Introducción
Ciencias de la comunicación nos ofrece una gran variedad de conocimientos, acerca de lo que consiste la comunicación, que es parte fundamental para el desarrollo del ser humano.
Hemos llegado al bloque cinco (Vinculas la cultura con la comunicación pública), en donde nos da a conocer sobre el significado de cultura, que nos dice que, son las costumbres que tenemos, la comida que preferimos, la música que escuchamos, la forma en la que nos vestimos, lo que expresamos, y la lengua en la que hablamos. También otro de los conceptos que utiliza es la multiculturalidad al hablar de esto podemos decir que es una mezcla de culturas, como bien sabemos México es rico en cultura, debido a nuestro antepasado prehispánico y las mezclas organizadas tras la colonización española. Tan solo en nuestro estado, Oaxaca, podemos decir que existe la multiculturalidad, ya que tenemos variedad de etnias distintas. Las cuales se unen o mezclan cuando se celebra la Guelaguetza.
Pero en esta ocasión hemos decidido enfocarnos en la cultura de nuestra comunidad, San Juan del Rio, ya que nos hemos dado cuenta que a lo largo del tiempo nuestra costumbres se han ido perdiendo poco a poco, tal como es el caso de nuestra vestimenta típica que ahorita en estos tiempo nadie la utiliza, esta forma de vestir era la siguiente: las mujeres utilizaban una manta pegada a la orilla de una bata de animalitos(elaborada en San Juan del Rio ), utilizaban una falda la cual era una tela larga en la que se envolvían, y para amararlas utilizaban un ceñidor rojo, con sus cabellos se hacían dos trenzas a las que entrelazaban telas largas y delgadas llamadas rebocillo, de calzado utilizaban huaraches de cuero llamadas sandalias. En el caso de los hombres ellos utilizaban una camisa de manga larga y un pantalón, estas prendas estaban hechas de manta y de calzado utilizaban huaraches de cuero llamado pie de gallo y usaban sombrero ; parte fundamental de nuestra cultura también es la lengua materna que es el zapoteco que al igual que la vestimenta se ha ido perdido, pero sin embargo ésta todavía se habla hoy en nuestros días, pero con la gran diferencia de que ahora el zapoteco que se habla es mezclado con español lo que ha ocasionado que pierda su originalidad. Algo más que nos identifica es nuestra variedad gastronómica ya que según lo que hemos investigado es muy extensa. Todo esto que es nuestra cultura (vestimenta, gastronomía, lengua materna) lamentablemente ha ido quedando en olvido de la comunidad de san Juan del rio debido a la globalización (es la manera en la que la cultura de un lugar se mezcla con todos esos elementos que entran a ella, modificando la vida de la comunidad), que ha ido influyendo en nuestras ideologías y ha hecho que se estén perdiendo las costumbres no solo en nuestra comunidad y nuestro estado sino en todo nuestro país.
OBJETIVO
Dar a conocer la importancia de la cultura de nuestra comunidad y mostrar la variedad gastronómica que existe.
La base para realizar esta actividad fue adquirir conocimientos de la preparación de las comidas y bebidas que consumían antes nuestros antepasados, nos encargamos de conseguir los ingredientes y continuar elaborándolas nosotras mismas, a continuación, les daremos los ingredientes de cada platillo y bebida, y como fueron las elaboraciones de estas:
Pozole con panela
Ingredientes
½ kilo de maíz criollo
1 panela
Utensilios
Jarra de barro
Cuchara de madera
Procedimiento:
Para elaborar el pozole de panela lo primero que se hace es poner a cocer el maíz, ya que este esté cocido lavarlo hasta que quede blanco, y volverlo a poner al fuego hasta que el maíz comience a abrirse. Posteriormente se muele el maíz cocido finamente en el metate. El siguiente paso que se realiza es colocar el maíz molido en una jarra con agua y así poder machacarlo y en último lugar añadirle lo que es la panela ya machacada.
Imagen 1. Pozole con panela
Chintexle
Ingredientes
1 kilo de miltomate
8 chiles secos del campo
5 dientes de ajos limpiados
6 hojas de aguacate
Sal
Utensilios
Metate
Recipiente de barro Recipiente
Comal
Procedimiento
Los pasos que lleva es primero poner a cocer el miltomate con agua en el brasero cuando el miltomate empieza a hervirse se baja del brasero y se coloca en un recipiente para que se escurra el agua del miltomate. El siguiente paso es tostar la hoja de aguacate en el comal cuando esto ya está listo se muele en el metate con los chiles secos ya tostados si los dos ya quedaron bien molidos pulidamente se pone los miltomates en el metate y molerlo juntamente con el chile seco ya molido. Para ya finalizar se recoge toda la pasta del metate y combinarlo, agregarle sal al gusto.
Imagen 2. Chintexle
Tortilla de elote
Ingredientes
½ kilo de maíz de elote criollo Azúcar
Utensilios
Metate Comal
Tenate Tortillera
Procedimiento
El primer paso para la elaboración de la tortilla de elote es moler el maíz de elote en el molino o en el metate, lo siguiente que se hace es amasar la masa preparada en el metate con un poco de azúcar al gusto. Cuando ya está listo se toma una bolita pequeña de masa y colocarla en la tortillera ya así aplastarla posteriormente con la ayuda de la mano lo fórmanos en forma de triángulo para ya colocarla en el comal cuando este en el comal se tiene que cocer bien. Conforme se van cociendo se bajan del comal y se colocan en el tenate.
