Optimización del proceso de empaquetado empresa frigorífica (PPT)
Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA “ANTONIO JOSÉ DE SUCRE” VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ DEPARTAMENTO DE INGENERÍA INDUSTRIAL TRABAJO DE GRADO Tutor Académico Autora: Estefanía D. Rosal S. MSc. Ing. Iván Turmero
Tutor Industrial Ing. Patricia Rojas
CIUDAD GUAYANA, NOVIEMBRE DE 2016
Unas de las grandes aplicaciones en las empresas para el mejoramiento continuo y desarrollos de la ingeniería es la gestión de calidad. Este campo de la ingeniería, permite a las empresas optimizar los procesos de la misma, aumentando su rentabilidad y obteniendo productos de excelencia. La Comisión Venezolana de Normas Industriales es el delegado de custodiar por la estandarización y normas de la calidad de Venezuela, lo cual establecen procedimientos, requisitos y actividades. La normalización técnica y control de calidad crea programas que permite ejecutarlos en las empresas y tener un control de eficacia en los procesos.
Frigoríficos Ordaz S.A. con el propósito de extender sus beneficios a la comunidad se ha convertido en una empresa líder en la distribución y venta de alimentos en el estado Bolívar. Dentro de esa tendencia el presente Trabajo de Grado tuvo como objetivo principal optimizar el proceso de empaquetado en la Planta Empaquetadora Chirica Frigoríficos Ordaz. S.A.
Ubicación de Frigoríficos Ordaz Zona industrial Unare II. UD 282 carrera Suata en ciudad Guayana, estado Bolívar
Junta Administradora Dirección General
Dirección del Despacho Auditoria Interna Consultoría Jurídica
Planificación y Presupuesto
Relaciones Institucionales Sala Situacional
Recursos Humanos
Atención al Ciudadano
Tecnología de la Información Superintendencia de Industria Superintendencia de Operaciones Superintendencia de Alimentos Preparados Superintendencia Comercialización Superintendencia de Agroindustria Superintendencia de Procesos Agroindustriales Planta Empaquetadora Chirica
Centro de Reciclaje
Gerencia de Procesamiento de Productos Proteicos Planta Empaquetadora de Leche Planta Desplumadora Área de Insumos e Inventario Área de Producción Área de Gestión y Procesos Administrativos
Área de Despresado Área de Procesamientos Cárnicos Área de Pescadería Área de Producción Área de Gestión y Procesos Administrativos Área de Insumos e Inventario Área de Producción Área de Gestión y Procesos Administrativos Área de Insumos e Inventario
Área de Producción Área de Gestión y Procesos Administrativos
Área de Insumos e Inventario
Problemas en la Organización Problemas de Distribución de Planta Deficiencias en el Control de la Calidad Problemas de Seguridad
Problemas en la Organización ? Falta de un Manual de Normas y Procedimientos. ? Falta de un Manual de Descripción de Cargos. ? Falta de Descripción de los Métodos aplicados.
Problemas de Distribución de Planta ? Deficiencia en la infraestructura.
? Poco espacio para el almacenamiento de MP ? Rutas de acceso no adecuadas
Deficiencias en el Control de la Calidad Problemas en el Proceso de Producción ? El aumento de tiempos de operaciones. ? Empaquetado inestable. ? Empaques sin rotulado Condiciones Higiénicas
? No poseen el POES. ? Falta de inspección. ? La planta no cumple con las condiciones higiénicas y sanitarias- ? Falta de instrumento de medición
Problemas de Seguridad ? No se tienen identificados todos los riesgos.
? No existe una salida de emergencia
OBJETIVO GENERAL Optimizar el Procesos de Empaquetado en la empresa Frigoríficos Ordaz, S.A
1. Diagnosticar la situación actual del proceso de empaquetado. OBJETIVOS
ESPECIFICOS 2. Evaluar el cumplimiento de la Norma NVC ISO 9001:2008 en el proceso de empaquetado.
3. Aplicar la metodología de las 5´S al proceso de empaquetado.
4. Desarrollar el ciclo PDCA en el proceso de empaquetado.
5. Elaborar el Manual de Normas de Procedimientos para el proceso de mpaquetado.
6. Definir los indicadores de producción necesarios para el control de gestión del proceso de empaquetado.
7. Diseñar un Plan de Gestión que garantice la aplicación de nuevas tecnologías al proceso de empaquetado.
Limitaciones Perfeccionando responsabilidades
Alcance Justificación
Optimizar el proceso de empaquetado
Identificar las fallas – Resultados
Planta Empaquetadora Chirica ? Falta de estudios técnicos
? Información por codificar
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