Estrategias de mercadeo y comercialización de la papa (Ecuador)

La presente investigación desarrollada en el cantón Loja, provincia de Loja, Ecuador, tuvo como objetivos: 1) Analizar la oferta y demanda actual y futura de la producción de papa. 2) Estudiar las implicaciones técnicas-económicas y sociales del proceso de comercialización de la papa. 3) Identificar estrategias de mercado que permitan a los productores lograr la sostenibilidad de producción. 4) Difundir los resultados de la investigación a los actores involucrados.

La metodología incluyó la recopilación de información secundaria en bibliotecas y en instituciones públicas; e información primaria a través de encuestas a tres estratos de la población como son: los productores, comerciantes y consumidores de papa; se sumó a ello, la socialización de resultados y planteamiento, en forma participativa, de las estrategia de mercadeo y comercialización. Las variables estudiadas fueron: oferta, demanda, competencia y los sistemas de comercialización.

Los resultados establecieron dos sectores demandantes de importancia: Directos que son los consumidores finales; e indirectos como Restaurantes y fuentes de soda. De igual manera arrojaron dos sistemas de comercialización: Directo al consumidor final e indirecto con la presencia de mayoristas, minoristas, intermediarios independientes, intermediarios industriales, bodegueros y transportistas.

Se plantearon estrategias de comercialización, que hacen relación a la asociatividad tanto para la producción como para la comercialización; mecanismos funcionales del mercado; sistema poscosecha; canales comercialización alternativos; y de producción permanente.

Palabras Claves: Oferta, demanda, competencia, comercialización.

Abstract

This research developed in the canton Loja province of Loja, Ecuador, aimed at: 1) Analyze the current and future supply and demand of potato production. 2) Study the technical-economic and social implications of the commercialization process of the potato. 3) Identify market strategies that enable producers to achieve sustainable production. 4) To disseminate research results to stakeholders.

 The methodology included the collection of secondary information in libraries and public institutions; and primary through surveys three strata of the population such as producers, traders and consumers of potatoes; he joined it, the dissemination of results and approach, in a participatory manner, the marketing strategy and marketing. The variables studied were supply, demand, competition and marketing systems.

The results established two important sectors demanding: Direct which are final and indirect consumers, restaurants, and soda fountains. Similarly, they threw two systems marketing direct and indirect consumer end with the presence of wholesalers, retailers, independent brokers, intermediaries industrial, warehouse and transportation.

Marketing strategies that make concerning the association for both production and marketing were raised; functional market mechanisms; postharvest system; alternative marketing channels; and permanent production.

Key words: Supply, demand , competition, marketing.

Introducción

El proceso de mercadeo y comercialización en los actuales momentos en los mercados locales del Ecuador, específicamente de la provincia Loja, presenta marcados márgenes entre el precio que se paga a nivel del productor y el precio final que paga el consumidor, generando inestabilidad económica, especialmente en la adquisición de la canasta básica familiar.

Conscientes de la importancia del mismo y la repercusión que podría tener en las comunidades rurales productoras, especialmente las parroquias de Chuquiribamba, Gualel, Santiago y San Lucas del cantón Loja, es oportuno plantear una caracterización de estos sistemas de mercadeo y comercialización, para reflexionar y direccionar correctamente los objetivos de intervenciones públicas y privadas; elementos claves para la consecución de la soberanía alimentaria, el desarrollo territorial sostenible y el Buen Vivir.

A partir de este reconocimiento es que se presenta esta investigación, la cual permitirá evidenciar de cerca la necesidad de mejorar el poder de negociación de los agricultores en la venta y compra de productos, alimentos e insumos, a través de la formulación de una propuesta técnica- económica que mejore el sistema de mercadeo y comercialización con visión de que el productor obtenga una utilidad acorde a su inversión.

El desarrollo de la investigación requirió cumplir con los siguientes objetivos:

• Analizar la oferta y demanda actual y futura de la producción de papa.

• Estudiar las implicaciones técnicas-económicas y sociales del proceso de comercialización de la papa.

• Identificar estrategias de mercado que permitan a los productores lograr la sostenibilidad de producción.

• Difundir los resultados de la investigación a los actores involucrados.

Materiales y metodos

Ubicación Geografica

La presente investigación se realizó en el cantón Loja, perteneciente a la provincia de Loja. Geográficamente se encuentra en las coordenadas:

• Latitud Sur: 03º  39' 55" y 04º  30' 38" Sur;

• Longitud Oeste: 79º 05' 58'' y 79º 05' 58'' Oeste;

• Altitud: 2100 msnm.

Figura 1. Mapa de ubicación del Área de Estudio con respecto al País.

Materiales de campo y de gabinete.

