Efecto de dietas con diferentes proporciones de proteínas y lípidos sobre la respuesta productiva y características de la canal del salmón del Pacífico

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Resumen: Los objetivos del presente trabajo fueron evaluar la respuesta productiva, las características de la canal y costo alimentario de cada kilo de peso ganado por salmones coho alimentados con diferentes proporciones de proteína/lípidos en sus dietas durante su etapa de engorda final. Se emplearon 3.300 salmones coho asignados al azar a tres tratamientos con dos repeticiones cada uno. Los peces del tratamiento 1 (control) recibieron una dieta con 45% de proteína y 22% de lípidos (P/L 2.04); los del tratamiento 2, una dieta que contenía 43% de proteína y 26% de lípidos (P/L 1.65), y los del tratamiento 3, una dieta con 40% proteína y 30% lípidos (P/L 1.33). La respuesta productiva fue evaluada considerando peso promedio, consumo de alimento, ganancia de peso, eficiencia de conversión alimenticia y tasa de crecimiento específico. Las características de la canal fueron evaluadas por el peso al sacrificio, longitud de cuerpo, rendimiento, peso de vísceras, peso de hígado, peso de gónadas, grasa perivisceral y espesor de pared ventral. Los resultados de la respuesta productiva de los peces fueron similares entre los tratamientos excepto el peso final: dieta 1: 3911g; dieta 2: 4179g, y dieta 3: 4078g, que fue superior (p<0.05) en los tratamientos 2 y 3, con las proporciones de P/L más estrechas, como también los machos (4237g) fueron más pesados (p<0.05) que las hembras (3840g). En general, en los peces alimentados con la dieta 2 los machos tuvieron mejores resultados que las hembras. Las dietas con mayor contenido graso originaron un mayor depósito de grasa perivisceral, sin embargo, el rendimiento de la canal no fue afectado. El tratamiento 2 resultó ser el más caro ($ 675), por concepto del gasto en alimento por kilo ganado de salmón, que el tratamiento 1 ($ 627) y 3 ($ 625), respectivamente. La decisión final del empleo de dietas con mayores contenidos de lípidos debe basarse en mejorar la eficiencia de conversión de la dieta y que el costo del reemplazo de un insumo como la harina de pescado por otro origine dietas de un precio menor, que no fue el caso del presente trabajo.

Palabras Claves: salmón, proteína / lípidos, características de canal.

Summary: The objective of the present study was to evaluate the productive performance, carcass characteristics and the food cost of each kg body weight gained per salmon fed with different proportions of protein/lipid in their diet during their final fattening period (P/L). Three thousand and three hundred coho salmons were randomly assigned to three diets with two repetitions each. The fishes of the first group were fed a diet with 45% of protein and 22% of lipids (P/L 2.04) (control). The second group received a diet with 43% protein 26% lipids diet (P/L 1.65), and the third group a diet with 40% protein 30% lipids diet (P/L 1.33). The productive performance was evaluated taking into account the feed consumption, weight gain, feed conversion efficiency, specific growth rate and average final weight. The characteristics quality were evaluated considering body length, condition factor, eviscerated weight, carcass yield, viscera weight, liver weight, gonad weights, perivisceral fat and belly thickness.

The productive performance results were similar between all treatments except the average weight. This value was higher in the treatments with lower P/L ratios (p<0.05); diet 1: 3911g; diet 2: 4179g and diet 3: 4078g and males (4237g) were heavier (p<0.05) than females (3840g). In general, the better carcass characteristics in fish were obtained by fishes fed diet 2 compared with those fed diet 1 but with fishes fed diet 3, and males had a better performance than females. Diets with more fat produced greater perivisceral fat content however the carcass yield was not affected. The diet 2 ($675) turned out to be of a greater cost for each kg gained than the diet 1($ 627) and diet 3 ($ 625). The final decision of feeding a diet with a higher lipid content has to be based on a better feed conversion efficiency and that the substitution of an ingredient, such as fish meal, should be a diet of a lower price, that was not observed in this assay.

Key Words: salmon, protein/lipids ratios, carcass characteristics.

