Planificación empresarial turística. Estudio de mercado -sector gastronomía

Responder brevemente a las siguientes cuestiones.

Introduccion

A raíz de unas lecturas sobre como se inicio Mc donal que era el negocio inmobiliario y ahora tien una de las cadenas mas grandes en le negocio de las hamburguesas. Esta lectura motivo a uno de los promotores que también se dedica al negocio inmobiliario en la ciudad de Chiclayo y que adquirió un terreno de 100 metros en la Garita , frente a a la Universidad Señor de Sipan.

En este sentido observando que en la zona existe un gran mercado como es, la universidad Señor de Sipan que alberga a unos 10,000 alumnos, y un gran crecimiento de nuevas urbes en la zona. Conversando con amigos y cientes que demandan de productos y servicios nuevos en esat zona con un estándar de calidad y no teniendo competencia directa con un concepto nuevo de servicio, fue propicio pensar en un proyecto gastronómico..

Al inicio no se tenia claro que tipo de negocio gastronómico se debía establecer, es pues entonces que después de una lluvia de ideas y su respesctiva evaluación, se estimo por conveniente hacer un perfil de proyecto para una Cafeteria.

¿Por qué consideras que tu idea supone una oportunidad de negocio?

En primer lugar la existencia de un gran mercado, con una gran potencialidad de poder captarlos, sobre todo en el segmento estudiantil del segmento medio y alto, asi como profesores y administrativos de la Universidad Señor de Sipan.

La segunda oportunidad es brindar un producto diferenciado a los clientes, ya que actualmente la competencia no los brinda, y además creando barreras de entrada en el corto plazo de nuevos competidores.

Objetivos que se espera alcanzar?

• El objetivo económico del proyecto es poder recuperar la inversión en un lapso de 4 años y partir de allí genere una renta atractiva a los inversionistas.

• La viabilidad de inversión en una cafetería en la zona.

• Posesionarse en la zona como nueva alternativa de alimentación, y poder crear una marca para abrir en otras zonas en la ciudad de Chiclayo.

• Elevar el estándar con nuevas ofertas gastronómicas.

Donde se ubicará el negocio y ¿Por qué has elegido este emplazamiento?

El negocio estará ubicado en la Garita, carretera a Pimentel. Frente a la Universidad Señor de Sipan , en un terreno de 100 mt2.

Este terreno se encuentra en una estratégica ubicación, ya que se esta circundado de nuevas e importantes urbanizaciones, y al frente la Universidad Señor de Sipan, y sobre todo que en la zona hay clientes que demandan de productos que la competencia no oferta

A continuación describe los datos personales por cada uno de los promotores que intervengan en el proyecto.

DATOS PERSONALES DEL PROMOTOR

DATOS PERSONALES

El producto y/o servicio

QUE TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO VAS A OFRECER

Es una cafetería dedicada al expendio de sándwich, jugos, bebidas, cafes, postres, pizzas, hamburguesas, salchipapas, menus, platos a la carta, con el servicio de delibery , bajo un estándar de calidad, limpio y un buen ambiente para satisfacer asus comensales , principalmente a estudiantes de la universidad Señor de Sipan.

Con qué logotipo y marcas funcionará

Cómo vas a determinar la demanda para tu producto/servicio

En primer lugar, se tomo en cuenta el criterio de segmentación para capatar clientes del segmento medio y medio alto.

La demanda se va a determinar en base a la información secuandaria (estadísticas ) que se posee sobre los segmentos de mercado y por medio un estudio de mercado de tipo cuantitativo a través de la encuesta directa a los alumnos y personal administrativo de la Universidad Señor de Sipan.

Qué necesidades cubre dentro del sector y en qué es mejor que el de la competencia

a) Proveer de nuevos y variados productos gastronómicos al sector

b) El confor de ser atendidos en un adecuado establecimiento

c) El estándar de calidad de los productos

d) Una nueva opción de oferta gastronomica

Estudio de mercado

DESCRIBE EL ENTORNO EN EL QUE SE SITUARÁ TU NEGOCIO

– Entorno económico

Aquí se encuentran aquellas variables que afectan los niveles de compra de los clientes, tales como ingresos, tipos de interés, Renta personal disponible. Ingreso percapite en la zona. En general todas las variables que pueden influir claramente en la demanda y oferta del mercado.

