Determinación de la relación de dilución (1:5, 1:10) de la cáscara de tres cítricos (naranja, limón y toronja) adecuada sobre el rendimiento de extracción de pectina

RESUMEN

En el presente trabajo de investigación se determinó la relación de dilución (1:5, 1:10) de la cáscara de tres cítricos (naranja, limón y toronja) adecuada sobre el rendimiento de extracción de pectina. El presente trabajo se realizó con el objeto de aprovechar el desperdicio de la Industria Citrícola dando un valor agregado a la cáscara de Naranja, toronja y limón de la extracción del jugo debido al gran problema que presenta como desecho.

El diseño experimental se realizó mediante el planteamiento factorial 2×3. El diseño estadístico empleado fue el ANVA (Análisis de Varianza) pues se trabajaron con variables discretas. Se estudiaron 6 tratamientos (cáscara de naranja- 1:5, cáscara de naranja-1:10, cáscara de limón-1:5, cáscara de limón-1:10, cáscara de toronja-1:5, cáscara de toronja-1:10) con 3 repeticiones, en las cuales se evaluó el efecto individual e interactivo que tienen las variables; relación de dilución Kg. cáscara/ Kg. Agua acidulada y tipo de cáscara sobre el rendimiento de pectina. El aislamiento del material péctico se realizó mediante el método de hidrólisis ácida utilizando HCl como agente extractante.

Luego del análisis del rendimiento de pectina el análisis estadístico determino que en el proceso de extracción llevado a cabo con la cáscara de toronja-relación de disolución 1:10, obteniendo el rendimiento más alto de 0.577%.

PALABRAS CLAVES/ CITRICO/PECTINA/GELIFICANTE/

ABSTRACT

In the present investigation was to determine the dilution ratio (1:5, 1:10) from three citrus peel (orange, lemon and grapefruit) right on the yield of extraction of pectin. This work was carried out with the aim of utilizing waste Citrus Industry giving added value to the orange peel, grapefruit and lemon juice extraction due to the problem as waste.

The experimental design was performed using 2×3 factorial approaches. The experimental design was employed ANVA (analysis of variance) because it worked with discrete variables. 6 treatments were studied (1:5, orange peel, orange peel-1: 10, lemon rind, 1: 5, lemon rind, 1: 10, grapefruit peel-1: 5, grapefruit peel-1: 10) with 3 replications in which the effect they have individual and interactive variables; shelled dilution ratio kg / kg acidulated water and peel rate on the yield of pectin. Insulation material péctico method was determined by acid hydrolysis using HCl as extracting agent.

After analyzing the performance of pectin statistical analysis found that the extraction process carried out with the grapefruit-peel ratio of 1:10 dissolution, obtaining the highest yield of 0.577%

INTRODUCCION

La generación de nuevos conocimientos sobre las propiedades gelificantes de la pectina es necesaria para ejercer un mejor control sobre las propiedades físicas en el desarrollo inteligente de productos y procesos en la industria de alimentos.

Dado su contenido relativamente alto de sustancias pépticas, las cortezas de las frutas cítricas se estudian actualmente como fuente potencial de pectina para la elaboración de ingredientes muy importantes en la industria de los alimentos, para hacer gelatinas, helados, quesos. También se emplean en otras industrias, como la farmacéutica, que requieren modificar la viscosidad de sus productos, y en la industria de los plásticos así como en la fabricación de productos espumantes, como agente de clarificación y aglutinantes. Dada su importancia, es necesario entonces el estudio de nuevos métodos y la búsqueda de nuevas fuentes que proporcionen este material, ya que según el tratamiento que se haga a las materias primas se obtienen diferentes calidades de pectina, de acuerdo con las exigencias del mercado y las necesidades de los productos terminados.

El avance tecnológico en lo que se refiere a productos alimentarios, trae consigo también un serio problema que debemos de afrontar dándole la misma o mayor importancia. La acumulación de material de desecho de la actividad agroindustrial (como subproducto de su industrialización) representa un problema ambiental serio y además reduce el beneficio empresarial. La industrialización de frutas y hortalizas trae consigo el aumento de residuos constituidos principalmente por cáscaras y semillas; y que de continuar así en algunos años quien sabe seríamos víctimas de enfermedades o algún tipo de contaminación provocada por el incremento de basura.

Con el fin de contribuir al aprovechamiento de los residuos de cítricos y su utilización para la extracción de ingredientes como la pectina, se realizó el presente trabajo, determinando la relación de dilución adecuada en el rendimiento de extracción de pectina, a partir de la cáscara de naranja, limón y toronja a diferentes concentraciones.

MATERIALES Y METODOS

Equipos

§ Balanza

§ Mufla

§ Estufa

Materiales.

§ Termómetro.

§ Materiales de vidrio.

§ Embudos.

§ Balones de fondo plano.

§ Agitador.

§ Papel filtro.

§ Materia prima (cáscara de naranja, limón, toronja).

§ Reactivos (acido muriático, alcohol etílico)

MÉTODOS: Diseño experimental.