Actividad agrícola en el Perú: La alcachofa

1. Introducción de sección agrícola
2. Cultivos de importancia nacional
3. La alcachofa
4. Producción nacional y regional
5. Precio de chacra por Kg.
6. Exportación de la alcachofa
7. Fuentes

1.- INTRODUCCION DE SECCION AGRICOLA:

El sector agropecuario desempeña un importante papel dentro de la actividad económica del país, su participación sobre el PBI es del orden del 9% y según Conveagro ocupa el 30.5% de la PEA nacional y produce el 70% de los alimentos que consumimos. Su evolución ha sido a lo largo de los ultima década buena en relación con el PBI global aun cuando ha debido enfrentar los embates de la naturaleza como son las inundaciones y el Fenómeno del Niño que asestó dos duros golpes al sector en 1993 y en 1998 así como las caída en los commodities agrícolas objeto de comercio exterior. El país se ve favorecido por sus condiciones climáticas debido a que cuenta con una manifiesta y variada biodiversidad o megadiversidad como suelen reclamar los entendidos. En el país existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total de 104 que existen en el planeta. Es decir recorrer el territorio peruano uno puede identificar la mayor parte de climas del mundo. Estas características son importantes por que dan lugar a una diversidad biológica que interactúan y son una fuente natural de ventajas comparativas. Según el censo de 1993 la superficie agrícola bordea las 5 476 977 hectáreas que equivalen a 16% del total de la superficie.

Perú uno de los doce países considerados de megadiversidad.

• De 104 zonas de vida, Perú tiene 84
• De 32 tipos de clima, Perú posee 28
• Cuenta con 25 000 especies de plantas (10% del total mundial) 30% de las cuales son endémicas (sólo se encuentran en el país).
• Cuenta con 4 400 especies vegetales de propiedades conocidas y utilizadas por la población y primero en especies domesticadas nativas (182 especies)
• Es el país con el mayor número de especies de orquídeas y posee la más grande del palmeta, que llega a 13 metros de altura y se encuentra en Huachucolpa (Huancavelica).
• Cuenta con 2 000 especies de peces (10% del total mundial)
• 1816 especies de aves
• 379 especies de anfibios
• 462 especies de mamíferos
• Cuenta con una altísima diversidad de recursos genéticos
• Es el primer país en variedad de papa (3000 especies)

• De Maíz (3 ecotipos)
• Tiene un alto sitial en diversidad de frutas (623 especies)
• En Planas medicinales (1408 especies)
• En plantas ornamentales(1 600 especies)

• Posee 182 especies de plantas nativas domésticas con centenares de variedades

2.- CULTIVOS DE IMPORTANCIA NACIONAL:

El concepto de cadena se refiere a un producto o un grupo de productos conjunto o ligados por el uso. La cadena identificada permite localizar las empresas, las instituciones, las operaciones, las dimensiones y capacidades de negociación, las tecnologías y las relaciones de producción, el papel de los volúmenes y las relaciones de poder en la determinación de los precios, etc. ". (Malassis1992) "La cadena es un conjunto articulado de actividades económicas integradas; integración consecuencia de articulaciones en términos de mercado, tecnología y capital".(Chevalier y Toledano 1978). "Más precisamente se entiende por cadena de producción al conjunto de agentes económicos que participan directamente en la producción, después en la transformación y en traslado hasta el mercado de realización de un mismo producto agropecuario". (Duruflé, Fabre y Yung). "Entendemos por cadena el conjunto de actividades estrechamente interrelacionadas, verticalmente vinculadas por su pertenencia a un mismo producto y cuya finalidad es satisfacer al consumidor". (Montiguad 1992).

El grupo de procesos en la producción agrícola de algún producto, involucra un conjunto de agentes: financieros, proveedores de insumos, agricultores, comerciantes, etc.

Para poder comprender el recorrido de cada producto se necesita del entendimiento y la descripción de la cadena que abarca todos los procesos desde el abastecimiento, la producción, la comercialización, el consumo y el financiamiento.

De esta manera podrán detectarse y mejorarse los puntos y enlaces débiles de la cadena. El diagrama ilustra el recorrido que realiza una cadena productiva.

Estas cadenas serán cuando menos ordenadas, y ojala eficientes, cuando están integradas a una logística completa que le garantiza fluidez, a través de vías de transporte, centros de almacenamiento, conservación y distribución.