Imagen 3. Tortillas de elote, cosiéndose en el comal
Imagen 4. Masa de elote, en forma de triangulo
Amarillo de nopal
Ingredientes
1 kilo de nopales
¼ de chile guajillo Comino
1 diente de ajo limpiado Masa
2 hojas de hierba santa
sal
Utensilios
Cacerola de barro Cuchara de madera Coladora
Recipientes
Procedimiento
Primeramente, se limpian los nopales en seguida se cortan en cuadros pequeños al terminar esto se cose los nopales en el brasero hasta quedar bien cocidos. En otro recipiente se pone a hervir lo que es un poco de agua para remojar los chiles guajillos. En la cacerola se vierte los nopales cocidos, el comino y ajo molido. En un recipiente se cuela los chiles guajillos e igualmente se vierte a los nopales en la cacerola. Cuando los nopales están hirviéndose se le añade lo que es masa igual ya colada. Se deja hervir la comida también con las hojas de hierba santa.
Imagen 5. Amarillo de nopal
Amarillo de pipiano
Ingredientes
½ kilo de frijol vallo Masa
¼ de Semilla de calabaza Epazote
Cilantro
Sal
Utensilios
Metate
Olla de barro Cuchara
Molcajete
Procedimiento
Para la elaboración del amarillo de pipiano lo que se hace primero es poner a cocer el frijol vallo a fuego medio en el brasero en una olla de barro, mientras que el frijol vallo se está cociendo se muele la semilla de calabaza (previamente tostado) en el metate. Echar sal al frijol ya que éste listo en seguida verter la semilla de calabaza en el frijol para que hierva con él. Cuando estos ya están hirviéndose se le añade lo que es la masa y finalmente el epazote y cilantro esperar nuevamente para que hierva.
Imagen 6. Amarillo de pipiano
Caldo de chaya
Ingredientes
Chaya Sal
Utensilios
Cacerola Cuchara
Procedimiento
El primer paso a seguir para el caldo de chaya es limpiar la chaya si uno desea también puede cocer lo que son los tronquitos de la chaya. Siguientemente en una cacerola con agua poner a hervir la chaya a fuego lento hasta estar listo.
Imagen 7. Caldo de chaya
Atole de granillo
Ingredientes
½ kilo de maíz criollo
Utensilios
Olla de barro
Palito llamado en zapoteco ¨yabisiob¨
Procedimiento
Primero hay que poner a cocer el maíz en el brasero a fuego lento después moler el maíz hasta quedar finamente. En seguida Colocar un recipiente con agua a fuego lento hasta hervirse. Posteriormente mezclar la masa con agua tibia, la consistencia no debe ser del todo muy fina esta debe tener pequeñas bolitas de masa para poder obtener el granillo. Finalmente, para terminar, agregar la mezcla obtenida al agua hirviendo.
Imagen 6. Atole de granillo
Todo el grupo de quinto semestre nos organizamos para elaborar otro platillo que fue el tamal de frijol (conocido en la comunidad como tortilla de niño), ya que su preparación era más laboriosa, el cual les presentaremos a continuación:
Tamal de frijol
Ingredientes:
Frijol
Hoja de aguacate Hierva santa
Hoja de milpa Maíz
Chile seco Poleo
Sal Agua
Utensilios: Tina tamalera Parrilla
Tenaza Tortillera Mesa
Cuchara
Recipiente grande
Procedimiento:
Poner a coser el maíz de igual manera el frijol, después lavar el nixtamal; tostar el poleo y el chile ya que estén tostados agregarlos al frijol y en el caso del nixtamal agregarles hojas de aguacate tiernas, para que se muelan en el molino. Después de haberlos llevado al molino amasar la masa y agregarle un poco de sal, de igual manera también agregar le un poco de sal al frijol molido, y mezclarlo con un poco de agua para qué no esté muy denso. Posteriormente hacer bolitas de masa y aplastarlo en la tortillera, poner la tortilla en la mesa y embárralo de frijol molido, encima colocar otra tortilla, volviéndola a embarrar de frijol y terminamos colocando la última capa de tortilla, para después cubrirlo con las hojas de aguacate o hierva santa según el gusto de cada persona habiendo hecho esto, envolverlas con hoja de milpa. Finalmente colocarlos en la tina tamalera, en donde ya previamente fue agregada agua; esperar máximo 1 hora para que se cosa.
Al terminar la elaboración de cada uno de estos platillos y bebidas, también teníamos otro objetivo específico, exhibir nuestro traje típico el cual nos encargamos de conseguir y pedimos ayuda a las abuelitas para que nos ayudaran a acomodarnos nuestras faldas y a amarrarnos el ceñidor.
Al igual que estuvimos investigando cual era la forma correcta de hablar el zapoteco para tener más conocimiento y dar una buena exposición en nuestro dialecto.
