La demanda de pavos y panetones en navidad (página 2)

La diversidad de marcas y de precios de los panetones son muchas depende del bolsillo de cada consumidor la adquisición de uno de ellos. Debemos tener en cuenta que cuando compremos un panetón de calidad debemos percatarnos en el peso entre 950 gramos y un kilogramo; la frescura, la suavidad de la masa y de las frutas confitadas como también el registro de sanidad el deliciosos.

José Antonio Luna, jefe de Grupo Marketing Confitería de Nestlé Perú, dijo que el aumento de de la demanda de panetones se debe al consumo interno y de las colonias peruanas en el extranjero del extranjero como las de los Estados Unidos, Japón , España y otros países de América del Sur es por ello que este año las exportaciones de panetones van a aumentar en un 25% .

El chocolate no se queda atrás también es típico de esta fecha como los huevos de pascua y los chocolates que recogen los turrones de chocolates); las frutas tropicales, escarchadas, en conserva y los frutos secos; los mariscos; los vinos y bebidas alcohólicas, a excepción del vino de mesa.

En el año 2004, el mayor consumo fue para el tradicional pavo navideño con 1,38 kilos/persona, con un incremento del 54% en diciembre con respecto a la media mensual del resto del año; hay que destacar que en esta cifra está incluido el pavo de las matanzas caseras. Le sigue en importancia en cantidad comprada las carnes transformadas con 1,33 kilos/persona, con un incremento del 48% con respecto al consumo medio de los restantes 11 meses. El consumo de pavo se incrementa un 100% en navidad, aunque su consumo no es muy alto (120 gramos/persona), ya que no es un producto típico de nuestra cultura gastronómica y apenas se consume el resto del año. También las carnes de ovino y caprino aumentan su importancia en estas fechas con un consumo de 410 gramos/ persona, un 86% más que el resto del año.

El consumo de mariscos, moluscos y crustáceos es en diciembre algo más del doble que la media del resto del año, con 1,23 kilos/persona. Esta cifra iguala a la suma de las compras de carne de vacuno y de ovino y caprino. En el año 2004, la proporción de marisco fresco (50%) ha sido mayor que la de congelado (39% del total), mientras que el marisco cocido queda a gran distancia de los primeros

(11% del total).

Es importante la gran demanda de turrones y dulces navideños, que aumentan su consumo del orden de 20 veces la media del resto del año, en parte debido a que sus compras son muy restringidas fuera de la época navideña. Le siguen en importancia de mayores incrementos con respecto a los 11 meses restantes los vinos espumosos/cavas, que aumentan del orden de 10 veces el consumo en estas fiestas, y la sidra, con un incremento de 9 veces. También es alto el incremento de consumo de «otras bebidas alcohólicas » (brandy, licores, whisky, etc.), que llegan a triplicar la media del resto del año, y el de vinos de calidad, con un aumento de más del doble del resto del año.

Por otro lado, hay que destacar que cambia la estructura de consumo de la compra en Navidad, perdiendo importancia los productos no navideños o de consumo habitual, como el pan, la leche, los derivados lácteos, las verduras, los vinos de mesa, café, etc.

HOGARES COMPRADORES

Si se analiza el porcentaje de hogares compradores de cada producto y su aumento relativo respecto a la media del resto del año, se observa que gran parte de los alimentos básicos se adquieren por casi la totalidad de los hogares y que apenas incrementan su consumo en Navidad (pan, leche, pollo, etc.).

Sin embargo, donde realmente se aprecia esa incorporación al consumo de Navidad es en los panetón, chocolate navideño, lechones y pavos, que pasan de ser comprados por el 7% de los hogares al 65% y del 3% al 42%, respectivamente.

Otro tanto ocurre con los vinos espumosos y con la sidra, que pasan respectivamente del 3,6% al 30% y del 2,2% al 18% de los hogares. Dentro del capítulo de las "bebidas alcohólicas" le siguen en importancia los vinos de calidad y las bebidas de alta graduación ("otras bebidas alcohólicas").

¿QUÉ FACTORES INTERVIENEN EN ESTA ESTRUCTURA DE COMPRA?

Si fijamos nuestra atención en el Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria, podemos ver cómo los gustos familiares y la "tradición" son los principales factores que deciden la composición de los menús navideños.

Una consecuencia importante que provoca que sean los gustos familiares y esa "tradición" lo que decida la composición del menú navideño es que el 58,6% de los encuestados reconoce comprar el producto que desea independientemente del precio que tenga. Afirmación que viene confirmada por la opinión de los agentes de la distribución, para los que, entre los productos de mayor valor añadido, son los de denominación de origen los que más incrementan su consumo durante la época navideña. Otra factor que explica este cambio en la estructura de compras durante la época navideña, son las comidas o cenas realizadas fuera del hogar. En este sentido nos encontramos con que el 55,8% de los encuestados reconocen realizar comidas fuera de casa en esta época, principalmente en casa de amigos o familiares.

Según los resultados del Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria, la mayoría de los consumidores no tiene por costumbre adquirir sus productos navideños de alimentación con gran anticipación, realizando sus compras, mayoritariamente, en la misma semana de las fiestas y repartidas en varios días. Así, el 77,7 % de los encuestados reconocen que las compras se realizan con una semana o menos de anticipación, siendo el 42,2 % los que afirman que las realizan con menos de una semana de anticipación.