– Entorno de la comptencia

Hace referencia a las leyes que regulan aspectos importantes de las relaciones entre empresas, Relación con clientes. Existencia de Monopolios. Determinar si existen barreras de entrada por parte de la comptencia.

– Entorno socio cultural

Es uno de los temas mas complicados. Lo forman los habitos y costumbres de la personas de determinado lugar, su forma de alimentarse, sus gustos, la forma de divertirse, de vestir, de trabajar, de comprar, de comos disfrutar de tiempo libre. La moda etc..

– Entorno tecnológico

Este análisis incluye todos aquellos cambios que continuamente se producen los productos en las fases de producción, distribución, ventas, post ventas etc. y ver en que gase se ubica la empresa . Debemos constantemente analizar las tendencias, los ciclo de vida del producto.

ANALISIS DE LA DEMANDA

Describe a qué segmentos del mercado va dirigido tu producto o servicio.

El proyecto tiene identificado los siguientes segmentos de mercado.

– Los estudiantes de la universidad señor de Sipan qu asciende alrededor de 10,000 alumnos.

– Los administrativos y profesores que son alrededor de 400 personas

– Las familias que poseen vehículos que trabajan en Chiclayo y viven en Pimentel

– Los vecinos de la zona de las Urb. Los Sauces, Santuario.

Cuales son sus mercado metas ?

– Captar en un 5% el mercado de alumnos de segmentos medio y medio alto, con capacidad económica.

-El 30% de admnistrativos de la Universidad Señor de Sipan

-Las familias con movilidad de alto poder adquisitivo que viven en la zona de Pimentel.

Que caracteriticas tiene el mercado meta?

Estudiantes:

Edad. De 18 a 30 años

Sexo: Ambos sexos.

Nivel de ingresos:. Medio y medio alto.

Gustos y preferencias: Buena comida, buenos gustos, que prefieren el conford.

Habitos de compra: Frecuentan buenos lugares

Tamaño de la familia: Solteros.

Otros : Parejas, amigos.

Determinacion de la demanda potencial por momentos de consumo:

Manana

– Nro de clientes potenciales 30 clientes

– Consumo medio del cliente potencial 6 soles

Medio dia

– Nro de clientes potenciales : 80 clientes

– Consumo medio del cliente potencial. 10 soles

Noche

– Nro de clientes potenciales 150 clientes

– Consum medio el cliente 15 soles

ESTUDIO DE MERCADO. PASOS PARA SU APLICACION

Definir el problema?

¿Qué queremos conocer?

El problema principal es conocer cual es la demanda potencial que tendrá el negocio y si con las ventas que produzca, pueda el proyecto ser sostenible en el tiempo.

Definicion de objetivos

– Nos permite, analizar, comparar, observar, cuantificar para conocer a nuestros futuros clientes, saber sus gustos y preferencias, habitos de compra y cualquier otra variable de mercado para el lanzamiento de nuestros productos y/o servicios.

Los objetivo si deben ser medibles, concretos y sobre todo realistas, y pueden ser:

– Cual es potencial de mercado que tendra nuestro proyecto en el primer año?

– Que productos se deben vender?

– Que precios deben tener los productos?

– Cuales son los momentos de consumo del negocio? .

– Cual es la cuota de mercado que espero alcanzar el primer año? Etc.

Tecnicas de elaboración de un estudio de mercado:

• Tipo de información que disponemos

Fuentes secundarias: Boletines de la Universidad Señor de Sipan, Publicaciones de la Inmobiliaria Centenario S.A( Numero de terrenos vendidos en la zona).

Fuentes primarias: Se hara un estudio de tipo cuantitativo, utlizando el cuestionario para obtener información de manera directa a los estudiantes.

1.2 Tecnicas de investigación cuantitaivas:

1.2.1 La elecion y tamaño de la muestra

Población infinita ( cuando se desconoce la población o es muy grande)

* Lo constituyen 10,000 alumnos de la universidad Señor de Sipan

* Familias que trabajan en Chiclayo y viven en Pimentel con movilidad propia.

