Determinación de la relación de dilución (1:5, 1:10) de la cáscara de tres cítricos (naranja, limón y toronja) adecuada sobre el rendimiento de extracción de pectina (página 2)

Figura 1: diseño experimental de extracción de pectina

LEYENDA:

– 1:05 relación cáscara / agua acidulada.

– 1:10 relación cáscara / agua acidulada.

Descripción del proceso

– Selección y corte de cáscaras: En primer lugar se retiro la cáscara de la materia prima (naranjas, limones, toronjas) incluyendo el albedo que es la parte blanca y suave que cubre a la pulpa. Luego se trozo las cáscaras en cuadritos de 1 cm. de arista aproximadamente.

– Inactivación de enzimas: Inmediatamente se inactivo las enzimas de la cáscara mediante tratamiento térmico en agua hirviendo por 10 min.

– Hidrólisis: Mientras transcurrieron los 10 min., se preparo la solución ácida que depende de las concentraciones de relación cáscara/agua acidulada. Una vez que se inactivo las cáscaras, se vació en la solución ácida (HCl) PH 3.0 dejándola calentar a temperatura constante de 70 º C por 70 min.

– Primera Filtración al vació: Se rescato el líquido de la solución y se descarto el precipitado retenido en el papel filtro, dejándolo enfriar hasta temperatura ambiente.

– Precipitación de pectina: Se le agrego el 60 % de alcohol etílico de 96 º. El precipitado que se observo contuvo a la pectina.

– Segunda filtración al vació: el precipitado obtenido se lo llevo a filtración para poder separarlo del alcohol.

– Secado: Se realizo como etapa final el secado del precipitado para determinar el rendimiento de pectina.

Figura 5: flujograma para extracción de pectina.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Los datos obtenidos a partir de 100 g de material se muestran en la tabla 2 para 3 repeticiones. Estos resultados pueden expresarse como porcentaje o peso real obtenido.

Tabla 2: datos obtenidos a partir de la experimentación.

LEYENDA: T: toronja

N: naranja

L: limón

Tabla 3: rendimiento de pectina en varios frutos a nivel de laboratorio.

Fuente: calvo lujan, miguel (2007)

– Se observa que en toronja y naranja se obtienen mayores rendimientos. Obviamente los valores obtenidos son bastante pequeños comparados con los de la tabla 3 Además vemos que el rendimiento es mayor empleando fracción cáscara / agua acidulada 1/10; esto puede deberse a que durante las etapas de filtración se pierde mayor cantidad de líquido que probablemente contiene cantidades significativas de pectina.

– Otro factor que pudo haber influido en los resultados es que cierta cantidad de materia prima se guardó en refrigeración por un instante mientras se realizan los ensayos a 1/5 relación cáscara / agua acidulada, para después llevar a cabo las pruebas al otro nivel (1/10). Las condiciones poco favorables a las que fueron almacenadas pudieron haber provocado la oxidación enzimática y cambios en la estructura de la molécula.

– Las frutas de cáscara gruesa (mayor contenido de alveolo) como naranja y toronja, arrojan mayores rendimientos de pectina.

– La interacción entre ambos factores variantes, así como los niveles de cada uno por separado, influye directamente en el rendimiento de pectina a nivel laboratorio.

Tabla 4: Datos obtenidos de las formulas del diseño estadístico ANOVA.

P < 0.05; F (1; 13; 0.05) = 4.67

F (2; 13; 0.05) = 3.81

El ANOVA indica que existe diferencia entre los niveles de relación de cáscara / agua acidulada; así como también en las fuentes de pectina y en la interacción de ambas.

Aunque la cantidad de repeticiones fue escasa, se logró determinar la significancía de la interacción entre los componentes que determinaron los diversos tratamientos. Esto queda claro al observar las diferencias en los resultados cuando se aumenta la cantidad de agua acidulada durante la hidrólisis.

CONCLUSIONES

Realizado el trabajo, se concluye lo siguiente:

– Con mayor cantidad de agua acidulada en la etapa de hidrólisis, se logra extraer mayor cantidad de pectina cítrica.

– Se determino el efecto de las diferentes relaciones Kg de cáscara/Kg. de agua acidulada dando un mayor rendimiento de pectina para los cítricos (naranja, toronja y limón) la relación 1:10.

AGRADECIMIENTO

En gratitud a aquellas personas a quien considero amigos quiero hacer mención a cada uno de ellos y hacerles extensivo mi especial agradecimiento.

– Ing. m.sc. Guillermo Alberto Linares Lujan profesor de la facultad de ciencias agropecuarias, mi asesor, por su tiempo, motivación y dedicación para realizar el presente trabajo, ya que su conocimiento despejo nuestras dudas.

– Ing. Huber Arteaga Miñano profesor de la facultad de ciencias agropecuarias, mi amigo quien desde el inicio me brindo su más sincero apoyo, tiempo, motivación y dedicación para la realización del presente trabajo.

BIBLIOGRAFÍA

– calvo lujan, miguel (2007). Bioquímica de los alimentos. Zaragoza: acriba.

– Core, Jim (2003). Carbohidratos de la cáscara de naranja podrían ser beneficiosos para la salud. México.

– Rodríguez García, Juan (2006). Cualidades de la toronja. México.

– Chávez Pérez, julio (2007). Propiedades de limón. México.

Autor:

Campos Vásquez Fermín Neptalí

Chávez Rodríguez Carlos Magno

Figueroa Castro Walter Israel

Luján Rodríguez, Arturo