal productos con un 94% del total, subproductos como las visceras, menudencias 2%. A los cueros corresponde el 2%, demás carnes 1% y el 1% corresponde a pelos, cascos, huesos etc.
Esta carne fresca se distribuyen sus toneladas en distintos y varios cortes como, Los cuartos delantero, trasero y pistola, los bifes, nalga, Bola de lomo etc.
Fuente: SENASA(*)
La carne equina tiene un color rojo oscuro o pardo rojizo en donde sus fibras son largas y finas de consistencia firme.
La grasa se localiza en la periferia de la fibra sin mezclarse, es poco abundante y se disuelve más rápido que la grasa bovina a menor temperatura Esta carne posee un bajo contenido de grasas ( 2,55 %lípidos). Sumamente rica en minerales, vitaminas y proteínas (89%).
Tiene un gusto peculiar dulce, debido a la presencia de glucógeno. Este tipo de carne posibilital a preparación de embutidos. Posee entre unas 1.000 – 3.000 kcal. / kg.
El rendimiento y composición de la res equina, se podría tipificar en 3 categorías que van desde los 51-60% .
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