Ecuación:

Donde:

Z= Nivel de confianza al 95% = 1.96

P y q = proporción 50% , en caso que no se haga un prueba piloto de las variables p y q.

E= Error de la muestra = 10%

Tamaño de la muestra

n = (1.96) x 0.5 x 0.5

(0.1)

n = 192 encuentas.

Selección de la muestra.

La encuesta se tomara por Especialidades tomando en cuenta las carreras mas caras y en en foma aleatoria.

1.2.2 Elaboracion del cuestionario (según adjunta diseño del cuestionario.)

Pilotaje del cuestionario

ENCUESTA

Estimado señor(ra), Somos estudiantes de Gastronomía y estamos realizando un estudio a clientes y comensales muy importantes como Usted. En este sentido le solicitamos tenga la amabilidad de contestar las siguientes preguntas respecto a la puesta en marcha de una cafetería al frente de la Universidad Señor de Sipanes?:

1.- Que tipo de servicio gastronómico hace falta en la garita (frente a la universidad Señor de Sipan.)

Pollería Cevichería Cafetería

Restaurante Otros充充充充

2.-Que tipo de infraestructura prefiere que tenga el establecimiento?

Clásicos Modernos Casuales Otros充充弯font>

3.- Que tipo de productos sugiere que le brinden ?

Menús Platos a la carta Sándwiches

Salchipapas Otras充充弯font>

4.- Que es lo que mas toma en cuenta, al acudir al establecimiento de comidas en la zona de la Garita?

Variedad de la carta Ambiente Rapidez Precio

Otros充充充..

5.- Cual es el momento de consumo que usa usted en la zona?

Desayunos Almuerzo Entre tarde

Noche Otras充充充

6.- Cuanto suele gastar en restaurante de la zona?

Hasta /. 5.00 Entre S/. 5 y S/.10.00 Entre S/. 10.00 y s/.15.00 Entre 15 y 5/.2.25

7.- Considera usted que debe haber un servicio de delibery?

Si No

8.-Por que?……………………………………………………………………………………………………………………………………………

9.- Que tipo de servicios adicionales le gustaría que tenga el establecimiento gastronomico?

wifi TV, música Estacionamiento

Otros充充充充

10.-Que recomendación nos podría hacer sobre la puesta en marcha de este proyecto gastronómico?

_____________________________________________________________________________________________

TIPO DE CLIENTE Empleado Alumno Especialidad

SEXO : Masculino Femenino Fecha: / /

ANALISIS DE LA OFERTA: LA COMPETENCIA

Se debe describir los tres principales competidores sus rasgos más diferenciados, tanto en puntos fuertes como en puntos débiles.

Primer competidor.

En el presente proyecto tiene como competidor ditectoa la La cafeteria de la Universidad señor de Sipan

Puntos fuertes:

– Ubicada dentro de la universidad

– Tiene exclusividad y es única dentro de la universidad

– Es amplia y bien ubicada

– Es propietario uno de los socios de la Universidad

– Otogan créditos a los profesores

– Capacidad financiera

Puntos débiles:

– Mucha quejas de los clientes

– No tienen variedad de productos

– Mucho demoran en atender

– Comida y productos no tan agradables

– No es tan confortable.

Segundo competidor

Plan de marketing

POLITICA DE PRECIOS

La política de precios estará sujeta a la estrategia de Marketing.

El precio que puedes cobrar por un servicio o producto, es una de las decisiones comerciales más importantes que debes tomar.

Si estás comenzando una actividad económica, considera cuidadosamente tu estrategia de precios antes de comenzar a operar, después a veces es tarde. Las empresas establecidas pueden mejorar su rentabilidad mediante revisiones periódicas de su política de precios

Al establecer los precios debes asegurarte que los precios y el nivel de ventas que crees que vas a tener le permitirán a tu negocio ser rentable. También debes tomar nota de cómo se comparan tus productos y servicios respecto de la competencia, recuerda que no operas en el vacío; si tu no te fijas en la competencia tus potenciales clientes seguramente lo harán.

Para aumentar tu rentabilidad tienes que tener en claro las diferencias entre los conceptos de costo, precio y valor:

• El costo de tu producto o servicio es la cantidad de dinero que gastas en producirlo.