INTRODUCCIÓN

El cultivo de salmónidos ha experimentado un gran desarrollo durante los últimos años y se espera que durante la próxima década crezca cerca de un 90% respecto de los actuales niveles. Esto significa una elaboración de 2,2 millones de toneladas de dietas, que implica una necesidad de 860 y 750 mil toneladas de harina y aceite de pescado, respectivamente (ANON, 2000), que conlleva necesariamente a buscar nuevas estrategias de alimentación que permitan optimizar las dietas y el uso de las materias primas. El crecimiento de los peces está asociado al consumo de alimento, condiciones de temperatura y concentración de oxígeno disuelto en el agua (Metailler y col., 1980). Por otro lado, los aminoácidos y ácidos grasos constituyen las fuentes energéticas más importantes de los salmones (Cho y Kaushik, 1990), siendo los carbohidratos de uso limitado (Gillaume, 1991). Por su parte, la síntesis de proteínas y la mantención implican un gasto energético inevitable; por lo que el destino gluconeogénico de los aminoácidos debería ser disminuido (De la Higuera, 1987), destinando, preferentemente, la energía contenida en los aminoácidos a procesos de biosíntesis corporales que potencien la ganancia de peso (Steffens, 1987), y que las necesidades energéticas sean cubiertas significativamente por ácidos grasos y, en alguna medida, por carbohidratos.

El balance de los aminoácidos dietéticamente esenciales, la cantidad de energía ingerida por sobre los requerimientos de mantención, junto a la proporción proteína/lípidos (P/L) en la dieta, son los factores más importantes para la retención de energía (Cho y Kaushik, 1990). Una apropiada proporción de proteína/energía digestible influencia de manera relevante la eficiencia de utilización de la proteína y energía de las dietas (Cho, 1992). Así, al aumentar los niveles de energía de las dietas y disminuir apropiadamente el contenido de proteína, se logra una mayor retención de nitrógeno y energía, lo que favorece el crecimiento (Hillestad y Johnsen, 1994; Morais y col., 2001), disminuyendo, por otra parte, la descarga nitrogenada al medio (Kaushik y Medale, 1994; Arzel y col., 1994). Una elevada ingesta de energía y un inapropiado balance proteína/ energía darían como resultado que una gran proporción de la energía sea retenida como lípidos (Cho y Kaushik, 1990, NRC (1993). La entrega de dietas hiperenergéticas implicaría un menor consumo de alimentos, puesto que los peces, al igual que otros animales, regulan su ingesta por el contenido energético de la dieta (Cho y Kaushik, 1990, Silverstein y col., 1999).

Eficiencias de conversión alimenticia (ECA) y ganancias de pesos significativamente mejores, con mayores retenciones energéticas y de nitrógeno, se han obtenido en salmones con dietas que aportaban 37% de proteínas y 22% de lípidos (Hillestad y Johnsen, 1994); lo mismo para dietas con 36% de proteínas y 25% de lípidos (Cho, 1992). Hernández y col. (2001), trabajando con sargo picudo (Diplodus puntazzo), observaron que dietas cuyas proporciones de P/L eran más estrechas lograron mejores valores de crecimiento, menor consumo de alimento, mayores valores en el factor de condición, índice gonadosomático e índice hepatosomático. Por su parte, Einen y Roem (1997) informan un menor rendimiento de la canal en salmón Atlántico, al disminuir las proporciones de P/L de las dietas. Sin embargo, Lee y Putnam (1973) y Alvarez (1994) en truchas arco iris, no encontraron variación en este parámetro al utilizar dietas con distinto contenido energético, manteniendo la proteína constante.

Weatherup y col. (1997) concluyeron que en truchas arco iris alimentadas con dietas de mayor contenido lipídico, la proporción de grasa, tanto en los filetes como en las vísceras, aumentó significativamente. En concordancia con lo anterior, Hillestad y Johnsen (1994) informaron mayor engrasamiento de los filetes y aumento del depósito de grasa perivisceral en salmones del Atlántico, alimentados con dietas que contenían desde 21 a 32% de grasa y 42 a 35% de proteína; sin embargo, los peces alimentados con la dieta de menor concentración de proteína (35%) crecieron un 27% más que aquéllos con 42% de proteína en su dieta.

El advenimiento de la tecnología del extruido ha permitido elevar la incorporación de grasas a las dietas desde 300 g/kg a 400 g/kg, lo que ha llevado a la realización de nuevos estudios en la alimentación de salmones, con dietas de mayor contenido energético (Einen y Roem, 1997). Además, estas dietas fueron aceptadas por la industria salmonera en Europa por razones técnicas, como menor desintegración y pérdida de pellets al momento de alimentar los peces (Hardy y Castro, 1994).

Este trabajo se realizó para evaluar la respuesta productiva, c racterísticas de la canal y el costo alimentario por kilo de aumento de peso de salmones coho alimentados con tres dietas de diferentes proporciones de P/L durante el período de engorda.