Buenas prácticas de manejo e higiene de la ordeña en cabras (página 2)

Ordeño mecánico

• Asegurarse que el pezón esta limpio y seco • Después de 60 segundos de haber realizado la limpieza de la ubre se procede a la aplicación de la unidad de ordeño. • La unidad de ordeño debe estar bien balanceada • Se debe poner énfasis en: • Evitar resbalamientos o caídas de la unidad de ordeño • El ordeño terminará en 5 min aproximadamente • Retirar unidad de ordeño solo cuando el flujo disminuya el flujo de leche en el colector • NUNCA jalar la unidad para ordeño, esto puede provocar lesiones al pezón

Desinfección del aparato de ordeña entre cabras • Desinfección del aparato de ordeña con el método de tres cubetas: 1. El aparato se introduce en una cubeta con agua limpia. 2. Cubeta con solución desinfectante (cloro al 0.5%). 3. Otra cubeta con agua limpia.

Curso de la ordeña

Tiempo del primer contacto con la ubre, hasta que se colocan las pezoneras: 60 seg max.

Antes de Poner la Unidad de Ordeño, los Pezones Deben de Estar Limpios y Secos

Orden en la ordeña • Las cabras deben seguir un orden fijo de ordeña, determinado por la salud de las ubres.

1. Cabras sanas al inicio

2. Cabras sospechosas 3. Cabras con problemas de mastitis

POST-ORDEÑO SELLADO • El sellado es quizás el procedimiento más importante que por sí solo previene las infecciones de la ubre, más aún si existen lesiones, como grietas y heridas

Sellado de los pezones ¿Por qué es tan importante? • – Eliminación de los agentes patógenos contagiosos / asociados a la cabra, los cuales durante el proceso del ordeño penetran al pezón • – Se impide la trasmisión

SELLAR LOS PEZONES CON UN PRODUCTO SEGURO Y EFECTIVO El Sellador Mínimo Debe Actuar Como Cicatrizante y Germicida Preferentemente cubrir con sellador todo el pezón Se prefieren compuestos yodados: • Yodopolivinilpirrolidona o yodo-nonoxinol

o • Soluciones cloradas: • Hipoclorito de sodio

Conservación, manejo y enfriamiento de la leche

Leche caliente

Filtrado

Enfriamiento a 4 °C

Transporte Centro de Acopio, Procesadora

Conservación de la leche La leche • Recién ordeñada tiene la temperatura corporal de la cabra, (alrededor de 38.9 °C). Temperatura óptima para la multiplicación de las bacterias de la leche.

• Excelente nutriente para el desarrollo de microorganismos (grasa, proteína, carbohidratos (láctosa), minerales y vitaminas)

• Debe ser enfriada inmediatamente después del ordeño a 4 °C, ya que a ésta temperatura la actividad microbiana es baja. Temperatura letal

Temperatura de crecimiento

Temperaturade sobrevivencia Termófilos

Mesófilas

Psicrófilos

Psicrotrofos

El transporte, es el medio por el cual se trasladan los botes con la leche a temperatura ambiente a los sitios de entrega o a la casa del productor para su procesamiento. Medidas para el transporte de la leche cruda sin enfriamiento. • El tiempo de traslado debe ser máximo de 2 horas después del ordeño • La presencia de materiales y animales representa un riesgo para contaminar la leche con olores y microorganismos. • Los botes deben llenarse completamente, ya que la constante agitación de la leche favorece el desarrollo microbiano. Asimismo, deben estar bien cerrados, y protegidos contra el sol y la lluvia.

Calidad de la leche La evaluación de la calidad determina las características y propiedades nutritivas e inocuas de la leche para su procesamiento y consumo humano. • Nutritivas: la leche es fuente de proteínas, grasa, carbohidratos, sales minerales y vitaminas. • Tecnológicas: la leche puede ser transformada en numerosos productos lácteos, para lo cuál debe soportar diversos tratamientos térmicos y ser apta para los procesos de fermentación. • Higiénicas y sanitarias: la leche debe tener un adecuado grado de conservación y no ser causa de daño a la salud de los consumidores.

PRUEBAS DE CALIDAD Análisis físico-químico con Lactoscan Ultrasonic Milk Analyser Número total de células somáticas

DeLaval Cell Counter

Recomendaciones para una buena higiene de la ordeña: • 1. Ordeñar a las cabras a la misma hora. • 2. Orden de la ordeña: ordeñar primero a las cabras sanas, luego a las enfermas, y por último a las cabras más viejas. • 3. Lavar pezones solo en caso de estar sucios(con agua tibia). • 4. Secado de los pezones con toallas de papel individuales, al momento del secado dar un buen masaje para estimular la bajada de la leche. • 5. Entre el secado y la ordeña no exceder más de un minuto. • 6. Antes de ordeñar realizar el despunte. • 7. Colocar pezoneras. • 8. No traumatizar la ubre durante la ordeña y al momento de quitar las pezoneras. • 9. Desinfectar y enjuagar pezoneras. • 10. Utilizar un sellador o un desinfectante para cada pezón al final de la ordeña.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

MC. Carlos Bedolla Cedeño Médico Veterinario Zootecnista Maestro en Ciencias Candidato a Doctor en Ciencias Agropecuarias Profesor e Investigador Titular de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, Michoacán. México. Profesor Titular de la UAI. Metodología de la Investigación . Profesor Titular de la UAI. Organización y Dinámica Corporal. Profesor Investigador con Perfil Deseable Prodep. Responsable del Cuerpo Académico UMSNH-CA-234 “Producción Animal y Desarrollo Rural Sustentable “ de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Área de Investigación: Mastitis Bovina, Ovina y Caprina