• El precio es la recompensa económica que recibes por producir ese producto o servicio. En empresas gastronómicas la fijación de precios se basan en una tabla de ratios según la categoría del establecimiento.

• El valor es lo que el cliente cree que ese producto o servicio vale para el/ella.

Para maximizar tu rentabilidad, averigua:

• que beneficios obtienen tus clientes al usar tus productos o servicios.

• que criterio usan tus clientes para decidir una compra – por ejemplo, rapidez en entrega, conveniencia o fiabilidad como la higiene.

• que valor le da tu cliente a recibir los beneficios que provees.

En la medida de lo posible, establece tus precios de forma que reflejen el valor que suministras, no tan sólo el costo.

Fijación de precios por Costo más Margen (precio de costo más margen de beneficios, mas, IGV, mas servicios.)

Pero el sistema Costo más margen (también conocido como costo-plus) ignora tu imagen y posicionamiento en el mercado. Y a menudo se olvidan los costos ocultos, por ese motivo tu beneficio real por venta a menudo es mucho más bajo de lo que piensas.

Como Desarrollar una Estrategia de Precios

Debes decidir si vas a utilizar coste-plus o una estructura de precios basada en el valor. Es importante averiguar lo que ofrece tu competencia y cuanto cobran. Si haces algunos llamados telefónicos pidiendo presupuestos, puedes usar esa información como referencia.

La percepción que tus potenciales clientes se hagan de tu producto o servicio es muy importante. En muchos mercados, un precio alto contribuye a la percepción de que tu producto es de calidad Premium. Esto puede impulsar a muchos clientes a comprar tu producto o quizás obtengas el efecto contrario si muchos clientes se preocupan por los precios (aunque los puedan pagar).

Podría resultar muy útil tener diferentes precios para diferentes clientes, por ejemplo: clientes que hacen compras repetitivas, o que compran productos relacionados, como agradecimiento a su lealtad. Ten en cuenta que esos clientes caros de satisfacer serán menos rentables, a menos que les cobres más. También puedes utilizar tácticas de precios para atraer nuevos clientes. Pero cualquiera sea la que elijas, asegúrate primero de que cubran tus costos y te dejen un beneficio.

Diferentes Tácticas de Precios

Diferentes táticas te pueden ayudar a atraer más clientes y a maximizar los beneficios.

Descuentos

Ofrecer un precio especialmente rebajado puede ser una ponderosa herramienta de ventas.

Pero ten cuidado. Si descuentas demasiado, los clientes se preguntarán si no los estabas estafando antes y quizás te sea luego muy difícil volver a tu estructura de precios previa al descuento.

Implica vender un producto a un precio muy bajo o aún a pérdida. Aunque no obtendrás ninguna ganancia con esa venta, podrías atraer clientes que comprarán algunos otros productos que te dejan más ganancias. Esta táctica es muy usada por los supermercados. Características de un producto loss leader

• Un producto loss leader es un producto que los clientes compran con frecuencia, de esa manera están muy enterados de cual es el precio real y aprecian la ganga que tu les propones.

Skimming o Descremado

Si tienes un producto o servicio único, puedes venderlo a un precio alto. Esto se conoce como skimming o descremado de precios; pero necesitas asegurarte que tu producto o servicio es realmente único y de que hay suficientes clientes dispuestos a comprar inmediatamente tu producto. De lo contrario puede que logres sacarte del mercado si hay una competencia creíble.

Penetración

Es el opuesto al skimming – comenzar con un precio bajo y ganar market share antes de que tus competidores puedan alcanzarte. Una vez que tienes una base de clientes leales, deberás encontrar maneras de ir subiendo los precios. Esta es una buena técnica para empresas que inician sus actividades.

Subir o bajar los precios

Va a haber momentos en los que necesites cambiar los precios. Pero antes de hacerlo, debes analizar el impacto en tu rentabilidad de cada posible cambio.

Hay 2 preguntas clave que necesitas responder:

• ¿Qué efecto tendrá el cambio de precio en el volumen de ventas?

• ¿Cuál será el efecto en el beneficio por venta?

