Casabe o Cazabe
Ingrediente:
| Yuca. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Preparación:
Pelar y lavar la yuca. Rallarla y dejar escurrir en un colador. Prensar muy fuerte para sacarle todo el jugo, con prensa o con un lienzo con la yuca rallada adentro, se retuerce bien hasta sacarle todo el jugo. (El jugo, llamado "yare" es tóxico y de él se extrae el almidón).(Los indígenas usaban un sebucán hecho de fibras de caña, para prensar la yuca)Sobre una sartén o un burdaré, se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrir una capa de dos o tres centímetros de espesor, extendiendo con una espátula. Cocinar hasta que endurezca y comience a dorarse. Dar vuelta Luego de realizadas, poner cerca del fuego o al sol, para que logren secarse bien.
Pastel de morrocoy
Ingredientes: Para sustituir la carne de morrocoy: 1,1/2 Kilo de lagarto con hueso3 Paticas de cochinoPara el pastel:8 Huevos4 Cucharadas de harinaAliños, condimentos y adornos:4 Dientes de ajo grandes 1 Cebolla grande1 Rama de cebollín | 1 Penca pequeña de ajo porro1/2 Pimentón 8 Ajíes dulces2 Cucharadas de alcaparrasfinamente picadas3/4 de Taza de encurtidos picados3 Cucharadas de mostaza1 Docena de aceitunas reina1/2 Taza de pasitas1 Kilo de papas cocidas y rebanadas1 Taza de aceite onotadoSal, pimienta y comino al gusto | |
Preparación: | ||
Cocine la carne y las paticas hasta que estén blandas, deje enfriar, desmeche la carne y las paticas las corta en trozos muy pequeños, deje reposar el consomé donde cocinó las carnes.En el aceite onotado ponga a sofreir los aliños finamente picados, agregue las carnes y 1/2 taza del consomé que dejó reposando, remueva y agregue las alcaparras, los encurtidos y la mostaza, condimente con la pimienta, el comino y la sal, tomando en cuenta que las alcaparras son saladas.Una vez que todos los ingredientes se han unificado, agregue las aceitunas, las pasitas y retire del fuegoSepare la claras de las yemas, bátalas a punto de nieve y agregue, primero las yemas y luego la harina poco a poco, las 3/4 partes de este mezcla, incorpórela al guiso que ya tiene preparado y guarde 1/4 parte para tapar el pastel.Enmantequille el molde donde va a hornear el pastel, coloque la mitad del guiso, rebanadas de papas muy delgadas, el resto del guiso, cierre con las rebanadas de papas y la mezcla de huevo batido que ha guardado.Coloque el pastel en el horno por espacio de 25 minutos o cuando usted vea que está suficientemente dorado. Jalea de mango | ||
Ingredientes:
12 mangos un poco verdes
Una cantidad de azúcar equivalente al peso de la fruta cocida.
Utensilios:
Caldero.
Cuchara de Madera
Preparación
Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que estén blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la pulpa, pesar y añadir una cantidad e azúcar equivalente al peso de ésta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.
TALKARÍ La carne de un chivito o un trozo de carne de ¾ de Kg y mas o menos 3 dedos de grosor Cebolla picadita Tomate molido (sin piel ni semilla) PimIento rojo molido Ajos machacados Aji dulce molido o picadito 1 limón 2 cucharadas de vinagre sal, pimienta, clavo de olor en polvo, orégano, comino, polvo de curry Berenjenas en trozos chicos Patatas en trozos de unos 2 ½ cm de lado Lavar la carne, frotar con el limón y enjuagar. Salpimentar y ponerla a macerar en una mezcla hecha con la cebolla, ajo, tomate, pimiento, ají dulce, orégano, clavo, vinagre y comino. Al cabo de un par de horas quitar el adobo con la ayuda de un cuchillo. Picar la carne en trocitos. Calentar aceite Añadir y mezclar una cucharada de curry Cuando crepita, agregar la carne, dejar dorar un poco y echar el adobo y un poquito de agua, hasta tapar Dejar cocinar a fuego suave. Al estar blanda la carne, agregar patatas y berenjenas que se dejan cocinar hasta que estén casidesbaratdas . Se le puede agregar un poquito de leche de coco Servir con arroz blanco
Bebidas
Mojito cubano
este cocktail se prepara en su propio recipiente: en un vaso de 8 onza una cucharadita de azúcar poner dos ramitas de yerba buena, luego macerar contra las paredes del vaso, con el fin de obtener el refrescante jugo de la planta sin triturarla, retirar los tallos macerados, rellenar hasta 3/4 partes del vaso con cubos de hielo, algunas gotas de jugo de limon, 1onz de Ron blanco 40 grados, completar el vaso con Agua carbonata solamente, batir con la cucharilla espiral, decorar con ramas nuevas introduciéndolas en el vaso, y listo para servir, y saborear sabroso Mojito Cubano
Daiquiri
Ingredientes:
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de azúcar
1½ onzas de ron
1 cubito de hielo
instrucciones.Coloque todos los ingredientes en la licuadora y lícuelos.