Una consecuencia lógica de este comportamiento a la hora de realizar la compra es que el 65,7% de los consumidores reconoce que no compra productos para congelar.

Otro aspecto interesante de los hábitos de compra en esta época del año es que tanto los consumidores como los agentes de la distribución consideran adecuados los horarios comerciales actuales.

Entre los consumidores, el 83,5% considera que "son adecuados tal como están" y entre los agentes de la distribución el 83% considera que "el horario es adecuado".

En esta época del año nos encontramos con que el 43,2% de los encuestados reconoce que intervienen más personas de lo habitual en las decisiones de compra, aunque el porcentaje de encuestados que reconocen realizar las compras acompañados llega al 57,2%. En estos casos las compras suelen realizarse, por lo general, acompañados por la pareja (68,6%) y sólo en el 11,5% de los casos es con los hijos.

LUGAR DE COMPRA

Al analizar los datos en el Panel de Consumo sobre el lugar de compra de los productos navideños, se observa que la forma de abastecimiento de los hogares cambia algo en esas fechas. El aumento más espectacular es para los regalos, la compra directa al productor y a la industria., que crecen más de 10 puntos respecto a otras épocas del año.

Estas cifras vienen corroboradas por os resultados del estudio del Observatorio el Consumo y la Distribución Alimentaría, donde el 47% de los consumidores declara comprar productos típicos navideños ara hacer regalos, aunque sólo el 4% de los encuestados compra cestas o lotes de Navidad, y de éstos tan sólo el

9% lo dedica a regalo; no obstante, casi la mitad de los distribuidores (45%) ofrecen estos conjuntos navideños. A pesar de lo cual reconocen el bajo grado de aceptación que tienen estas cestas o lotes de Navidad, 3,2 en una escala de 0-10. La cuota de mercado de los espumosos/ cavas es del 45,3% frente al 11,2% en el resto del año y las bebidas de alta graduación es 37% frente al 5%. También el autoconsumo sube 1,6 puntos, debido fundamentalmente a la carne de pavo procedente de las matanzas, que se consumirá posteriormente como carne transformada, y a la de pavo /otras carnes frescas.

Las formas "no convencionales" de comercialización tienen un incremento de cuota de mercado de 12 puntos en Navidad.

De las tres formas convencionales de comercialización dos bajan sus cuotas en el mes de diciembre para las compras de los productos navideños. Así pues, la tienda tradicional, con un 27%, baja 7,4 puntos; los supermercados, con un 34,1%, bajan 5,2 puntos, y tan sólo los hipermercados aumentan su cuota de mercado en 1,7 puntos, con un 18%.

Tanto los consumidores como los distribuidores reconocen que los canales de compra elegidos son, en líneas generales, los mismos que el resto del año. Para productos frescos, tiendas de barrio y mercados y para el resto de productos, supermercados e hipermercados. Esto es así debido a que los principales factores que deciden la elección del establecimiento de compra son los mismos que el resto del año (proximidad, calidad de productos, variedad, buenos precios, buenas ofertas, atención al cliente y variedad de marcas).

Aunque a la afirmación anterior realizan dos matizaciones, que también podemos observar en la cifras obtenidas del Panel de Consumo: la primera es que reconocen cierta tendencia a comprar los productos directamente al productor/agricultor/ ganadero, principalmente cordero, embutidos, queso y dulces artesanos, afirmación que se justifica por la confianza que se tiene en estos productos, en su elaboración artesanal y su calidad, y la segunda es un ligero aumento de las compras realizadas en hipermercados.

Esta segunda matización viene justificada por la creencia del consumidor de que las mejores ofertas puntuales de productos, en esta época del año, se encuentran en los hipermercados, aunque también reconocen que los "mejores precios" están en los supermercados.

Los canales de compra elegidos son los mismos que en el resto del año, con un cierto incremento en las compras en hipermercados y un incremento mayor en la compra de productos directamente al consumidor.

Los supermercados son los canales que ofrecen los "mejores precios" al consumidor, pero éstos creen que las mejores ofertas puntuales de algunos productos se encuentran en los hipermercados.

Para la confección de los menús navideños principalmente se tienen en cuenta los gustos familiares. La mayoría de consumidores no tiene por costumbre adquirir sus productos navideños de alimentación con gran anticipación.

Según los profesionales de la distribución, los consumidores mantienen una alta fidelidad a sus establecimientos de compra en la época navideña.

El nivel de exigencia en la compra de productos alimenticios se mantiene en estas fechas.

Creen que en navidades aumenta el consumo de productos con denominación de origen, mientras que se mantiene el de productos ecológicos. En la mayoría de los casos, el aumento de precio no consigue que el consumidor modifique su cesta de la compra.

CONSUMO PER CAPITAL ANUAL

BIBLIOGRAFÍA

http://www.infonegocio.com.pe/data/evolucion/actual/mercado.html.

http://www.infonegocio.com.pe/data/evolucion/actual/analisisselec.htm

AUTORA:

Viviana Carolina Carrasco Rubio

CIUDAD/PAIS: Lima- Perú.

UNIVERSIDAD: "Universidad San Martin de Porres".

FACULTAD: Ciencias Administrativas y RRII.

CURSO: Microeconomía.

PROFESOR: Jorge Córdova Egocheaga.

SECCION: 10M.