Trabajando la cadena integral desde el campo a la mesa para los productos alimenticios, o desde el campo al usuario para los productos con fines industriales, podrán conocerse los puntos más débiles y mejorar la eficiencia total. También permitirá conocer actividades cruciales para el agro, pero que están localizadas en otros sectores. O si la cadena se extiende al consumidor de alimentos, se podrán incorporar las consecuencias nutricionales

3.- LA ALCACHOFA:

3.1.- ORIGEN

Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las informaciones sobre la misma están referidas al cardo  silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época romana se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares actuales.

En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año, propagándola vegetativamente en años sucesivos.

La obtención de individuos superiores fácilmente reproducibles por multiplicación vegetativa, habría desarrollado este tipo de multiplicación en periodos más recientes.

3.1- TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

 –Familia: Compositae.

 -Especie: Cynara scolymus, L.

 –Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.

 –Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.

 –Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.

 –Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.

 –Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa. 

3.3.-VARIEDADES DE ALCACHOFAS QUE SE CULTIVAN:

La especies es perenne, auto compatible. Las plantas pueden o no tener espinas y varían en forma y color Se distinguen dos tipos generales, El Italiano y el Francés ambos de color verde. El tipo italiano debido a que es de mayor rendimiento y de mas fácil empacado La alcachofa italiana es de extremo valor comercial en los EEUU.

Que frecuentemente es llamada "Redonda verde". Tiene un color verde y sus cogollos son de forma que van de globulares a cónicas. Los producidos en el verano tienen a ser largas y las producidas bajo frió del invierno son mas redondas.

Cultivares Blancos (Cabezuela de color verde claro) pueden citarse: getafe –produce cabezuela de tamaño medio y calidad media

Blanca Tudela – productiva y precoz

Callosina – cabezuela presentan una cierta tendencia a abrirse

Madrileñas- de cabezuela algo aplastadas. Producción media tardía

Gruesa de León o Paris – planta vigorosas. Cabezuelas carnosas y de producción tardía

Gruesa de gran Bretaña, produce frutos grandes, tempranos y algo achatado

Aranjuez, española

Monquillina- Española

Green Globe.- EEUU sin espinas

Imperial Star- EEUU sin espinas

Emerald.-EEUU sin espinas

A-106 Española sin espinas

A.-107 Española sin espinas

ZAA-101 Israel sin espinas

A-101 Española

AR-9903- Española

Talpiot- Israel

Catanese – Italiana

Sanpedrino- Argentina

Gallego.- Argentina

Gringo- Argentina

Tiernito.-Argentina

Sarda espinoza.- Italia con espinas

Cultivares Violetas, Pueden citarse Violeta de provenza, sin espinas española

Violeta temprana

Violeta Tosacana, Italia con espina

Romanesco, Italia sin espinas

Larga Violeta De Cicilia- Italia sin espinas

Caribou.- Francesa sin espinas

Camery, Francesa sin espina

Cpa –2 Francesa sin espinas

Magnifico.- EEUU sin espinas

3.4.- PLAGAS Y ENFERMEDADES:

3.4.1.- Plagas

Existen otras larvas de lepidopteros como la (Prodemia sp) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo, lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados.

Comedores de hoja (Pseudoplusia sp, Copitarsia, Heliothis sp) causa daños a las hojas. Estas plagas también ataca al capitulo porque cuando se nota su presencia, se evidencia la presencia de galerías y larvas en los capítulos, afectando bracteas del corazón.

TAMBIEN LA Mosca Minoadora (lyriomiza cuadrata) forma galerías cuadrangulares en las hojas de la alcachofa

Franquinella sp (Trip) se presenta en el envés de las hojas y también en los capítulos, y principalmente se inicia en la época de la cosecha y sobre todo hay aumento de temperatura

El problema es bastante serio con la Anomala sp (capacho de color marrón ) que en su estado adulto causa daño serios en la parte apical de la alcachofa , ya que sobretodo esta plaga por sus piezas bucales raspa y consume el cogollo central de la alcachofa principal.

Pulgones

Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales los más importantes son:

Pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni).

Pulgón negro de la haba (Aphis fabae).

Pulgón del cardo (Brachycaudus cardui).

Pulgón de las raíces (Protrama radicis).

El pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brácteas ni en los capítulos y no provoca deformaciones.El pulgón negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las brácteas.

Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior de los capítulos. Su presencia en el momento de la recolección disminuye considerablemente la venta de alcachofas que además, están manchadas por el desarrollo de fumagina.