En el proceso de la investigación se utilizaron registros de campo, cartas topográficas, cámara fotográfica digital, encuestas estructuradas, marcadores, esferográficos, papelógrafos, papel bond, cinta masking, calculadora, computadora, materiales de impresión y bibliografía general.

Método

El proceso investigativo se sustentó en el método científico que permitió realizar procesos de abstracción del objeto de estudio y ordenarlo de acuerdo a la realidad con aplicaciones de metodologías que llevaron a concretar posicionamientos en el marco de las leyes naturales. Dada la profundidad del estudio correspondió a un tipo de investigación descriptiva, explicativa y evaluativa en razón de que se tomaron datos, se hicieron mediciones y comparaciones con otras experiencias para lograr un mejor conocimiento del objeto de estudio y arribar a la causa que dio origen a una situación-problema y su grado de avance. Se sumó a ello el análisis reflexivo surgido del raciocinio de la inducción–deducción, mismo que permitió realizar inferencias a los datos estudiados con sustento en los estimadores que se construyeron a partir de los datos provenientes de la muestra en torno a las variables de mayor interés.

Técnicas:

Encuesta estructurada

Se elaboraron varios tipos de encuestas de campo mismas que fueron aplicadas mediante entrevistas directas a los productores, comerciantes y consumidores con los siguientes contenidos: volúmenes de producción y comercialización, transformación del producto, precios de compra y venta, destino de la producción y manejo posproducción, servicios que presta, costo y formas de pago.

Muestreo

Se tomó una muestra de la población intermediarios y consumidores. Con base en la técnica de muestreo estratificado, se calculó el tamaño de la muestra agrupándolos de acuerdo a los estratos antes mencionados. Para el caso de los productores se procedió a realizar un censo, en el cual se tomó en cuenta como parámetro fundamental que los agricultores en estudio tengan como producción principalmente la papa, lo que permitió su ubicación y tipificación. El análisis de la información recopilada se la realizó de acuerdo a la codificación de todas las respuestas obtenidas a las preguntas generadoras las mismas que resultan de la operativización de variables necesarias que prueben la hipótesis y objetivos.

La fórmula utilizada para el cálculo de muestra fue la de Martínez (1 984) y es como sigue:

En Donde:

n = tamaño de la muestra

e = nivel de error de desviación con respecto a la media 10 % (0.10)

N = Tamaño de la población

Z = nivel de confianza de la estimación con un valor del 95 %, equivalente a 1.96.

p = probabilidad de tener respuestas positivas (0.5)

q = probabilidad de tener respuestas negativas (1 – 0.5)

Talleres participativos

Se realizó conversaciones con todos los sectores involucrados en el estudio, proceso que consistió en una interacción permanente entre saberes, conocimientos, prácticas y técnicas desarrolladas en el ámbito del tema de producción, la comercialización y mercadeo de sus productos, especialmente de la papa; así como para promover su incorporación en el conocimiento de la sabiduría ancestral y generar procesos dialécticos entre la academia y la comunidad. Todo ello permitió intercambio de ideas, sentires, creencias, nociones, conceptos, prácticas, historias, deseos, vivencias y emociones para alcanzar posibilidades de mejoramiento de las condiciones de vida.

Resultados

Población productora del área de estudio

Las parroquias Rurales del Cantón Loja manifiestan su desarrollo en el marco de un enfoque agrocéntrico, ello se evidencia en cuanto el 100 % de la población se dedican a las labores agrícolas y pecuarias (animales menores) en menor escala. El 47 % de los miembros de dichos núcleos familiares lo conforman hombres, que son quienes trabajan la tierra desde temprana edad. El 53 % restante está dado por mujeres, las cuales combinan actividades domésticas dentro de su hogar con actividades de apoyo en la producción. El trabajo, tanto de varones menores de 18 años y mayores a 60 planifican sus labores de acuerdo a las actividades a realizar, contrario al enfoque de las empresas capitalistas. A parte de la fuerza de trabajo familiar empleada, también recurren a mano de obra externa para solventar las necesidades que tienen en ciertos períodos "pico" del cultivo (ver Tabla 1)

Tabla 1: Familias productoras de papa en el Cantón Loja, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Por el carácter de producción y comercialización a menor escala, propia de los sectores campesinos de este espacio geográfico, se evidenció procesos de cooperación comunitaria legalmente establecidos, como es el caso de la Asociación de Productores de Papa "Taure Suriguiña" en la Parroquia Gualel que alcanza un 38 % de miembros productores y comercializadores; de igual manera se apreció un 62 % que lo realizan de forma individual, indicador que a decir de los encuestados, obedece al desconocimiento de las potencialidades de trabajar organizativamente, a la falta de liderazgo y a la poca o casi nula ayuda gubernamental (figura 2).

