RESUMEN
La presente investigación tuvo como objetivo principal la realización de un estudio de métodos para el proceso de preparación de sub de 30 cm, en la empresa SUBWAY de Puerto Ordaz, Estado Bolívar; basándonos principalmente en las herramientas de la Ingeniería de Métodos. Es un estudio de tipo no experimental y se apoya en una investigación de campo, ya que se plantea la obtención de conocimientos general o aproximados de la realidad referente al proceso actual de la empresa, aplicada y evaluativa, con la finalidad de dejar claro las operaciones, así como la recomendación de las acciones requeridas que se deben aplicar para contrarrestar las deficiencias en el proceso. La recolección de los datos para el diagnóstico inicial se basó en la observación directa, la aplicación de entrevistas no estructuradas al supervisor de producción, así como la consulta en diversas fuentes de información. Posteriormente se realizaron los distintos estudios correspondientes para identificar las causas de los problemas en el proceso, utilizando el diagrama de proceso, el análisis operacional y estudio de tiempo. En general, se aplicó satisfactoriamente la metodología seleccionada y se interrelacionaron adecuadamente cada uno de los elementos con el fin de incrementar la eficiencia del proceso.
PALABRAS CLAVES: Sub de 30 cm, Preparación, Proceso.
INTRODUCCIÓN
Cualquier empresa que lleva a cabo un proceso productivo y que preste un servicio, constantemente está en la búsqueda de aumentar su rendimiento y el camino para alcanzarlo es por medio del aumento de su productividad. Asimismo se están reorganizando a fin de ejecutar más efectivamente y por lo tanto será más competitiva.
La ingeniería de métodos es una herramienta muy importante para realizar estudios a fondo de los procesos que se llevan a cabo en las empresas, con la finalidad de identificar posibles causas que generan las fallas en los mismos y de esta manera proponer una mejor forma de realización del trabajo incrementando su productividad y haciendo el mejor aprovechamiento de los recursos que posee.
SUBWAY, es una empresa que inicia en 1965 cuando Fred De Luca se dispuso a cumplir sus sueños. La primera tienda abrió en Bridgeport. No obstante es una empresa de comida rápida que ofrece una variedad de Subs de 30 cm y 15 cm; lleva dentro de su proceso de producción todo lo referente a inventarios, almacén, espacio físico, etc.
El siguiente estudio de tiempo permite realizar un estudio minucioso del trabajo para establecer cuáles son las áreas más críticas aplicando la técnica del interrogatorio, pregunta de la OIT, los enfoque primarios y el estudio de tiempo; para luego así obtener la ideas necesarias que dan lugar a la propuesta que permitirá el mejoramiento u optimización de la preparación de los Sub de 30 cm y corregir el proceso que inicia en el área de toma de pedido al cliente.
El desarrollo del presente informe se estructuró de la siguiente manera:
· Capítulo I El Problema: Donde se explica la problemática existente, se formulan los objetivos y la justificación de la investigación.
· Capítulo II Generalidades de la Empresa: El cual presenta la descripción y funcionalidades de la empresa en cuestión, así como del área de trabajo y del proceso realizado.
· Capítulo III Marco Teórico: Contiene los aspectos teóricos utilizados como herramienta y base del estudio realizado.
· Capítulo IV Marco Metodológico: Se describe la metodología detallando el tipo de investigación, Diseño de la Investigación, Población y Muestra, y las Técnicas e Instrumentos de Recolección de datos así como el Procedimiento utilizado.
· Capítulo V Situación Actual: Incluye la descripción de la situación actual evidenciada mediante la observación directa.
· Capítulo VI Situación Propuesta: En la cual se describen y presentan los aportes desarrollados por el investigador.
· Capítulo VII Estudio de Tiempo: El cual presenta los cálculos del tamaño de la muestra, evaluación del operario, cálculo del Tiempo Normal, asignación de Tolerancias, cálculo del Tiempo Estándar.
· Conclusiones y Recomendaciones.
CAPITULO I
EL PROBLEMA
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
SUBWAY, es una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en la elaboración de sandwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su sede central se encuentra en Milford.
Cuenta con más de 37.100 establecimientos repartidos por 98 países, lo que le convierte en la mayor franquicia del mundo en número de establecimientos, y en el segundo grupo de restauración más grande.