El pulgón del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color varía del amarillo verdoso al oscuro, está localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de los capítulos.El pulgón de las raíces (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy importantes en las raíces de la alcachofa, debajo del cuello.

3.4.1.1.- Control

La alcachofa es una planta que no puede asimilar fácilmente los insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino también de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Además dos especies de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difíciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemáticos.Las materias activas recomendadas son:  

 3.4.2 Enfermedades

Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)

Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado, presentándose con más frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo. 

3.4.2.1.- Control

Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre, mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., así como los fungicidas sistémicos y sus combinaciones.

Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.) Provoca la aparición de manchas aceitosas en las brácteas de las cabezuelas. Suele atacar como consecuencia de un período de heladas seguido de una época con temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las brácteas, o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes parásitos como algunos insectos.

Botrytis cinerea (podredumbre gris) . Es causada por este hongo, cuyos ataques se producen luego de haberse producido una herida o de ataques de otro patógenos

Síntomas son manchas de color gris forla pudrición por Botrytis (Botrytis cinerea) es común durante el tiempo lluvioso y períodos prolongados de temperaturas moderadas y altas humedades. El hongo usualmente invade el tejido dañado por heladas, insectos, o manejo inapropiado. Un desarrollo fungoso de color plomo o café se desarrolla en las partes afectadas de la planta. Millones de esporas se desarrollan rápidamente y son esparcidas por el viento. El control de post-cosecha de Botrytis requiere manejo apropiado, remoción de cabezas infectadas. Antes de empaque, y enfriamiento adecuado durante el almacenamiento y transporte.

Rizoctonia solan, se produce lesiones a nivel del cuello de la plántula y posteriormente ingresa a nivel del cuello de la plántula y posteriormente también ingresa a nivel de la plantas establecidas principalmente cuando se abusa de los riegos y sobretodo cuando hay una mala nivelación.

Fusarium sp, es una enfermedad mas grave de este cultivo, principalmente del país, desde el trasplante hasta en plantas establecidas, después de un tiempo , inclusive plantas con capítulos. El manejo preventivo constituye en correr el surco de riego bastante rápido para evitar fuertes niveles de humedad a nivel del cuello de la planta. También una mala nivelación y zonas de encoche, afectan el cultivo.

3.5.- VALOR NUTRICIONAL

4.- PRODUCCION NACIONAL Y REGIONAL

4.1.- PRODUCCIÓN NACIONAL 1996 – 2004 (TM)

La producción nacional de alcachofa viene creciendo a ritmo exponencial, al igual que las exportaciones, y principalmente explicado por el incremento en producción de las Regiones La libertad, Junín, Ica y Ancash; lo que a su vez está haciendo que nuestro país vaya ganando terreno dentro de las estadísticas mundiales de producción de alcachofa; porque por un lado nosotros venimos creciendo en producción año tras año y de manera excepcional, y por otro, los principales productores mundiales como Italia y España viene reduciendo sus niveles de producción (Italia pasó de 490 mil TM durante 1990 a 400 mil TM durante el año 2004; y España de 430 mil TM durante 1990 a 253 mil TM durante el año 2004), permitiendo a su vez una menor presencia en los mercados mundiales y el ingreso de nuevos países como Perú a estos mercados, con una presencia que se incrementa año tras año.

Debemos hacer hincapié en que nuestra producción de alcachofas se da durante todo el año, pero especialmente durante los meses en que no existe producción de los principales productores mundiales, permitiendo de esta manera que aprovechemos la ventana comercial que nos ofrece el mercado mundial.

4.2.- PRODUCCION REGIONAL:

4.2.1.1.- PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES

4.2.1.1.2SUPERFICIE COSECHADA (1996 – 2004)

La superficie cosechada del cultivo de alcachofa en nuestro país, viene creciendo en forma sustancial durante los últimos años (principalmente en las Regiones de mayor producción como La Libertad, Ancash, Ica y Junín), como respuesta a la demanda de este cultivo por parte de las empresas agroindustriales exportadoras y de los principales mercados internacionales de consumo de esta hortaliza.

Igualmente, la proyección de crecimiento de la superficie cosechada de este cultivo es positiva, toda vez que cada año mayor número de agricultores y empresas exportadoras, vienen apostando por el cultivo de la alcachofa y su procesamiento, debido a las grandes ventajas competitivas que poseemos sobre los principales productores mundiales en el hemisferio norte.