Chocolate caliente
Chocolate oscuro amargo o endulzado.
Canela molida.
Una cuchara de madera.
Agua.
Leche evaporada
Fécula de maiz o maicena.
Vainilla o brandy
Malvaviscos, crema batida, chantilly o canela. (opcional, para adorno)
Escoger una marca de chocolate oscuro endulzado o amargo.
Cortar dos pedazos y echarlos en una cacerola mediana con una taza de agua. Añadir una pizca de canela molida y dejar que hierva revolviendo con una cuchara de madera.
Abrir una lata de leche evaporada (puede ser de la variedad libre de grasa), añadirla toda de una vez a la mezcla de agua y chocolate.
Mientras la leche y el chocolate se cuecen, preparar una taza de agua templada y añadirle una cucharada repleta de fécula de maíz o maicena, revolviendo bien para que se disuelva. Cuando el chocolate llegue al punto de hervor, añadirle la taza de agua con maicena y revolver con la cuchara de madera hasta que espese. Si el chocolate empieza a subir o aumentar de volumen, retirar del fuego. Preparar la chocolatera con un poco de vainilla o brandy para perfumar el chocolate, vertirlo, revolverlo y servirlo.
Licor de naranja
Ingredientes
1 litro de agua ardiente.
1 naranja.
1 limón.
? 625 grs. de azúcar por cada litro de agua ardiente.
Preparacion
Poner en una botella de vidrio el agua ardiente, poner a macerar el limón y la naranja, dejar 40 días. Sacar la naranja y el limón cortarlo a la mitad y esprimir el jugo mezclandolo con el agua ardiente. Hacer un almíbar con el azúcar en poca agua y mezclar con la anterior preparación. Dejar reposar 2 días y filtrar con papel de filtro. Embotellar y disfrutar.
Ingredientes para la bebida morir soñando
4 naranjas.
Hielo.
Azúcar.
¾ l. de leche.
Elaboración de la bebida morir soñando
Exprimimos las naranjas, le añadimos azúcar al gusto y hielo machacado a trozos pequeños, granizado.
Le añadimos la leche y más azúcar, si hace falta.
Postres
Torta fria de limon:
Ingredientes:
1-una lata de leche condensada
2-una lata de crema de leche
3-una lata de leche evaporada
4-el jugo de tres limones grandes
5- un paquete y medio de galleta maria o dos, dependiendo dela cantidad de crema que salga.
6-una taza de leche líquida
Receta
1-se colocan el la licuadora las tres leches mas una taza de leche liquida se tapa y se baten muy bien
2-luego se ke quita la tapita pequeña de la licuadora y muy despacio sin dejar de batir se le va agregando el jugo de los limones hasta que este espeso. la crema tiene que quedar con la consistencia parecida a la mayonesa.
3- En un pirex cuadrado se va alternando la crema con las galleta, asi sucesivamente hasta terminar con una capa de crema. Se puede adornar con la ralladura del limón.
se mete en la nevera por aproximadamente tres horas.
Nota: si la crema queda muy espesa se pueden mojar las galletas con un poco de agua con
azúcar.
Flan de queso
6 huevos
1 lata de leche evaporada (400 grs)
1 lata de leche condensada (397 gas)
250 ml de media crema (leche de vaca con 25% de grasa de origen animal)
1 tarrina de queso de untar tipo philadelphia (190 grs)
2 cucharadas de vainilla
1 taza de azúcar (de el tamaño de la taza dependerá la cantidad de caramelo)
Si lo vas a hacer al baño María, lo primero es poner una olla, en la que quepa el molde, con agua a hervir. La cantidad de agua sera la necesaria para que llegue a la mitad, o un poco menos, de la altura del molde.
En un molde de aluminio poner a fuego medio el azúcar, una vez que esté derretido, dejar reposar mientras se hace la mezcla para el flan.
En una licuadora (batidora), mezclar las 3 leches (la evaporada, la media crema y la condensada), los 6 huevos, el queso y la vainilla, después vaciar la mezcla en el molde en el que teníamos el caramelo, taparlo con dos capas de papel aluminio y ponerlo a cocer en la olla, al baño María, 1 hr 15 mins o meterlo en el horno, a horno medio-fuerte, unos 40 mins.
Después de transcurrido ese tiempo, pinchamos el flan con un cuchillo o una aguja y si sale limpio es que está cocido, si no hay que dejarlo un poco más. Posteriormente se deja enfriar y una vez frío se voltea en una fuente (cuidado que tendrá algo de caldo). Refrigerar 1 ó 2 horas antes de consumirse, aunque debe estar bien frío.