Los sándwiches y bocadillos se venden en distintos tamaños y formatos, y ofrecen la posibilidad de incluir complementos. Además de un menú estándar, la cadena lanza promociones especiales durante ciertas partes del año. Los menús varían dependiendo del establecimiento. En la Franquicia del C.C Alta Vista II presentan fallas en el área de línea de atención al cliente, donde se preparan los sub. Durante este tiempo no se ha hecho ningún tipo de estudio, es por ello la autenticidad de este.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
SUBWAY, es una marca reconocida a nivel mundial, Su sede central se encuentra en Milford y cuenta con una amplia red de distribuidoras que ofrece a sus consumidores los mejores sándwiches a los mejores precios y de excelente calidad. Su propósito es proporcionar la marca y convertir el sándwiches en un buen hábito alimenticio para todas las personas sin importar la edad.
En los actuales momentos esta empresa presenta fallas en el área de línea de atención al cliente que es donde se preparan los sub de 30 cm y 15 cm, es aquí donde el cliente realiza su pedido, hay una gran demanda por los sub de 30 cm, en ciertas ocasiones la empresa no cubre la demanda de este producto debido a que el espacio de los hornos calentadores donde se almacenan los panes tienen poca capacidad de almacenaje, ocasionando que el operario no pueda ofertar el producto y el cliente tenga que cambiar su pedido.
Este proyecto permite identificar cuáles son los aspectos que afectan a la realización de las operaciones de preparación de sub de 30 cm, con las observaciones obtenidas en el estudio del proceso se pretende imponer un nuevo método de trabajo con el propósito de mejorar las condiciones de manejo del operario en cuanto a la realización de sus actividades y desarrollar mejor la preparación del sub de 30 cm.
Otro problema a considerar es la falta de espacio en el almacén de la empresa, es demasiado pequeño para guardar toda la mercancía que debe tener la tienda con respecto a la demanda de sus productos.
Planteada la situación actual con el área de línea de atención al cliente, se procede a realizar un estudio de ingeniería de métodos y presentar las posibles propuestas o soluciones a dicho problema.
Para la presentación de la propuesta del método actual se hará uso de los diagrama de proceso y flujo /recorrido, haciendo seguimiento al material con la finalidad de presentar en forma gráfica, clara y sencilla el método propuesto.
Sumado a esto, no se tienen determinados los estándares de tiempo. Esta medición es necesaria para que los encargados de la empresa puedan pronosticar satisfactoriamente los tiempos de ejecución de las operaciones que requieren todos los empleados; como las tolerancias que tienen todos los operarios en la jornada de trabajo. El desconocimiento de los tiempos estándares no permite el óptimo funcionamiento de la empresa.
JUSTIFICACIÓN
Es muy importante la elaboración de este proyecto porque permite conocer cómo debe el operario manejar sus equipos de trabajo, al momento de fabricar el producto, ya que no toda persona esta apta para manejar cualquier tipo de instrumento y se requieren instrucciones prácticas que se le deben dar al operario antes de proceder a utilizar los equipos o máquinas de trabajo.
El propósito de esta investigación es proporcionar información necesaria para un mejor método de trabajo de los operarios en el área de línea de atención al cliente utilizando herramientas de ingeniería de métodos.
Es beneficioso porque nos proporcionara los detalles y debilidades que podría presentar la empresa y a su vez contribuiría con el mejoramiento de las actividades realizadas por el operario. Así mismo para obtener una mejor productividad de sub de 30 cm.
LIMITACIONES
Las limitaciones para la elaboración de esta investigación fueron las siguientes:
· Carencia de información referente a la empresa.
· Carencia de plano de la empresa, lo cual afecta la elaboración de este estudio.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluar el proceso de preparación de sub de 30 cm de la empresa SUBWAY, a través de un estudio de movimientos y estudio de tiempos con el fin de proponer un nuevo método de trabajo que permita optimizar el proceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
· Visitar SUBWAY, y evaluar el proceso a través de la observación directa.
· Identificar los procesos que se relacionan con el proceso de preparación de sub d 30 cm en el área de línea de atención al cliente.
· Describir el proceso de preparación actual y presentar los hechos e información en forma ordenada para su estudio y análisis.
· Elaborar el diagrama de proceso que permita visualizar la situación actual de las actividades realizadas por el operario.
· Elaborar el diagrama de flujo/recorrido del proceso de preparación de sub de 30 cm.
· Aplicar el método del interrogatorio para visualizar la naturaleza actual del desarrollo de las actividades de preparación de sub de 30 cm.
· Analizar el método actual por medio de las preguntas recomendadas por la OIT.
· Realizar el análisis operacional del proceso de preparación de sub de 30 cm.
· Proponer un nuevo eficiente para solucionar el problema que afecta el proceso.
