Diciembre de 2016. UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO E HIGIENE DE LA ORDEÑA EN CABRAS
MC. CARLOS BEDOLLA CEDEÑO
Buenas prácticas de producción • Las buenas prácticas de producción de leche cruda se enfocan en la obtención de leche sana, del ordeño de cabras sanas, que cumpla con las expectativas de los consumidores, alimentadas adecuadamente, bajo condiciones aceptables de bienestar y en equilibrio con el medio ambiente.
Pre-ordeño
Arreo de las cabras Pos-ordeño
Manejo de cabras (sellado) y leche (conservación) Ordeño
Buenas prácticas de higiene
Sala de ordeño Ordeño manual Ordeño mecánico Limpieza y desinfección
Preparación de pezones
Diagnóstico de mastitis subclínica y clínica Calidad higiénico-sanitaria de la leche
Buenas prácticas de producción
Higiene del ordeñador • Las manos del ordeñador deben de lavarse con agua y jabón y secarse con toallas de papel de un solo uso. Las manos deben de limpiarse siempre que se ensucien durante el ordeño para así minimizar la transmisión de enfermedades como la mastitis.
Higiene de las instalaciones Las instalaciones para el alojamiento de las cabras lecheras no tienen que ser complejas, pero deben ser limpias, secas y sobretodo satisfacer el bienestar y salud de los animales.
PRE-ORDEÑO Arreo de las cabras • Se debe brindar un ambiente tranquilo y confortable. • No maltratar a los animales. • Evitar la presencia de personas extrañas en el manejo de las cabras. • debe considerar que son animales de hábito, por lo que un cambio en los procedimientos rutinarios, puede causar estrés.
Preparación de los pezones • Se tiene que hacer tanto para el ordeño manual y mecánico. • El objeto es el pezón, no la ubre. • Higiene del pezón (limpieza, secado) se debe eliminar el pelo. • Estimulación del pezón. • Despunte. • Prueba de fondo negro. • Prueba de california.
Preparación de los pezones SECAR BIEN LOS PEZONES
Limpieza de la ubre (1)-Principios • seco es mejor que humedo • 1 “Toalla“ por cabra • Con ello se evita la trasmisión de los agentes patógenos, mediante las toallas y las manos. • Sujeción del ordeñador, es decir de la punta del pezón • Estimulación de la punta del pezón
Limpieza de la ubre (2) – Toallas desechables • Adecuadas para los pezones y la ubre seca, un poco sucias. • Toallas de papel desechables para la ubre • Ventajas: Precio, desechables.
Limpieza de la ubre (3) – Toallas de Textil Toallas reutilizables humedas: • 1 diaria en la maquina lavadora • No deben almacenarse humedas (mohos) • Buen efecto de limpieza
Limpieza de la ubre Tiempo necesario:??? 12-15 seg
Despunte
• Primer manejo de la ubre
• Usar un vaso de despunte con filtro
• 2-3 chorros • Evaluación de la leche Leche normal o anormal
Diagnóstico de mastitis • Clínica y • Subclínica
ORDEÑO • Ordeño Manual • Ordeño Mecánico
• El ordeñó debe realizarse en un ambiente limpio, cómodo y relajado, sin asustar ni molestar a la cabra; Por lo tanto es recomendable que siempre lo haga la misma persona y respetando un horario.
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