Durante nuestra exposición dimos una breve introducción de lo que trataría el tema y el por qué esa exposición se estaba realizando, para comenzar con la muestra hablamos sobre la elaboración de los platillos y cuáles eran sus ingredientes ,esto lo hicimos en el lenguaje español y zapoteco, mientras se explicaba cada platillo una de las compañeras, les dio a degustar a los presentes cada platillo y bebida, buscamos que todo se hiciera de forma tradicional por lo cual optamos por utilizar cacerolas, tazas, platos y ollas de barro como se consumían antes los alimentos y las bebidas.
A la conclusión que llegamos es que recibimos un gran aprendizaje acerca del bloque 5, de nuestro libro de ciencias de la comunicación, esto de manera práctica, pues comprendimos a detalle los conceptos de cultura y multiculturalidad, que era uno de nuestros objetivos específicos.
Una gran experiencia que nos llevamos es el poder habernos expresado libremente con las personas en nuestro dialecto, y poder compartir parte de nuestra cultura, que es un orgullo para nosotras como parte de esta comunidad de San Juan del Rio, nos quedamos con una buena enseñanza, el de confiar en nosotras y saber que tenemos la aptitud de exponer frente al público.
No queremos dar por hecho que algún día nuestro zapoteco se pierda por completo, que es la idea común que se tiene hoy en día, esto debido a que se observa que la originalidad de nuestra lengua se ha perdido. Pero debemos de ser conscientes de que si nosotros también somos participes de esta idea, demos por hecho que la idea será cumplida; sin embargo no nos preocupamos por dar una solución a esto; por qué no comenzar tratando de que en todas las instituciones educativas se dé una materia que es el zapoteco o la lengua materna de la comunidad, pero claro para dar comienzo a esto, lo primero que se trataría de buscar seria la forma correcta de escribir el zapoteco, al igual que también los padres enseñen a sus hijos desde pequeños a hablar el zapoteco.
Y como descendientes zapotecos, hemos comprendido el gran error que se ha y hemos permitido al haber dejado en el olvido nuestro traje típico que es con lo cual nos identificamos, y que debemos darle frente a este problema, y dejemos de ser influidos por la globalización.
Esto podemos hacerlo hablándole a nuestra comunidad sobre la gran importancia que tiene para todos nosotros como pertenecientes de San Juan del Rio nuestro traje típico, para que sean los padres quienes les inculquen a sus hijos el gran valor cultural que tiene usar esta vestimenta típico.
También hemos reflexionado en el hecho de que se está dando un gran desperdicio de nuestra gastronomía, que como nos pudimos dar cuenta es extensa; y tomando las diversas opiniones y una en especial ,la cual dio una brillante idea("he visto que en las fiestas patronales de la comunidad la comida que se da en todos los años es siempre la misma, y ahora viendo esta extensa variedad gastronómica, diría que cabe la posibilidad de que en lugar de esas comidas que se dan todos los años, esta gastronomía de la comunidad se puede ocupar para variar los platillos que son utilizados").
Esto nos ha hecho pensar en lo cierto de esta opinión, al igual que puede ser una gran oportunidad para rescatar parte de nuestra cultura que es la gastronomía, y darle un uso muy útil y beneficioso para la comunidad y para que otras personas como lo son los visitantes que asisten a la fiesta degusten de la comida tradicional de San Juan del Rio.
Debemos de considerar que en estos tiempos ya no es fácil volverá a enaltecer nuestras raíces, ya que a base de todos los cambios que ha ocurrido durante los últimos años nos han ocasionado gravemente que ya no haya una concientización de la importancia de nuestra cultura a estas nuevas generaciones. Pero esperamos que con este paso que hemos dado y con la intención con la que se inició esta muestra de nuestra cultura haya transmitido el mensaje que era el no dejar que se perdiera nuestra cultura sino al contrario, rescatarla.
Cumplimos nuestro objetivo general la cual era dar a conocer la importancia de nuestra cultura al igual que mostrar nuestra variedad gastronómica; la práctica que realizamos al preparar los alimentos y bebidas fue para nosotras un gran conocimiento adquirido.
Más que nada queramos resaltar que esta actividad fue más que un trabajo sino un gran hecho para nosotras, ya que siempre estuvimos a la disposición de aprender una de la otra, al igual que podemos decir que fue muy divertido y que fue un gran trabajo en equipo, puesto que el ambiente de trabajo era de risas, platicas y comentarios que nos ayudaran a fortalecer la comunicación del equipo.
Elaboración de la tortilla de elote
Exposición de la muestra cultural
Autor:
Edith Pablo Hernández,
Alma Edith Juan Hernández,
Devora Anabel Martínez Juan.
COORDINACION GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR, SUPERIOR, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Telebachillerato Comunitario N°10 de San Juan del Rio CLAVE: 20ETK0010J
DOCENTE: Paulo Vargas Vásquez
MATERIA: Ciencias de la Comunicación
SEMESTRE: Quinto (5°)
LUGAR Y FECHA: San Juan del Rio, Tlacolula, Oaxaca a 13 de diciembre del 2016