· Realizar el estudio de tiempo del proceso en el área de línea de atención al cliente.
· Asignar los elementos del proceso y tomar los tiempos por medio del cronómetro.
· Determinar la calificación de la velocidad del operario a través del método Westhinghouse.
· Establecer las tolerancias por efectos de fatiga por medio del método sistemático.
· Normalizar Tolerancias por conceptos de fatiga y necesidades personales.
· Obtener el tiempo estándar de todo el proceso.
· Presentar las conclusiones a las cuales se lleguen.
CAPITULO II
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA
SUBWAY
UBICACIÓN GEOGRAFICA
La Franquicia SUBWAY, se encuentra ubicada en el C. C. Ciudad Alta vista
II, Local LPP-229, Puerto Ordaz. Estado Bolívar.
RESEÑA HISTORICA
El empresario de diecisiete años de antigüedad.
En 1965, Fred De Luca se dispuso a cumplir su sueño de convertirse en un médico. Buscando una manera para ayudar a pagar su educación, un amigo de la familia le sugirió que abriera una tienda de sándwiches submarinos.
Con un préstamo de $ 1.000, el amigo-Dr. Peter Buck-se ofreció a convertirse en socio de Fred, y una relación de negocios se forjó que iba a cambiar el panorama de la industria de la comida rápida.
La primera tienda se abrió en Bridgeport, Connecticut, en agosto de 1965. Luego, se fijó la meta de tener 32 tiendas que abrieron en 10 años. Fred pronto aprendió los fundamentos de la gestión de una empresa, así como la importancia de servir a un bien hecho, producto de alta calidad, excelente servicio al cliente, manteniendo bajos costos de operación y la búsqueda de excelentes ubicaciones. Estas primeras lecciones continúan sirviendo como la base para el éxito de los restaurantes SUBWAY ® en todo el mundo.
SUBWAY ®, la franquicia
En 1974, el dúo de propiedad y operación 16 tiendas de sándwich submarino a través de Connecticut. Al darse cuenta de que no alcanzaría su meta almacén 32 en el tiempo, comenzó a franquicia, el lanzamiento de la marca SUBWAY ® en un período de notable crecimiento que continúa hasta nuestros días.
MISIÓN
Nuestra misión es ofrecer la mejor opción en comida rápida, con propuestas muy ricas, sanas y siempre frescas. Con panes variados y recién horneados, los mejores ingredientes y la posibilidad de que cada cliente tenga su sub como realmente le gusta. Por esto, todos nuestros sándwiches se hacen en el momento y frente al cliente.
Subway ofrece subs y ensaladas muy ricos, siempre frescos y más livianos, con la posibilidad de que cada uno pueda elegir su comida de la forma que más le gusta.
VISIÓN
Deleitar a cada cliente de forma tal que quiera contarles a sus amigos sobre unos deliciosos sándwiches recién preparados, a su gusto y a un gran valor. ! Una experiencia excepcional!
VALORES
· Servicio
· Honestidad
· Lealtad
· Compromiso
· Respeto
· Responsabilidad
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO
Todo proceso abarca desde su materia prima hasta su elaboración final:
Se abre el pan con cuidado. Se colocarán ingredientes en la parte superior y en la parte inferior, siempre teniendo cuidado que los ingredientes no queden en la bisagra para que el sándwich sea más fácil cerrar.
Para preparar un sándwich se debe cortar en bisagra el pan completo.
El queso se coloca en la mitad superior del pan de un lado al otro. Se colocan cuatro triángulos para los sándwich de 30 cm. Se deben colocar las carnes dobladas a la mitad. Para los sándwich teriyaki se calientan primero las carnes en el microondas, luego se colocan sobre el queso.
Para los sándwich de 30cm se deben colocar, en el siguiente orden, los vegetales descritos a continuación:
1. Cebolla: 1oz distribuido a todo lo largo del sándwich.
2. Lechuga: 1.5oz distribuido a todo lo largo del sándwich.
3. Alfalfa: una cantidad considerable distribuida a lo largo del sándwich.
4. Tomate: 6 ruedas distribuido a todo lo largo del sándwich.
5. Pepinillos: 6 ruedas distribuido a todo lo largo del sándwich.
6. Pimentón: 6 tiras distribuido a todo lo largo del sándwich.
7. Aceitunas: 6 rebanadas distribuido a todo lo largo del sándwich.
Las salsas se colocan directamente sobre la carne. Cada sándwich debe llevar aproximadamente 1.5oz de la salsa, haciendo tres pasadas horizontales.
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