Época de siembra

El 100 % de productores de papa, la siembran en condiciones de intemperie, utilizando para ello un sistema de producción tradicional debido a la falta de capacitación y asistencia técnica. En las Parroquias de Gualel, Chuquiribamba, Santiago y San Lucas, la siembra la realizan a partir del mes de abril hasta noviembre, ya que en los meses de diciembre hasta marzo adolecen de un sinnúmero de problemas fitopatológicos ( ver Figura 2).

Figura 2: Calendario de siembra de papa en las parroquias de Gualel, Chuquiribamba, Santiago y San Lucas, mayo del 2015.

Semilla utilizada

En lo referente a la semilla utilizada para la siembra sobresale la "papa negra" con un 62 %, un 22% tiene preferencia por la "papa roja", un 10% de productores por la "papa chaucha"; y finalmente un 6 % prefieren la variedad "papa bolona" (ver tabla 2).

Tabla 2: Semillas utilizadas en la siembra de papa en las parroquias de Gualel, Chuquiribamba, Santiago y San Lucas, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Rendimiento

El rendimiento para la zona de Gualel y San Lucas es de 22.7 tn/ ha.; para la zona de Chuquiribamba el rendimiento es de 23.8 t / ha y para la parroquia Santiago el rendimiento alcanza 21.8 tn/ ha.

Costos de producción

Del cuadro se desprende que la relación beneficio / costo de la papa es inferior a la unidad, pues el nivel de eficiencia nos dice que por cada dólar invertido el productor gana 0.95 centavos.

Tabla3: Costos de producción por ha en USD, de papa cultivada en las parroquias de Gualel, Chuquiribamba, Santiago y San Lucas, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Volumen de producción en la zona de estudio.

En la tabla 4, se puede observar que la mayor producción de papa en el Cantón Loja la registra la Parroquia Gualel con 147,68 Tn, seguido de la parroquia Chuquiribamba con 100,22 Tn, mientras que en la Parroquia Santiago produce un 92,74 Tn, en tanto que la de menor producción la presenta la parroquia de San Lucas con 85,50 Tn.

Tabla 4: Volumen de producción de papa en las parroquias de Gualel, Chuquiribamba, Santiago y San Lucas, periodo Febrero 2015 a junio 2015, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Producción comercializada por parte de la Región Centro Andina.

La producción comercializada de papa en los diferentes mercados del cantón Loja mensualmente, donde el Mercado de las Pitas es uno de los más importantes en cuanto a la comercialización ya que la producción que se comercializa es de 125.8 Tn, mientras que otro mercado de suma importancia es el Mercado Mayorista con 76.36 Tn, otro mercado destacada es el Mercado de la Gran Colombia con 72.72 Tn, el centro comercial con 58.72 Tn y otros mercados como es el caso del Mercado de San Sebastián y La tebaida con 23.27 Tn y 21.82 Tn respectivamente ( ver tabla 5).

Tabla 5: Volumen de papa comercializada mensualmente en los mercados de Loja, proveniente de la Región Centro Andina, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Variedad de papa comercializada por parte de la Región Centro Andina.

La exigencia de los consumidores locales para las variedades de papa dependerá de las distintas utilidades que le dan al producto como se puede apreciar en la figura 3.

Figura 3: Variedad de papa comercializada por parte de estas dos provincias, mayo del 2015.

Se observó quela variedad más requerida por los demandantes es la chola con un 23 %, seguidamente por la bolona, mientras que con un 15% prefieren la negra, el 14% la semibolona, un 13% la fripapa, el 8% la roja y una menor preferencia con el 5% prefieren la uvilla.

Oferta de papa en la provincia de Loja

En la provincia de Loja, los volúmenes de producción ofertada han experimentado un decrecimiento bastante significativo; esto es, de 932 Tn que se producía en 2000, pasó a 503 Tn, en el año 2013; producción que proviene, en orden de importancia, de los sectores tales como Chuquiribamba, Gualel, Santiago y San Lucas (ver tabla 6).

Tabla 6: Superficie cosechada y producción comercializada de papa en la provincia de Loja, mayo del 2015.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) ESPAC – 2010

Oferta potencial de papa en la provincia de Loja y las parroquias de Chuquiribamba, Gualel, Santiago y San Lucas.

En la tabla 7 se encuentra registrados los valores de oferta potencial de papa en la provincia de Loja y las parroquias de Chuquiribamba, Gualel, Santiago y San Lucas, cuyos valores proyectados se generaron en base a la tasa de crecimiento anual promedio de la producción comercializada de las series históricas. La mencionada tasa es de 5.23 %, respectivamente, cuyos valores se extrapolaron para la producción para los periodos 2014 – 2018.

Tabla 7: Oferta potencial de papa en la provincia de Loja y parroquias Rurales del cantón Loja, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.