4.3.- RENDIMIENTO PROMEDIO (1996 – 2004)

Nuestros rendimientos promedio en TM por Ha. (TM/Ha), están muy por encima de los rendimientos promedio de los principales países productores mundiales (especialmente los mediterráneos). Así pues, en la costa, se obtienen rendimientos promedio (con uso de alta tecnología) de 18 TM/Ha; y en la sierra rendimientos promedio (con tecnología intermedia) del orden de las 12 a 15 TM/Ha.

Así pues, nuestros rendimientos promedio son similares a los obtenidos por los productores de EEUU (15.71 TM/Ha), y algo inferiores a los promedios de Egipto (18.57 TM/Ha); pero también superiores a los rendimientos promedio de Francia (5.71 TM/Ha), Chile (7.73 TM/Ha), Italia (8.00 TM/Ha), y España (13.75 TM/Ha).

Lo anteriormente indicado; junto a los bajos costos de producción por Ha. con respecto a los principales productores mundiales (que enfrentan un alto costo de mano de obra), nos permite determinar a su vez un bajo costo de producción por TM, con respecto a los mismos países (mientras en Perú se obtiene un costo aproximado de US$ 267 por TM, en Chile se obtiene US$ 375 por TM, y en España US$ 500 por TM).

5.- PRECIOS DE CHACRA POR KG.

5.1.- PRECIO DE CHACRA DE LA ALCACHOFA 1996 – 2004 (S/.x KG)

Nuestros precios de chacra mantienen un comportamiento relativamente estable, pues si bien es cierto que se alcanzó el máximo precio de chacra de los últimos años, durante el año 1999 (S/. 1.48 x Kg.); también es cierto que este ha mantenido una mayor estabilidad entre los últimos 4 años, donde fluctuó entre S/. 1.27 durante el 2001, hasta llegar a S/. 1.15 durante el año 2004.

Para el caso de alcachofa sin espinas para procesamiento (demandados por las empresas exportadoras); debe indicarse que son estas empresas las que fijan el precio y generalmente lo fijan por año. Actualmente, el precio de la alcachofa de primera fluctúa entre US$ 0.30 a US$ 0.35 por Kg.

6- EXPORTACION DE LA ALCACHOFA

61.- EXPORTACIONES 1996 – 2004

La alcachofa es actualmente el octavo producto en importancia en nuestra canasta de agroexportaciones, pues al año 2004 tiene una participación en la misma del orden de 2% (con un volumen de exportaciones de US$ 21'993,536), cuando al año 2000 representaba tan sólo el 0.1% (determinando una tasa de crecimiento dentro de la canasta de productos de agroexportación del orden de 128%). Para el presente año 2005 se proyecta un volumen de exportaciones superior a los US$ 40 millones, y con una tendencia de continuo crecimiento durante los próximos años.

Nuestras exportaciones en alcachofa están básicamente representados en la sub. partida nacional 2005.90.10.00 Alcachofas (alcauciles) preparados o conservados (excepto en vinagre); a través de la que el año 2004 exportamos por un valor de casi US$ 22 millones.

Los principales mercados de destino de este tipo de producto de exportación, se explican en el cuadro siguiente:

Es necesario indicar que nuestro país se viene convirtiendo en un importante proveedor de los mayores importadores mundiales de este producto; pues durante el 2004, participamos con un 8.86% de exportaciones dentro de mercado de EEUU (quien representó al año 2003, el 56% de las importaciones mundiales), y con un 6.53% en el mercado de la Unión Europea (quienes representaron al mismo 2003, el 39% de las importaciones mundiales totales).

La cada vez mayor presencia de nuestro país en estos importantes mercados mundiales, ha permitido desplazar a España y aumentar nuestra presencia en ambos mercados (En el mercado de la Unión Europea, hemos pasado de representar el 0.03% durante el año 1999, a representar el 6.53% durante el año 2003).

7.- FUENTES:

Toda la Agricultura en Internet

http://riie.com.pe/?a=41086

Red Interactiva de Estudiantes

http://www.agroica.gob.pe/alcachofa

Portal Agrario Regional Ica-Perú

http://www.minag.gob.pe/dgpa1/?mod=cad_alcachofa_est

Ministerio de Agricultura-MINAG

Datos Estadísticos de 1996-2004

JOSE MIGUEL CASTILLO DIAZ

JORGE CORDOVA EGOCHEAGA

CURSO : MICROECONOMIA.

UNIVERSIDAD : UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES.

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RELACIONES INDUSTRIALES.

ESCUELA : ADMINISTRACION.

CICLO : TERCERO.

LIMA-PERU

2006