Subir los precios

Aumentar los precios puede mejorar la rentabilidad aunque caiga el volumen de ventas.

Si vas a aumentar los precios es muy recomendable avisarle a tus clientes los motives del alza. Puedes usar el cambio de precio como una oportunidad para reforzar los beneficios de tu oferta. Una buena explicación puede llegar a fortalecer los lazos con tus clientes.

También hay formas de ocultar un aumento de precios. Por ejemplo podrías:

• Introducir productos nuevos de mayor precio y hacer que los otros productos más viejos queden obsoletos.

• Baja la cantidad – y tus costos – y mantiene el mismo precio

Si vas bajar los precios

Nunca debes tomar la decisión de bajar los precios a la ligera. Los precios bajos a menudo van de la mano con los servicios de baja calidad, ¿es esta la imagen que deseas crear para tu actividad?.

Concéntrate en conseguir ganancias y no en cortar los precios para tener más ventas. La mayoría de las veces, tus clientes decidieron comprarte por los beneficios que ofreces, además del precio. Raramente la decisión de compra se basa solamente en una cuestión de precio.

POLITICA DE PRODUCTO

El producto es el elemento mas importante de la estrategia de mercado de una empresa. El producto desde la perspectiva del consumidor es cualquier bien o servicio capaz de motivar y satisfacer a un comprador.

Kotler distigue tres elementos fundamnetales.

• a) Los atributos.- Estan asociados con el nucleo del producto e incluyen características como: calidad, sabor, tamaño de la porción, estilo, presentación, marca, envase etc.

• b) Los beneficios del producto.- Son los elementos que los consumidores perciben y cubren sus necesidades incluyendo el rendimiento y su imagen. En el caso de la Cafeteria es la variedad de la carta, servicio delivery, rapidez en la atención, productos sanos.

• c) Los servicios de apoyo.- Elementos que la empresa proporciona además del beneficio básico inlcuyendo la entrega, como la garantía, trato muy familiar, conford del salón, música, servicio de estacionamiento.

LA DISTRIBUCION

Una vez que el peroducto o servicio ha finalizado su etapa de producción, se pone ha disposición del comprador, esta es el area comercial que desarrollara esta función.

La función básica de la disrtibucion comercial es trasladar el producto desde el punto de origen hasta el lugar de consumo. En el caso de la Cafeteria la parte comercial consiste en vender directamente al cliente y el servcio delivery. La comunicacion del es por medio de un carta panel que estará ubicada al frente de la caja recepción del establecimiento.

Canales de distribución.- Son las diferentes vías que los productos pueden hacerse llegar a los clientes. En este caso además de la venta directa es el servicio delivery.

La distribución se hace en la fase ultra-corto.- La comercialización es directa entre el productor y el cliente.

LA PROMOCION

Promocion.-La empresa puede desarrollar un poltica de promoción sobre todo para las horas baja en venta o consumo. Las promociones pueden ser a precios muy rebajados o productos con fuertes descuentos al segundo producto. Usualmente en lo que es gastronomía se observa a través de los combos económicos que se dan como ofertas de promoción..

Merchandising.-El marchendasing abarca todo un desarrollo de folleteria, obsequios, pagina web, y toda información para comunicar nuestras ofertas.

Venta personal.- Una de las mejores formas de venta en negocios gastronómicos es mediante la venta personal por medio de sus mozos o azafatas, por ello el personal de atención debe estar muy bien capacitado para atender a la clientela.

Imagen y Relaciones Publicas.- La empresa por mas pequeña que esta sea , es recomendable que tenga una persona encargada que pueda resolver los problemas de los clientes y es recomendable que el mismo dueño pueda recibir, preguntar y agradecer a sus comensales.

PROYECCION DE VENTAS

Proyección de venta diaria y mensual (Temporada Alta – Abril a Diciembre)

Venta diaria de Lunes a sábado.

Temporada Baja ( Enero a Marzo )

Venta diaria de Lunes a sábado.

FORMULACION

DE

PROYECTO DE INVERSION

ESTUDIO DE MERCADO

Autor:

Consultor : Juan Carlos Narro S.

CONSULTOR – PROYECTOS DE INVERSION TURISTICA –