Pastel 3 leches
INGREDIENTES:1 caja de Harina preparada para pastel de vainilla
6 huevos1/2 taza de Leche
1 crema acida de 250 ml.
1 leche condensada
1/2 litro de leche entera
2 cditas de vainillacrema batida tipo chantilly para decorar
MODO DE PREPARACIÓN:Se separan las claras de las yemas,y en el recipiente de la batidora bato las claras a punto de turrón, se colocan aparte para ahora batir las yemas hasta esponjarlas, enseguida el harina preparada ( cernida )y la leche, ya mezclado esto, se vacian las claras y se incorporan en forma envolvente.Vacia la mezcla en un molde para pastel de 12 pulgadas de diametro engrasado con spray PAM, meterlo al horno previamente caliente a 220 grados centigrados por espacio de 30 minutos o hasta que al introducir un Palillo salga seco.Ya listo se voltea el molde en un platón y se deja enfriar.
En la licuadora leche entera, leche condensada,crema acida y vainilla.Ya frío se perfora con un palillo para que se pueda vaciar la mezcla de la licuadora, esto debe ser despacio para que quede bien impregnado. Se decora con crema tipo chantilly y puede agregarse ya sea nuez,almendra o fruta para decorar.Se mete al refrigerador para que al servir este super frío. Si quieres darle un toque diferente, agrega a la mezcla de la licuadora una copita tequilera de licor de almendras o bien 1 cdita.de concentrado sabor almendra. NOTA: ( no lleva aceite , para que quede reseco y se puedan absorber bien las leches).Gracias por sus comentarios y sugerencias.
Ingredientes:
55g mantequilla blanda
150 ml suero de leche (buttermilk: Para hacer versión casera, pon una cucharadita de vinagre blanco o zumozumoen la mayor parte de los países iberoamericanos de dice "Jugo". de limón en la leche y dejarla a temperatura de ambiente durante al menos 5 minutos)
225g azúcar blanco
2 cucharaditas levadura en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
2 yemas de huevo
1 huevo
media cucharadita de bicarbonato de sodio
450g harina
Elaboración de Donuts caseros:
Se mezclan la mantequilla y el azúcar. Se baten las yemas y el huevo, y se incorporan poco a poco para que la mezcla no se corte
Se juntan la harina, el bicarbonato, la nuez moscada y la levadura. Luego se incorporan estos a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando una cucharada de harina etc con un chorrito de suero de leche.
Se mezcla todo muy bien para formar una masa.
Se prepara una sartén con profundidad con aceite abundante. Con una cucharada se coge un poco de la mezcla y se echa en el aceite una vez está muy caliente. Se repite y se durante unos minutos hasta que estén dorados por todo.
Se sacan y se dejan escurrir sobre papel. Luego se ponen en un plato y se espolvorean con azúcar normal o azúcar glaçé. Se sirven calientes o frios con café o chocolate caliente.
Tarta tres chocolates
INGREDIENTES:1 Tableta de chocolate negro
1 Tableta de chocolate con leche
1 Tableta de chocolate blanco
3 sobres de cuajada
750 ml de leche
750 ml de nata
125 gms de azúcar
1 paquete de galletas María
125 grs de mantequilla
ELABORACIÓN:Picamos las galletas hasta que estén molidas y mezclamos con la mantequilla derretida formando la base de la tarta, aplastando bien en el fondo del molde desmontable y reservamos.Mezclamos la leche y la nata para después poder separar 1/2 litro para cada chocolate. El proceso es el mismo para cada capa , lo único que varia es la cantidad de azúcar, que además se puede variar según los gustos.
Ponemos en un cazo el medio litro de la mezcla de leche y nata, separando un poco para poder disolver la cuajada con el azúcar; en el caso del chocolate negro le añadiremos 75 grs, en el caso del chocolate con leche le pondremos 50 grs y en el chocolate blanco no se le añade azúcar.Para empezar se pone la la leche con la nata y el chocolate negro, con la cuajada y el azúcar, todo a fuego medio sin dejar de mover hasta que veamos que rompe a hervir, sin dejar que llegue a hacerlo; apartamos y echamos sobre la galleta.
Metemos en la nevera y este proceso es el mismo con el chocolate con leche y posteriormente con el blanco.Antes de añadir el chocolate con leche encima de la capa de chocolate negro este debe estar medio cuajado, y para evitar hacer un boquete al verterlo, echaremos la mezcla con cuidado encima de un cucharón, para que no caiga directamente sobre la otra capa. Para que no se nos muevan las capas, yo suelo rallar con un tenedor la capa inferior.
Para adornar hay infinidad de ideas, yo os pongo las de los dos cumples de mis nanos y vosotros poneis la que más os convenga. La tarta se debe hacer de un día para otro, y también se puede tomar helada.
Autor:
Jessica Rivas
Wendy cegarra
Karin porras
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